✨✨抗疫小煮意日常 - 桂花酒釀丸子✨✨
本以為天氣開始慢慢轉熱,冬天會正式過去。怎料昨日一道冷鋒衝過來,驟然又變得非常清涼。
趁著難得地涼風習習,決定做個平素到上海菜館很喜歡點來吃的桂花酒釀丸子,和本年度最後的冷風來個快樂的道別。
我和媽媽一直超喜歡吃所有帶酒味的食物,酒釀丸子自不例外。不過可能怕香港人吃不得濃烈的酒味吧,結果街上大多店鋪都做得很淡,喝著反而覺得比較像桂花糖水,總覺意猶未盡。
從前每個秋冬,媽媽都會自己動手做酒釀來入饌,可惜現在這個初春時分,本年度的homemade酒釀一早已經用完了。心癮既起,唯有走到樓下的超級市場,買一瓶現成的回來使用吧。
🌼材料:
糯米粉 160g
抹茶粉 2g
清水800g
冰糖100g
酒釀70g
乾桂花 5g
杞子 適量 (沒有可省略)
🌼做法:
1)杞子洗淨後,泡水浸軟,瀝乾水份後備用。
2)糯米粉分開兩半,其中一份加入抹茶粉。兩份各自逐少加入暖水攪勻,慢慢做成一個不黏手的粉團。然後搓成長條狀後切粒,每粒搓圓變成丸子狀。
3)煮滾一鍋水,將丸子放入沸水中,煮至浮上水面。撈起後放入冷清水中備用。
4)將冰糖加入800g清水中煮溶,再加入酒釀和丸子,將丸子煮至浮上水面,加入杞子多煮一分鐘。熄火後加入乾桂花,便正式完成。
一直覺得酒釀的酒精含量不算太高,自己又喜歡濃郁的酒香,所以通常都會狠狠地下。其實今次圖中的酒釀丸子,酒釀的用量是上述份量的2倍。不知是我太久沒沾酒,還是這支酒釀後勁太凌厲,喝完一大碗糖水後,和團友們whatsapp了一會,竟然越來越天旋地轉,最後攤在床上睡著了。
過了足足兩小時,最後被媽媽喚醒才能清醒過來。打開電話,再次覆機的時候,Jan老師忍不住笑說:「平日常常自釀高濃度梅酒和水果酒來飲的你,竟然也會有吃糖水吃到醉倒的一日?」
最無奈的是和我吃著同一鍋糖水的媽媽,也完全沒有異樣。近來的我怎麼了,竟突然變得如此弱氣?
實在無言。
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✨#抗疫小煮意日常
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🐱Neko in the wonderland
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中式小菜🥘桂花糯米藕
上星期吃完桂花糕後桂花癮未過
再做了一道桂花的小菜😋
不知道大家有沒有吃過這道江南的傳統甜點
又是一道我很喜歡的中菜 - 桂花糯米藕🌼
沾上蜜汁的蓮藕裡面釀了糯米
以甜甜的蜜汁慢燉
在燉煮的過程里
糯米吸收了紅棗、龍眼、桂花的香氣
蓮藕半軟糯半酥脆
沾上片糖的金黃色澤
成為一道巧手小菜
蓮藕其實是一種難得的食材
每一根蓮藕都需要人手從荷塘里採集
整個過程都需要小心翼翼
因為一不小心
蓮藕就會被折斷
或是有淤泥掉入藕孔
更不論冬天的冰水寒入骨
想到蓮藕是那麼難得的食材
這道桂花糯米藕繁瑣的步驟也不是什麼了
其實做法和調味都不難
但繁瑣的步驟真的很講究耐性
畢竟慢工出細活呢😌
材料:
1. 蓮藕 2節
2. 紅棗12粒
3. 桂花乾 5克
4. 糯米 0.5嘜
5. 龍眼乾 12粒
6. 片糖 0.5-1條(可用冰糖/ 紅糖)
步驟:
1. 糯米洗淨,泡水浸軟2-3小時。
2. 蓮藕去泥洗淨,切去其中一邊的蓮藕頭,蓮藕頭待用。蓮藕衝水洗淨,確保藕孔裡面沒有淤泥,瀝水待用。
3. 紅棗、龍眼,桂花簡單沖洗,瀝水待用。
4. 糯米泡軟後,把糯米釀進每一個藕孔,用筷子盡量填滿。
5. 把蓮藕頭合上,並用牙簽固定好。
6. 準備一鍋水,分量大概接近蓋滿蓮藕。加入片糖,用中火煮蓮藕。
7. 水滾後可以轉小火,加入紅棗和龍眼乾燉1小時。
8. 加入桂花乾繼續燉煮1小時,把蜜汁收乾。
9. 蓮藕鋪上食材,待涼後放入冰箱保存一天。
10. 食用時把蓮藕切片,將過濾好的蜜汁倒在蓮藕片上,撒上桂花伴碟,即成桂花糯米藕。
小TIPS:
1. 冰糖的成品會更淺色,紅糖會更深色。
2. 紅棗和龍眼的湯汁可以再煮成糖水。
3. 中途需要把蓮藕翻幾次,確保每一面都沾上金黃色的蜜汁。
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會開瓦斯就會煮系列5—酒釀湯圓
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想不到居然能一連分享兩篇會開瓦斯就會煮系列料理,奇怪以前想破頭也擠不出來呢🤣
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這個禮拜六就是冬至了!吃湯圓應景是必須的~如果覺得單吃湯圓不過癮的朋友,可以試試酒釀湯圓唷~甜甜帶有淡淡酒香,配上滑順Q彈的芝麻湯圓,絕對暖心又暖胃!
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這道甜品材料非常簡單,味道卻非常棒!很適合週末夜煮給家人、愛人、朋友吃~酒釀的話全聯就有了,味道還不錯,不會有恐怖的酒味或酸味,可以安心食用唷,若怕不知道買了之後還能做什麼,敬請期待乾燒大蝦的年菜,到時再分享如何將酒釀入菜唷😁
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🌀材料(1大匙15ml)
🔸湯圓適量(小湯圓或是包餡湯圓都可以)
🔸酒釀3大匙
🔸冰糖1大匙
🔸蛋1顆
🔸水500ml
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🍳做法
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1️⃣煮兩鍋滾水,一鍋下湯圓煮5-7分鐘浮起即熟。
📝不一起煮是因為煮過湯圓的水混濁,分開煮湯色比較清。
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2️⃣一鍋準備500cc的水,水滾下1大匙冰糖及3大匙酒釀,再次煮滾關火下蛋液,蛋淋入靜置30秒等待蛋花成形,最後將湯圓放入即完成唷!
📝喜歡桂花味者可下1小匙桂花醬增添風味
📝酒釀不要大滾太久會產生浮沫
📝若喜歡蛋絲者,可以將蛋先過篩,上面步驟關火後,隔著濾網下蛋液即成絲狀。
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📖小知識
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酒釀是用蒸熟的糯米拌上一種特殊的微生物酵母而成的甜米酒,其功效如:
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1️⃣可健身暖胃,促進血液循環,靈活四肢,適合血液循環不良,手足肢端冰冷,胃寒人群飲用。
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2️⃣含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助於改善胸部血液循環,能夠起到豐胸的作用。
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老爸家的院子裡有兩三株小小的桂花樹,香味很濃,但是蚊子也很多,摘這小小一碗桂花
,滿頭滿臉都是包,灰塵蜘蛛沾滿衣服,褲子上還有我家小黑撲上來的泥土腳印,這東西
製作起來不需要什麼成本,只能說心意無價。
材料:
桂花
蜂蜜
冰糖
乾淨的玻璃罐 (有蓋)
做法:
摘了半天,就這麼多
(一是桂花樹太小株,產量本來就不豐;二來是蚊子齊飛,叮得我受不了,乾脆收工;還
有一個重要原因是,我太晚開始動手((約二月底)),已經過了大開的季節,還在樹上的完
整桂花只剩一半。如果想要做這個,桂花一盛開之時就要立馬開工)
摘桂花有幾點要注意:要晴天(下雨天摘的桂花釀容易發霉)、要連枝摘、當天摘的當天就
要處理好(才能保存香味)。
摘下來的桂花,枝枝節節有些雜物
連枝摘是長這樣,不要只摘花瓣
準備個乾淨桌面,鋪上兩張衛生紙,開始慢慢挑桂花。把雜枝、小蟲、枯葉挑乾淨。(這
個步驟很耗時間眼力,但是省不得)
摘下的桂花千萬不能洗,花的香味一碰水就沒了,白搭。
挑過的桂花,放在桌上稍微蔭乾約一到兩小時
(ㄟ,蔭乾就好,應該不會有人傻到開電風扇吹吧)
玻璃瓶用沸水煮五到十分鐘,倒立晾乾
(趕時間的話,用吹風機吹乾也可以)
(煮過玻璃瓶的水,可以順便煮抹布消毒,不要浪費)
徹底乾燥的玻璃瓶,底層舖上一層冰糖
然後桂花
再一層。
嗯,沒了。
(那桂花樹就那麼小株,我也沒辦法啊!是瓶子太大了好不好!)
淋上蜂蜜,蓋滿層層疊疊的冰糖和桂花
先用塑膠袋和橡皮筋包緊,然後蓋上蓋子,放在陰涼處放兩個禮拜到一個月。
(不用放冰箱)
一個月之後,就是噴香甜美的桂花釀。
每次舀桂花釀時都要用乾燥乾淨的湯匙,才不會發霉。
最好的賞味期限是三個月到半年,香味還可以保存的很良好,再放久,壞是不會壞,但就
沒那麼香了。
喜歡喝茶的朋友,舀一小匙和茶葉一起,用熱水沖散,香味就會撲鼻而來,帶著淡淡的蜂
蜜甜味,很讚喔!
(要喝冰的桂花茶,也要先用熱水沖開之後再加冰塊,香氣才會出來)
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