關於 務必要關火在加入蛋黃 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

煞不住的疫情延燒，每個人都將是關鍵，沒必要真的不要出門，早晨出門想去超市買點東西，看到有老男人沒戴口罩(對，又是老男人，我昨天在外面看到有人沒戴口罩的，幾乎都是中年或老男人)，那個沒戴口罩的人，剛好經過我旁邊，我就大叫，請戴上口罩，他馬上嚇到，拿起口罩戴起來，呼籲大家，都跟我一樣這麼做。然後，聽到有住雙北的人，為了躲避疫情，週休二日跑到中南部去，拜託，千要不要這樣好嗎？住雙北的人，真的沒必要，千要不要再任意移動，好好躲在家裡就好，但其實比較令人擔心的週一開始上班上課，那才是更大的挑戰，大家真的要好好做好每一步該做的。(但兩個星期後就會解封?我個人覺得有點太樂觀了)

昨天又放了夢幻布丁的照片，雖然也蠻常放的，但不知是否因為疫情嚴峻，宅在家裡的時間開始變多的關係，竟有好幾位朋友在發問，要怎麼做這份布丁，所以我想再好好分享一次，(這個食譜我應該做超過200個布丁以上了)，這樣的甜點雖然簡單，但是吃到所帶來的心情愉悅感，和吃飯的感覺完全不同，我想這就是點心和甜點的力量吧!

記得內人幾年前開始喜愛做甜點與點心，就是源自於一部日劇-多謝款待，描述日本二戰時期，人們生活艱困缺乏物資的時代，女主角運用料理，為身邊的人帶來力量，特別有幾集，講的就是如何克難的做出點心，給小孩帶來的滿足，超過一切。

不過相對來說，我們所擁有的物資還是多上非常多的，我想你去超市，這些做布丁的材料，應該沒人會跟你搶，好好試試，多做幾次，就會很厲害很好吃，最近如果在家的時間多了，大家不妨一起試試，現在大家真的很需要這樣的療癒點心，也真心期望，大家一起努力，台灣一起渡過這次的難過。

做法
材料
焦糖部分
細砂糖100g
熱開水40g

布丁材料A
鮮奶450ml
鮮奶油100ml
砂糖30g
全蛋中小型5個(四個全蛋，另一個只要蛋黃)
香草精一小匙

容器：這個食材適用於六個布丁模

做法
1.製作焦糖:100g細砂糖+20g水攪拌後，開中小火煮，煮時不能攪拌，煮到焦糖色出來，再加20g熱水，煮到糖全部融化，變成焦糖漿。(煮焦糖容易失敗的情形是返砂，就是砂糖不法融化，所以需要練習，返砂時只能再加水煮到全部融化為止)
2.將焦糖漿倒入六個布丁容器裡。
3.製作布丁材料:將鮮奶450ml、鮮奶油100ml、砂糖30g伴在一起，倒入一半加熱讓糖融化，加入香草精一小匙，融化後再倒入剩下的一半，再加入全蛋中小型4個、蛋黃1個，全部攪拌在一起，過濾三次，讓蛋白都不結塊。
4.將布丁液本體平均倒入布丁模裡，倒完後，用鋁箔將布丁容器上方包起來。(這樣才不會造成最後烤完後，最上層乾掉成蛋皮)
5.將布丁烤熟:將布丁放入烤箱，溫度開200度，上下火開，放入烤盤，烤盤上加熱水，淹至1公分，烤50分鐘。(烤完拿出來看一下，搖晃有彈性，沒有水狀，就是成功了，如果烤太硬，就沒有那麼好吃)
6.美味布丁烤好後，把做好布丁放入冰箱，幾個小時後，即可享用超美味夢幻布丁。
7.這樣的布丁，如果把他倒扣成富士布丁，更美更好吃，不過完美脫模需要的技巧也蠻高的，要練習很多次。(脫模的簡易做法，就是把布丁容器從冰箱取出後，放置一公分熱水上，大概30秒，然後用牙籤沿著布丁邊緣繞一圈，倒扣在盤子，就會成為美麗的昭和富士布丁)

圖片配的是手沖耶加冰咖啡，另外搭配兩本好書，六曜社家族故事和東京本屋記事，請大家務必好好待在家享用，不要亂跑，為了返鄉，絕對。

#️完全沒塗層的不沾好鍋開團預告與詳細介紹！#讓我們大家１２月２１日週一上午一起來團購好鍋一起過好年吧（有超強贈品與獨家折抵優惠哦）
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⭐️『完全沒有任何化學塗層』的不沾鍋？！是的, 請相信我，我們這次要開團的這系列『 Woky極岩鍋 』是真的完全沒有任何塗層的不沾鍋呀。外面好多標榜安全塗層或是無毒塗層的不沾鍋，還不是都是有塗層？！對婷婷來說，只要有塗層，管他有毒沒毒，多多少少有安全上的疑慮（畢竟那些塗層都是化學成分呀）我就是希望我們家裡用的是『完全沒有塗層』的鍋子，畢竟鍋子是每次煮食都要用到的器具，必須要能真正安全放心呀
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⭐️婷婷自己個人也愛鐵鍋，鐵鍋要用到順手，必須要有熟悉的技巧與熟練的料理習慣，所以，對於某些料理新手來說，可能鐵鍋就不是那樣適合囉。而不沾鍋，真的是料理新手必備的下廚好幫手呀，不然，光是煎個魚或是煎個蛋，就要差點崩潰，那怎麼還會想要繼續下廚啦？！對嗎（哈哈哈）所以呀，每個人家裡，真的一定要有一只超好用的不沾鍋啦。
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⭐️只是，外面坊間的一般有塗層的不沾鍋，就算完全正常使用，用久之後，難免塗層都會有耗損，這時，不沾的效果就會變差，而且萬一不小心用大火燒太久，甚至不小心被家裡長輩用鐵鏟或是用不鏽鋼餐具刮到，這時，不沾鍋的塗層就非常容易剝落了。
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雖然，近年來都已經有很多廠商強調，他們使用的都是無毒的塗層，即使吃下肚也對人體無害？！但對於『 龜毛的我 』來說，就算再怎麼強調無毒，只要想到可能會把化學塗層吃下肚，婷婷依舊不敢拿自己與家人們的健康來冒險啦！
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所以，當我知道Woky家的極岩鍋是"“完全沒有化學塗層"”的不沾鍋時，真的是超級無敵開心的啦！入手的當下，心裡正想著：『 喔耶！終於讓我找到一咖完全沒有塗層的好用不沾鍋了』
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⭐️但是！它到底是什麼原理才能做到""完全無塗層""卻依舊能保有""不沾"""的效果呢？！原來它是利用『 物理不沾 』 的原理，這系列的鍋子在製造過程中，是採用『 重力鑄造 』，將原料壓入模具中，再配合『 鑽石微粒的表層處理技術』就順利達成『 物理不沾效果 』囉。
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所以，如果您仔細觀察這系列極岩鍋的表面，這系列的鍋面是屬於霧霧很有質感的那種"霧面"色澤哦，實在是完全看不出有什麼明顯毛孔耶， 就很像是：完全被緊密壓平的堅硬岩石表面那樣細緻緊緻，再加上鍋子表面是一體成形，鍋面上沒有鉚釘設計，就是要讓大家在料理與清洗時都完全不會卡到任何一點髒污哦。而且鍋身設計很特別，鍋底厚實，鍋邊薄，均熱與儲熱效果超級好，#所以只要中火就可以達到大火快炒的特殊鑊氣，這絕對是一般不沾鍋做不到的！
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️⭐️喔喔對了，我們這次開團的每款鍋子，都有附上原廠鍋蓋哦！
『深平底煎鍋』是『 玻璃材質 』鍋蓋，『 中華炒鍋 』是『 不鏽鋼材質 』鍋蓋。
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婷婷自己手邊用了好幾個月的這款，是『 30公分深款的平底煎鍋 』， 鍋身重量大約是1.5公斤左右，應該是一般女生力氣能承擔的範圍。加上，這系列的鍋具，無論是深款淺款平底煎鍋，還是中華炒鍋(圓弧鍋底)，每一款都有聚熱紋，導熱效果真的超級無敵好啦，實在是完全不輸給鐵鍋哦（甚至拿來煎厚實的鴨胸或是拿來煎牛排也都很好吃耶！）所以呀，婷婷建議大家：入手之後，在日常料理時，真的都只要用中小火料理就很足夠了哦！
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這系列的鍋子，適用於: 瓦斯爐＆黑晶爐 ;
但很抱歉呀，並不適用於: 電磁爐&ＩＨ 爐！
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⭐️ Woky極岩鍋：因為完全沒有任何塗層，所以在使用時，跟一般不沾鍋不同，我們這款極岩不沾鍋：必須要『 熱鍋熱油 』！！
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什麼是『 熱鍋熱油 』呢？就是開火後，才把好油加入鍋內， 等到油熱了，才加入食材！這也就是物理不沾的原理，利用熱鍋熱油，先行填滿鍋子內許許多多細小到都看不見毛細孔，進而達到完全不沾效果哦。
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️⭐️而且，婷婷個人覺得最讚的一點就是：由於鍋子本身沒有塗層，所以可以放心地盡情使用『 鐵鏟 』啦！這對很多喜歡用鍋鏟＆享受翻炒樂趣的朋友們是非常讚又超實用的一個大重點呀～
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️⭐️當然囉，#都已經可以用鍋鏟翻炒了，當然，#更可以完全安心拿來炒些帶骨帶殼的食材哦！
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️⭐️還有還有，通常要鐵鍋才有辦法煎出外表恰恰的荷包蛋，我們這款不沾鍋也可以做到哦！外面大部份的其他不沾鍋，雖然，煎蛋都不會沾黏，但煎出來的蛋都是白白的，看起來一點都不好吃啦。對我們家來說，真正好吃的煎蛋，就是要蛋黃鮮嫩半熟，然後蛋白的邊邊裙擺要有焦糖色脆脆裙擺啦，以往呀，通常都要用鐵鍋才能煎出這樣的梅納反應，但是呀，使用我們這款極岩不沾鍋，#不但可以做到不沾黏地輕鬆煎出漂亮完整的荷包蛋，#而且蛋白邊邊還能輕鬆煎出美美的黃金焦糖色美味裙擺呢這可是一般不沾鍋辦不到的哦！
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️⭐️另外，外面坊間那些有塗層不沾鍋，自然是不需要養鍋。
但是我們這系列的 Woky極岩鍋，因為完全無塗層，所以『 需要簡單養鍋 』！哎唷，大家別緊張，別一聽到需要養鍋就覺得麻煩啦！為了自己與家人們的健康，有時候花個簡簡單單的幾分鐘，可以延長鍋子的壽命，又可以完全沒有塗層還不沾黏，真的很值得啦！
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️⭐️目前婷婷已經重度使用好幾個月了，我第一次開始使用前，我個人習慣先養一次鍋，然後這半年多來，我大約才養過三四次鍋（哈哈哈我個人比較懶），總之，只要您在使用過程中，發現鍋子可能開始感覺有一點點沾黏的情形時，請先確定鍋子真的都完全刷洗乾淨，沒有任何油漬或醬料殘留，然後，就可以利用下列超級簡單的養鍋步驟來完全改善並延續好鍋的壽命哦！
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️⭐️Woky極岩鍋的養鍋步驟，非常簡單：
１．將鍋子完全洗乾淨，表面完全擦乾水分後，開中小火加熱，把表面水氣完全蒸散掉
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２．等到鍋面感受到明顯熱度時，加入1-2小匙的好油，並用筷子夾著乾淨的廚房紙巾，把鍋底的油脂均勻塗抹在鍋面上
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３．接著轉最小火，空燒兩分鐘（準確計時），馬上關火！
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４．把鍋子放涼之後，最後一定要記得：務必要將鍋子再度徹底洗淨（對，這部分就跟鐵鍋不同）千萬別讓任何油脂殘留在表面，一定要清洗乾淨，這樣就完成養鍋囉ＳＥＥ～有沒有超簡單？！
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⭐️ 還有呀，大家一定很關心這系列的鍋子好洗嗎？
當然好洗呀！有時候，我們難免會醬燒一些醬汁，最後鍋面一定是髒髒的滿滿醬料痕跡，這時候，只要在水槽用熱水稍微浸泡一下，最後再用一般菜瓜布＆中性清潔劑，根本不需要太用力刷洗，就會洗得超乾淨囉！（ 雖然我們這款好鍋完全沒有任何塗層，不怕菜瓜布刷洗，但是真的不建議常態用鋼刷啦，一方面實在沒必要啦，而且用鋼刷刷洗過的鍋面都會留下痕跡的，這樣就容易卡髒汙呀）
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️⭐️ ️講到不沾鍋呀，婷婷個人就有好多經驗（血淚史）呀
之前都會買『德國的某兩個知名品牌』，價位上真的很傷荷包，結果勒，用到最後，還是多多少少會有些許刮傷，當然也會開始變沾黏，後來我就不迷信名牌了，卻變成被電視購物台騙啦，哈哈><" 唉唷，還不是每次不小心轉到某某購物台時，就剛好幾次遇到正在介紹那些『韓國牌子的不沾鍋』，主持人口沫橫飛地誇讚『 多麼好用有多麼地不沾』，加上超級便宜，不到1千台幣的售價，還有一堆贈品，然後主持人還會標榜：這些不沾鍋在韓國是多麼受歡迎熱銷的牌子（以上省略幾千字的浮誇介紹），然後，嗚嗚嗚，我就不小心被催眠了兩三次，當下真的就忍不住打了電話買回來使用啦。然後呀，每次剛開始使用時，真的都很不沾，超強的。只是，不到幾個月，明明沒有傷害到鍋子，卻莫名其妙開始變得會沾黏了。婷婷自己猜想呀，一定這些不沾鍋因為售價便宜成本低，製造時應該只用了很薄的塗層，沒多久當然就會開始耗損，所以，當然也就會開始黏鍋了呀。
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除此之外，超愛日本廚具的婷婷，當然也曾經用過好多款日本（甚至是日本得獎的）不沾鍋呀。然而那些日本製的不沾鍋，當然不是不好用，而是一樣呀，都是有塗層的呀！就算是日本得獎的不沾鍋，也是加了某些塗層才能不沾呀，不管有沒有毒，婷婷就是不想要再使用任何有塗層的不沾鍋呀！就是不想有任何把這些塗層不小心吃進肚的風險呀！不管有沒有得獎，有塗層就是有塗層！只要有塗層，就是不能刮傷表面呀，所以，以前呀，就算我有幾次都改用日本品質比較好的不沾鍋，還是不能拿來隨意翻炒蛤蠣或是翻炒帶骨頭的排骨雞肉塊這些食材呀，每次，都要換成不鏽鋼鍋或是鐵鍋才能料理這類食材，這對忙碌的我來說，真的是很麻煩啦。而且呀，唉，就算是日本得獎的不沾鍋，用久了還不是一樣會開始沾黏啦
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反觀，我們這款台灣製造的這系列『極岩不沾鍋』，相對上就比較沒有這類的耗損問題，正因為是用工業物理技術來處理鍋面，完全沒有任何塗層，即使重度使用久了，都還是有一定的物理不沾效果哦。所以呀，我們這款完全無塗層的極岩不沾鍋，應該至少能用個三年五年，都還能勇健好用啦，哈哈哈
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️⭐️說真的，婷婷本來想說自己用的開心順手就好，原本真的沒打算開團的，而且我想說：大家應該都趁前陣子的百貨周年慶，順便換鍋了。但是，實在是因為從七月份到現在，陸陸續續都有好幾個粉絲私訊問我，希望能跟我用同一款鍋子。
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️⭐️婷婷自己重度使用了好幾個月，覺得真心好用才會真心推薦，所以，直到前陣子，婷婷才去試著跟廠商爭取，沒想到廠商給我們這團的團購價＆贈品，總價值真的比週年慶還划超多呀。實在很謝謝廠商這樣大力相挺啦，這樣的團購價＆超好贈品，以後不知道能不能再有？！
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️⭐️所以這次開團，應該是婷婷近期內唯一會開團好鍋囉，想要趁年底換鍋，或是想要像婷婷一樣，多囤買一個鍋子備用的朋友們，千萬別錯過近期僅有的一次好鍋團購哦。
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️⭐️這次我們一起團購的不沾鍋，
主要有兩種鍋型：中華炒鍋＆深平底煎鍋：
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『 中華炒鍋 』：也就是底部是圓弧形的中華炒鍋，這款應該是很多婆婆媽媽們的最愛，因為幾乎所有的料理炒鍋都可以做，尤其需要炒比較大量的蔬菜或是炒麵炒飯，用炒鍋真的會比較順手好翻炒哦。炒鍋有三種尺寸：３３公分、３６公分跟３９公分。像我們平常在家，大都是用３６公分的炒鍋，這個尺寸真的已經很大了，85%以上的料理，３６公分的炒鍋都可以完成。
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『 平底煎鍋 』：有深款＆淺款兩種（週一開團時，請大家要看清楚再選購哦）『 深款的平底煎鍋 』，是直徑３０公分的尺寸，也就是深度較高的平底鍋，正因為深度夠，食材醬料在翻炒時不易灑出來，也因為平底，導熱性又超強，拿來平放肉類與煎烤牛排等等通通都很適合。『 淺款的平底煎鍋 』，是直徑３５公分的尺寸，也就是一般市面上常見的淺款平底煎鍋。
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️⭐️對我個人來說，婷婷自己是覺得，３０公分深款的平底煎鍋真的已經很夠用了啦，所以我這幾個月一直在使用的就是３０公分的深款平底煎鍋哦！
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至於鍋底的空間，讓婷婷舉個例子好了：假設要做一鍋煎餃，３０公分的深款平底鍋大約一次可以煎２０顆左右，而３５公分的淺款平底鍋卻一次則可以煎３０顆左右哦。
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️⭐️所以若您家裡人口大於５人以上，而且每次料理的份量都比較多的話，婷婷才會建議您考慮３５公分的平煎鍋，因為售價上真的沒有差多少，但容量上卻是大很多哦
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️⭐️ ️如果你跟我一樣，平煎鍋也想要，炒鍋也想要，那你可以考慮入手雙鍋組，雙鍋組，絕對比單鍋組再更划算（而且雙鍋組的贈品是超美500ml保溫瓶哦），可以跟同事朋友合買，也可以多買一個送給婆婆媽媽哦。
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️⭐️ #婷婷個人覺得最實用且最推薦的組合：就是『 ３０公分深款的平底煎鍋＆３６公分的炒鍋 』，因為這兩款尺寸應該足夠應付一般家庭日常裡常見的料理菜色，是我個人認為最划算的組合也是我自己會入手的組合哦！真的啦，鍋子不要買太小，當然也不能買太大呀，哈哈哈
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⭐️然後，婷婷個人第二推薦的組合就是『 ３５公分淺款的平煎鍋＆３６公分的炒鍋 』這個套組啦，３５公分淺款的平煎鍋，真的蠻大，再搭配３６公分的炒鍋，婷婷是覺得這組應該會是常常喜歡外出露營朋友們的最佳首選哦。
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⭐️當然，您也可以看個人需求去單獨選購單鍋 or 其他雙鍋組哦！
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這次團購的購買方式非常簡單：１２／２１－１２／２７時，隨時都可以直接點入團購連結（#團購連結週一上午就會公告），勾選好自己想要的單鍋 or 雙鍋套組（#哎呀當然是揪同事好友婆婆媽媽們一起買比較划算優惠呀）然後按結帳，付款方式『網站目前只提供信用卡』（請放心，絕對安全啦）
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⭐️ ️喔喔喔，對了，這篇文章裡的照片們，都是這幾個月婷婷大量使用這款好鍋來示範各種料理的照片哦如果您是常常來這邊的粉絲朋友們，相信一看照片就會知道：婷婷真的幾乎每天都會用到這款好鍋呀！
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️⭐️ ️當然，今天婷婷只是先跟大家好好分享這系列好鍋的詳細介紹說明。絕對超低的團購優惠價＆超強贈品，都會在下週一開團時，才會一起公告。而且，#從下週一開始，#整週內婷婷每一天都分享一兩道食譜與大家分享這系列的好鍋有多實用哦！敬請每天鎖定粉絲團的分享哦
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️⭐️ ️婷婷都這樣詳細介紹說明：為何我當初會選擇這款好鍋來當我們家的不沾鍋，#又親身實際重度使用了好幾個月之後確認真的安全又好用才願意開團真心推薦分享，所以，#請真的別錯過婷婷近期內唯一一團的不沾鍋團購囉！
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️⭐️ ️１２／２１，週一上午，正式開團！
就讓我們一起來買好鍋，#一起開心又安心地輕鬆下廚吧！

[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event

週一下午，我搭上久違的台北捷運，一路彎過松山機場，來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流，偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法，但回到自己的家鄉，縱然同處一城，台北市卻有許多角落我從未涉足，經常像在旅行。怎料到當天的體驗，也像是這趟旅程，熟悉與探索兼具，像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。

我步行繞過疏闊的街區，來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪，不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間，兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai（何順凱）正專注於眼前的準備工作、Jimmy（林恬耀）則在四處走動協調，廚房的空調雜以鍋爐的熱氣，空氣中漂浮著食物的味道，還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息，那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時，Taïrroir 的甜點主廚 Angela（賴思瑩）親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容，另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片， JL Studio 的甜點主廚 Una（韓慧婷）此時也默默地來到對面，一起把工作完成。她們告訴我，這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche（開胃小點）與 mignardises（伴茶小點）外，共有五道餐點，讓我做好準備。

賓客陸續來臨，我也見到了幾位久違的朋友，途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域，桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明：
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開胃小點 / Amuse-bouche
秋季柿子（by Una）、香茅愛玉（by Angela）
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前菜 / Entrée
「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」

「美祿、桂圓、濃口醬油」
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彩蛋：「九層塔、開心果、金桔」（by Jimmy & Angela）
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主菜 / Plat
「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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前甜點（轉換過場）/ Pré-dessert
甘蔗檸檬
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餐後甜點 / Dessert
「仙草、豆漿、百合」
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伴茶小點 / Ｍignardises
芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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飲品搭配 / Pairings
凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶

縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明，讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念，但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式，仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜，整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡，也讓人再次意識到，自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。

由於此餐會從許多面向來說都引人思索，更有許多在餐點味道之上的象徵意義，我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中，直接點照片就能深入了解。

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// #甜點是堂而皇之的主角
「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦，但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy，而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁，比巴黎有過之而無不及，一旦沒有新意或獨特的概念、視角，很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐（過去的 Lasserre）、甚至全甜點餐廳的存在（如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara），但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會，卻也難得一見。

許多人認為甜點是餐點的配角，但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學，甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此，甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下，也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健，有時甚至蓋過料理主廚，成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢，從名額在公布後數小時便迅速額滿，便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視，確實令人十分振奮。

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// #GirlPower
雖然甜點一向與女性連結在一起，但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰，還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚（目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚），都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我，在亞洲情況是否更為嚴重，因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙，我的回答是「台灣的狀況比日本好，女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後，我在想，若能回到過去，我應當更有自信。

女性主廚的作品風格，一般咸認較為柔美、細膩，但有趣的是，Angela（Taïrroir）與 Una（JL Studio） 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力，即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中，除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現，更是因為希望有那麼一天，性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎，而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點，我不禁樂觀地認為，這樣的時代或許已經來臨。

順帶一提，當我問起兩位的團隊成員，她們都非常爽快且自傲地回答：「對，我們（甜點）團隊裡都是女生！」

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// #台星相映
Angela 是新加坡人，卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作；Una 是土生土長的高雄女孩，卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會，就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇，卻實踐地理所當然、逸趣橫生。

台灣在東亞的地理位置，已經註定了自己匯合南北的命運，更不用說歷史的諸端難解，造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞，很少將目光投向南方，但其實我們與東南亞間，無論是歷史、種族、飲食、氣候，還是生活習慣，同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」（Kueh Lapis），便來自客家文化中的「九層粿」，在印尼與殖民者的糕點形式結合，從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩，在 Una 手中洗盡鉛華，讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣，盡吐那段曲折的歷史。

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// #真正的四手聯彈
大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動，縱然會統合在相同的主題下，仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中，每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成，即使是各自負責的伴茶小點，也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙，竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對，讓這套餐點從頭到尾都合作無間。

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// #餐點設計
一個從「amuse-bouche」（開胃小點）到「entrée」（前菜）、「plat」（主菜）、「pré-dessert」（前甜點）、「dessert」（餐後甜點）、「mignardise」（伴茶小點）共七品全由甜點主廚操辦的餐會，究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢？在這場餐會中，這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統，新加坡對此也毫不陌生，因此在兩位主廚端出的這七道餐點中，甜與鹹並非對立，而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放，有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢，既滿足又意猶未盡，確實非常精彩。不過，最令人感到激賞的，其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比，而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由，甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。

餐點中的每一道，皆揉合了台星兩地的特色，有時從口味出發（如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米）、有時從糕點形式下手（如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕），還有的結合了飲食習慣（如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾），每一道都有驚喜，但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。

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// #法式甜點在台灣
這次的餐會，其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇，提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在，後續訪談筆記中，則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法（菓實日）、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」（九日風）、「將本地的高品質食材融入作品中」（Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊）、「如何呈現成長記憶中的滋味」（HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點）、「認同與自信是關鍵」（Wilma Ku）等，每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能，在這場餐會中似乎都能找到些許線索。

最令人感動的，是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分，台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯，她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊（台、星、法）穿梭。 縱使偶有生硬用力之處，但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品，過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢，但有一天，它會是渾然天成、信手捻來。

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🔖 延伸閱讀：
#台味甜蜜蜜：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato專訪：https://tinyurl.com/rd3p2og

不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

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黑鬆露洋菇炒雞胸肉
食材：洋菇 雞胸肉 黑鬆露醬
少許油
做法：油溫熱後 將洋菇下去煸炒至金黃色 在將切好的雞肉丁 下去炒熟，最後放入黑鬆露醬 小火攪拌均勻即可 。

小甘藍炒培根
食材 : 球芽甘藍 培根 少許 油 鹽巴
做法 : 熱水煮沸後 小甘藍下去川燙6—7分鐘 培根炒熟後 把燙熟的小甘藍 放入一起 ，加少許鹽巴 小火快炒 一分鐘 即可上桌 。
#影片的甘藍就是燙不夠久 所以炒不熟 ！

培根蛋奶油義大利麵
食材：圓直義大利麵 培根 洋蔥丁 雞蛋黃兩顆 鹽 胡椒 液態鮮奶油 牛奶。
做法：水滾沸後加入 義大利麵 加入少許鹽 煮7—8分鐘 先把麵撈起瀝乾 放置一旁 。（加入少許鹽可增加義大利麵的風味及彈性）
油温熱後 培根 和切好的 洋蔥丁 加入 炒出水 加入一點高湯 在把燙過的義大利麵 放下去一起拌炒
，最後加入（白醬）液態鮮奶油 牛奶 在拌炒30秒後關火 加入兩顆蛋黃下去攪拌即可上桌。
#務必要關火在加入蛋黃 不關火直接加入蛋黃易變成蛋花 。

黑鬆露骰子牛
食材：牛肉塊 黑鬆露鹽巴
做法：油温熱後 把切好的 骰子牛丁 丟入 中火快炒 至五分熟（或自己喜歡的熟度）加入 鬆露鹽巴 即可上桌 。

聖誕樹馬鈴薯沙拉
食材：馬鈴薯 小黃瓜 紅蘿蔔 花椰菜 小番茄 美奶汁 水煮蛋。

做法： 紅蘿蔔切塊跟馬鈴薯花椰菜燙熟後撈起 。 蛋不撥殼 在丟入沸水中煮熟撈起。
紅蘿蔔 小黃瓜切丁 馬鈴薯切塊 水煮蛋切片 適量放入大碗 加入美奶汁用湯匙攪拌均勻 後放入盤子 用手堆出高三角形狀 表面堆上花椰菜小番茄即可 。

背景音樂：爆爆王、Ｗooden Man木頭超人
引用人物：千千、蔡阿嘎