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台南｜開飯 川食堂｜
跟funny team 現在都三節才見面🤣 第二次吃開飯還是很喜歡💕 口水雞、梅汁二弄雞、黃金美人腿&炸銀絲捲太深得我心惹
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十三香炒牛 在 代表夫人愛挑嘴 Facebook 的精選貼文
同時也有585部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅sunshine channel サンシャインチャンネル，也在其Youtube影片中提到，【イエスマート購入品紹介】韓国食材 韓国料理 モッパン 2021年9月15日 購入品 ブイトーク ブルーレモンエイド 税込148円 ブイトーク ピンクピーチエイド 税込148円 インスタ映えすると人気のドリンクです このほかにカラマンシーエイド、グレープフルーツエイドもあるそうです 缶の形をした...
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十三香炒牛 在 Jeremy以食為天 Facebook 的最佳貼文
去年跨年前跟高中同學們在高雄夢時代購物中心3樓的 "開飯川食堂" 聚餐的食記完成啦！
http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/226780343
睽違6年再次享用 "開飯川食堂" 的川菜料理感覺真好！
這家的川菜料理是走較精緻路線的，
各菜色都很夠味又下飯，
其中多道辣味的菜色不但香辣而且味道上又多層次，
推薦喜愛川菜或嗜辣的朋友們值得到 "開飯川食堂" 試試。
開飯 川食堂 夢時代店
地址：高雄市前鎮區中華五路789號3樓 (夢時代購物中心3樓)
電話：(07) 812-3018
營業時間：每天 11:30-15:00(假日11:00-16:00)、晚17:30-21:30(假日17:00起)
下載MENU美食誌：https://tinyurl.com/jeremy-menu
快速追蹤「Jeremy以食為天」！
http://goo.gl/MjFm8e
大家在IG上也一起來追蹤「Jeremy以食為天」吧！
帳號： jeremy_the_foodie0723
https://www.instagram.com/jeremy_the_foodie0723/
#開飯川食堂 #川菜料理 #合菜 #流口水雞 #翻滾吧火辣三寶 #十三香炒牛 #催淚蛋 #回鍋肉 #豆酥扁鱈 #上湯娃娃菜 #松阪豬攀水蓮 #酒釀蝦仁滑蛋 #Jeremy在高雄市 #高雄美食 #高雄中式 #高雄市 #前鎮區 #中華五路 #捷運凱旋站 #夢時代購物中心 #統一時代百貨 #跨年夜
十三香炒牛 在 Jeremy以食為天 Facebook 的最佳貼文
[速報] 連續兩年都在跨年前跟高中同學在夢時代聚餐，
今晚我們到夢時代3樓的 "開飯川食堂" 一起吃香喝辣。XDDD
這是我睽違6年再次享用 "開飯川食堂" 的川菜料理，
上一次是6年前在台北京站B3跟弟弟吃的。
這家每道菜色都很好吃，
很多道都蠻辣的要配很多飯。XDDD
#開飯川食堂 #川菜料理 #合菜 #流口水雞 #翻滾吧火辣三寶 #十三香炒牛 #催淚蛋 #回鍋肉 #豆酥扁鱈 #上湯娃娃菜 #松阪豬攀水蓮 #酒釀蝦仁滑蛋 #Jeremy在高雄市 #高雄美食 #高雄中式 #高雄市 #前鎮區 #中華五路 #捷運凱旋站 #夢時代購物中心 #統一時代百貨 #跨年
十三香炒牛 在 sunshine channel サンシャインチャンネル Youtube 的最佳解答
【イエスマート購入品紹介】韓国食材 韓国料理 モッパン
2021年9月15日 購入品
ブイトーク ブルーレモンエイド 税込148円
ブイトーク ピンクピーチエイド 税込148円
インスタ映えすると人気のドリンクです
このほかにカラマンシーエイド、グレープフルーツエイドもあるそうです
缶の形をしたペットボトルみたいな容器に入っています
エイドとは、砂糖漬けにしたフルーツを炭酸水で割ったオシャレな飲み物のことらしいです
宗家（チョンガ） エゴマの葉キムチ150g 650円
シソの葉によく似たエゴマの葉をつけたキムチです
爽やかな香りと旨味が特徴です
宗家（チョンガ） 切り干し大根キムチ（ムマルレンイキムチ）200g 492円
日本の切り干し大根より太いので、干した大根のコリっとした歯応えが美味しいキムチです
三育（サンユク） バナナ豆乳 160円
飲みやすいバナナ風味の豆乳です
コンブチャレモン
コンブチャゆず
コンブチャベリー
それぞれ1180円が３０％オフで826円
BTSジョングクがダイエットのために飲んでいると紹介したことで有名になった健康ドリンクです
1包当たり15kcalでダイエット中の方に人気です
スティックタイプなので携帯しやすいです
ジョングクが飲んでいたのはレモン味です
コンブチャは「昆布茶」のことではなく、日本では「キノコ紅茶」としてブームになった緑茶や紅茶を発酵させて作る植物性の発酵ドリンクのことだそうです
整腸作用や細胞の老化抑制、血行の改善、免疫力の向上などに効果が期待できるそうです
飲み方
１．冷水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れて十分に振ったりするかあるいはかき混ぜます
（水が冷たいほど炭酸がよく感じられます）
２．炭酸水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れ、十分にかき混ぜます
(炭酸水を利用する場合は振らないでください)
bibigo（ビビゴ） レンジdeクッパ 牛骨コムタン 357円
「特徴：厳選された牛骨をじっくり煮込み、コク深い味を活かし、コショウで風味を加え、本場の味に仕上げました。
旨みが詰まった肉チップと風味の良い長ネギが入っており、食べごたえのある一品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、美味しくお召し上がりいただけます。」
コムタンとは、牛骨を煮込んでつくる韓国のスープです
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なコムタンクッパができます
全く辛くないので小さなお子様でも安心して食べられると思います
胃の具合が悪い時などにもいいかも
bibigo（ビビゴ）レンジdeクッパ 海鮮スンドゥブ 357円
「特徴：えび、あさりでだしをとり、様々な韓食材料で辛さを加え、本場の味に仕上げました。
また、ふんわり豆腐と風味の良い長ネギがふんだんに入っており、食べごたえのある逸品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、いつどこでも美味しくお召し上がりいただけます。」
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なクッパができます
かなり辛口なので、辛いのがお好きな方にお勧め
デミソーダ（데미소다） 350ml 99円
韓国で人気の炭酸飲料
モモ、レモン、グレープフルーツ、青リンゴ、オレンジ、マスカット味の６種類です
香りも良く爽やかな味です
三養（サムヤン） クリームカルボプルダック炒め麺（크림 까르보 불닭볶음면） 248円
2021年8月に日本で発売が開始された新商品
ブルダック炒め麺は、ブルダック（激辛タッカルビ）からアイディアを得て作られた、汁なし激辛インスタントラーメンです
ブルダック炒め麺の中でも日本での１番人気が「カルボブルダック炒め麺」だったので、当初より日本市場導入を考え開発された商品だそうです
「カルボブルダック炒め麺」によりクリーム成分を入れ、粉末にもクリームチーズの原料を追加しよりマイルドにクリーミーに仕上げられているそうです
今回のビッグカップタイプは電子レンジでも作れるので調理がとっても簡単です
お湯を注ぎます
電子レンジで3分加熱します
お湯を捨てずに、ソースを絡めます
出来上がりです
十三香炒牛 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【ASMR吟遊詩人】ASMR 秋天的美食 月餅 中秋節快樂 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 中秋禮物 大閘蟹 秋食 糕點師傅 做糕點
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#ASMR #輕音樂 #入眠放鬆
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【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。
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【今日詩集】
白蓮出好藕，況出半塘西。
化液同瓊屑，含消在瓠犀。
節疏冰易折，絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚，朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。
俱是閤家門不出，要同明月作團圓。
——清•沈兆煶《吉林紀事詩》
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【今日詩集】
鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。
——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美，菰菜鮮脆，做成羹湯，味道鮮美。
蕎麥熟了，用油炸做餅吃，那叫一個香呀！
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前幾天又再次測試新買的電子壓力鍋，也一併試了「食貨志」blog
上的十三香配方。
我用兩斤純牛骨配4L的清水、500cc無調味雞高湯熬製。因為是
壓力鍋，煮出來還是差不多4.5L。
食貨志blog的十三香配方已經公佈了，大家可以google一下。
之前我曾經用過他的配方滷雞腿，很好吃。
這次我想用這個配方，再稍微變化一下，拿來煮清燉牛肉湯。
（因為以前我是用廣東的清湯腩的香料或蘭州拉麵的香料來燉的，從來沒
試過十三香燉牛肉湯）
我的配方是：
八角、花椒：各三份
山奈、高良薑、白芷、陳皮：各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、當歸頭、白胡椒、肉桂皮：各一份
乾薑、丁香、甘草：各一份
我用我的電子壓力鍋轉最高壓，一個小時。
接著，再將一半的牛骨拿出，加入一個去皮洋蔥、半根紅蘿蔔、一個約
女生拳頭大小的蘋果，把水添回一開始的高度，再燉20分鐘。
起鍋後把所有的牛骨和蔬菜水果都撈掉不要。
接著放涼入冰箱冷藏一個晚上。
全程不加鹽巴調味料。
燉好後的湯汁顏色為琥珀色。藥味頗重。
如果比較喜歡吃一般「淡色偏廣式清湯牛肉」的人，可能會有點不習慣。
吃的時候我先將上層結塊凝固的牛油全部去除，只留下約一茶匙的份量即可。
這鍋湯要越清越沒有油膩感越好。
接著，去市場買看有沒有黃牛肉，要瘦的拿來快炒的部分。
買一整塊別切。
再去買一些九層塔。
回家後，牛肉稍微清洗一下，將牛肉上的水分擦乾，用刀子片成薄片。
然後把湯煮為大滾。因為油脂幾乎撈除，不會乳化，湯仍會保持很清澈的樣子。
將片為薄片的牛肉，和兩三片九層塔葉子，以及適量的鹽巴放入碗中，
馬上沖入滾燙的肉湯。
如果怕牛肉不熟或者不敢吃八分熟的，可以把牛肉放入湯中煮。
但為了保持湯的清澈，吃多少才拿多少出來加熱，以免整鍋毀了。
我發現這樣吃起來格外清爽，而且九層塔非常畫龍點睛。
（我也不知道為什麼我第一次試喝毫無調味的成品，就覺得加入
九層塔會很搭）
本來我是覺得藥味稍重，可是吃著吃著覺得味道很好。
我覺得這鍋湯不適合做清燉牛肉麵，如果真的要做，建議採取
細麵，然後一樣用燙牛肉片的方法製作，而非整塊牛腱肉去燉。
一般常買到的牛腩可能也不適合。
不過若為爽腩、崩沙腩，只要燉煮後去除肉本身和燉湯的肥油即可。
牛雜可能也滿適合的。
如果要額外加肉燉煮，我會把牛骨量增多，燉煮的水量也增多。
接著拿燉煮好的1/3左右、已經去除肥油的清湯，加入約500cc的
熱水，放入鹽巴直到覺得很鹹，拿這鍋過鹹的清湯去燉牛腩或牛雜。
這鍋湯本身因為過鹹，鹹水的滲透壓會讓毫無味道的牛肉吃進味道，
可是我們不會因為把牛肉直接跟肉骨一起燉煮，導致肉的香味都
流失入湯中，而牛骨的味道卻還沒出來。
這樣湯仍然很濃，牛肉的味道也能保留，最後再把燉煮好的肉、
拿來燉肉的1/3高湯以及煮好完全無調味的純牛骨清湯三樣東西組裝即可。
（以前這個燉煮的方法是阿嬤教的，當時是拿來煮紅燒牛肉麵）
這次燉煮的過程我覺得滿奇妙的。
第一，這湯剛煮好其實很難喝，因為洋蔥跟蔬菜水果的味道很重，湯又有過度
明顯的香料味，試喝一下，就是沒有融合的感覺。為了把
油份去除，我放在冰箱中冷藏一天，本來第二天
要重新熱過，一邊熱一邊覺得有可能失敗吧，沒想到一喝，
挖塞，味道完全不同。
第二、脂肪融化在湯裏面，覺得喝起來很膩。而且這個牛油的味道過重
到反而另藥味更為明顯。因此最好要冷藏一天，一方面讓整鍋湯
味道融合，另一方面，要將脂肪盡可能地去除。
第三、不知道為什麼九層塔跟這鍋湯的很搭。
第四、一開始我只試想要測試食貨志給的十三香配方，本來就沒打算多加
肉進去燉。是因為第二天把撈去油份的湯重新加熱，突然想著如果仿造
台南那種牛肉湯不知道會怎樣，才臨時起意跑去市場買黃牛肉回家實驗。
沒想到還滿適合的。
第五、十三香的調味料非常重，如果拿我上面給的配方，
應該可配成兩包，每一包都重60多公克吧。
這一包其實還應該拆為兩份，各重33-35公克左右，拿其中一包來燉
兩斤的肉骨配4.5L的水量綽綽有餘了。
第六、這次的十三香配方，我認為還可以稍微調整：
對於不希望有這麼明顯的香料味的人，
八角只需兩錢、而且不要敲破，要完整去燉。
丁香只需兩根，最多三根。
白胡椒稍微敲破，味道較好。
如果是喜歡香氣很重的，可以不要調整。
第七、今天晚上煮飯時，仿造熱炒店弄了一道快炒雞下水，配料就是
一點蠔油、蔥薑蒜、辣椒、雞心和雞胗，起鍋來點九層塔。
我挖了兩大匙的這鍋十三香牛骨湯一起進去炒，沒想到還滿配的，
吃起來確實增添了一點香氣。
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