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我終於買到綠竹筍啦~~~
#在家煮出像餐廳一樣好吃的綠竹筍沙拉有秘訣
每年只要 #綠竹筍季節
我就開始買竹筍回家自己煮
我們全家超~~~~ 愛 #竹筍沙拉
外賣餐廳賣的貴 量又不多
還是自己煮 卡實在
竹筍會不會煮差很多
好吃的竹筍沙拉 #脆_鮮_甜_多汁
可是難吃的就很澀口
今天分享的這個是我大嫂教我的小密訣
她說是賣竹筍的人教他的
記得煮到20分時撒一把白米是關鍵
我照著煮了這麼多年真的還沒失敗過喔
#防疫期間在家煮料理
綠竹筍可以一鍋煮很多隻
煮好放涼後不要剝殼，一隻隻分別用保鮮膜包好
接著再放進塑膠袋綁好，冰箱冷藏約可放七天
想吃切一切就可以嘍
👉瓦斯版（放米版本）圖文食譜：https://pse.is/3hg7zm
👉電鍋版圖文食譜：https://pse.is/3h4ea9
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#綠竹筍沙拉 #竹筍料理 #電鍋料理
#VICI懶人料理 #VICI
Vici的綺麗世界
#田媽媽為你上好食
#田媽媽不是田家媽媽
#全台最多田媽媽在台南
你一定在路上看過田媽媽餐廳的招牌，但你知道田媽媽其實不姓田嗎？甚至，「田媽媽」根本不是一個人，而是一個「有家的味道」的品牌。
田媽媽是一群有著堅強毅力與創業精神農家婦女的代稱。過去，很多農村婦女一面得忙農務，又得想辦法補貼家用，但鄉村地區資源稀少，為了推廣在地產業特色，農委會召集各地農家婦女成立「田媽媽」作為共同品牌，運用每一位「田媽媽」的所學及專長，結合在地農產特色，設計統一的LOGO形象，撐起一個有「媽媽味」的品牌。
從5家田媽媽一路拓展到破百家，每一道菜，都有屬於一個田媽媽的故事；偉哲今天想先和大家分享台南的13家田媽媽，當然，台南不只這13家好味道，其他的得靠大家繼續幫偉哲補充介紹。
村長庭園咖啡
獨門招牌特色咖啡排骨、咖啡豬腳、咖啡雞湯，把自家種植的咖啡入菜，濃稠咖啡醬在嘴中帶出咖啡苦香和甘甜，保留排骨和豬腳的軟嫩及膠質，又中和了油膩感，增加清甜香氣。
（📍東山區高原里100之9號）
臺江美食棧
遊完四草綠色隧道後的聚餐好去處。招牌蚵仔麵線、鮮蝦炒飯、炸蚵酥、蛤蜊絲瓜都是必點好料，老闆自家就有養殖蚵仔，用料不手軟，顆顆新鮮肥美，份量足夠，適合多人合餐。（📍安南區大眾路360-6號）
田媽媽菱成粽藝坊
使用日曬稻米、五穀雜糧、蓮子及官田盛產的菱角為粽子材料，改善傳統糯米粽熱量高又不好消化的問題，兼顧養生和營養，每一顆粽子都包藏著官田人對土地的關懷深情。（📍官田區烏山頭里81~6號）
柳營農會田媽媽乳香廣場
融合在地新鮮直送鮮奶，加入包子及饅頭內，鮮奶饅頭不加任何一滴水，純鮮乳製成，麵皮咀嚼後有淡淡奶香。喜歡奶香的奶茶控，推薦鮮奶茶。（📍柳營區柳營路二段77號）
田媽媽 長盈海味屋
來到北門必嚐虱目魚料理，在地漁家的魚貨現點現做，除了特別的三杯虱目魚香腸，吃起來比一般香腸彈牙外，香煎魚菲力和魚肚也是必點招牌，豐富油脂在嘴中化開，唇齒留香。再加上假日限定的黑糖粉粿冰，就是最讓人懷念的好滋味。（📍北門區484號）
田媽媽「采竹香食堂」
清脆鮮甜帶有Ｑ度的筍子，是龍崎特殊土壤種植出來的口感，這裡的餐點都是由家政媽媽、產銷班班員攜手研發。其中箨龍思香是將新鮮綠竹筍結合焗烤，由起司帶出綠竹筍的清甜；另一道箨龍香飯以蝦米、香菇爆香，再與新鮮綠竹筍和肉絲拌炒燜煮，這些料理就是遊客最讚不絕口的古早味。（📍龍崎區崎頂村7鄰新市子223號）
田媽媽官豐美食餐廳
官田在地常見的菱角料理手法是紅燒，剝殼後的菱角肉與豬腳或排骨結合料理， 讓菱角豐富的澱粉飽吸濃郁湯汁，或是酥炸成菱角酥，配上家常的紅蘿蔔炒蛋、豆乾大腸或炒高麗菜，少油少鹽的田園家常菜，保留食材的原汁原味。（📍官田區隆田村文化街25號）
北門嶼輕食風味餐廳
虱目魚雙人套餐是店家的招牌餐點，無刺的虱目魚讓人吃起來過癮無負擔，搭配豐富新鮮的配菜，一不小心就把白飯搭著吃光。另一道甘露煮虱目魚則是鹹中帶甜，也是遊客來此必點的佳餚。（📍北門區北門里1鄰3號之5）
南屏休閒農業村 王家燻羊肉
選擇2至3年的本土野放山羊，加入米酒及多種中藥放入甕裡，再以黏土封口，倒入稻殼點燃燜燒一天一夜，燻出的羊肉色澤深紅、香濃，肉質入口即化。店裡也有放山雞、番鴨料理。（📍龍崎區土崎里烏樹林34號）
仙湖農場官方粉絲團
以傳統技法烘焙桂圓乾，其中龍眼花鮮奶茶帶有龍眼蜜的香氣，另一道啤酒烤雞和野菜鍋也都是農場的熱門料理，不過因為較耗時，建議先打電話詢問預約。（📍東山區南勢里大洋6-2號）
大坑休閒農場 ‧ Dakeng Leisure Farm
「焗烤鮮蝦地瓜」和「菠蘿蜜汁雞」都是農場的創意料理。以蝦仁搭配烤地瓜，讓兒時的焢窯蕃薯多了一點時尚感。菠蘿蜜汁雞則是以自家飼養的土雞腿酥炸後，加入酸甜鳳梨翻炒，撒上芝麻，甜中帶酸十分開胃。（📍新化區大坑里82號）
#睡前故事：【做菜】
明明是早上六點，刺骨的低溫依舊把街道清空，上頭沒半個人，一條條路就像畫出來似的。
玲瓏一邊走一邊思索，順便打了哆嗦，「這風也太大了吧。」她心想，將身上的羽絨衣拉得更緊了。
今天對玲瓏來說是一個重要的日子，昨晚，她甚至連睡都沒有睡，鬧鐘剛響就直接彈起，彈向空無一人的街道。
縱使急急忙忙，但她很清楚自己今天要幹嘛。
她首先直奔菜市場，挑了一隻虱目魚，準備燉湯，K 最喜歡和虱目魚湯，「給我魚肚就好，其他不要。」玲瓏仔細地叮囑魚販。
等著小販幫魚去鱗除膽的空隙，玲瓏墜入回憶。
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K 不喜歡魚眼睛，從前交往的時候，玲瓏老是負責吃魚眼睛，雖然她其實也不喜歡，甚至，她連虱目魚都不喜歡。再精準一點吧，她不吃魚的。
因此，當初是 K 教她燉魚湯的。
玲瓏想著人生不都這樣？總是不斷接受自己原本不喜歡的事情，且契機往往都得跟心愛的人息息相關。
他喜歡，你自然也喜歡了；在重要的人面前，一切都可以被矇騙，何況味覺。
玲瓏笑了，她提著虱目魚繼續趕集，陸續買了菠菜、筍子、肉絲、蝦仁、蛋，匆匆返家。買菜其實是勞累的，但玲瓏的眼神充滿陽光。
她打開冰箱，將肉絲和去皮的筍子先冰著，燉虱目魚湯的期間，開始炒蝦仁炒蛋。
大學一年級參加廚藝社團，蝦仁炒蛋是 K 教玲瓏的第一道料理。
K 告訴她，蝦仁屬於海，雞蛋屬於陸地，之所以鍾情蝦仁炒蛋，就是因為儘管海天各一方，他們還是可以相知相惜，成為一盤經典菜式。
其他學長姐都在笑 K ：「太油條了，不用這樣把學妹，這邊是廚藝社，不是文學評論社啦！」
眾人呼哈一陣，笑成一團。
玲瓏知道 K 是認真的，而她永遠記得自己當初的回應：
「蝦仁要剝殼，蛋也得剝殼。他們之所以合得來，也是他們都掏出了真心。」
K 當晚就 MSN 敲她了。
事後據社團學長姐說，這是 K 第一次主動追求女孩。
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玲瓏看了一下時間，十一點了，還有一個小時的時間。燙菠菜跟炒竹筍肉絲都是快的，玲瓏打算靠近十二點再做就好，她想要讓 K 吃到熱騰騰的飯菜。
她清楚 K 很準時，畢竟交往七年來， K 天天都會開車接她下班，還會提前預估尖峰時段可能需要的時間，永遠準點現身公司門口。
如果遇到玲瓏加班， K 依然會在公司門口等她，並在她上車時塞上一包燙菠菜，要她吃得健康，長命百歲萬年富貴；換作 K 加班，他則會催促玲瓏趕緊回家，不想要玲瓏等門。
但回家時， K 還是會帶一碗燙菠菜，「吃菠菜很健康，大力水手都吃菠菜。」
看他笑得義正詞嚴，玲瓏只能無奈。
有時候玲瓏都覺得，自己再也遇不到像 K 一樣的人，讓她感到依賴放心，他說什麼都是糖蜜，做什麼都像偶像明星；他們願意接受彼此的好與不好，喜歡對方喜歡的，不喜歡對方不喜歡的。
他們是共同體。
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最後階段了，玲瓏燙完菠菜，從冰箱取出肉絲和竹筍。
指針與秒針漸漸朝 12 重疊，伴隨著筍絲拌炒肉絲的霹啪聲，玲瓏發現自己拿著鍋鏟的手正在微微顫抖，她克制情緒，悄聲說道：「時間快到了，先不要慌，到時候等 K 來，一定要和他說。」
玲瓏沿著鍋邊加入醬油和糖拌炒，忙活一陣，香噴噴竹筍炒肉絲總算上桌。她陸續擺上虱目魚湯、菠菜和重新溫好的蝦仁炒蛋。
鈴聲響起，時間到， K 來了。
玲瓏拿起床頭櫃上的照片放在餐桌前，那是 K 挺拔帥氣的獨照，眼神和煦看向前方，看著玲瓏。
今天是 K 去世十年的忌日。
每年玲瓏都會做這麼一桌菜，虱目魚湯，蝦仁炒蛋，燙菠菜和筍香肉絲，和 K 說說話。交往七年，去世十年，這段感情老早就該翻篇，但玲瓏的時空已經停在 K 出車禍的那天晚上。
那天晚上，玲瓏看美食節目，嚷嚷著晚餐就想吃筍香肉絲，她最愛吃這道菜，可惜不會做。
「筍香肉絲很簡單啊，我教妳就好。」 K 一向擅長廚藝，他曉得這道菜並不難。「真的嗎？那我現在就要學，我們一起去買。」玲瓏自告奮勇。
K 笑說不用，食材很簡單，他去去就回。
他出門了，隔了二十分鐘，玲瓏等到的是警察的來電。
＃
「嘿，我今天終於把筍香肉絲炒好了，第十次耶，終於成功了！」
玲瓏對著 K 照片說道。
明知道筍香肉絲並不難，但玲瓏就是學不會，她總認為這道菜一定要是 K 先教她才行，每每做起來不是掉眼淚就是手抖，步驟一片空白。
不過這次她有忍住，筍香肉絲的擺盤貌似還可以，她希望 K 能嚐嚐看自己自學的手藝。
嚐了一口，筍子炒苦了，炒乾了，不好吃。
嚥下筍絲，玲瓏忍不住笑了。
她終究還是做不好，而且她知道，她這道菜再也不可能做好了。
Storyteller：奶媽 Naima
Illustrator： 吳若昕 Ruo Wu
#沒有你的故事也是你的故事 #吳若昕 #ruowu #奶媽 #Naima #EveryoneisStoryteller
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【陽明慧海】
黃金南瓜濃湯
材料:
栗子南瓜 半顆
紅蘿蔔 少許
馬鈴薯 少許
牛奶 適量
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
鮮奶油 適量
橄欖油 適量
南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯的比例分別為 6:2:2
作法:
1. 南瓜去皮、去籽切成小塊或薄片，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切薄片狀，備用
2. 熱鍋冷油，放入所有食材，拌炒變色加水蓋過食材，燜煮3-5分鐘
3. 開蓋加牛奶、胡椒粉、鹽後，再用調理機打至綿密即可
4. 裝盤，畫上無糖鮮奶油即可食用
【春暖滑開】
花開竹筍優格沙拉
材料:
綠竹筍 一根
優格 適量
百香果 一顆
作法:
1. 先將竹筍帶殼洗淨，放到鍋裡煮熟，大約20分鐘，視竹筍大小而定(也可用電鍋蒸熟)，煮完後泡冰水剝殼
2. 取百香果果肉，加入優格，攪拌均勻後成為自製沙拉醬
3. 竹筍待涼切薄片、攤平，從中心點往外緣切掉約1公分寬的小三角形，再將薄片捲成甜筒狀，擺放於盤中，將沙拉醬填入筒狀中，即可享用
※貼心小提醒
竹筍帶殼加一匙生白米一起煮，較能保持其清甜味
不想吃到百香果籽的，可先用食物料理機將果肉打碎後，再用棉布濾渣
【和葉三寶】
醬燒杏鮑菇
材料:
番茄 少量
葡萄 少量
香菜 適量
九層塔 適量
橄欖油 2大匙
牛奶山藥 少量
金桂醬油 2大匙
杏鮑菇/茶樹菇 一把
做法:
1. 將番茄、葡萄洗淨對切，與九層塔備用
2. 杏鮑菇稍洗淨後滾刀切成塊狀，山藥切塊備用
3. 炒鍋倒入橄欖油爆香，加入杏鮑菇拌炒微乾去除菇的草澀味
4. 倒入醬油，炒出醬香後加溫開水，小火燜煮到收汁即起鍋
5. 鍋中留一點汁，加入番茄、葡萄、九層塔、山藥拌煮一下，盛盤後再將炒好的菇鋪上，即完成
將影片分段，將來比較好分類和整理。
順便把重點仔細寫過，還有電鍋的蒸法。
《綠竹筍的挑選與處理》（請按右下角HD）
🍄外觀要金黃有光澤。
🍄外型短胖。
🍄筍身彎曲像牛角。
🍄筍尖要密要金黃，不要綠綠的，綠色表示已經出土太久照太多陽光了。
🍄底部是自然白色，不是蒼白喔。
🍄買回家的竹筍不要放太久最好直接處理。
🍄不要先去殼，在側身劃一刀就好。
🍄放入湯鍋後記得加水蓋過竹筍，撒一把米，再開火煮，一定要蓋上鍋蓋！小火滾煮20分鐘，時間到後再悶10分鐘。
🍄取出後冰鎮可以保留甜味和鮮味。
🍄加米是為了去除苦味。
🍄用電鍋蒸也可以，將竹筍放入內鍋站好，加水約到筍身的1/3，撒一把米，外鍋放2杯水，蓋上鍋蓋開始蒸，蒸好後不要開蓋，再悶20分鐘。取出後一樣冰鎮。
🍄煮好後的綠竹筍剝開外殼，可以再冷藏冰一下，要吃的時候再切，非常好吃喔！
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