＃冷壓初榨就是好油嗎？
錯！錯！錯！
從採收到榨油到裝瓶，全程都在27度Ｃ以下，就是冷壓。
從橄欖果實用機械式原理（不使用溶劑）榨出來第一道油，就是初榨。
＃冷壓初榨只是基本條件
好比，我在超市買了一籃柳丁（冰冰涼涼的），回家後用果汁機榨出果汁，就叫做 ＃冷壓初榨柳丁汁。
但是好不好喝，取決於柳丁的品質。
冷壓初榨橄欖油的風味與品質好不好，要看橄欖果實的新鮮度與製油技術。
所以需要經過 ＃酸價的測試 與品油師的 ＃感官評鑑 才能確認橄欖油的等級。（分成特級，良級，一般級，劣質）
#劣質橄欖油會被拿去精煉加工成精緻橄欖油&100%純橄欖油
特級冷壓初榨橄欖油的條件有二：
1. 酸價在0.8以下『才有資格』叫做特級冷壓初榨。
（但是聽說酸價也可以被調整...）
2. 經過專業品油師的嗅覺與味覺，確認『完全沒有』負面風味，才能夠稱之為 ＃特級冷壓初榨橄欖油
特級初榨橄欖油，聞起來是有果香/青草香，喝起來會有苦味與嗆辣感。
同時，不能有一丁點的油耗味，酸敗味，泥土味，金屬味，腐敗味...。
想知道，特級初榨橄欖油的真實風味嗎？
想知道，如何運用不同風味的橄欖油在不同的料理嗎？
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張益堯 （Tony Chang） 謝長勝
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