學會了用十三香，五香粉，咖喱粉，椒鹽粉，大餐通通自己做
十三香五香粉 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過1,900的網紅Daddy Frank，也在其Youtube影片中提到，56 芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞 ｜ 冬天・冬至 ｜【特別企劃．第二季】 養生食療、養生食譜 54 #十三香 #烤雞 #聖誕 #年菜 #美味 #美味い #scrumptious 芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞 「養生藥膳年菜料理」 全雞 一隻(1400g) 水 800 - 900cc...
十三香五香粉 在 法蘭爸 Daddy Frank Facebook 的精選貼文
芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞
庚子鼠年 福鼠進財 養生年菜系列來囉
完整影片在這： https://youtu.be/Ik5JymV5guk
皮脆肉嫩汁鮮美，淡淡茶香解油膩，吃起來！！
是聖誕節氛圍的耶誕烤雞，也是團圓年菜的起家雞呢！
喜歡嗎？敬請期待 每個節氣前推出的『24節氣・養生食療・特別企劃』唷。
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十三香五香粉 在 小丑不流淚 姚尚德 Facebook 的最讚貼文
粉蒸肉@泰國清邁Xmax泰拳館
三名助理來自緬甸，和我一樣都是外勞。昨天，用簡單英文、比手畫腳跟每個步驟及食材嗅、聞、品嚐的方式，帶領她們一步一步試做我從大學時期在嘉義吃過一次便從此愛上的粉蒸肉。為了迎合嗜辣的泰國人，所以配方上做了調整，結果蒸出目前為止我最滿意的成果（目前為止的意思其實就是第三次，呃）。
醃肉部份：
1. 五花肉或昨天我用的油花較多的肩頰肉（梅花肉）。
2. 醬油、蠔油、鹽適量調整。
3. 蒜末少許。
4. 生辣椒一根切末、辣椒粉適量。生辣椒跟辣椒粉搭配出的辣比較有層次。
肉醃一小時。
自製蒸肉粉部份：
1. 生糯米在乾鍋內以中火時時翻炒攪拌以免燒焦，炒至米粒顏色呈金黃。
2. 用食物攪拌機或石磨將米粒打磨成細末及顆粒混合狀（打太細就沒有口感）。
3. 混入適量五香粉（或大陸的十三香）。五香粉不宜過多。
作法：
1. 將調製好的蒸肉粉直接混入醃好的肉中，用手稍微將粉與肉抓勻。
2. 未免蒸肉粉太乾，蒸出來影響口感，將小半碗的水平均灑在粉蒸肉上。
3. 一個大小適合的空碗內抹油，將肉填進碗內，最後放上地瓜或南瓜。
4. 中大火蒸一小時。
5. 蒸好後，將整碗蒸肉倒扣在盤子上，上菜！
自製蒸肉粉有種米的焦香味，如老老辛所言：越嚼越有味道。
*昨天黃色地瓜不夠，臨時跟老老辛借了紫薯，沒想到神來一筆，蒸好後倒扣出來的粉蒸肉汁中有一圈紫薯釋出的高雅的帝王般的深紫色，一邊吃會一邊覺得自己正在被加冕。
**但紫薯切太厚，中間有兩塊沒熟透。還被老老辛吃到。立馬被罷免。
十三香五香粉 在 Daddy Frank Youtube 的最讚貼文
56 芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞 ｜ 冬天・冬至 ｜【特別企劃．第二季】 養生食療、養生食譜 54 #十三香 #烤雞 #聖誕 #年菜 #美味 #美味い #scrumptious
芬芳滿溢慶團圓，茶香清爽脆皮雞 「養生藥膳年菜料理」
全雞 一隻(1400g)
水 800 - 900cc
糖 22g (雞＋滷水重量的0.8%)
鹽 25g (雞＋滷水重量的 1%)
十三香粉 50g (雞＋滷水重量的2%)
茶葉 12g烏龍茶 6g紅茶
醬油 一大匙
置於滷水中醃製24小時。
取出擦乾皮表，稍稍風乾晾乾，讓皮表乾燥， 吹風 20-30 分鐘。
烤箱90-100℃ 低溫燒烤90分鐘後，取出測量中心溫度是否達到 68 - 70℃。
若未達到，再增溫10-20℃ 續烤20分鐘。
若中心溫度有達到68 - 70℃，則高溫220-240℃ 20分鐘，把皮烤脆。
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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期 額外更新）
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
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附註：
秘制十三香 五香粉
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八角、花椒 各五錢
山奈、高良薑、白芷、甘草、 各兩錢
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、乾薑、丁香、陳皮 各一錢
白胡椒粒、黑胡椒粒 各一錢
共磨研末
大部分的五香粉、滷水包都是基本五香：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。
部分會加上 陳皮、川芎、甘草調味，雖然簡單方便但味道多為單一無趣。
而十三香是中國菜使用的一種調味料使用方式，因使用約13種材料混合而得名。
常見的十三香配伍比例如下：
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、
木香、桂皮 、 乾薑 、 丁香 各一份
在上面的基礎上，常額外附加上 甘草、陳皮、 川芎等中藥。
個人可隨喜好在基本配伍上增加或減少藥味、比例，藉以調配出屬於自已的專屬味道。
如果對影片有任何建議，歡迎在影片下方留言～
十三香五香粉 在 Daddy Frank Youtube 的最佳貼文
55 暖手養氣補血豬肋排 ｜ 冬天・大雪 ｜【特別企劃．第二季】 養生食療、養生食譜 53 #十三香 #暖身 #好氣色 #BBQ #美味 #美味い #scrumptious
暖手養氣補血豬肋排
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豬肉味甘鹹平，古人認為可以強肌健肉，與黨參、黃耆、紅棗搭配可補益中氣，再和熟地、當歸、川芎搭配可益氣生血，而桂皮除了增加菜餚的香氣外，還可溫經通脈，加上秘製的十多種辛香料中藥材，互組搭配出具有補中益氣、鼓舞氣血的好作用，吃完心暖手也暖。
秘制十三香 五香粉
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八角、花椒 各五錢
山奈、高良薑、白芷、甘草、 各兩錢
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、乾薑、丁香、陳皮 各一錢
白胡椒粒、黑胡椒粒 各一錢
共磨研末
暖手養氣補血豬肋排
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豬肋排 450g
十三香 8g
鹽 4g
黨參、黃耆、
當歸、熟地 各6g
川芎4g、桂皮3g、
紅棗4顆
米酒 40ml
生薑 5片
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附註：
大部分的五香粉、滷水包都是基本五香：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。
部分會加上 陳皮、川芎、甘草調味，雖然簡單方便但味道多為單一無趣。
而十三香是中國菜使用的一種調味料使用方式，因使用約13種材料混合而得名。
常見的十三香配伍比例如下：
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、
木香、桂皮 、 乾薑 、 丁香 各一份
在上面的基礎上，常額外附加上 甘草、陳皮、 川芎等中藥。
個人可隨喜好在基本配伍上增加或減少藥味、比例，藉以調配出屬於自已的專屬味道。
如果對影片有任何建議，歡迎在影片下方留言～
十三香五香粉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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| 萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都美味 Thirteen-Spices |
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