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🤎喜歡巧克力的朋友站出來~🤎
有人能不喜歡巧克力嗎!😤(有 我同事)
📍大家都知道巧克力來自可可
但從可可果這位長得像木瓜的生物(?
變成純黑又甜滋的巧克力 中間的過程...?🤔🤔
📍全世界一半以上的可可果產自非洲
#發酵
從可可果中取出的可可豆,讓它發酵減少酸味、增加胺基酸特殊風味🤤
#乾燥
降低水分、發霉腐爛,方便運輸到港口⚓️⛴
#烘焙
高溫烘焙減少酸澀苦,提升香味順便殺菌🔥
#研磨加工
將烘焙完的可可豆研磨處理,可以得出可可膏,
再壓榨可得出可可脂(一種植物油)和可可粉🤓
#神秘配方
各廠牌利用可可膏/粉/脂,加上不同比例的糖、香料...,
許多神秘的調控後就成了美味巧克力🍫🍫
👉🏼我們台灣也有種可可唷!
下次路過屏東一定要買起來~🇹🇼
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可可豆發酵發霉 在 香馥咖啡豆專賣店 SAN Coffee Roasters Facebook 的最讚貼文
今天好天氣,有沒有出門曬曬人,是不是快發霉了?
下週跨年夜聽說會下探8度❄️❄️❄️!!要注意保暖唷!!
最近疫情也有點可怕,😷口罩請隨身攜帶保持社交距離唷!
#香馥每日烘焙
🔥12/26烘焙:
◽️特級義大利〔中深焙〕
◽️瓜地馬拉貝拉卡摩娜安堤瓜花神 陽光屋乾燥〔中焙〕
◽️肯亞 恩布產區 康吉莊園 圓豆TOP〔中焙〕
◽️蘇門答臘 藍湖曼特寧 圓豆〔中深焙〕
◽️多明尼加 永恆春天莊園 櫻桃圓豆〔中焙〕
◽️★NEW★哥倫比亞 薇拉省 聖文森小農〔中焙〕
◽️巴布亞新幾內亞 小農特選AA〔中焙〕
🔥12/25烘焙:
◽️耶加雪菲 水洗 波麗村波笛 半遮陰慢乾 G1〔中淺焙〕
◽️衣索比亞 西達摩 桃可可日曬〔中淺焙〕
◽️★小包裝★哥倫比亞 聖荷西莊園 橡木桶 釀酒式發酵〔中淺焙〕
◽️巴西COE冠軍皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
◽️biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
🔥12/24烘焙:
◽️薇薇特南果〔中焙〕
◽️宏都拉斯 聖文森處理廠 小蝸牛圓豆〔中淺焙〕
◽️葉門 瑪他利摩卡 日曬〔中淺焙〕
◽️特級義大利〔中深焙〕
◽️耶加雪菲 水洗 波麗村波笛 半遮陰慢乾 G1〔中淺焙〕
🔥12/23烘焙:
◽️巴西 喜拉朵莊園 黃波旁圓豆 日曬〔中焙〕
◽️特級冰咖啡〔深焙〕
◽️biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
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SAN Coffee Roasters
▪️FB:香馥咖啡豆專賣店
▪️IG:sanfull.coffee
📲客服Line:@sanfull
☎️客服電話:034221246
🏠門市地址:桃園市中壢區中豐路168號〈興國市場旁〉
🛒蝦皮:https://goo.gl/LQfdJ1
🛒PChome:https://goo.gl/ztX3ht
#會員儲值3000元送500元優惠適用所有香馥烘焙咖啡豆_濾掛咖啡_咖啡生豆
#單次消費滿2000元以上宅配免運費一次
可可豆發酵發霉 在 香馥咖啡豆專賣店 SAN Coffee Roasters Facebook 的精選貼文
新豆上架!
◆迦佑曼特寧. 皇冠莊園. 紅皇冠.黑蜜處理◆半磅350元
(品名好長啊!)
這支豆子是台灣豆商與迦佑區當地農民契作,海拔高度1750m,種植的過程中並不使用農藥、除草劑,分為日曬、蜜處理豆不同的處理方式。
我們特別挑選 "黑蜜處理",做中深烘焙,不會酸,甜度很高,有很不錯的焦糖蜂蜜甜香味、可可、堅果香氣。口感香濃厚實微苦,不會太重。
喜歡略苦甜口感、不酸的可以試試看這支新豆子唷!
🤗
售價:350元/半磅--售完
品 名:迦佑曼特寧 - 皇冠莊園 - 紅皇冠-黑蜜處理
Indonesia Crown Gayo Mandheling Black Honey
產 區:蘇門答臘亞齊省
品 種:蘇門答臘阿拉比卡Arabica
海 拔:1750m
等 級:Grade-1 、『三次手選』
處 理 法:黑蜜處理
風味特色:果乾、巧克力、黑棗,微木質味、奶油香、蜂蜜甜、口感厚實。
烘 焙 度:●●●●○
介 紹:
印尼迦佑皇冠莊園是與印尼當地農民契作。
莊園莊主主人為Lamhot Simanjorang,莊主種植咖啡經驗已超過10年,咖啡種植海拔約1,750m,平時會將咖啡果皮落入肥料之中加以利用,規定農園的樹高平均約1.6m,樹與樹之間需要有3公尺的距離,在這距離之間,可以種植其他農作物,並讓農民有其他農作物的收入,種植的過程中並不使用農藥、除草劑,我們也首次與Lamhot Simanjorang先生配合我們公司處理微量批次的日曬、蜜處理等各種處理方式,在日曬過程中搭設棚架採用慢速乾燥的方式,避免過度發酵,另外蜜處理製作過程中,也必須放置棚架內、並且需在非洲棚架上每一個小時做翻動,這樣可避免過度發酵及發霉等狀況,在生豆挑選的過程中,也採用機器兩次、人工三次的方式進行挑選,讓皇冠莊園的迦佑曼特寧帶有全新面貌的風味。
可可豆發酵發霉 在 可可豆是如何变美味巧克力的??從可可到巧克力五步驟小知識 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
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