《信報》專欄
「盆菜的魅力」
我不抗拒,但也不特別熱衷打邊爐,總覺得吃起來味道都差不多,因為都是吃湯底和醬料的味道,所以打邊爐一定要材料夠好、飯腳夠對味,否則越吃越索然無味——對盆菜亦有同感,比起打邊爐好一點的是,盆菜裡頭的材料都是經過分開處理再擺入盆中堆疊成型,再淋上一個特別熬製的醬汁作為橋樑,將所有材料連結在一起。盆菜有象徵意義,中國人最講究的豐盛、團圓、熱鬧、喜慶感都共冶一爐,確實是聚餐的佳餚之選。吃盆菜還有個好處——隔夜餸更入味,雖然不是太健康,呵呵。
多年來吃過無數次盆菜,印象深刻的卻是寥寥無幾。十多年前,家人來港旅行,因人數眾多足夠自行成團,我們交由旅行社安排,來了個元朗一日遊。在屏山的午餐,正是在一家類似村屋改建而成的餐廳吃傳統盆菜。過了那麼久,照片沒留下、什麼招牌都忘了,但味道牢牢記住了。那九棍加門鱔打成的魚蛋略帶鬆軟,肉質綿密又有鮮甜魚味、客家燜豬肉的豬肉甜味深肥油入口即化,還有雞汁燜的花菇……這麼多年過去了,我爸媽仍然對於那次在朗屏吃過的盆菜念念不忘。後來跟好友鄧達智談起盆菜,我說我在吉隆坡長大,但從未見過馬來西亞華人吃盆菜,是在近20年,盆菜經過電視節目傳開後,才開始看見餐廳都賣起了盆菜,所以我估計盆菜的發源地是元朗圍村?他說是的,相信在南宋時期已有盆菜的雛形,但來到新界圍村後便逐漸演變成自屬的面貌,也就是我們現在吃的盆菜。
我上網一搜,整理出來的資料,盆菜出處有三說:一,八百多年前,圍村村民招呼逃難至圍村的南宋落難皇帝宋帝昺,家家戶戶各煮一道菜以盡地主之誼,倉促間以木盆充當器皿,每款菜式堆疊而成一道佳餚獻上;二,文天祥被追殺,狼狽逃至深圳市的灘頭,船家們同情這位大將軍,將自己儲備的豬肉、蘿蔔、新鮮捕獲的魚蝦來做菜請他和部隊吃,沒那麼多碗碟,就以木盆一起盛裝大堆頭呈現;三,圍村人的習俗是帶備菜肉酒飯上山祭祖,伙頭也會在山上搭爐煮食,煮好的菜式後,便置放入木盆大家圍在一起吃。
食肆禁晚市堂食快兩個月,盆菜的熱潮再次被炒起,以應付人們在家過節的需求。近期吃過較有驚喜的盆菜,當數來自鼎爺私房菜的出品,18種材料中,有4款手工老菜:花膠釀雲吞、肉蓉釀海參、龍穿鳳翼和潮汕海蝦棗,做得細緻可口,特別是花膠釀雲吞,真是難得一見。筒膠釀入雲吞餡,再用條蔥紮好,很骨子,筒膠化身為高級雲吞皮,咬開後皮餡也不鬆散,很不錯。龍穿鳳翼,將雞翼起骨後,釀入芹菜、甘筍等,芹菜的香口讓味道發揮得更好。盆菜汁調配得好,富含上湯的鮮甜味,略帶膠質不會太厚重,吃罷不涸喉很舒服。其他的大路材料如燜豬肉,燜得鬆化;芋頭、蘿蔔軟身不爛;豆卜、豬皮盡吸精華,最美味!唯一缺點是鮑魚煮得不夠稔,咬起來較硬。另外一款值得推薦的是東來順麻辣盆菜,內蒙古羊腩飽吸麻辣汁後的味道是天寒地凍最需要的撫慰,好久沒吃了,必須去買一個回家。
圖解:
鼎爺私房菜的盆菜,有四款手工老菜,做得骨子,整體而言水凖亦不俗。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,古代宮廷愛美的妃子都吃白木耳保養,這號稱銀耳的白木耳可以對抗老化、養顏美容,想不到還對腸道、關節、免疫力有幫助?有這麼神奇嗎? 【膠原蛋白為什麼能抗老?】 這一切要從膠原蛋白的故事說起!膠原蛋白存在人體的肌腱和皮膚,骨頭裡面也有1/3是膠原蛋白,一旦老化,膠原蛋白就會逐漸流失,開始長皺紋、容易骨折...
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#拉麵浪人 Bowl 94
「絕美的肉圈圈讓人驚艷,肉質鮮甜且口感俐落,讓人一片接一片無法自拔」
▎店名:#熊越岳
▎地點:新莊
▎排隊狀況:16:00到排首位,17:00入場排隊人數約15人
▎店內座位:8個
▎拉麵名稱:#大霸限定 (濃湯叉燒拉麵)
▎配置:淡鹹,麵硬。叉燒/蔥花/洋蔥 / 蒜酥
▎價格:350 + 50 (叉燒飯)
▎喜好度:4 / 5
雖然心裡想著要去吃熊越岳好一陣子了,卻一直拖著。終於把事情處理到一個段落,趁著完全沒事的空檔,終於花了一小時搭公車前往。可能因為下雨,當天抵達時只有我一個人,雖然是在路邊的屋台但因為在大樓下,所以有著屋簷遮蔽,店家也貼心提供了四個板凳,加上心情悠哉,坐著欣賞雨景倒也挺閒適的。
熊越岳的老闆喜歡爬山,不只店名,連每月的限定都是以台灣的山岳命名,這些山也不是亂取,而是老闆在當月爬的那座山,在臉書上還會看到老闆的爬山遊記。而這每月的限定,固定在9號發售,當天只賣一種品項,該品項也只賣一天。雖然事先完全不知道口味,但每次的排隊人潮總是讓人咋舌,甚至五點開店但有人中午十二點就已開始蹲點,熱門的程度可見一班。但是懶人如我,當然無法排這麼久的隊,就乖乖從定番開始吃起吧。
湯頭
雖然品項上只寫濃湯拉麵,喝起來像是醬油豚骨湯底,除了豚骨之外也有醬油的鹹香,湯頭醇厚而不膩口,不只是少了背脂的關係,連豬騷味也不這麼強烈,應該是加入了一些雞的部位去增加厚度,而不是使用豬頭或豬皮進行熬煮,湯頭上滿滿的蒜酥、蔥花和洋蔥也適當的為湯頭做了一些點綴,讓整碗湯濃郁卻有著良好的平衡,不至於太過暴力將人擊沉。
麵條
應該是中直麵,選擇麵硬在齒切感上可圈可點,咬起來口感俐落且彈牙,麵體的帶湯力也還不錯,和湯頭搭配起來算是中規中矩的表現,這碗湯更讚的吃法則是加入白飯,那飽滿的飯粒吸入香醇的湯汁後,每一粒都像是精華的美味炸彈,在口中迸發出一波宇宙大爆炸,為食感開啟出一片新天地。強烈建議,點這碗的話不需要加麵,加白飯吧!
配料
這碗麵的配料很簡單也很豪華,簡單是因為沒有什麼特別新奇的配料,豪華當然是指那絕美的肉圈圈。不得不說,那個叉燒有夠好吃!雖然厚度極薄,甚至有點透光,但是吃下去的口感絕對不空虛,肉質鮮甜搭配微微的黑胡椒味,咬勁也恰到好處,一口一片吃起來根本享受,整圈吃光也毫無負擔感。
加點的叉燒飯,叉燒是比較碎的肉末,上面鋪著一層烤過的蒜酥與肉末,吃起來香氣十足,但是醬汁不夠多,所以吃起來較乾,而且可能是吃到後面有些疲乏了,叉燒的焦味和蒜酥讓我覺得越吃越苦,索性把飯拌入湯中,發現新天地,比起叉燒飯,我覺得熊越岳的濃湯拌飯更美味。
總結
或許是期待太高,也可能是個人口味問題,我覺得這碗濃湯拉麵相對普通,雖然好吃但缺乏記憶點,湯頭也較單一少了點層次,整碗麵最大的亮點在於叉燒肉圈圈,另外一個隱藏版亮點則是加入白飯後的新世界。對於愛喝湯的我來說,會更期待那碗還沒吃的清湯拉麵,或是日後鼓起勇氣去排的月限定。
雖然如此,還是第一次來就愛上了這家店,完全被小熊老闆圈粉!從客人一入座就細心觀察是否需要置物籃,點餐時也會詢問每個人喜歡的口味做調整,且用餐過程中不厭其煩的告知可以加湯加麵,或是關心大家是否吃的習慣需要再微調,能夠感受得出來,老闆是發自內心把每個人當成重要的人在款待,那種誠懇貼心的態度比拉麵的湯更暖,也讓吃麵的過程格外愉快。
PS. 和團裡的麵友聊到小熊老闆,@amuli還提供了幾則老闆的貼心事蹟,像是某次南湖東限定的肉質較韌,結帳時竟然會附上牙線棒,又或是有一次老闆覺得湯頭沒熬好因此重熬晚開了30分鐘,一個一個跟在場等候的人道歉並且附上飲料。更有趣的是,聽說如果剛好吃到最後一輪的最後一碗,老闆還會發給你一個小紅包,請你去告知後面的人今天已經賣完了,等等諸如此類的事情,再再顯示出老闆的貼心。我個人不太喜歡那種很以客為尊的服務,一方面覺得沒必要,也覺得有點虛假,但是小熊老闆的態度就是會讓人覺得很自在舒服,好像去朋友家裡那樣。
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📍台北-中正區
「雙月食品社 濟南店」
✔️雙月筒仔油飯 $35👍推
米飯QQ的,調味剛好,沒有過多的調味不過香氣很充足,搭配甜辣醬很搭呢🍚。
✔️愛恨椒芝麵🌶️ $70👍推
微辣,有販售外帶包裝,辣度是吃進口中會有麻麻的感覺,充滿花椒的香氣,帶有胡麻香、麵條Q彈,可以買回家煮來吃喔,一袋是小組$299 ,一箱12袋特價$3480(免運費)🍜。
✔️質樸蘿蔔糕 $50👍推
外皮微微的酥脆,裡面嫩口,蘿蔔香氣夠,一樣很搭甜辣醬,有加入臘肉,蘿蔔和臘肉的香氣都有出來,超級喜歡這個的💕,另外有販售真空包裝,一條兩斤$299元紅蘿蔔。
✔️黃金蟲草燉雞湯 $230👍推
市場直送,使用溫體肉,超大一根的雞腿肉,肉質很嫩同時又帶有扎實度,甘口的湯頭,很補暖身子呢❤️!
✔️翡翠蛤蠣鱸魚湯$120
澎湖海菜、金目鱸魚,當天直送,裡面有滿滿的海鮮,蛤蜊很嫩口,鱸魚好吃,湯頭帶有薑絲味道與枸杞提味🐟。
✔️清蒸鱸魚排 $120👍推
當天直送,肉質非常新鮮,嫩口調味恰到好處,簡單以蔥薑調味就很適合,好喜歡這道呀!
✔️紅燒虱目魚皮 $90👍推
滿滿的膠質,有入味,肉質軟嫩好吃 ,沒有土味很加分💯。
✔️胡麻翻肉🌶️ $130👍推
微辣。使用豬梅花、上肩頰肉,肉質嫩而紮實,上面淋上胡麻醬,是帶有微微的四川香氣的,麻麻的辣度不高,配上小黃瓜可以解膩🥒。
✔️蒜泥鮮蚵 $130👍推
當天直送,東石鮮蚵,非常新鮮,每一顆都很飽滿很好吃,帶有微微的蒜香,底下再撲上豆芽菜,忍不住就一顆接著一顆吃完了😻!
✔️月亮骨肉 $50👍推
✔️花干 $30
✔️海帶 $30
✔️豆皮 $25 👍推
✔️滷蛋 $10
✔️米血糕 $30
✔️甜不辣 $30 👍推
滷味都是以中藥材滷製 ,豬皮QQ充滿膠質,要趁熱吃才不會硬掉唷!脆骨肉嫩還有軟骨的脆脆口感好好吃😋,甜不辣Q彈、帶有香氣。
✔️靈芝首烏茶葉蛋 $180/包
每包六顆$180 ,買10送二, 12包$1500
✔️冬瓜愛玉 $35👍推
✔️檸檬愛玉 $35
🔸每到用餐時間總是滿滿人潮的雙月食品社,這次來吃終於知道大家為什麼來排隊的原因了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵),餐點的品質很好,調味也很優秀,喜歡吃魚和台式餐點的人一定要試試看這家,很好吃喲💗!
📷 @yc__0414 .
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🗺100台北市中正區濟南路一段7號1樓
🚇捷運善導寺站2號出口
⏰週一至週日:11:00-14:00、17:00-20:00
☎️02-33938952
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吃豬皮有什麼好處 在 早安健康 Youtube 的最佳解答
古代宮廷愛美的妃子都吃白木耳保養,這號稱銀耳的白木耳可以對抗老化、養顏美容,想不到還對腸道、關節、免疫力有幫助?有這麼神奇嗎?
【膠原蛋白為什麼能抗老?】
這一切要從膠原蛋白的故事說起!膠原蛋白存在人體的肌腱和皮膚,骨頭裡面也有1/3是膠原蛋白,一旦老化,膠原蛋白就會逐漸流失,開始長皺紋、容易骨折、關節卡卡、身體痠痛…也就是說,有了膠原蛋白才能老得慢!
【膠原蛋白怎麼攝取?】
食物裡的膠原蛋白含量少、分子大、人體不好吸收;最好的方法是從飲食中攝取膠原蛋白的原料,讓身體自動合成。營養師特別推薦白木耳和檸檬,堪稱抗老排毒的最佳組合!
白木耳好處:
白木耳有大量植物性膠質,裡面有17種胺基酸,就是合成膠原蛋白的成份, 而且相較過於脂肪過多的豬腳、豬皮,身體更沒負擔,它還有天然保水成分——銀耳多醣體、鈣質等礦物質、豐富膳食纖維,天天吃也不易發胖。
檸檬好處:
檸檬被稱為抗氧化之王,有豐富天然維生素C和多酚,是真正能促進膠原蛋白形成的輔酵素,跟白木耳互相搭配,效果最強,除了美容抗氧化,還有腸道順暢、增強免疫、保護筋骨的加乘效果!
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