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「防疫在家好無聊，一起在家做甜點！」
👉左滑看🦩里編不專業食譜
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炸！廚！房！系列第二彈💥 巧克力控照過來！一起來做出屬於自己濃郁香醇，口感扎實濕潤的布朗尼吧🎉
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🍞材料：
無鹽奶油80克
巧克力磚100克
低筋麵粉60克
雞蛋2顆
糖60克
鹽巴1/4小匙
牛奶15 ml
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🥐步驟：
1.預熱烤箱170～180度
2.隔水加熱巧克力及無鹽奶油，攪拌至溶化（太高溫巧克力會油水分離）
3.糖及鹽巴分次加入蛋液，拌勻後倒入巧克力奶油，最後加入牛奶及過篩後的低筋麵粉（切拌均勻，看不見粉即可）
4.烤25分鐘左右即可出爐放量享用
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📒烘焙小貼士：
1.這次布朗尼的食材都是簡單易取得，如果想要專業一點還可以加可可粉以及卡魯哇咖啡酒或咖啡，喜歡多層次口感也可以加些核桃或蔓越莓！
2.每台烤箱功率不同，烤焙20分鐘左右即可以竹籤探測，有一咪咪沾黏就可以出爐了～
3.常溫可存放3-4天，勿冰冰箱以免影響口感
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#hkfoodfoot : 上次買朱古力粉堅唔得，忍唔住去買 HERSHEY'S 😂即時諗起整 #朱古力 嘢
#布朗尼蛋糕 #Brownie 外脆內軟 謝謝 #甜師奶 教路 ❌打蛋器🤣但我拆左出嚟拿枝嘢當打蛋棒😂當然仲有😂飯殼
材料勁簡單，味道又濃郁😍少少地整4個就最好
麵粉料：🥣隔篩低筋麵粉50g和可可粉20g備用➕預熱焗爐190度
隔水滾開細整🧈無鹽牛油50g碗拿起再放70% 🍫黑朱古力75g碗由佢慢慢溶
溶牛油🧈加糖45g加鹽 1g混好，再將打好全蛋1隻放入去再混，再加朱古力醬快搞，混好再將麵粉料倒下再混（混合就可）最尾倒🌰杏仁碎50g再混最後倒落杯，頂放杏仁碎適量
180度20分鐘食得加糖粉懶靚先
參考 甜師奶 https://youtu.be/wAYCJRagaU8
自煮🍳#hkfoodfoot_cook
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乳酪夾心布朗尼
布朗尼的巧克力不移濃烈，夾心中重乳酪的至愛經典
震動心緒的雙重美味和弦
◼︎ ◼︎ ◼︎
・正方形蛋糕烤模： 20 x 20公分。
*鋪烘焙紙，或是抹奶油撒麵粉-食譜份量外
・烘焙溫度： 175°C，上下溫
・烘焙時間： 40～45分鐘 + 熄火閉爐 10分鐘
・製作方式： 手動拌合，不需打發
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【乳酪夾心布朗尼 食材】（*全部食材以室溫為準 ）
～布朗尼～
• 無鹽奶油： 120g
• 細砂糖： 200g
• 烘焙用可可粉： 55g
• 海鹽： ½小匙
• 摩卡即溶咖啡： 1小匙
• 雞蛋蛋汁： 100g（約為2個大號雞蛋）
• 低筋麵粉： 65g
• 泡打粉：½小匙
• 香草精： 2小匙
• 苦甜巧克力，至少含可可脂45%，切碎： 150g
～乳酪夾心～
• 奶油乳酪： 235g
• 糖粉： 60g
• 動物鮮奶油： 30
• 雞蛋蛋汁： 50g
• 香草精： 1小匙
• 低筋麵粉： 30g
～裝飾_烘焙後（可省略）
• 烘焙用可可粉： 適量
• 苦甜巧克力，碎粒（紅豆大小）： 適量
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【乳酪夾心布朗尼 製作步驟】
* 烤箱預熱： 175°C，上下溫。
* 烤模抹油撒粉或是舖烘焙紙。
*如使用的是非分離式烤模，舖烘焙紙時，兩邊留3公分長，脫模時可以兩邊提起。舖烘焙紙，紙面上可以抹薄薄的奶油，完成的布朗尼底部才不會太乾。
《製作布朗尼》
1.）融化～小鍋子中加入無鹽奶油+細砂糖，中小火加熱，不要沸騰，先不要攪動。直到糖融化到不見顆粒，使用矽膠攪拌棒畫圈攪動後會有光澤。*糖融化後就可離火靜置，略微降溫。靜置時間約為5～10分鐘。
2.）拌入～過篩後的 可可粉+海鹽+摩卡即溶咖啡。使用矽膠攪拌棒略微拌合。如果發現加入可可粉後質地變粗表示奶油糖的溫度過高。再加入雞蛋前，要再度降溫，不超過60°C為理想。
3.）倒入後混拌均勻～雞蛋蛋汁。使用打蛋器，讓雞蛋與奶油糖可可糊均勻混合。不需要打發。
4.）篩入後手動拌合～過篩後的 低筋麵粉+泡打粉，使用攪拌棒或是打蛋器都可以。
5.）手動拌入～香草精+苦甜巧克力碎粒。拌合之後看得到巧克力的顆粒。
《製作乳酪夾心》
* 整個操作過程，不需打發。拌合過程中如攪拌入過多空氣，完成的乳酪夾心中會見到明顯的氣孔。*並不影響滋味。
1.）手動攪拌～使用打蛋器將奶油乳酪+糖粉，畫圈攪拌直到滑順。
2.）加入雞蛋～持續畫圈攪拌，蛋汁與奶油乳酪混合均勻就可。
3.）拌入～動物鮮奶油+香草精，畫圈方式讓食材均勻。
4.）篩入～最後篩入低筋麵粉，拌合到滑順就可。乳酪夾心完成。
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【入模組合】
1.）五分之三的布朗尼先舖底，使用小湯匙抹平表面後，在工作檯上震一震。
2.）填入所有乳酪夾心，一樣用小湯匙抹平。
3.）將最後剩下的布朗尼全部填入。先在工作檯上震一震讓麵糊平整，再次用小湯匙將表面抹成四邊略高，中央略凹的形狀。
* 麵糊中有泡打粉與可可粉，如果沒有將麵糊抹開，烘焙後，蛋糕中央會特別突起，而且中央會比較難烤透。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C
• 烤模位置： 烤箱的中下層，烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 閉爐時間： 10分鐘
* 保留布朗尼潤澤濃郁滋味，不需要烤到全部乾燥，但是麵糊應該達到至少九成固定。目測中央不是軟塌的質地，以竹籤測試中央沒有稀稀的與流動的麵糊沾粘。竹籤上有時候沾上巧克力，質地與黏麵糊不同，注意觀察。
* 麵糊是固定狀態，烤箱就可以熄火，靜置關門閉爐10分鐘。
• 閉爐後出爐，靜置在網架上直到完全冷卻。布朗尼不能在冷卻前脫模，蛋糕內心是流質狀態，因為質地還沒有固定，脫模會讓蛋糕散架。
建議靜置一夜後再脫模，只要完全降溫後，可以放入冰箱冷藏，隔日再切片享受。
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【裝飾_烘焙後】（可省略）
撒可可粉～用篩子篩上烘焙用可可粉，撒上碎巧克力，完成。
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【乳酪夾心布朗尼的保存】
乳酪夾心布朗尼以奶油製作，雖然中間有乳酪夾心，也可以室溫保存，時間約2～3天（室溫20°C，乾燥環境）。
如果以冷藏方式保存布朗尼，建議使用加蓋的蛋糕盒，食用前在室溫中回溫。冷藏可以延長保鮮時間到5天。
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【心得筆記】
製作布朗尼，所使用的可可粉與巧克力會直接影響完成的布朗尼的滋味，甜度。建議使用苦甜調溫巧克力製作（天然）。如果製作布朗尼的巧克力是代可可脂的巧克力（人造奶油製品），有另外加糖與人工甘味，完成的成品會缺乏布朗尼該有的濃郁巧克力滋味特性。
*
可以混合不同可可脂的苦甜巧克力製作。
*
巧克力的顆粒大小約為紅豆大，過大的巧克力容易在烘焙中沈底。如不喜歡巧克力的顆粒口感，先融化巧克力，略微冷卻後拌入麵糊，也可以。
*
對巧克力過敏的人，也可以完全不加巧克力。
*
所使用的奶油乳酪如果回溫後還是比較硬，不容易用手動方式拌勻至滑順時，可以選用其中一種方法：
1.）利用溫水盆加溫方式幫助奶油乳酪軟化。
2.）利用微波爐低功率略為加熱也是一種方法。
3.）加入約15～25公克的融化無鹽奶油，再拌合。
4.）將動物鮮奶油略微加熱後，不超過40°C，再拌入奶油乳酪。
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除了金屬烤模，也可以使用耐高溫大玻璃烤皿製作。耐高溫的玻璃烤皿吃溫速度比較慢，降溫速度也慢，如果不希望布朗尼過於乾燥，可以降溫至160°C，烘焙時間需略微拉長5-10分鐘，依照實際狀況調整。
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以旋風功能烘焙布朗尼，會讓布朗尼較為乾燥。乾燥的布朗尼，滋味與巧克力蛋糕比較近似。可以靜置兩天讓布朗尼回潤。
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完成的乳酪夾心布朗尼上方，因泡打粉作用的關係會有裂口。冷藏後，裂口會比較小。
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如果乳酪夾心過度打發，烘焙中，乳酪中的空氣會上升，上方裂口會比較大。
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烤箱熱情，烘焙溫度過高時，在烘焙時間2/3後，會開始聞到可可的焦味。應對方式：1.）要調整溫度，略微降溫。2.）將烤盤下移一層。 3.）上方加蓋鋁箔紙隔熱。4.）烤模下再加一層大烤盤。
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布朗尼出爐後必須等完全散溫，完全固定才可脫模。隔日享受的布朗尼，更能感受布朗尼的魅力。
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同份量的麵糊：烤模大，蛋糕薄，受熱面積大，烘焙時間會縮短。烤模小。蛋糕厚，受熱面積小，烘焙時間需要拉長。*
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#乳酪夾心布朗尼
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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這次分享的版本除了使用甜點技法做出巧克力風味濃郁的蛋糕體之外，蛋糕的亮點是切開來會流流的巧克力內餡！
食譜：https://ciao.kitchen/taiwanese-castella/
古早味蛋糕的經典look是蛋糕厚度要夠，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 很療癒之外，一出爐那個氣勢不能輸別家，我最愛它繃繃亮亮的表皮～像小baby的皮膚一樣看了很想掐一把?
我用水浴法烘烤蛋糕非常濕潤，含水量高到連切下去還會聽到有點水聲莎莎的聲音，內餡加入巧克力醬，搭配著蛋糕一起吃，巧克力直接融化在舌尖，把古早味蛋糕變奢華～
本次食譜與 KitchenAid Taiwan 合作，使用KitchenAid Artisan 5Q桌上型攪拌機製作，遇到麵糊量較大、需要打出穩定蛋白霜的時候，選用桌上型攪拌機製作更輕鬆順手～
食材 / Ingredients
可做八吋蛋糕一個 / Make One 8 inch Square Cake
蛋糕麵糊 / Cake Batter
90 g 植物油 / vegetable oil （我用葡萄籽油 / I use grapeseed oil)
45 g 可可粉 / cocoa powder
150 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
155 g 牛奶 / whole milk
9 顆 蛋黃 / yolk
9 顆 蛋白 / egg white
125 g 砂糖 / sugar
2 g 鹽 / salt
巧克力夾心 / Chocolate Ganache Filling
100 g 苦甜巧克力 / dark chocolate
8 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 小匙 即溶咖啡粉 / instant coffee powder
50 g 鮮奶油 / whipping cream
#古早味蛋糕 #巧克力蛋糕 #枕頭蛋糕
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材料：
麵粉 4湯匙
糖 4湯匙
可可粉 2湯匙
牛油 2湯匙（已溶化）
水 2湯匙
雲呢拿精油 1⁄4茶匙
鹽 少許
朱古力粒 適量
糖霜 少許
做法：
1. 把牛油、水、雲呢拿精油及鹽拌勻
2. 加入可可粉、糖及麵粉攪拌
3. 加入朱古力粒拌勻
3. 放入微波爐以中高火加熱約2分鐘即成
材料：
奶油127公克、純黑巧克力127公克、低筋麵粉100公克、泡打粉4公克、可可粉20公克、核桃50公克、全蛋2顆、糖100公克
作法：
1.備熱水(90度以下)，將黑巧克力與奶油隔水加熱，慢慢攪拌至巧克力溶解，再加入全蛋2顆拌勻。
2.取碗，將低筋麵粉、糖、泡打粉、可可粉與1/4的核桃一起拌勻，再倒入作法1的巧克力中攪拌均勻。
3.取蛋糕模型將做法2的巧克力倒入，再灑上剩餘的核桃，以上火170度下火160度，烤25~30分鐘即可。
【乳酪夾心布朗尼食材】（*全部食材以室溫為準） ～布朗尼～ • 無鹽奶油： 120g • 細砂糖： 200g • 烘焙用可可粉： 55g • 海鹽： ½小匙• 摩卡即溶 ... ... <看更多>
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