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🍒🍒食譜[海鮮可樂餅]
🥢🥣在日本，可樂餅是家常菜，另外各超市、商店都可買到，甚至有專賣店。可樂餅的吃法多樣，可搭配咖哩、美乃滋、番茄醬，更為美味。主要是馬鈴薯泥包內餡，然後裹上麵粉、蛋液、麵包糠油炸。
http://blog.udn.com/myblog/167483971
#可樂餅 #可樂餅做法 #可樂餅食譜 #海鮮可樂餅 #咖哩可樂餅 #家常菜 #簡單料理
∷手繪圖文食譜｜新豬肉可樂餅∷
我媽最近買一整箱馬鈴薯…
看著他們就突然有了想做可樂餅的念頭
酥脆外皮裡面有甜玉米、肉跟軟綿綿的薯泥
完全是超棒的結合(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
以前去吃拉麵有看到都會點一份餒
📍新豬肉可樂餅 食譜☞上圖左滑
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只是這次的版本比較特別
豬絞肉我換成最近很紅的「新豬肉」
新豬肉是植物蛋白製成的素肉
但口感吃起來真的不輸真豬肉欸
以前覺得素肉的豆味都很重
其實沒那麼喜歡吃😅
但這次嘗試 omni pork 他們家的系列產品
結果味道都很可以！
突然發現原來現在素食的食品技術都這麼進步了啊🥺
#亮比出餐筆記
#可樂餅 ＃素食食譜 #圖文食譜
【西班牙的美食、老饕的天堂 ～ Croquetas （西班牙可樂餅）】
今天看到西班牙各大媒體分享 Croquetas （西班牙可樂餅）食譜，才發現，今天一月 16 日是世界可樂餅日（Dia internacional de la Croqueta）！😋
導遊趁機再跟大家澄清一下這道西班牙的家常美食。
1️⃣ 日本的可樂餅跟西班牙的不同，日本的可樂餅是用馬鈴薯做的，西班牙的可樂餅是用麵粉（麵糊）做的，兩者做法不同，對於消費者而言，最大的不同是馬鈴薯不含麩質，麵粉含麩質，如果有人對麩質過敏，導遊不建議他嘗試西班牙的可樂餅（Croquetas）！
2️⃣ 西班牙的可樂餅是西班牙人利用剩菜的一種方式。這幾天寒流來，讓導遊想起西班牙的冬季美食雜菜燉肉鍋以及它的剩菜。雜菜燉肉鍋就是把牛肉、豬肉、母雞腿、香腸、胡蘿蔔、馬鈴薯 ..... 等燉成一大鍋的西班牙美食，各地名稱不同，南部的叫做 Puchero Andaluz，馬德里的叫做 Cocido Madrileño，加泰隆尼亞的叫做 Escudella i carn d'olla，加利西亞的則是 Cocido gallego，另外還有 Cocido de Lalín、Cocido lebaniego、Cocido maragato、Cocido montañés ..... 等。吃完雜菜燉肉鍋之後的剩肉可以拿來再利用，加泰隆尼亞人拿來做 Canelones 肉麵捲，而其他地方的人也有人拿來加上以奶油、麵粉和牛奶加熱攪拌成濃稠的「義式白醬 Bechamel」，做 Croquetas。
3️⃣ 西班牙的可樂餅 Croquetas 的口味不少，最常見的就是火腿口味，其實還有奶酪、雞肉、香菇、鹹鱈魚、海鮮 ... 等。根據一個統計，大家最常點的是伊比利火腿口味：
https://www.burgosnoticias.com/actualidad/032950/los-sabores-de-croquetas-mas-demandados-de-2020
4️⃣ 通常我們在家裡不會只做一個可樂餅（Croqueta），而是一次做好幾個， 也不會一次只吃一個可樂餅（Croqueta） ，而是吃好幾個，所以，通常我們都以複數來說 Croqueta 這個字（吃一個沒關係，只是很怪而已，就像吃水果時只吃一顆葡萄一樣）。
5️⃣ 附上簡易 Croquetas 食譜：
goo.gl/EyiTfd
6️⃣ 因為網路上以訛傳訛說西班牙可樂餅是用馬鈴薯做的，導遊就直接跟大家分享西班牙旅遊局的官方臉書，上面有 Croquetas 的英文食譜，就是用麵粉做的，西班牙旅遊局說的應該沒錯吧？
https://www.facebook.com/spain.info/posts/10151915599428962
你吃過 Croquetas 嗎？喜歡嗎？
#西班牙 #美食 #Croqueta
萬聖節就快要到了，想要來場萬聖節派對嗎？想到萬聖節就不能少了南瓜料理，今天要來做好吃又簡單的香濃起司南瓜可樂餅，片中有詳細的可樂餅製作方式，只要把培根拿掉，就是素食也能吃的可樂餅，快快收藏這個萬聖節簡單食譜，一起做好吃的南瓜可樂餅💕
0:00 萬聖節食譜起司南瓜可樂餅
0:58 萬聖節食譜起司南瓜可樂餅材料
1:27 萬聖節食譜起司南瓜可樂餅怎麼做
5:16 萬聖節食譜起司南瓜可樂餅試吃時間
5:52 萬聖節食譜起司南瓜可樂餅抽獎
#萬聖節食譜 #萬聖節人氣小點心
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
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後續還會有更多相關香料的影片唷😆
https://killy1009.pixnet.net/blog/post/476207543
需要的材料有:(以下分量可做5片可樂餅)
1.S&B愛思必野菜咖哩塊*1塊
2.馬鈴薯*2顆(蒸熟壓成泥)
3.胡蘿蔔半根(切丁)
4.洋蔥半顆(切丁)
5.蛋一顆
6.麵包粉適量
7.牛奶少許(馬鈴薯泥與咖哩蔬菜結合時可添加拌勻讓可樂餅更濕潤成型)
詳細商品相關資訊:
S&B Foods 愛必思全球網站：https://www.sbfoods-worldwide.com/zh-tw/
大西南貿易有限公司：http://www.tahshinan.com/products/34/
大西南Facebook粉絲專頁： https://www.facebook.com/338624286737196
#說出你喜歡吃的料理
#我們做成素食送給你
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【小洋梨可樂餅】
🔺主料
馬鈴薯、板豆腐
🔺配料
麵包粉、高筋麵粉、無糖豆漿
蒜仁、九層塔、義大利麵條、沙拉油
🔺調味
鹽巴、白胡椒、薑黃粉、醬油
步驟：
1️⃣馬鈴薯去皮、切成塊狀，與蒜仁一起煮約20分鐘後搗碎。
2️⃣熱鍋後放入碎洋蔥、羅勒、百里香爆香炒上色，放入搗碎後的板豆腐，拌炒約5分鐘，加一點米酒後以醬油調味。
3️⃣將馬鈴薯泥與炒過的豆腐混合，放一點無糖豆漿增加黏性。
4️⃣將混合好的薯泥捏成小洋梨的形狀，放一小根義大利麵當蒂頭。
5️⃣將小洋梨沾上以麵包粉與麵粉1:1調和的油炸粉。
6️⃣油鍋燒熱，丟入可樂餅，不要翻動，以免形狀毀損。
7️⃣外皮金黃色撈出即可。
8️⃣炸過的九層塔或匈牙利紅椒粉裝飾。
用烤的爆漿可樂餅【玉米起司可樂餅】 傳統的日本可樂餅要經過高溫油炸，做法繁複而且熱量不低但如果將原本的麵包粉改為低脂健康的早餐麥米穀片用烤箱取代油炸法, ... ... <看更多>
食譜可樂餅. 烹飪. 2019年8月4日02:25 ……………………………………………… 食材： 馬鈴薯…………一顆豬絞肉…………適量紅蘿蔔…………適量雞蛋………………兩顆太白粉或低筋麵粉……適量麵包粉… ... <看更多>
可樂餅食譜 在 Re: [食譜] 失敗的可樂餅...囧" - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《glwlomm (合氣小子)》之銘言：
: 上次看詹姆士做可樂餅 輕輕鬆鬆就做好了, 做法看起來很簡單
: 於是就想做做看
: 首先準備材料
: a. 絞肉, 玉米, 洋葱
: b. 麵粉, 蛋液, 麵包粉
: 1. 把馬鈴薯蒸熟
: 2. 把a混在一起炒熟
: 3. 把馬鈴薯搗成泥
: 4. 把馬鈴薯泥跟炒好的餡料混在一起
: 捏成塊狀
: 5. 接下來, 依序沾上麵粉,蛋液, 及麵包粉
: 似乎裹粉裹得不夠多,包得不夠密實
: 這是失敗的開始啊!
: 6. 下油鍋半煎炸
: 第一次嘗試用"炸"的烹調方式 不知道火候及油溫怎麼控制
: 大概是油溫不夠就丟下去吧 而且炸得不夠久(?)
: 就變這個樣子了.....Orz...
: --------------------------
: 以上是我失敗的可樂餅
: 請大家指教 @@"
我看了一下 覺得應該是你炸的油溫控制不夠
油炸時油的量要夠多 這是為了要保持油溫
如果你的油量相對於要炸的材料而言太少了
那麼當你料一下去 就等於重新用溫油開始炸
很可能會讓材料的麵漿或是蛋白質凝固的時間太慢
接著就含油又黏鍋
像你這個可樂餅
用一般的炸鍋的話 大概是放五分滿可以炸三個
再多就有可能讓溫度降低了 (一個一個炸當然是最保險啦！)
首先 當你拍好麵粉之後 先去裝油熱油
將油慢慢地加熱 這時再重新來處理你的可樂餅
沾好蛋液 壓緊麵包粉 再把多餘的給拍掉
麵粉是為了在炸完後可以形成一層薄薄的麵衣
以免炸好的可樂餅開始反水 讓外皮也變得溼溼的
所以這一層麵粉一定要夠薄 不然口感就會差
如果你一做完就會立刻解決的話 其實也不用加麵粉
而蛋液是為了要包住可樂餅 並黏住麵包粉
麵包粉是讓你的可樂餅有酥脆的口感
包好的可樂餅還是暫時放在麵包粉上面
等要下鍋時再拍掉多餘的就行了
那麼 什麼時候可以下鍋呢？
滴一滴蛋液下去 當蛋液可以很快地浮上來就好了
什麼叫很快？ 當蛋液還沒有碰到底就立刻浮上來這就叫很快！
當油溫到達這個程度時 立刻轉成小火
我們要炸的是可樂餅 不是碳餅 所以這個溫度就差不多了
轉小火是讓他維持溫度
然後輕輕地放入你的可樂餅 (應該不會有人想玩深水炸彈才是)
放下去後先不要去碰他 讓他有時間可以把表面的蛋液凝結
視情況轉中火或是小火
等你看到麵包粉都快變成金黃色的時候 就先用漏勺把可樂餅集合
一變成金黃色就可以起鍋 然後再轉小火 保持溫度
撈起來的可樂餅先放一邊沒關係 我們繼續炸其他的
等到所有的可樂餅都炸好了以後
轉大火再次加熱你的油
大概加熱個十秒到二十秒 油溫會變得很高
這時就轉成中火 把可樂餅下去搶酥逼油
這一個步驟的原理是利用高溫讓可樂餅中的水變成水蒸氣
然後拼命地擠出來 你就會看到可樂餅一直在冒泡泡
這樣子能讓餅皮裡面的油份和水份都被逼出
如此一來就可以讓你的餅皮酥脆不含油啦！
大概炸個二十秒至三十秒 不要讓可樂餅變黑變焦哦
就可以把可樂餅拿起來盛盤開始吃啦
千萬千萬記住 要先拿起來再關火
如果是先關火再拿起來 那麼一關火 溫度下降
油份立刻又會跑回到你的餅皮去了
那麼搶酥逼油的工夫就等於全部白做了！
油炸其實就是在練習你對於油溫的控制
希望以上能對你有些幫助 :P
(我覺得板主會把這篇的標題加一個「油炸技巧」之類的副標 XD)
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聽說庖廚篇很受歡迎
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