今日 #好人經濟 勁多新野！
有台式佛跳牆！有招福牛仔牌！
仲有小弟新書～茅山高校大結局～
台式佛跳牆 在 黃洋達 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒 高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林...
「台式佛跳牆」的推薦目錄：
- 關於台式佛跳牆 在 黃洋達 Facebook 的最讚貼文
- 關於台式佛跳牆 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於台式佛跳牆 在 雙胞胎佩佩 韓式婚紗女王 Facebook 的最佳貼文
- 關於台式佛跳牆 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
- 關於台式佛跳牆 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於台式佛跳牆 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
- 關於台式佛跳牆 在 水岩真料理- 年菜之王~佛跳牆的國籍差異... | Facebook 的評價
- 關於台式佛跳牆 在 台式佛跳牆 - 梗圖板 | Dcard 的評價
台式佛跳牆 在 Facebook 的最佳貼文
#免開瓶費餐廳清單+1
同樣是辣味菜系，這個月努力突破同溫層，湖南大嬸「 口口香小吃 」的酸椒、卜豆角、黃瓜皮、臘肉帶來的發酵熟成漬品特有的多層次鮮、鹹、酸，食材刀法也取各種嚼勁與脆度，每口都有新發現。
泰國家常菜「 Baan Taipei 」全手工、手搗、手捏、手撕處理食材，所有醬料、咖哩全以手工製作，回歸美味料理的起點，展現東南亞食材新鮮乾淨且細膩的一面。
-
前幾天終於去了想很久的 老東北家鄉特色菜料理，同樣也是擅長使用辣味但溫和收斂許多，有著更多酸味與甜味的交錯，菜色種類多且豪邁，不是只有酸菜白肉鍋那麼簡單。
老闆兼主廚兼洗碗兼採購，內場全部一人包辦。整個餐廳不大，但外場至少有七八桌也是全部老闆娘一人處理。
平日中午正餐時間一到全部滿席，果然如估狗評論一樣需稍等待，但全場客人也是熱熱鬧鬧聊天，感覺就像常客一樣的自在。
像我們這種第一次來的，就乖乖自己開酒先喝再說，「 免開瓶費 」在這裡應該也是一種體貼吧XD
＿
這家店的菜色多且複雜，實在很難用一瓶酒搭配所有的菜色，而且中菜上菜順序不像西餐從輕到重。
想起威士忌達人林一峰老師與葉怡蘭老師一直在倡導威士忌搭餐的概念，只要你習慣了烈酒的高濃度酒精跨欄高度，整個在酒矸耳熱之際的餐期後半，味蕾半麻痺的狀態下就能開啟另一個風味桃花源。
門檻有點高，但想想我們一路喝苦茶、咖啡不加糖不加牛奶，也接受了炸雞配啤酒的美味之處，一切就是習慣而已。
特意選了林一峰老師推薦，帶有 #濃厚焦糖甜味 的美國伊凡威廉單一酒倉波本威士忌 Evan Williams BOTTLED-IN-BOND，搭配台菜料理、熱炒菜系超合。
有時搭餐不需要拿很貴或是風味極複雜的酒，風味簡單平順且討喜的直球對決，更能讓大家放下一切輕鬆吃飯聊八卦。
酒標上的BOTTLED - IN - BOND，「 如同蘇格蘭威士忌代表的 single malt whisky，單一年份的單一酒廠，所生產陳年超過四年以上的威士忌，才能成為 BOTTLED - IN - BOND，這個就是好東西。」林一峰老師在1000元有找好喝威士忌影片這樣說。
_
酒也才喝到第二杯，大概也是因為先前訂位時已經預定了招牌菜「 小雞燉蘑菇 」，沒多久這道就先上了。其中必須每兩個月請有人帶貨的東北野生榛蘑是重點，滿滿鮮味彷彿台式佛跳牆，超級好喝暖心。
老虎菜爽口開胃，鍋包肉是另類的糖醋排骨，秘製烤魚酸鹹鮮辣好料不斷，用牛、鱈魚、豬肉拌入13種辛香料的犇羴鱻水餃也是必點。不太家常，但又有點熟悉，味道扎實，又有特色。
菜一直上，份量超乎想像，每道菜該熱就熱，涼拌菜該涼就涼，吃到尾聲也沒人來結帳，飽到天靈蓋看到帳單數字真的替老闆擔心也太不會做生意，一人平均才六百嗚嗚，只好默默在心中記著一定要寫出來讓大家多多光顧這種好手藝，免得我以後吃不到。
酒黨Wine Party
#橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY
#美國伊凡威廉單一酒倉波本威士忌
#EvanWilliams #台菜熱炒好夥伴 #免開瓶費
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
台式佛跳牆 在 雙胞胎佩佩 韓式婚紗女王 Facebook 的最佳貼文
🎊🎊蝦米？！？！
在家坐著，就會有人把《得到金牌🏅️的年菜》送到你家了！！
佩佩看起來是不是很賢慧呀？😂😂😂
殊不知⋯⋯⋯我收到之後就只有做加熱的動作而已，
就可以端上桌了😝
一系列的年菜、伴手禮🎁團購在這裡👉🏻 👉🏻👉🏻
https://pse.is/SMJSL
—————————————————————
【儂來餐廳／黃景龍】極品魚翅花膠佛跳牆（1750g）
$1680
"儂來餐廳黃景龍-研發監製
源自三十年儂來台菜餐廳，世界廚藝金牌黃景龍(龍師傅)親手打造，使用花膠排翅，讓佛跳牆更充滿奢華。
排翅花膠佛跳牆，將食材依本身特色，先行預熟保留原鮮，注入濃鮮高湯，鋪上排翅封好甕口加熱，使湯與食材充分融合，就可以品嘗道地台味佛跳牆的芋頭香與煸蔥炒蒜的經典台菜香。
呷飽未是台灣人基本的招呼語，台灣人對〝吃〞有著相當的執著，而〝辦桌〞是台灣人最有人情味的宴請客人方式之一，也是一種好客文化，同時也呈現出台灣的飲食風情。
源自三十年老字號餐廳的風味，從充滿好客關懷的『呷飽未』到豪情彭湃的『儂來啦』，要您『呷飽又擱呷巧』的熱誠溫度，始終不變！
台式佛跳牆在辦桌宴上，歷經數十年依然是台灣饕客舌尖上的首選，濃郁的芋頭香氣、台菜特有的煸炒蒜香，融合著多元且豐富的食材，深獲老中青共同喜愛，堅持每一勺都是滿滿的真材實料！"
一系列的年菜、伴手禮🎁團購在這裡👉🏻 👉🏻👉🏻
https://pse.is/SMJSL
台式佛跳牆 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY，很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）
二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。
三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。
四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾。
五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？
六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
台式佛跳牆 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#米香台菜來了
#主廚陳永華
#三杯豬尾
#五柳龍膽斑
#黑棗蜜汁豬肋排
#上湯綠竹筍
#台式佛跳牆
#台北美福大飯店
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
台式佛跳牆 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。佛跳牆 Steamed Assorted Meats in Chinese Casserole
圖文食譜:
https://cookingalley.blogspot.com/2018/02/steamed-assorted-meats-in-chinese.html
https://cookpad.com/tw/食譜/4354279
https://cook1cook.com/recipe/34117
https://www.xiachufang.com/recipe/102906620/
食材 Ingredients
甕 標準常規 2.25公升一個 1 Standard Earthen Jar
雞高湯 500ml, 加水至甕滿 500ml Chicken Broth & Water
南北貨系 Dry Ingredients
乾瑤柱 三顆/ 小乾貝 30g Dry scallops
鮑魚三隻 3 Abalone
素魚翅 5g Finned shark fin (裝飾 For Garnishing)
紅棗一把 15g Jujube
蓮子15顆 15 pcs Lotus Seeds
香菇6朵 6 Dried Mushrooms
當歸 銅板大小一片 Some Angelica
川芎一片 1 pcs Chuanxiong
油炸系 Deep-fry
鵪鶉蛋 四兩150g Quail Eggs
蒜頭 6瓣 6 Cloves Garlic
新鮮粟子四兩 150g Chestnut
排骨酥 材料下列 300g Crispy Sparerib
雞肉 材料下列 150g Fried Chicken
芋頭 半斤 300g (連皮400g) Taro
汆水系 Poach
海參四兩150g Sea Cucumber
豬蹄筋 四兩150g Pork Tendon
魚皮四兩150g Fish Skin
白河筍乾 二兩 75g Dried Bamboo Shoot
調料系 Seasoning
薑片3-4 Sliced Ginger
冰糖 1茶匙 1tsp Rock Sugar
烏醋 1/2匙 1/2tsp Black vinegar
紹興酒一湯匙 1sp Shaoxing Wine
蠔油 1茶匙 1tsp Oyster sauce
白胡椒粉 1/4tsp White Pepper Powder
+++++++++++++++
排骨酥做法 Making Crispy Sparerib
帶肉排骨 半斤300g Ribs
五香粉 1/4茶匙 1/4tsp Chinese Five Spices
食鹽 1/4茶匙 1/4tsp Salt
糖 1/2茶匙 1/2tsp Sugar
料理米酒 1湯匙 1sp Cooking Wine
蕃薯粉適量 Some Sweet Potato Powder
+++++++++++++++
雞肉醃料 Making Fried Chicken
雞肉 四兩150g Chicken
食鹽 1/4茶匙 1/4tsp Salt
糖 1/2茶匙 1/2tsp Sugar
料理米酒 1湯匙 1sp Cooking Wine
醬油一茶匙 1tsp Soy Sauce
+++++++++++++++
#佛跳牆 #財神甕 #聚寶盆 #年菜 #BuddhaJump
#台灣菜 #台灣料理 #食譜 #做法 #作法 #古早味 #電鍋 #大同電鍋 #蒸料理 #Chinesecusine #Taiwanesecuisine
台式佛跳牆 在 台式佛跳牆 - 梗圖板 | Dcard 的推薦與評價
台式佛跳牆 ; 嶺東科技大學. 107. 真神習大大也想看看牆外的世界ΦωΦ ; 銘傳大學. 1. 笑死 ; 亞洲大學. 16. 笑死就直翻來說是沒有錯啦. B3 ... ... <看更多>
台式佛跳牆 在 水岩真料理- 年菜之王~佛跳牆的國籍差異... | Facebook 的推薦與評價
湯色清澈卻帶黏，帶股人蔘氣味卻具備濃郁多層次的鮮香，是廣東菜中無與倫比的經典燉品。 「台式佛跳牆」相對平民化，以排骨為湯底，當歸，紅棗為韻，用翅 ... ... <看更多>