吃海鮮認知！很重要❗️
我從捕魚到賣魚也好幾年了，遇到的問題真的是百百款，例如：買活鳳螺卻拿去冷凍冰好幾天，在說不好吃的。這魚肉質跟我以前買的吃起來不一樣！你的魚肉不會甜！你的魚會腥！你的魚比較貴！還有土魠沒煎熟的！跟我說這魚有問題的，我來一一解說
懂我的人都知道我賣較高單價的魚，釣竿釣的魚一定最貴，因為起來還是活的，鮮度最好要放血也可以，還有放網子的、拖網、延繩釣、出海2～3天的等等⋯那你知道你買的魚是哪種抓法的嗎？通常大部分只聽價格😆
第一個問題（魚肉不會甜）
說真的我吃魚那麼久了，魚種幾千種，要說魚肉會甜的還真的沒幾種！除非你吃生魚片，我吃過會甜的魚應該是，紅喉、土魠、竹午，因為它油脂含量足以讓人覺得回甘，如果是深海魚的話，多數為魚肉很嫩，主要是品嚐魚獨特的香氣！想要魚肉會甜很簡單⋯⋯味精加半包，保證甜🤣
如果是說一般常見的淺水魚種，我真的不知道有哪種魚會甜，你認知的甜是？？？ 外面販售的鮮魚湯，你喝起來覺得會甜很不錯？你有問他加多少味精嗎？？我煮湯是鹽巴跟蒜苗而已，吃的是魚的鮮味跟魚肉的氣味，用最簡單的料理方式品嚐最原始滋味！
第二個問題（腥）
其實很少人跟我說到這個問題，但還是讓你們瞭解一下，例如：我喜歡吃香菜，但我老婆很怕那個味道，我有個朋友都不吃魚，只要吃到魚都是覺得腥，你說是魚不新鮮嗎？也不是～
每種魚有它自己的氣味，有可能那種味道不是你喜歡的，所以你會覺得它腥，每個人的味覺都不同，就像吃300的牛排跟3000的牛排，有些人覺得吃起來差不多，也有人覺得你嘴巴壞掉了嗎？這就是每個人味覺的差異性。
第三個問題（肉質）
海域不同、肥瘦不同、抓法不同、季節不同，都會讓這隻魚的肉質不同，但一般人不瞭解這個問題，味覺很好的人吃的出來，例如石班來說好了，有些肉質比較有彈性、有些紮實的、有些很嫩的，你吃完跟我說，這石班沒彈性ㄟ！這不嫩ㄟ！，這魚不好！其實我也不知道怎麼跟你說，說多了你可能覺得我在灰！所以我的處理方式就是，魚都寄回來給我，吃掉的算我的，這次的完全退費，下次謝謝在聯絡
第四個問題（價格）
我收魚是這樣的，我只挑最好的魚，代表價格一定最高的，我挑完的就給別人了，別人在不要的就拿去拍賣了，菜市場賣魚也有分等級的，每個魚販賣的魚大概很固定，高級、中級、平價、養殖、你有去過市場你一定知道的，吃好魚的一定找固定的高級攤販、吃平價的就找平價的攤販，所以怎麼說魚貴呢？你應該要先瞭解你買的是什麼魚
還有！鹽巴很重要，食材好也要會料理，要料理魚前應該先抹鹽個2～3個小時，鹽巴吃進去才會讓魚鮮美度更好，肉越厚時間越久，像紅喉抹鹽完我都隔天在煎
這樣冥百嗎
冷凍鳳螺怎麼煮 在 [食譜] 胡椒鳳螺- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116108386
↑詳細步驟圖文網誌版
不曉得大家是否喜歡吃胡椒蝦嗎?
我表姊非常喜歡吃某間連鎖蝦子料理店的胡椒蝦，更喜歡吃胡椒鳳螺。
之前去她家玩，跟她去市場買菜的時候看到有攤販在賣鳳螺，
她二話不說馬上買了一袋回家煮。
不過那時候的鳳螺是沒有處理過的，光是清理就清了好久...
前陣子在電視上看到詹姆士做胡椒螺類，發現做法也太簡單!
回娘家看到市場上有賣鳳螺，並且是已經處理好的，馬上買回家試做!
做好後這樣一大盤，沒多久就被清光了~
以後想吃胡椒鳳螺不用出遠門，在家就可以簡單輕鬆吃啦~
材料:
- 鳳螺 1斤
- 米酒 2大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- 黑胡椒粉 1小匙
- 鹽 1小匙
做法:
- 鳳螺的表面雖然已經清的很乾淨，但避免殼裡有沙子殘留，
還是用清水多洗幾次比較保險
- 處理好的鳳螺，放入鐵鍋或不鏽鋼鍋內，加水淹過鳳螺們，煮開後馬上熄火。
把水倒掉，並且把鳳螺再度洗淨。
(這個步驟也是為了去腥，因為我跟我先生對腥味比較敏感，所以有多了這個步驟。
詹姆士沒有這個步驟)
(因為鳳螺的屁股尖尖的怕刮到塗層，所以不建議放到不沾鍋中)
- 清洗好的鳳螺再度放回鍋中，一樣加水淹過鳳螺，
再放入米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉與鹽。
開大火煮滾後，開中火，煮至水收乾後即可。
(為了加快收汁的速度，所以不用蓋鍋蓋)
因為水的關係，把所有的調味料都帶進去鳳螺的殼裡，把裡面的肉也都調味。
並非只是煮好後把調味料撒在外殼上而已，所以非常入味。
簡單三個步驟，完全無油煙的胡椒鳳螺，有機會請試試看^^
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