吳恩文的快樂廚房┃台式泡菜「清脆入味又爽口當天即可食用的撇步」
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教大家一個比較容易入味的方式,這個作法告訴你半天就好了,中午做好晚上就能上桌吃了...
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,很多人會問台式泡菜跟其他有什麼不一樣?想想看去吃燒臘的那個港式泡菜,有蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑小黃瓜,酸酸甜甜的那個是屬於港式類的,四川泡菜就是用鹽水去製作,滷出來的天然發酵的鹹跟酸的味道,台式泡菜也是比較偏甜跟酸不是鹹跟酸,你只要想到我們吃臭豆腐,旁邊配的就是台式泡菜。 教大家一個比較容易入味的方式,這個...
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吳恩文四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的精選貼文
吳恩文的快樂廚房┃道地四川泡菜┃四川泡菜炒牛肉
今天來學四川泡菜!還記得小時候去小館吃水餃或牛肉麵,爸媽都會點一碟四川泡菜吃,這是道地外省口味,鹹酸微辣微麻,和配臭豆腐的酸甜台式泡菜很不同,現在越來越少吃到了,其實在家做很簡單...
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吳恩文四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
真是氣死人,我居然發現好多原本手殘的朋友最近耍廢在家,廚藝竟然大幅進步,看來,我一定要更加努力了,不然的話就被他們在背後說我「除了帥,什麼都不會」,是不是?
吳恩文的快樂廚房┃閉著眼睛也會做的醋溜高麗菜
高麗菜的吃法很多,我每次一買,都至少是大半個,一餐吃四分之一,也可以有兩種吃法,若是一大顆高麗菜,那就非得善加變化口味,才不會吃到膩...
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吳恩文四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳解答
很多人會問台式泡菜跟其他有什麼不一樣?想想看去吃燒臘的那個港式泡菜,有蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑小黃瓜,酸酸甜甜的那個是屬於港式類的,四川泡菜就是用鹽水去製作,滷出來的天然發酵的鹹跟酸的味道,台式泡菜也是比較偏甜跟酸不是鹹跟酸,你只要想到我們吃臭豆腐,旁邊配的就是台式泡菜。
教大家一個比較容易入味的方式,這個作法告訴你半天就好了,中午做好晚上就能上桌吃了,把高麗菜先洗好抓大塊,用熱水燙一下,時間不用太久稍微燙個一分鐘到兩分鐘,變軟就好了不要它變熟,它還是脆脆的,這時候味道很容易進去,準備好配料紅辣椒絲、薑絲、大蒜等等,調味料要放入鹽、糖、白醋,你喜歡拌一點香油也OK,但千萬不要拌在裡面,記得上桌前在加。
#素食料理 #台式泡菜 #泡菜
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吳恩文四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳貼文
01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎?
02:00 要不要放醋?不放醋怎麼變酸?
02:27 發酵過程注意不能碰到油?
02:49 第一泡完成就可以吃了嗎?
03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎?
04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式
04:56 滷汁可以做幾次?保存方式?
05:51 鹽水有沒有一定的比例?
06:09 平均20度左右的發酵時間?
06:34 新舊滷汁可不可以混在一起使用?
07:12 製作好的泡菜放冰箱可以放多久?
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以?
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味?
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜,比如高麗菜紅蘿蔔,單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多,泡菜拿起來吃只有很鹹,沒有酸味和辣味,這樣的味道對嗎?如果不對,請問要怎麼改進?
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢?會是因為我的鹽水太鹹了嗎?
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了,那一鍋還能再添水補救嗎?
A.不行,因為已經太鹹了,加水酵母菌會出問題,建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠,所以再放置繼續醃製,結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛,應該就是壞掉了是嗎?
A.是壞掉了,建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來,用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了,就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠,夾菜出來還有點拉絲,請問這個有解救的方法嗎?
A.受污染了,要整罐重做
Q.這麼大缸,菜沒有辨法一次吃完,可以留在缸內嗎?
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎?
A.如果是製作建議用玻璃缸,製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱,如果要放的話,要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久?
第一次完成的泡菜,撈起後,滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱,建議存放不超過一個月
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Music by Ilya Truhanov from Fugue
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吳恩文四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳解答
利用之前製作四川泡菜剩下的滷汁來做泡椒,我準備了大辣椒小辣椒,大辣椒不辣,小辣椒太多又受不了,所以大小辣椒比例是4:6,滷汁要蓋過食材,如果不夠可以直接加白開水再加點鹽巴,這次用的是之前的滷水,所以發酵速度應該會比較快大約二天到三天就好了,之前發酵完成的四川泡菜用來炒牛肉,別有一番風味。
#泡菜牛肉 #泡菜炒牛肉
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把白蘿蔔帶皮,紅蘿蔔削皮各切成粗條,辣椒切段,薑切片,高麗菜手撕成片,洗淨瀝乾水分,稍微鋪平晾乾半天或用紙巾擦去太多水分,將所有料塞進乾淨玻璃瓶 ... ... <看更多>
吳恩文四川泡菜 在 【直播】零失敗美味眷村泡菜 四川泡菜- 吳恩文的快樂廚房 的推薦與評價
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吳恩文四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 零失敗自然發酵四川泡菜「剪輯版」 的推薦與評價
吳恩文 的快樂廚房┃零失敗自然發酵 四川泡菜 「剪輯版」. 35,366 views Aug 29, 2018 01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎? ... <看更多>