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夏天到了，做個冰涼的 #酪梨奶酪 #芒果奶酪 或 #火龍果果凍 吧
可是要如何挑選合適的凝結劑呢？素食的凝結劑是哪些種呢？列出如下常用凝結劑及簡易換算比例，給大家參考喔！
✅#吉利丁粉
動物膠，適用慕斯、果凍、豆花、奶酪等，強度有分金級（200B以上）、銀級（200B以下）
用法：先用5-6倍的冷開水，再灑入吉利丁粉靜待其融化，再加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型
⚠️〈奶酪比例〉液體/果汁：吉利丁粉 = 65g：1g
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：吉利丁粉 = 50g：1g
✅#吉利丁片
動物膠，適用慕斯、果凍、豆花、奶酪等，強度有分金級（200B以上）、銀級（200B以下）
用法：使用前泡在冷開水中軟化，再撈出瀝乾水份加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型
一片吉利丁片約2.7g，換成吉利丁粉也是使用2.7g吉利丁粉，一比一做換算
⚠️〈奶酪比例〉液體/果汁：吉利丁片 = 175g：1片2.7g
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：吉利丁片 = 130g：1片2.7g
✅#吉利T
植物性膠，果凍粉，室溫下即可凝結，具透明度。口感介在吉利丁與洋菜之間，適用在果凍製作上
用法：使用前先跟糖拌勻，再倒入液體加熱至煮沸且融化，放涼或冷藏即凝結
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：吉利T= 35g：1g
✅#寒天粉
植物性膠，適用果凍製作，室溫下即可凝結，具透明度。
用法：使用前先跟糖拌勻，再倒入液體加熱至煮沸且融化，放涼或冷藏即凝結
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：寒天粉= 100g：1g
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吉利t奶酪比例 在 [問題] 用吉利T做奶酪無法凝固- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛剛用吉利T做了奶酪(因為姊姊吃奶素)
但是冰了幾個小時都還是液體=口=
想請問是出了什麼問題嗎?
以下是我用的食譜:
材料：
牛奶 250g
糖 15g
可可粉 3g
吉利T粉 3g
過程：
1.先將糖、可可粉、吉利T粉混勻
2.將牛奶隔水加熱，加入{1}攪拌均勻
(好吧 其實我沒有攪到很均勻=口=
因為我不管怎麼攪都還有可可塊)
想請教版上各位 是出了什麼問題嗎^^"
謝謝> <
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