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關於 台南滷肉飯做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在台南滷肉飯做法這個產品中，有15篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅食飽去旅行，也在其Facebook貼文中提到， 一碗香軟的白米飯🍚，澆上兩大勺軟糯的滷肉🥩，放一個超級入味的雞蛋🥚，再燙兩顆青菜🥬，滷肉湯裹滿米飯，滷肉軟嫩香濃，豐腴不油膩，香噴噴的超好吃 🔽食材：五花肉🥩、雞蛋🥚、洋蔥🧅、幹香菇🍄、蔥薑蒜🧄、老抽、生抽、蠔油、八角、香葉、桂皮、乾辣椒、冰糖、鹽 Ingredients: pork belly,...
　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。 是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，...

「台南滷肉飯做法」的推薦目錄：


台南滷肉飯做法 在 食飽去旅行 Facebook 的最佳解答

食飽去旅行 By 食飽去旅行

2021-08-02 09:04:00 有 55 人按讚
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一碗香軟的白米飯🍚，澆上兩大勺軟糯的滷肉🥩，放一個超級入味的雞蛋🥚，再燙兩顆青菜🥬，滷肉湯裹滿米飯，滷肉軟嫩香濃，豐腴不油膩，香噴噴的超好吃

🔽食材：五花肉🥩、雞蛋🥚、洋蔥🧅、幹香菇🍄、蔥薑蒜🧄、老抽、生抽、蠔油、八角、香葉、桂皮、乾辣椒、冰糖、鹽
Ingredients: pork belly, eggs, onions, shiitake mushrooms, green onion, ginger and garlic, dark soy sauce, light soy sauce, oyster sauce, star anise, bay leaves, cinnamon, dried chili, rock sugar, salt

🔽做法：
1、幹香菇用水泡開，切成丁備用
2、洋蔥切丁，油炸至變軟，盛出備用
3、五花肉炒至金黃出油後加入適量蔥、薑、蒜、香菇丁和洋蔥丁翻炒
4、加乾辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺老抽、一勺鹽，翻炒均勻
5、倒入之前泡香菇的水，沒過食材，放入雞蛋，小火慢煮30分鐘收汁

#dinner #料理 #家庭料理 #cooking #cookingathome #recipes #cookierecipe #recipe #食譜 #美食 #yummy #foodporn #foodstagram #homemade #便當 #台南美食 #懒人必备 #新手食谱

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食飽去旅行

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台南滷肉飯做法 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最讚貼文

酸女孩的甜點料理手記 By 酸女孩的甜點料理手記

2021-05-26 22:16:47 有 213 人按讚
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【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
5/28(五)拆解擔仔麵上線，先複習台灣小吃系列
→https://lihi1.com/jU2jl
　　
疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
　　
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！　　
　　
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
　　
牛腩孩 筆
　　
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1.【古早味滷排骨飯】甘甜鹹香、滑嫩入口，五香粉注入老靈魂！
2.【牛肉麵燉煮五關鍵】打造肉甜湯鮮，肉與湯的黃金比!
3.【相對健康滷味篇】破解好滷味3關鍵!
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台南滷肉飯做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的最佳貼文

阿嬌生活廚房lifekitchen By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2020-12-02 20:00:01 有 4,970 人按讚
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『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說

光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
老劉和我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵

今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候

小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵

可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味

也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！

因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了

而且今天的影片
如果你看到最後就會笑咪咪的
因為……啊！你自己看就知道了～

-

從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本

可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了

在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子

-

【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）

梅花豬肉700/350g

肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙

配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵

肉羹裹粉
——
地瓜粉50g

煮肉羹水
——
水4000mL

5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆

勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL

最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許

-

後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 <魚夫描食畫台南>

2.魯麵的魯字在台南我看到的都是<魯>而非<滷>，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了<魯>字

3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片，送給在天上我最愛的外公

-

#台南
＃台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！

團購商品請加入Line客服，請用Line ID搜尋@lifekitchen
謝謝！

#來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔：
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#來youtube訂閱來做菜吧的影片喔：
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用美食記錄生活，收集味蕾上的許多感動 一道料理，一個故事，一種心情...
嗨～我是阿嬌，他是老劉，我做菜，他拍攝，我們一起經營生活，歡迎你和我們一起做菜過生活～來做菜吧！ 工作事宜請聯絡：老劉 0933717691 謝謝 Email : [email protected]
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台南滷肉飯做法 在 果籽 Youtube 的精選貼文

果籽 By 果籽

2021-05-02 21:00:18 有 69,958 人看過 有 1,570 人喜歡
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今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。

是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。

第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。

另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。

第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。

第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
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#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
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果籽

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《果籽》 點籽．好生活 《果籽》關心你生活，讓你每天過好日子。「健康蘋台」讓瘟疫與你保持距離，「籽想旅行」讓眼睛不用自我隔離，「動物蘋台」讓你做個盡責奴才，還有「Gadget Guy」讓你足不出戶也能緊貼科技世界。無間斷為你送上實用資訊，於令人侷促不安的氣氛下，為你尋找喘息空間，抗疫路上和你一同呼吸自由空氣。
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台南滷肉飯做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文

阿嬌生活廚房lifekitchen By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2020-12-03 20:00:14 有 49,005 人看過 有 1,324 人喜歡
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吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵

『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說

光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵

今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候

小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵

可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味

也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！

因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了

-

從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本

可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了

在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子

-

【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）

梅花豬肉700/350g

肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙

配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵

肉羹裹粉
——
地瓜粉50g

煮肉羹水
——
水4000mL

5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆


勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL

最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許

-

後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」

2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字

3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公

-

＃台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
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#來做菜吧！

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台南滷肉飯做法 在 台湾旅行ですか? タピコ Youtube 的精選貼文

台湾旅行ですか? タピコ By 台湾旅行ですか? タピコ

2020-10-30 19:00:22 有 15,722 人看過 有 662 人喜歡
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魯肉飯（ルーロー飯）簡単です！料理好き台湾人から教わった本格レシピ。材料が少ない基本の味付け。まずはこのレシピで作ってみてください✨


【 材料 】
・豚ばらブロック 530g
・紅葱頭 約80g（or油葱酥フライドエシャロット３/４Cup）
・氷砂糖 大さじ1,5（氷砂糖を使うことで雑味の無い甘さに）
・醤油 一回目大さじ２ 　仕上げ大さじ１～２
（亀甲萬丸大豆醬油を使いました、お好みで調節してください）
・水 200ml
・五香粉 小さじ１/２弱
・胡椒 少々（気持ち多め）白コショウより黒コショウがおすすめ

ーーーーーーー

✦ツイッター：https://twitter.com/tapiko_taiwan
フォローはどうぞお気軽に🌼

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コメントいただけるととても嬉しいです。お気軽にどうぞ😊
謝謝大家！請給我評論
※動画右下の▼をクリック後一番下までスクロールしてください👇))

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http://www.youtube.com/channel/UC3Y9r2-aLUow9-u9VQf7ydw?view_as=subscriber?sub_confirmation=1


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【過去の再生リスト】


【台湾生活☻】プリンが簡単すぎて感動/大同電鍋買いました/暮らしvloghttps://youtu.be/cnkGjJdwgsk

【台南旅行☻】台南ってどんな所？台南グルメ・観光・お土産https://youtu.be/pjZaIchLcRg

【台湾生活☻】大行列スムージーの味は？！/豆✖まめまめしい小さな暮らし/vlo
https://youtu.be/EzySbozNdKk

【台湾生活☻】風水で金運UP/台湾南部限定バーガーショップ丹丹漢堡/スーパー購入品vlog
https://youtu.be/dyFIQ02CXKs


【暮らしvlog】マンゴー驚きの値段！/市場のマンゴーかき氷/台湾カステラ/台南「玉井・新化」/Taiwan Mango
https://youtu.be/cwssqtvSlos

台湾旅行【朝市ツアー】タピコと一緒に行ってみよう
https://youtu.be/I05P5KZPPfo

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他の方のレシピもご紹介

【台湾 B級グルメ】屋台の味！お家で魯肉飯「ルーローハン」の作り方⭐ ~ minced pork rice【料理レシピはParty Kitchen🎉】https://youtu.be/SawDiQrB7hE

炊飯器で簡単 ほったらかしルーローハンの作り方/魯肉飯【kattyanneru】
https://youtu.be/K0miwCd-GvY

台湾魯肉飯(ルーロー飯)の作り方〜インリン家のレシピ大公開〜
https://youtu.be/ELuYzIyPDY0

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【撮影機材】 SONY α6600　https://www.sony.jp/ichigan/products/ILCE-6600/

＃ルーロー飯　＃魯肉飯　＃台湾グルメ

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台湾旅行ですか? タピコ

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はじめましてタピコと申します。 台湾の台南というところで暮らしています。 衣食住にまつわることの他に、 おすすめのお土産や、お店の紹介、 主にvlog、思った事、好きな場所のご紹介をしています。 どうぞよろしくお願い致します。
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台南滷肉飯做法 在 [問題]這個滷肉飯怎麼做？ - 看板cookclub 的推薦與評價


作者greentea110 (綠茶)
看板cookclub
標題[問題]這個滷肉飯怎麼做？
時間Fri Jul 8 20:27:00 2016

本版首po

之前在林口長庚附近意外吃到超好吃的滷肉飯！

是我在桃園中壢沒有吃過的味道，偏甜，肉也比較肥，幾乎沒有瘦肉，滷汁比較黑。

再想是不是南部滷肉，但是比較少去南部，對當地美食也比較不熟。


有人知道這滷肉怎麼做嗎？
謝謝～

圖為Google圖片




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.241.200.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467980824.A.B36.html
推 book55422000: 來台南，每家幾乎都這樣07/08 20:29
原來真的是南部滷肉飯！
離台南太遠，桃園都找不到這種> <
推 kzzoz80: 跟豬肉攤老闆買帶皮帶肥肉專做滷肉飯的一塊白肉 不是炸豬07/08 20:38
→ kzzoz80: 油的 切小塊 煎一煎或者滷到沒有油 吃起來就會肥而不膩07/08 20:39
推 mitsukuni: 肉燥飯07/08 20:41
推 mygiita: https://goo.gl/x0srK5 食譜07/08 20:48
謝謝!!
推 m2488663: 滷肉飯就是要這種肉 那種魯瘦肉碎的很多根本哀07/08 21:35
以前吃的都是肥+瘦肉
桃園這裡很少這種滷肉
推 pasaga: 這南部的肉燥飯。北部的真的很碎肉感... 07/08 21:38
推 JuJuMi: 這家真的很好吃～～～07/09 03:30
太厲害，居然看圖就知道了～
推 Lumina: 台南標準做法 肉要用五花肉 不能用機器絞肉 要全部用手切07/09 08:33
推 isaaceating: 是新都豬皮滷肉飯嗎 有豬腦湯的 好懷念阿07/09 10:27
沒錯，就是新都！真的好好吃～
推 carobecca: 南部很多都是這樣 手切是真的比較費工夫 不過好吃07/09 14:33
推 ps20012001: 這類的古早味作法燉完 還會再多花不少時間放置入味07/09 15:56
→ ps20012001: 熬煮再加上富含膠質的材料..07/09 15:57
可是為什麼滷汁會那麼黑又不鹹？
推 jior: 求大師開示，這種我也超愛，但是味道總是差外面的一截07/09 20:35
真的～我怎麼煮都煮不出這種味道！
※ 編輯: greentea110 (123.241.200.228), 07/09/2016 20:57:33
推 teddygoodgoo: https://youtu.be/I4X1nwfUpUo 07/09 21:59
→ teddygoodgoo: 甘草、五香粉是關鍵 07/09 22:07
推 somefatguy: 要黑你可以焦糖多加一點，我滷肉也是喜歡滷得很黑 07/09 22:35
推 GolfR32: 南部肉臊 07/10 04:37
推 bluesky2: 顏色比較深 就是一開始在炒糖色的時候 這程序比較用心 07/10 17:01
→ bluesky2: 你可以試試看 龍岡的陳家祖傳烏醋乾麵的魯肉飯 07/10 17:01
→ bluesky2: 顏色沒有這麼深 不過也是有點帶甜的肥肉魯肉飯 07/10 17:03
→ bluesky2: 如果你要自己做 一開始炒糖的時候 這部分要注意就是了 07/10 17:04
→ bluesky2: 因為時間太過焦糖太焦 轉苦 時間太少 焦糖不夠焦 07/10 17:04
→ bluesky2: 香氣顏色就略遜 這部分很吃經驗 07/10 17:05
→ shelly205: 有一種是 豬後腿的油皮去熬 不是三層肉 07/11 03:13
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不過不管如何稱呼人在異鄉時，不管是滷肉飯還是肉燥飯都是解鄉愁的最佳良藥。 參考過不少食譜，基本上大家的作法都大同小異，連偷吃步也是， 不外乎就是五花肉ˋ八角ˋ ...

#84. [問題]這個滷肉飯怎麼做？ - 看板cookclub

推Lumina: 台南標準做法肉要用五花肉不能用機器絞肉要全部用手切07/09 08:33. 推isaaceating: 是新都豬皮滷肉飯嗎有豬腦湯的好懷念阿07/09 10:27.

#85. [台中小吃][太平411] 三代台南魯肉飯

繼昨天的津哆蝦活蝦料理之後，今天要跟大家介紹的也是在我們胖大爺太平爺旁邊的一家小吃，也就是這家賣台南魯肉飯的。 掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快 ...

#86. 手切滷肉飯做法 - 藥師家

「手切滷肉飯做法」+1。我喜歡手切滷肉勝過絞肉，一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊，吃起來很滿足，二來是自己切肉塊也比較衛生。紅蔥頭不能少~加了比較香， ...

#87. 米糕風味大不同！北部像油飯中南部像延伸版滷肉飯 - 三立新聞

米糕在北中南特色大不同，北部是類似油飯做法，用香菇、肉絲、蝦米以油蔥 ... 70年米糕店業者：「就像滷肉飯，只是它的米是糯米，台南、嘉義、高雄都 ...

#88. 滷肉飯也能這樣做！晶華酒店攜手五星級主廚推出「滷肉四重奏」

滷肉飯 可以說是許多人從小吃到大的國民小吃，下班餓了，最快又最能填飽 ... 台灣在地豬頸肉來取代過多油花的五花肉，並結合韓式石鍋拌飯和台南筒仔米 ...

#89. 帥霸滷肉飯 - 剎有其食

帥霸滷肉飯| 今天小剎來介紹台中好吃滷肉飯，「帥霸滷肉飯」老闆跟兩位師傅學習，一位教他滷肉飯做法，另一位傳授他日式炸物、小菜做法，還是台中少見 ...

#90. 滷肉飯爭霸戰！古早味飄香、肥而不膩！快來看看這輩子一定要 ...

到台南吃牛肉湯，當然不能缺少這碗靈魂肉燥飯！入口即化的肥肉好吃不油膩，滷汁鹹度剛好！飯香軟Q，一碗只要20元 ...

#91. 飲食用語和做法的南北差異| 主題 - 天下文化

台南 的排骨飯，你猜是哪一碗？ 台灣小小一個島嶼，許多飲食用詞和做法南北大不同。比如說台南的肉燥飯，台北叫成魯肉飯，但魯肉飯在台中人來說指的是 ...

#92. 一碗肉臊飯: 台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶| 誠品線上

產品目錄前言肉臊飯台南水餃米粉炒米糕肉圓仔芋粿狀元糕阿雪的家常肉臊蚵仔煎筒仔米糕台南麵煎鎚碗粿滷肉飯蝦仁肉圓豎臊擔仔麵鹹軟物仔鹹湯圓黃婉玲私房肉臊／圖解做法 ...

#93. 滷肉貢丸- 美味食譜- 消費美食筆記本- 台視網站

阿芳的經驗分享這道滷肉貢丸，可用來拌飯、拌麵，加上白飯就是魯肉飯，加上意麵就是道地的台南意麵，淋在糯米飯上加魚鬆就成了米糕。如果覺得切五花肉丁麻煩，也可以改 ...

#94. 作滷肉飯很難嗎?不難, 但是要用心不容易...(內有食譜) - Mobile01

您講的應該剛好相反吧? 肉燥飯就我在南部吃過的是瘦的絞肉, 但是應該沒有偷懶廚師做的那麼簡單用紅燒的, 而且也絕對不是用洋蔥. 而我的做法是滷肉飯的做法 ...

#95. 滷肉飯 - Carol 自在生活

五花肉選擇肥瘦約3:7為最佳,也可以使用粗絞肉代替.但以手工切丁口感最好. 註2 豬大骨高湯做法請參考: 中式高湯

#96. 【詢問】誰可以教我煮~台南魯肉飯的魯肉啊?

【詢問】誰可以教我煮~台南魯肉飯的魯肉啊? ... 今天是我第二次煮滷肉,不知道為什麼我煮出來怎麼沒有香味跟油亮的滷肉呢? 我將肉炒熟後加入醬油跟冰糖,用小 ...