昨天下午備料時打開冰箱看到上禮拜買的酪梨差不多熟了,突然有股好想吃日式料理的念頭竄出來,關在家裡久了真的會對食物產生無限的幻想欸。(該不會只有我這樣吧?)
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我乘著這股念想用力地翻找冰箱裡的食材,一陣腦力激盪排列組合後,決定晚餐就來吃有濃濃日本味的酪梨鮭魚丼吧。
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冷凍鮭魚退冰後用夾子仔細將魚刺去除,去皮後切成小塊(大約是大拇指的指節大小),加一大匙清酒/少許海鹽/一點點黑胡椒醃一下,洋蔥切細絲泡冰水冰鎮降低辛辣感,雞蛋打散加一小匙水/一點點鹽和味醂,用平底鍋煎成蛋皮放涼再切成蛋絲,酪梨去皮去籽切塊後擠一點檸檬汁在表面備用,剛剛煎蛋皮的平底鍋不用洗,加一點點橄欖油中小火熱鍋,用廚房紙巾輕壓醃製好的鮭魚把表面水分擦乾,下鍋煎至表面微金黃即可起鍋。
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拿一個大碗盛白飯鋪底,記得要用飯匙將飯撥散成鬆鬆的樣子,依序鋪上蛋絲、鮭魚、酪梨,用矽膠刷沾點椪醋和醬油輕蘸在食材表面,隨意切幾片小黃瓜疊成扇形斜插裝飾,放上瀝乾水分的生洋蔥絲,點綴半顆橫切的金桔,再擠點芥末在碗邊就完成啦。
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一碟胡麻醬小松菜,一碟橙香漬蘿蔔,一碗酪梨鮭魚丼,再來一杯冰涼的啤酒,彷彿置身於日本的街邊食堂啊,咿他搭ki媽斯!
#沒辦法出國玩先用想像的也可以
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A.港式手工魚子燒賣
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頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
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★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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冷凍鮭魚退冰 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1) 煎魚片不怕油爆
材料:
鮭魚片 1片/ salmon 1pcs
作法:
1.將鮭魚片放入熱壓吐司烤盤中,蓋上並扣上把手扣環。
2.用小火將魚片煎約7分鐘後翻面,再煎約3分鐘即可。
3.搭配胡椒鹽食用即可。
2)煎五花肉酥脆好吃
材料:
五花肉 250公克/ pork belly 250g
生菜葉 適量/ lettuce q.s.
蒜片 適量/garlic q.s.
作法:
1.將鮭魚片放入熱壓吐司烤盤中,蓋上並扣上把手扣環。
2.用小火將五花肉煎約12分鐘後翻面,再煎約8分鐘即可。
3.搭配生葉菜、蒜片及喜愛的醬料食用即可。
3)煎餃雙面都酥脆
材料:
冷凍水餃 10顆/ frozen dumplings 10pcs
水 1大匙/water 1tbsp.
作法:
1.熱壓吐司烤盤先噴上適量油,放上微退冰的水餃,倒入水,表面再噴上適量油,蓋上並扣上把手扣環。
2.用小火煎約6分鐘後翻面,再煎約3分鐘。
3.搭配水餃沾醬一起食用即可。
4)煎豆腐不破碎
材料:
板豆腐 150公克/ tofu 150g
柴魚醬油 適量/ bonito sauce q.s.
作法:
1. 熱壓吐司烤盤先噴上適量油,放上豆腐,表面再噴上適量油,蓋上並扣上把手扣環。
2. 用小火煎約4分鐘後翻面,再煎約4分鐘。
3. 開蓋,淋上柴魚醬油略燒煮一下即可。
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冷凍鮭魚退冰 在 克里斯餐桌 Youtube 的最讚貼文
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最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多
於是~Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊~大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用
之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚
跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨!
所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍
有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了
---------------------------------------------------------
至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後
工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...
砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70~90cm都能涵蓋很多大魚了
退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完
假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完
最後注意
真空機不是讓你永久保存!
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦
如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚
臉書粉專
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冷凍鮭魚退冰 在 【乾煎冷凍鮭魚】別在花時間退冰了!冷凍煎不老鮭才是王道 的推薦與評價
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冷凍鮭魚退冰 在 [心得]煎鮭魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前天去好市多買了鮭魚切片,怕吃不完特地問銷售人員是否可以冷凍保存,還好她說冷凍
可以保存2個月,於是就開心買回家。
本來昨晚跟朋友約好要吃火鍋,無奈下了場大雨,臨時取消晚餐,在家裡發慌又餓肚子,
剛好想到冰箱裡有鮭魚,就覺得來剪鮭魚吃。
上網找了youtube教學,剛好看到有一則教學就開始做啦。
材料
鮭魚一片
蘑菇一盒
青花椰菜一棵
奶油五分之一條
蒜味黑胡椒鹽 少許
先將鮭魚退冰,但是因為時間不夠,就用水稍微退了一下,有變軟就將兩面都灑上黑胡椒
鹽,放置約10分鐘
這時可以順便熱鍋,切花椰菜跟蘑菇
鍋熱了之後 倒入適量的油 把鮭魚放入,蓋上鍋蓋,約五至七分鐘 ,看是否變色,就可
以翻面,再約五分鐘就可以起鍋。
剛剛煎魚的鍋不用洗,接著把蘑菇跟花椰菜放入拌炒,再放入奶油一起炒,我會再加一些
黑胡椒鹽提味,轉小火蓋上鍋蓋悶一下,試吃看看花椰菜有沒有熟,有的話就可以盛盤。
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※ 編輯: HANAXALICE (139.162.97.191), 07/27/2017 13:15:43
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