#冷壓初榨就是好油嗎?
錯!錯!錯!
從採收到榨油到裝瓶,全程都在27度C以下,就是冷壓。
從橄欖果實用機械式原理(不使用溶劑)榨出來第一道油,就是初榨。
#冷壓初榨只是基本條件
好比,我在超市買了一籃柳丁(冰冰涼涼的),回家後用果汁機榨出果汁,就叫做 #冷壓初榨柳丁汁。
但是好不好喝,取決於柳丁的品質。
冷壓初榨橄欖油的風味與品質好不好,要看橄欖果實的新鮮度與製油技術。
所以需要經過 #酸價的測試 與品油師的 #感官評鑑 才能確認橄欖油的等級。(分成特級,良級,一般級,劣質)
#劣質橄欖油會被拿去精煉加工成精緻橄欖油&100%純橄欖油
特級冷壓初榨橄欖油的條件有二:
1. 酸價在0.8以下『才有資格』叫做特級冷壓初榨。
(但是聽說酸價也可以被調整...)
2. 經過專業品油師的嗅覺與味覺,確認『完全沒有』負面風味,才能夠稱之為 #特級冷壓初榨橄欖油
特級初榨橄欖油,聞起來是有果香/青草香,喝起來會有苦味與嗆辣感。
同時,不能有一丁點的油耗味,酸敗味,泥土味,金屬味,腐敗味...。
想知道,特級初榨橄欖油的真實風味嗎?
想知道,如何運用不同風味的橄欖油在不同的料理嗎?
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張益堯 (Tony Chang) 謝長勝
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劣質橄欖油會被拿去精煉加工成精緻橄欖油 在 Foods Fun 葡食坊- 【關於「Extra Light / 精緻橄欖油」 的推薦與評價
這就是為什麼初榨後,劣質油又需要加熱,或是以化學的方式來去精煉,才可以成為食用油(或是工業用油。其實歐洲會將非常劣質的橄欖油拿來點油燈喔)。 販售不可以食用的油 ... ... <看更多>