上次做豆乾有人問甚麼是十三香粉,現在馬上教你做!(#我阿成啦)
影片授權👉 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
完整影片👉 https://youtu.be/pAQcEZO7rmg
#十三香 #五香 #豆乾 #香辛料 #香料 #調味 #肉料理 #燉肉 #醃肉 #料理 #配方
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,中秋烤肉還在買烤肉醬 ? 這集就來教你醃肉大法,我們實測了五種不同的醃肉方法,有用波蜜醃肉、咖啡醃肉、水果醃肉、傳統醃肉,還有我最愛的烤肉粉醃肉,你覺得哪種醃肉會最適合中秋烤肉呢 ? 看到最後才會知道哪種醬料醃肉會勝出,跟我一起讓今年中秋烤肉不一樣~ 0:00 中秋烤肉醃肉方式 0:52 5種中秋...
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十三香粉醃肉 在 Facebook 的精選貼文
做了兒子愛吃這梅菜扣肉,雖然是簡易版,但絕對靠得住,我見這腩肉肥瘦均稱,第一個念頭就想起扣肉,兩爺孫讚肉霖膏香又不肥膩,梅菜更成搶手菜,夠入味。😋😋
[ 客 家 梅 菜 扣 肉 ]....簡 易 版 😊
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.......急凍厚五花腩肉一包有五條
2.......甜梅菜十二兩至左右
3.......蒜子三粒,磨/剁成蒜泥
4.......大南乳半磚,去外衣
5.......沙糖兩湯匙 (分段用)
6.......绍酒四湯匙
7.......老抽一茶匙
8.......生抽一茶匙
9.......雞粉適量
10.....五香粉少許
11.....生粉半茶匙
12.....油適量
13.....芫荽少許
14.....溫水50毫千
15.....一個深碟/兜/砵
16... 錫紙適量
🍒步驟一...... 豬腩肉處理
五花腩洗乾淨瀝水再抹乾之後,切分為二(如圖)
🍒步驟二......醃肉
將三至十一項拌匀成漿,再加入腩肉全部拌匀上色上味,並稍醃至一小時,
🍒步驟三...... 梅菜處理法
梅菜用水沖洗浸淨,去沙塵泥,小心撕去菜頭靭塊,再用刀切成粗/粒段後,先用白镬略炒至乾身備用。
🍒步驟四......
適量油放鑊燒熱,然後將腩片逐片放入排放好,先煎好一面略焦, 再以同樣手法煎妥第二面。
再將剩餘醃汁放入,熄火後兜匀再先行盛起。
🍒步驟五......
隨即將梅菜放入鑊中,再開爐火,利用鑊剩餘汁液一同兜炒,快手再加入一湯匙油,50毫升水一湯匙糖快手炒匀。 備用
🍒步驟六......準備將肉上蒸碟
先將己煎過五花腩肉逐塊順序排放入碟中,(見圖),然後將己炒過有味梅菜舖入,將全部梅菜鋪滿在五花腩肉上撥平稍壓。(如圖)再用錫纸將碟封好備蒸。
🍒步驟七......蒸扣肉
鑊/煲內 放入蒸架 加入適量水燒沸,然後將整碟梅菜扣肉放入蒸架上,先以大火蒸二十分鐘,再以中小火蒸一小時左右, 中段若水份不足,必需加入沸水,全程需蒸煮约一小時半後, 熄火稍焗十分鐘。取出
🍒步驟八......出菜
揭去小半錫紙,將砵入汁水先行全部倒出,然後用一稍大碟盍封蒸砵,再將全兜倒反入菜碟中,便見排列完好扣肉露面,再將剩餘汁液加入小量生粉略煮至見汁略稠,再淋上扣肉面上以增色彩,放上芫荽装飾就完成了。
備註......
大家可以選取新鮮五花腩肉, 一般大型超市多見有急凍五花腩, 醃味後將腩肉煎過,味道肉色也佳。
這簡易版梅菜扣肉,材料簡單,步驟也不算繁,算是心機菜。。 多謝大家喜歡。😘😘😘
十三香粉醃肉 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的最讚貼文
🍴
🐷黯然銷魂蜜汁叉燒
🥗蒜炒青江菜
🥗玉米筍高麗菜
🍳手雲掌煎蛋 (阿奔的蛋 草上奔牧場)
..
今晚和大家分享居家也可以輕鬆烤的黯然銷魂蜜汁叉燒~~
參考各家食譜,改成容易取得的調味料,自製叉燒醬無色素、防腐劑!好吃又安全!
本來外層蜜汁使用蜂蜜,但覺得蜂蜜味道太過搶戲,隔天換塗麥芽糖,味道平衡許多,麥芽糖質地比蜂蜜黏稠,更容易附著在叉燒上,不過喜歡蜂蜜的朋友也可以塗蜂蜜試試唷!
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平常同事們太辛苦,所以這次和禾豚屋老闆娘叫6斤的梅花肉,準備瘋狂烤蜜汁叉燒,和大家一起享用!希望這次的便當同事們會喜歡💕
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連續烤兩天蜜汁叉燒蠻過癮的!尤其是刷完烤網、整理完廚房,放鬆坐下大口扒飯,一口叉燒一口火雲掌半熟蛋,再吃幾口蔬菜,叉燒和蔬菜份量比外面多一倍,太幸福啦!
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🌹十三香是什麼?
成分:八角、花椒、山奈、高良薑、白芷、草果、砂仁、肉荳蔻、小茴香、月桂葉、肉桂皮、乾薑、甘草、丁香、陳皮、小荳蔻。
十三香粉可取代五香粉使用,可醃肉、燒烤、炸物、拌麵!
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十三香:蝦皮購買(後面有圖片,品牌:食貨集)
麥芽糖:實體或網路烘焙店購入,可夾餅乾、做拔絲地瓜、滷味⋯等等。
紅麴粉:實體或烘焙店購入 (也可以使用紅麴醬,但份量要多一點才會上色)可製作餅乾、麵包、饅頭。
..
📒蜜汁叉燒 (約10人份)
📹影片在第五張
🌡️230度15分/換方向230度10分/塗上蜜汁180度15分
材料:
梅花豬肉 1200克
..
醃醬:
黃金版羅漢果糖 55克 (可用砂糖取代)
鹽 15克
蔬菜調味粉 10克 (或雞粉、香菇調味粉)
醬油 2大匙
蒜6-8顆
蛋2顆
豆腐乳2塊
紅麴粉 2大匙
梅酒1大匙
十三香粉 1小匙 (可用五香粉取代)
..
蜜汁醬:
麥芽糖450克
水60ml
冰糖75克
薑2片
鹽1小匙
..
作法:
1.蒜頭去皮拍扁切末,梅花肉切約300克長條狀(共有4條),所有醃醬先拌勻備用。
2.梅花肉放入夾鏈袋倒入醃料搓揉一下,擠出空氣壓緊密封條,放入冰箱冷藏1-2天。
3.從冰箱取出叉燒肉放置室內回溫,烤箱預熱230度,叉燒肉放在烤架上避免接觸烤盤(或用吊掛方式),230度15分鐘,換方向再烤230度10分鐘,取出叉燒肉靜置5分鐘,四周均勻刷上蜜汁,再放進烤箱180度15分鐘,取出叉燒肉最後再刷一層蜜汁,放涼切片,完成!
⚠️麥芽糖蜜汁變涼會變膏狀,加熱一下會比較方便操作。
⚠️一般港式叉燒會加玫瑰露酒,但台灣較難取得,所以用梅酒取代。
⚠️一般港式叉燒會加南乳(紅麴豆腐乳),我改成豆腐乳+紅麴粉,如果有紅麴豆腐乳也可以直接使用唷!
..
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中秋烤肉還在買烤肉醬 ? 這集就來教你醃肉大法,我們實測了五種不同的醃肉方法,有用波蜜醃肉、咖啡醃肉、水果醃肉、傳統醃肉,還有我最愛的烤肉粉醃肉,你覺得哪種醃肉會最適合中秋烤肉呢 ? 看到最後才會知道哪種醬料醃肉會勝出,跟我一起讓今年中秋烤肉不一樣~
0:00 中秋烤肉醃肉方式
0:52 5種中秋烤肉醃肉方式
1:26 中秋烤肉醃肉-傳統阿嬤口味烤肉
1:50 中秋烤肉醃肉-水果口味烤肉
2:00 中秋烤肉醃肉-黑咖啡口味烤肉
2:15 中秋烤肉醃肉-波蜜口味烤肉
2:40 中秋烤肉醃肉-黑咖啡口味烤肉
3:34 中秋烤肉煎起來
4:45 5種中秋烤肉醃肉方式試吃時間
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十三香粉醃肉 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最讚貼文
今日小貼士:
配料:五花肉500克,粗鹽200克,花椒粒30克,
十三香10克,蒜蓉20克,白酒20克
註意事項:
炒粗鹽時不需要放油,小火炒香就可以。包上保鮮膜可以讓
肉腌制的比較均勻入味,正常腌制24小時就可以食用,也可
以長期存放在冰箱,腌制時間長肉更香。
食用時可以洗掉鹽分,再用水煮壹下,再進行烹飪,
這樣就不會鹹了.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/COKBvCj1xhE/hqdefault.jpg)
十三香粉醃肉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1. 酥炸紅燒肉
肉香十足! 超酥超脆超香!
材料:
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料:
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法:
1.豬五花切成長條片,並與醃肉材料混合均勻,再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉,再將肉片均勻沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋內,表面塗上少許油,設定溫度170度10分鐘即可。
2.炸豬肝
酥脆鮮嫩更可口
材料:
豬肝 600g pork liver
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法:
1.豬肝切約1公分厚,再與醃料混和抓勻,略醃5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,再將豬肝一片一片均勻沾滿地瓜粉,依序放入氣炸鍋,表面噴上少許油設定200度7分鐘,待時間結束即可食用。
3.炸牛蒡天婦羅
皮脆香酥口感好
材料:
牛蒡天婦羅 4片 Satsuma-age (fishcake) 4
作法:
1. 牛蒡天婦羅放入氣炸鍋,設定溫度180度4分鐘。
2. 出爐後切片再依個人喜好沾醬搭配即可。
炸三鮮
4.炸花枝
特殊底盤設計,熱氣循環快速上桌
材料:
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.花枝縱切成約1公分長條狀,與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2. 取另一盒子裝入地瓜粉,並將花枝均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
5.炸蝦仁
口感脆彈
氣旋科技不吃油,比煎炸更酥脆
材料:
蝦仁 500g shrimp
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蛋白 1顆份 egg white 1
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法:
1.蝦仁與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將蝦仁均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
6.炸蚵仔酥
鮮甜飽滿,滿滿的海味!
材料:
地瓜粉 適量 tapioca starch
鮮蚵 200g oyster 200g
作法:
1.鮮蚵洗淨瀝乾備用。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將鮮蚵均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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前幾天去朋友家裡作客吃飯
第一次嚐到用十三香做出來的滷味
欸不誇張,真的好吃
入口香麻嗆辣,富有清香與層次感
完全被驚艷到
讓我也想買回家用看看
大家也有吃過十三香嗎?
除了滷味,還適合拿來做什麼啊?
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