阿嬤你今嘛底叨位?阿嬤的古早味蒸魚底加啦!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料:魚刺較少的魚種(鱸魚、昌魚)、豆豉、香油、蔥花、薑末、蒜末、米酒、五花肉絲、醬油、蠔油、白糖。 先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,這樣魚比較容易熟,再來準備一鍋熱水汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起這樣魚比較無腥臭味也比較衛生,再來把之前魚身切口處朝下裝盤,把一大匙醬油、一茶匙白糖、一大匙蠔油、多點米酒...
古早味蒸魚 在 Wisely的拍拍照寫寫字 Facebook 的精選貼文
2019-10-30再訪食記:
https://wp.me/p4uCiQ-7e3
相約了江蘇出差認識的兩位新朋友與共同的朋友四人聚餐,選擇在有好酒有美食的《#紅皇后川酒》相會,一聊之下才曉得原來彼此和這家店都有連結。
而這回除了嚐到必吃重點招牌(刀椒皮蛋、藤椒肥牛、啤酒蝦)之外,還有新推出的秋蟹佳餚,並品酩了多項特色調酒,在現今得到【#台北十大潮餐廳】的殊榮之後,真怕生意到到應接不暇,想再光顧真的得很早去電預約了!XD
入夜後的川菜館呈現不同的風格特色,我自己偶而也會來此小斟獨飲,不過感覺還是跟朋友們來喝一杯還是比較開心;入夜後的《紅皇后川酒》會在九點前停止供餐,但是會另外提供下酒菜,而調酒平均NT350左右,其實相當地平實。
這道「#乾鍋沙母」份量十足,光看它端上桌開蓋的一瞬間,就令人感到食指大動!
本身採用較費工的香辣乾鍋方式料理,所以撲鼻的辛香滋味十分迷人;本身蟹膏豐腴滋味鮮美,而蟹肉香甜可口,紅通通的香辣口感,讓人吮指回味想再次品嚐。
首次品嚐的「#古早味蒸魚」讓我有點相見恨晚的感覺,本身使用清蒸鱸魚的方式料理,再加入台式冬瓜、破朴子與青蔥等元素去料理,讓魚肉的滋味更加地鮮甜。
在品嚐時,可以感受到魚肉本身的滑嫩感動,並且越吃越愛就連湯汁都很下飯!
同行友人很點吃的這道「#家鄉回鍋蛋」也很好吃,本身就是將尋常的回鍋肉,改成用煎蛋的方式替代料理;讓蛋香取代豬肉的油脂,並且吸收蔥蒜辣椒等味道。
《紅皇后 川酒》的調酒相當特別,本身風味自成一格,而且還添加了餐廳料理的精神元素;幾道下酒菜也都很好吃,讓我開始想找時間約朋友們再次去品嚐~
來此第一次絕對要點這杯「#四川驢子」來喝,本身內容加入了藤椒的香麻元素,喝起來卻十分地夠味卻不嗆口,上頭的冰碟裡放著紅椒與花椒,看起來相當有趣。
以宜蘭龍眼蜜和金車威士忌製作而成的「#與龍共舞」也是店家招牌,本身屬於後勁較強而口感偏甜的特色,是女性們較喜愛且多人能接受的風味酒精飲料…
還未列入酒單裡的「#擂酒」其靈感來自於調酒師去客家擂茶店發想的內容,本身以杏仁酒為基底加入了擂茶元素,再以亮眼紅色的中國茶碗,一看就令人愛上!
最後的「#紅棗奶奶」與「#金瓶梅」都極富挑逗性,但味道上卻相當地有趣;紅棗奶奶的味道甜中帶香酸味,而金瓶梅則是運用58度金門高梁製作故頗有厚度。
這兩杯我沒有深嚐,不過視覺上都給人耳目一新的效果,有興趣的朋友可試試!
Wisely的拍拍照寫寫字 #台北 #通化街夜市 #四川菜
紅皇后 川酒.Red Queen Bistro
地址:台北市大安區樂利路11巷32號
電話:02 2732 3255
時間:11:30-14:00,17:30-00:30/周五至六凌晨02:00
古早味蒸魚 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
材料:魚刺較少的魚種(鱸魚、昌魚)、豆豉、香油、蔥花、薑末、蒜末、米酒、五花肉絲、醬油、蠔油、白糖。
先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,這樣魚比較容易熟,再來準備一鍋熱水汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起這樣魚比較無腥臭味也比較衛生,再來把之前魚身切口處朝下裝盤,把一大匙醬油、一茶匙白糖、一大匙蠔油、多點米酒攪拌均勻後,再加豆豉、薑末、蒜末、肉絲一起攪拌,之後再淋到魚上面,這樣再放入鍋中以水加上架子方式來蒸,等蒸籠內水滾開後需大約蒸15分鐘,之後可用筷子插進魚身最厚部位,是否容易插入至骨頭處,熟之後取出再灑上一些蔥花、少許香油,這樣就完成古早味蒸魚。
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古早味蒸魚 在 【楊桃美食網】古早味蒸魚 - YouTube 的推薦與評價
材料:魚刺較少的魚種(鱸魚、昌魚)、豆豉、香油、蔥花、薑末、蒜末、米酒、五花肉絲、醬油、蠔油、白糖。先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨, ... ... <看更多>