自從台北市被武漢病毒侵入之後就沒有出去吃飯了,心心念念的鳥人拉麵完全沒辦法放棄,既然這樣就只好自己動手做,打開冰箱一不小心就發現了雞骨,還有雞腿和雞胸肉,哈哈哈,其實我去超市買東西的時候通常都沒什麼計畫,看到什麼便宜就拿什麼,有時候很想吃大阪燒,結果拿出高麗菜跟豬肉片就忘記了自己要幹嘛,直接變成回鍋肉,要不然就是去好市多的時候,常常會買真空包裝的雞腿,那個真的很好用,獨立包裝,一次退冰一包,還有..........(SORRY一不小心,就變成像菜市場的阿姨們在聊哪個東西好買!)下次可以來一篇標題是:廚師會逛的各大超市,什麼必買,
什麼最不想買!
好啦,拉麵最重要的三個靈魂是什麼,湯底,醬汁,香料油,這次我的湯底選擇的是雞白.......湯,然後醬汁的部分我就偷懶直接用現成的,香料油是用蔥白油,畢竟是家庭版的,簡單一點味道對最重要!
湯底
雞翅,雞腳,雞骨 1kg
紅蘿蔔 100g
洋蔥 100g
蔥一根
中薑 兩片
準備一個大鍋子,加入冷水和骨頭們,等到水滾了渣渣都跑出來,水倒掉骨頭都洗乾淨,同一個鍋子再加入冷水骨頭,等到水滾了把浮油和渣渣撈掉,加入剩下的蔬菜料轉中火,結束,等待3個小時,記得追劇的過程中,半個小時去看看,撈個渣,燒焦了不要怪我,是你追劇太專心,之後熬到自己喜歡的程度,但是要記得比你想像中的濃度再濃一點點,這樣加入麵條才不會淡掉。
*這裡解釋一下為什麼要先燙一次和用中火去熬,如果不先燙掉雞的血水,這樣之後的湯會有個很濃的雞臭味,尤其是做少份量的話味道會更明顯,一般熬湯都是小火,但是為了熬出雞的骨隨變成雞白.......湯,要用中火才會變成乳白色。我用IH爐是調6
接著是醬汁,我是去微風南山二樓的卡魯迪買的,搭西(だし)醬油,是已經調味過的醬油,我覺得加入涼拌豆腐也很好吃,不會太鹹,很推這一罐,歐對了幫他們打個廣告,現在咖啡豆買一送二,你沒看錯,買1送2,我當初在櫃台也看了很久,以為我看錯,問了一下店員才說,對喔買一包會有三包,我心想也太划算了吧?
接著是叉燒和糖心蛋,這個我覺得其實是額外的,因為我這次用雞腿肉做,但是我個人還是偏好豬五花做的油脂和肉感都比較豐富,但是怕豬味的這個雞肉偽叉燒他們一定很可以
材料
雞腿肉
綿繩
醬油 180G
清酒150G
糖 165G
八角,蒜頭各一顆
首先,把清酒煮滾,酒味燒掉一些之後加入剩下的材料,一次下沒關係,反正在家裡煮管他那麼多,煮給自己吃的自己負責,糖融化之後,加入綁好的雞腿,大火3分鐘,然後小火5分鐘,就可以放涼,留下來的醬汁可以來做糖心蛋,蛋從冰箱拿出來之後煮7分半,剝殼放入醬汁醃一個晚上。
要來組裝了,先準備一個拉麵碗,先放入醬汁2大湯匙還有蒜泥一小匙,然後燒水煮麵,我有在水裡加入一小撮鹽去煮,然後把湯煮的滾燙倒入碗裡7分滿,然後麵放入,配料都放上,那你會說啊香料油勒,前面講的那樣還不是自己忘記放,沒有啦,這時候才要來桌邊服務,把麵端到心愛的人或是想殺掉的人面前,裝B的拿起鑷子,夾著一撮蔥白絲,此時準備燒著滾燙的油,大概3大匙的量,(要是是第二類的人,就往他臉上潑),請他先準備我家牛排的餐巾紙,然後在他面前慢慢的往蔥白上倒入油,此時滋滋響的蔥白會冒出一股濃烈的蔥香味,最後在放上青蔥絲
*蔥絲切完要泡冰水才會Q起來喔!
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過6,060的網紅李黎哈哈LilyHaha,也在其Youtube影片中提到,#冰箱上的手寫食譜 #HAHA垃圾吃垃圾長大 #不想讀書的時候就開始煮飯 #逃避雖然可恥但是肚子很飽 本集受到《雜學茶餐廳》的邀請,一起防疫在家當個小當家 很隨便+看心情的食譜: ◎ 蒸蛋:鰹魚粉、蛋跟水1:2、蟹肉棒 (如果有濾網,篩一下會更好吃,但沒有也不用麻煩)。蒸的時候要記得留個小縫縫...
「冷水煮糖心蛋」的推薦目錄:
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- 關於冷水煮糖心蛋 在 李黎哈哈LilyHaha Youtube 的精選貼文
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- 關於冷水煮糖心蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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- 關於冷水煮糖心蛋 在 A Style お弁当日記- #分享零失敗溏心蛋做法🍳 #大創煮 ... 的評價
- 關於冷水煮糖心蛋 在 半熟蛋/糖心蛋怎麼煮呢? 的評價
冷水煮糖心蛋 在 Vici的綺麗世界 Facebook 的精選貼文
《完美比例不失敗版─ #糖心蛋 》
今天分享這個版本的 #膏狀糖心蛋 照著做非常容易
切開來的蛋黃會在中間
而且稠度也是我家超愛的那種
這比例醃出來的糖心蛋是日式的那種帶著淡淡的甜味
因為蛋黃吃半生熟,所以雞蛋我是買較好的那種
好的品質醃出來的糖心蛋不會有蛋腥味
蛋白也才會有彈勁喔
🥣 材料:
雞蛋 6顆,薄醬油 100cc,味淋 100cc,水 300cc (比例為1:1:3)
🍝 做法:
1 把雞蛋底部刺一小洞 (方便剝蛋殼,不刺也ok啦)
2 冷水放入雞蛋、一小匙鹽後,開火
3 邊煮邊不時用筷子剝動水 (這樣能讓成品的蛋黃置位在中間)
4 水一滾就蓋上蓋子,續煮四分鐘後,時間到馬上取出
5 取出後立即放入冰水中去殼
6 把水與味淋、醬油放入真空保鮮盒,再把剝好的蛋放入 (或是密封袋中,記得把空氣擠掉再密封)
7 放入冰箱冷藏6小時以上即可
8 我是用日式薄醬油,所以蛋的顏色不會很深
若對調味料、食材有疑問,或對步驟有不懂之處
下方食譜裡有照片及每個步驟的詳細圖解可查看
👉圖文食譜:https://pse.is/3dalv5
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#防疫期間在家煮料理
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Vici的綺麗世界
冷水煮糖心蛋 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最佳貼文
日式溏心蛋簡易食譜//
最近一直被敲碗快速、簡單又健康的防疫食譜,讓在家工作的爸媽們能快速上菜後再繼續工作,除了之前的滷牛腱外瑄媽發現冰箱常備一些溏心蛋也好方便~當早餐或是加在拉麵、烏龍麵、便當、飯糰裡都很合適,趕快來看看怎麼做吧!
✔️醬汁
醬油150ml
魚露50ml
味醂50ml
水250ml
上述調味料煮滾後放涼,若是要做給小朋友吃或是減醣不配飯的水可以多加30~50ml,這個量大約可做10-15顆蛋。
✔️作法
1. 鑄鐵鍋將水煮滾後用大湯匙輕輕將常溫蛋放入煮6~6.5分後撈起(可以先吃一顆看看熟度是否喜歡),6分鐘會有蛋黃流出,6.5分會凝固適合小朋友吃。
2. 放入冰水降溫或沖冷水,直到蛋冷卻後再剝殼,記得在冰水裡剝殼又快又美麗!
3. 放入醬汁浸泡一晚,中間有空記得攪拌、搖晃一下,讓蛋均勻吸收醬汁,隔天就可以吃囉,記得放冰箱存放!
✔️幾個重點: 蛋要退冰到常溫再煮、水滾後再放蛋、放在冰水剝殼
✨圖文食譜看這裡 https://liveandlearn0.pixnet.net/blog/post/353676859
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@ Taipei, Taiwan
冷水煮糖心蛋 在 李黎哈哈LilyHaha Youtube 的精選貼文
#冰箱上的手寫食譜
#HAHA垃圾吃垃圾長大 #不想讀書的時候就開始煮飯 #逃避雖然可恥但是肚子很飽
本集受到《雜學茶餐廳》的邀請,一起防疫在家當個小當家
很隨便+看心情的食譜:
◎ 蒸蛋:鰹魚粉、蛋跟水1:2、蟹肉棒 (如果有濾網,篩一下會更好吃,但沒有也不用麻煩)。蒸的時候要記得留個小縫縫,鍋蓋不要全部蓋實
◎ 各種湯類:蔬菜為底,然後再加肉,如果是用電鍋本身的鍋子,沒有墊高的話,鍋內要放點水,不然食材會燒焦。肉的話,可以用熱水沖過,或是用清水泡個幾個小時,我看我中國室友都這麼做
◎ 滷肉飯:這個我其實會用到瓦斯爐,但不用也沒關係,先用蒜頭、薑、醬油、五香粉醃絞肉,有瓦斯爐的話,醃個幾個小時就可以用鍋子炒一炒,沒有瓦斯爐的話,可以跳過這個步驟,直接把絞肉、泡開的香菇、豆腐、蛋放進鍋子裡面開始魯,這邊我會再加一點醬油,搞剛一點的可以再加蔥白一起。如果沒有先用瓦斯爐炒過,你的絞肉會變成一大張肉餅,那就自己再喇碎就好了
◎ 糖心蛋:重點就是蛋要蒸得剛剛好,我們家是一張廚房紙巾沾濕,然後就放進電鍋,跳起來馬上把蛋拿出來。如果不用廚房紙巾的話,電鍋本身的量杯大概到刻度2,想要濕軟一點的就再少一點。蛋弄好之後泡醬汁,醬油加糖
◎ 珍珠奶茶的珍珠:在鍋子裡面放點糖,然後裝剛煮好的熱水,之後再開始蒸,蒸的時間就看個人喜歡的軟一點還是Q一點了。重點就是要先用滾燙的熱水沖,要先讓珍珠表面定型。之前我朋友從冷水開始煮,然後就變成一大鍋的果凍了 XD
吃飽喝足的網頁同樂遊戲:
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兩位歐洲留學生-李黎、哈哈
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冷水煮糖心蛋 在 料理之王 Youtube 的精選貼文
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材料:
1.雞蛋4顆
2.水150~200c.c
3.醬油50c.c
4.味醂25c.c
5.適量的八角
步驟:
1.在沸騰的開水中加入冷水降溫
2.把蛋輕放入鍋中
3.煮5分鐘
4.放入冰水中降溫
5.剝去蛋殼
6.把蛋放入保鮮袋中
7.以醬油1、味醂0.5、水3的比例混合
8.放入適量的八角
9.放進冰箱一個晚上
美味糖心蛋
上菜啦
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冷水煮糖心蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.烏龍冷湯麵
醬汁比例 柴魚醬油:水=1:1.5
材料:
A
烏龍麵 2包/ udon noodles 2
B
糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2
蔥花 適量/scallion
豆皮 1片/ tofu skin 1
海帶芽 適量/ kelp bud
七味粉 適量/ schichimi togarashi
調味料:
柴魚醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/ mirin 50g
洋蔥 60公克/onion 60g
水 300公克/water 300g
作法:
1. 所有調味料的材料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
2. 烏龍麵放入滾水中,將麵拌開,水再滾後煮約2分鐘,再撈起沖冷水,洗去表面澱粉質。
3. 將烏龍麵放入碗中,淋入適量混勻的醬汁,擺上海帶芽、豆皮、糖心蛋,再撒上蔥花和七味粉即可。
2.豆漿冷麵
醬汁比例 豆漿:豆腐=1:1
材料:
A
細麵 1捆/ vermicelli 1
B
熟鮮香菇 3朵/ shiitake mushroom 3
小黃瓜絲 30公克/ cucumber 30g
小番茄 3顆/cherry tomatoes 3
調味料
豆漿 250公克/ soy bean milk 250g
豆腐 250公克/ tofu 250g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
松子 40公克/ pinenuts 40g
作法:
1. 所有調味料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
2. 麵放入滾水中,水滾後再煮約2分鐘後撈起,用冷水冷卻並洗去表面澱粉。
3. 取約250公克的細麵放入碗中,倒入醬汁,再擺上材料B即可。
3.泡菜冷湯麵
醬汁比例:泡菜汁:汽水=1:1
材料:
A
韓式冬粉 200公克/ sweet potato noodles 200g
B
泡菜 120公克/kimchi 120g
櫛瓜絲 50公克/ zucchini 50g
糖心蛋 1/2顆/ soft boiled egg 1/2
調味料:
泡菜汁 200公克/kimchi sauce
汽水 200公克/soda 200g
涼開水 100公克/water 100g
醬油 20公克/soy sauce 20g
白醋 30公克/ white vinegar 30g
蒜頭 50公克/garlic 50g
熟白芝麻 15公克/ white sesame 15g
作法:
1. 所有調味料放入調理機中,混合打勻成醬汁。
2. 冬粉放入滾水中,轉中火讓水保持滾動,煮約6分鐘後取出,泡冰水冷卻,讓麵條更Q彈。
3. 將300公克的韓式冬粉放入碗中,淋上適量的醬汁,再擺上泡菜、櫛瓜絲、糖心蛋即可。
4.酸辣冷湯麵
醬汁比例:魚露:水:白醋:糖=1:2:2:2
材料:
A
澱粉條(泡水15分鐘) 1把/grain starch noodles 1
B
美生菜絲 30公克/ lettuce 30g
燙熟的蝦 5隻/ shrimps 5
小番茄 3顆/ cherry tomatoes 3
九層塔葉 適量/basil leaves
檸檬 1小塊/lemon 1
調味料:
涼開水 150公克/water 250g
糖 150公克/sugar 150g
白醋 150公克/white vinegar 150g
魚露 75公克/ fish sauce 150g
蒜頭 50公克/garlic 50g
辣椒 40公克/ chili pepper 40g
作法:
1. 將泡過水的澱粉條放入滾水中,煮約2分鐘後撈起沖冷水,沖去表面澱粉讓麵條更Q彈。
2. 所有調味料放入調理機中,攪打均勻成醬汁。
3. 碗中放入適量澱粉條,再放上美生菜絲、小番茄,淋上醬汁,最後擺上九層塔葉即可。
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冷水煮糖心蛋 在 A Style お弁当日記- #分享零失敗溏心蛋做法🍳 #大創煮 ... 的推薦與評價
... 溏心蛋即是中間的MEDIUM SOFT則是溫泉蛋口感、HARD就是全熟。 黃色小雞氣室打孔器(右) 在每顆蛋底部打洞、煮蛋時會膨脹讓空氣排出來煮完非常好剝殻。 2.冷水將蛋放進 ... ... <看更多>
冷水煮糖心蛋 在 半熟蛋/糖心蛋怎麼煮呢? 的推薦與評價
然後熄火立刻泡冷水降溫,這樣會成為大約8~9分熟的雞蛋了 原理:當雞蛋放入冷水開始大火煮時,水滾後雞蛋大約是5分熟每繼續滾1分鐘大約會增加1分熟 ... ... <看更多>
冷水煮糖心蛋 在 [問題] 糖心蛋的幾個問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題 原PO男
今天晚上第一次試作
做失敗了 看者失敗的蛋有點難過~
看者網路上的教學動作很簡單
但自己試者做才發現有些問題
所以想來這邊問大家
最一開始把蛋從冰箱拿出來泡冷水退冰一點
不過時間沒有很長 大概10分鐘
做的步驟
1.煮蛋5~6分鐘
2.撈起來放到冰水5~10分鐘
3.剝蛋殼後放到滷汁裡
接者真的開始做
首先我第一次嘗試是直接把蛋跟水一起煮(當然有放鹽巴)
不過煮沒多久蛋就破了 (失敗)
第二次試者等水煮開之後再丟下去
這次沒破 可是這裡是第一個問題
我要煮多久才知道蛋白凝固了 可是蛋黃又沒熟
撈起來放到冰水冷卻之後開始剝蛋殼
發現裡面還是很生的 (失敗)
最後一次特地再煮久了一點~
這邊是第二個問題
蛋白有凝固了 可是還不是很硬
開始剝蛋殼 結果發現非常得難剝
小心翼翼的剝 還是破了 (失敗)
所以想請問剝蛋殼有甚麼技巧~
大概就是這兩個問題~ 有點難 ~ (今天總共犧牲了6顆蛋 全部明天拿去炒蛋!!)
希望有成功的人可以分享一下心得 ~ 感謝 T_T
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.36.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415373354.A.2B8.html
我覺得應該還是蛋煮得不夠熟~ 另外我剛剛有爬了
等一下再來挑戰煮第四次!!
※ 編輯: ck321 (118.160.36.190), 11/07/2014 23:41:52
這個就是我覺得很難的地方 根本不知道它熟了沒~ 感傷~
※ 編輯: ck321 (118.160.36.190), 11/08/2014 00:00:51
從完全是冷水開始煮嗎 還是煮開再丟進去
※ 編輯: ck321 (118.160.36.190), 11/08/2014 00:13:12
感謝大家的建議 總算做出蛋白熟的蛋了
就看明天滷過之後開獎有沒有成功XD
※ 編輯: ck321 (118.160.36.190), 11/08/2014 02:45:17
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