你們常問我好油、好的調味品到底怎麼選~
來囉,#好油好醋好鹽明天起要開團一週喔!
⏰先說6/8的早上10點開團喔!
🗒🗒食用心得文及價格請見這一篇: https://bit.ly/2XF9yFV
文中有各種品項的詳細介紹跟團購價格、組合方案,最後還有分析如何購買的建議,不曉得怎麼買可以參考看看。
這次主要團購的品項簡單分析如下
🌿平價基本入門款-歐嘉頂級橄欖油
👑高等級(風味跟營養價值最高)皇嘉四款油-
🌑黑(Picual皮垮爾)
❤紅(Frantoio佛奧)
🍏綠(Arbequina阿貝金納)
💧藍(Hojiblanca白葉)
風味濃郁度由強至弱的排名為:黑 > 紅 > 綠 > 藍
🥜堅果油(全台首團)三款油:
核桃油、榛果油、南瓜籽油
🍋巴薩米克醋(無添加、市面罕見):三年、十年
🧂海鹽:罐狀鹽之華(粗鹽)、袋裝海鹽(細鹽)
📍魔法調味鹽(無添加):經典岩鹽、百搭蒜香、瘋狂胡椒、清爽羅勒四種口味
他們家的油醋和調味品,我們家吃了好幾年一直很愛
不只國外許多米其林餐廳指定、同時也是我們減醣族群超級需要的好油,我一直很推薦皇嘉。
🎁這次也有特別抽獎,回饋給購買者的會更多,可以留意明天開團會告知怎麼參加抽獎唷。
#橄欖油預告 #堅果油預告
#好油好醋好鹽 #開團預告
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#聲寶10L氣炸烤箱開團預告
#原來南瓜籽油的味道是這樣
第一次試整週的16/8斷食
其實還挺順利的,比較有精神不容易犯睏
週五空腹去上槓鈴課也不會覺得沒力(前幾天閃腰好了點,所以還是去上,倒是戴著口罩,快喘不過氣倒是😂)
.
.
間歇性斷食的討論議題很多
曼蒂媽是投支持票的
但也要提醒大家,斷食還是要視自身的條件
來操作,不能只看單方說法,有任何疑慮或不適,請慎行喔 .
.
剛剛一點鐘吃的減醣餐
嗯,應該偏生酮了,看起來沒什麼,其實都是油😆
酪梨,堅果,起司,肉醬,還用了特別的南瓜籽油
#起司歐姆蛋佐義式肉醬
#微波蔬菜佐南瓜籽油
#酪梨
#杏仁果
杏仁果是昨天用氣炸烤箱烤的,用烤籃方式旋轉著烤,好處是不用自己翻炒也均勻受熱,用180度烤個18分,
出爐散熱後讓我一顆一顆的塞,停不了手啊,太香了
明天就會開 #聲寶微電腦氣炸烤箱10L的 限量團囉
曼蒂媽已經花了點時間,將過年前到現在實測的料理及照片整理的不多了
對氣炸烤箱有興趣,以及上次觀望3.5L氣炸鍋沒下手的朋友,這次10公升一定夠用囉
明天再記得過來看看曼蒂媽的使用心得嘿
另外,今天盤菜上,用來淋生菜的 #南瓜籽油 是分享很多次的 Smartbio
智慧誠選家的低溫輕焙的南瓜籽油
第一次使用南瓜籽油,很好奇是什麼味道,倒出一小匙,發現油品的色澤是深綠色的,試著嚐一點,有點堅果香氣,不會苦澀,但就是有個挺特別的香味說不上來,很特別
現在官網推出油品兩箱就享
82折,還會加贈曼蒂媽的新書 <<#三段式減醣料理一盤搞定>>,送完為止喔
智慧誠選好油搶購中:https://bit.ly/31lF7EQ
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《#三段式減醣料理一盤搞定!》
買起來,年後必備減醣書
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#曼蒂媽的減醣減脂餐
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無糖香蕉瑪芬_植物油食譜
自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味
全程手動操作,不需電動攪拌機,一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟,介紹多種食材組合變化可能,每種都能成為家人的最愛。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 六連模瑪芬烤模: 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烘焙時間: 25~28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬,每個直徑7公分
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無糖香蕉瑪芬 食材】
(*全部食材以室溫溫度為準,以食材使用順序列出*)
~瑪芬~
低筋麵粉: 100g
泡打粉(平匙): 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙): ¼小匙
鹽: 1小撮
熟軟香蕉兩根:果肉實重 240g
雞蛋(大): 1個
玉米油,或是其他氣味中性植物油: 40g
核桃(大碎粒)_可省略: 30g
乾燥天然椰子脆片(大碎粒)_可省略:40g
~裝飾_烘焙前(可省略)~
核桃(大碎粒): 15g
乾燥天然椰子脆片(大碎粒):15g
* 可用等量,其他切碎的乾果,如:葡萄乾,蔓越梅,杏桃乾,乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成,務必提前預熱烤箱:上下溫 180°C。
1.)乾性食材:麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽,先混合,再過細篩。備用。
2.)濕性食材:使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油,攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離,也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥,避免留下塊狀香蕉顆粒,加入乾粉後,麵糊的質地會比較滑潤。
3.)將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。
4.)最後加入碎核桃與椰子脆片,拌合均勻。瑪芬麵糊完成。
5.)將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉,或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。
~裝飾_烘焙前(可省略)~
6.)瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間: 25~28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色,使用竹籤測試,中央部份完全沒有沾黏才可出爐。
• 出爐後,瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘,再用細針將瑪芬從烤模中挑出來,瑪芬靜置在網架上,直到完全冷卻,再裝盒。
• 香蕉瑪芬使用的是植物油,室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬,食用前在室內回溫,口感較佳。
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【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬,質地較為乾燥。
*
可可口味:低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記,省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉,有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密,或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度,才有宜人的香氣與甜味,這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足,會有點麻口,壓成香蕉泥會需要點時間與耐性,完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油,例如:玉米油,大豆油,菜籽油,葵花籽油⋯⋯等,都可以。避免使用氣味較顯著的植物油,例如:花生油,芝麻油,橄欖油,南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣,可以將一半的油脂份量,用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度,也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量,其他切碎的乾果,如:葡萄乾,蔓越梅,杏桃乾,乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬,因乾果本身有甜度,會提高瑪芬的甜度。乾果太大,要切小塊;乾果太乾,要先沖熱水,確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果,換成巧克力豆豆,可以嗎?當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉,或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤,即使使用不沾黏烤模,還是容易發生麵糊沾黏,無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高(200°C),無油無蠟,最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層,上色,上油,上蠟,上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時,瑪芬烤模下是使用網架,可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤,極有可能瑪芬上方已經上色,瑪芬底部還是濕黏的,加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫,應該提高下方溫度約10~15°C,才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足,瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度,瑪芬中的較重的食材會下沈,烘焙完成時,切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足(溫度過低,時間過短),會有以下的現象:
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足,如果是剛剛出爐,可以立刻再推入烤箱烘焙,拉長烘焙時間。如果發現時,瑪芬已經完全冷卻,或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原,只是為了不讓瑪芬變成廚餘,香氣與口感上,都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點,都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出,也利於有效保存。避免食用半熟的,或是夾雜生麵生蛋糊的成品,以免為腸胃健康帶來負面的影響。
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#無糖香蕉瑪芬
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