#圖文半不符
#洋蔥湯故事
#無洋蔥 #隨便入
Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。
為甚麼大廚版洋蔥湯 $65 / BB版 $22 ?
#ChefAaron的BB版洋蔥湯
全新上架HKD$22 / 150g
那天開會,跟Chef Aaron 說起,
有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯,
想教家中小孩飲洋蔥湯,
但孩子多不喜歡咬洋蔥絲,
覺得味太濃,
要求我們做個light 版法式洋蔥湯。
首先,Chef Aaron 是個冷面爆笑匠,
他說:「Light 就唔係法式啦,法國嘢不嬲濃味,
要Light就係港式洋蔥湯!
要做細包啲,餐湯咁飲。」
我們現正推出的「港式洋蔥湯」,
是法式大佬的BB版本,
做法:
洋蔥切絲煲湯,洋蔥煲腍後,
加百里香、蒜頭煮香,
再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。
我試過,很好味,
煲成後洋蔥絲較少,
仍然是很法式,
但的確對於不愛味濃的人士,
如孩子和老人家較適合。
Aaron說得對,這湯宜作「餐湯」,
配合其他東西吃,不會喝湯飽。
既是BB版,又是新推出,
我刻意mark一個很相宜的價錢,
好希望大家試試,給我們意見。
售HKD$22 / 150g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr=
#ChefOE的法式焦糖化洋蔥湯
一直都在, HKD$65 / 250g
O’Chef Lab洋蔥湯,
是Chef Olivier引以自豪的產品,
做法是法式正宗:
洋蔥切絲,慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。
焦糖化 caramelized,
在廚藝之中的意思,
是一個慢煮過程,
用慢火將食物中的澱粉質氧化,
轉為糖份,並帶有濃厚,微甜及果香味道。
可以焦糖化的食物,
必須含有澱粉質,
而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。
在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後,
下百里香、蒜頭,加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。
Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程,
因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 (要知道洋蔥湯之於法國菜,是國寶級),
這也是他注重在烹煮技藝中結合food science:
//糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分,與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後,醛糖異構化為酮糖,導致最終反應:裂解反應(產生風味)和聚合反應(產生顏色)。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生:焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。//
我們的洋蔥湯,有濃濃的焦糖及牛骨味,
還有很多洋蔥絲,又飲又吃又嚼的洋蔥湯,
是我的至愛。
售HKD$65 / 250g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=一
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅JuJu的巴黎厨房,也在其Youtube影片中提到,Facebook: https://www.facebook.com/cuisinejuju 準備食材(2人份): 牛肉湯 牛肉 250g 蘿蔔 50g 洋蔥 半個 蔥 一個 蒜 2粒 鹽 3g 砂糖 15g 醋 10g 拌冷面辣醬 梨 半個 洋蔥 ...
冷面做法 在 唐安麒 Angel Tong Facebook 的最讚貼文
夏天炎熱易中暑🥵冬瓜正是消暑好食材。
冬瓜可以連皮帶籽加入鍋中煮成食療湯水😋👍🏻冬瓜肉清熱解暑,冬瓜皮亦能利水消腫;加入薏仁和粟米鬚能利水消腫,使人體排尿量增加。不過冬瓜及薏仁性質皆較涼,故體質虛寒,例如常常怕冷,手足冰冷,面色蒼白、脾胃虛、容易腹瀉者不宜飲用。
冬瓜薏仁解暑湯
材料
薏仁 37.5克
粟米鬚 19克
冬瓜 600克
玉竹 15克
蜜棗 2粒
排骨 300克
清水 12杯
調味料
鹽 1茶匙
做法
1. 薏仁浸軟;冬瓜洗淨切件。
2. 粟米鬚洗淨,加入4杯滾水中煮15分鐘,隔渣剩水備用。
3. 排骨洗淨,加入冷水中煮至滾起,汆燙去血水。
4. 鍋中加入8杯清水煮滾,加入全部材料(粟米鬚水除外),以大火煮10分鐘,再轉小火煮2小時。
5. 加入粟米鬚水,轉大火煮10分鐘,下鹽調味即可。
📽️更多健康食譜🎞️:
牛蒡消脂糖水:https://youtu.be/-TYh3kvhORI
麥冬雙棗糖水:https://youtu.be/cxcmsTsgsBw
菊花蜜糖露:https://youtu.be/vm5MVtbOoDY
#湯水 #消暑 #食療 #利尿 #冬瓜 #薏仁 #食譜 #不時不吃 #唐安麒 #Angel_kitchen
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冷面做法 在 Facebook 的最佳解答
大暑是暑氣最盛、濕熱之氣最旺的節氣,古人有云「大雨時行」、「土潤溽暑」,即大暑期間,常下雨令空氣常處於濕熱狀態,土地亦如此,當土壤水分蒸發,人處其中如像在蒸籠。但大暑過後便開始過渡至立秋,下雨則有助於天氣降溫。。大暑易外感暑濕胃口差
大暑期間,不少人自覺全身無力、胃口不佳、胃悶作嘔、肩頸不適、口乾、出汗多、夜間睡眠時自覺發熱、頭重、便祕燥結等,都是外感暑濕的表現。
都市人經常進出冷氣房,則更容易生濕氣,原理便與把東西從雪櫃把東西拿出、外面有冷凝水一般。而從室外走到室内享受冷氣,溫差大的情況下,很容易變成外感風寒。
於此節氣僅遵循下列的保健要點,對節氣保養有很大的益處
一、.於此節氣,應多吃清涼去濕、益氣健脾食物,
【清涼祛溼的食物】
大暑是暑濕之氣最爲旺盛的季節,想要排出這種邪氣就必須服用與之相對屬性的食物。清涼之品西瓜、綠豆、冬瓜、苦瓜、老黃瓜、荷葉、蓮藕、赤小豆、冰糖、麥冬、蘆根、茅根、生熟薏米…等
【益氣健脾的食物】
暑濕最傷脾胃,因此亦應該加以補氣,使脾胃能自行處理過多的水液,才可以避免暑濕去而又回,益氣健脾的食物的藥食如淮山、扁豆、五指毛桃、太子參、花旗參、茯苓、白朮、甘蔗、南棗等。
二、不宜進食辛辣、溫補、油膩食物
夏季是全年陽氣最盛的時候,人體與大自然亦同樣處於陽氣亢盛的階段,因此如鹿茸、巴戟、杜仲、鹿尾巴、辣椒、韭菜、薑、羊肉等辛辣、溫補、對氣血有鼓動作用的食物便不適宜一般人士在夏季、尤其是大暑進食。而油膩、肥膩的食物會增加脾胃運化水濕的負擔,因此亦不建議進食。
三、避免中暑
大暑前後的天氣如同蒸籠,因此減少吸收熱能十分重要。郊遊時應穿著透氣、淺色的衣物,亦避免長期逗留在戶外地方。即使停留也盡量避免逗留在潮濕的地方遮蔭,否則水氣蒸發就更容易使人體觸冒暑氣。
四、避免貪涼飲冷飲
很多人都喜歡酷熱的時候馬上進到有冷氣的地方或飲用大量冰凍飲料,其實這不但會使脾胃之氣受損,引致腸胃不適、不願進食,更會把暑氣困在體内,難以排出。因此最好是把室内的冷氣調常溫25度,不宜過冷,亦應避免大量攝入寒涼之物。
五、體質虛寒或有慢性虛寒病症人士可把握機會進行傳統灸法
平素怕風怕冷、面色蒼白人士,或有大便經常不成形、痛經、鼻敏感、氣管炎、尿頻、手足軀幹冰冷、食欲不佳等虛寒症狀的人,大暑是使用灸法的好時機。
古人提倡「冬病夏治」,意指可使用夏天充足的陽氣治療冬季發病的虛寒性疾病,因此在大暑可進行一些灸法。而除了艾灸,便是嶺南相當有特色的天灸療法,三伏天中的中伏便與大暑接近,因此大暑前後進行灸法對虛寒性疾病的治療有一定效果。
大暑前後不宜吃太多冰品,建議大家可以泡杯合適的飲品來喝,將會是很棒的大暑靚茶。
青檸話梅薑茶
材料:青檸檬半顆、話梅數粒、嫩薑2-3片、熱水250ml
做法:將青檸洗淨切小丁(或薄片),話梅也是切細碎小丁,再加入嫩薑,用熱水浸泡15分鐘即可喝囉。
食用益處:檸檬味道清新且有醒脾作用,青檸皮同煲會略有苦澀;嫩薑散寒;話梅酸甜開胃,且可中和些的苦澀;酸能生津,此款飲品能生津開胃、清心消暑、消暑兼具祛濕寒。
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廚房裡找解藥 我們就是家人最好的守護
冷面做法 在 JuJu的巴黎厨房 Youtube 的精選貼文
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準備食材(2人份):
牛肉湯
牛肉 250g
蘿蔔 50g
洋蔥 半個
蔥 一個
蒜 2粒
鹽 3g
砂糖 15g
醋 10g
拌冷面辣醬
梨 半個
洋蔥 1/4個
蒜 2粒
蔥 半根
韓國辣醬 2勺
醋 40ml
醬油 20ml
芝麻油 15ml
芝麻 1勺
麥芽糖稀 2勺(或用一勺白砂糖)
冷面2人份
另外準備放冷面上的煮雞蛋,黃瓜,梨,泡菜等自己喜歡的食材
冷面做法 在 冷麵怎麼煮最好吃?秘訣大公開- 韓味不二 的推薦與評價
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