抱蛋蝦蝦餃
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今天想分享一道美麗又好吃料理─抱蛋蝦蝦餃！
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這道料理出自咩莉煮食新書「一個人的優雅煮食：咩莉的160道料理風景」第186頁作品，這道料理真的相當吸睛，在視覺效果上就讓人嘖嘖稱奇，那可愛又自然捲起的蝦尾，讓整道菜充滿了生命力，內餡的部分有豬絞肉跟蝦仁，還有大膽加入中式水餃餡料較不常見的洋蔥碎，調味雖然簡單，但卻能吃出食材的本味，那充滿海鮮、陸鮮的雙重鮮甜滋味，真的是一趟美妙且充滿驚奇的舌尖旅行！
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另外，整尾的蝦子跟蝦仁碎一起入口，吃起來充滿層次，這招真的是太聰明了，很喜歡咩莉在菜單設計上的巧思，如果以後宴客，我會毫不猶豫把這道菜端上桌！也歡迎大家有機會試做看看唷～
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最後，再次推薦咩莉的書～用心學習的話，除了家常菜之外，還能學習到其他不同的菜系，諸如湘菜中的擂皮蛋、北非常見的庫斯庫斯、日本料理、西式料理更是不在話下，有了這一本真的是煮婦煮夫們的福音，做起菜來如虎添翼，歡迎大家到博客來或是誠品試讀選購唷！
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🌀材料
🔶白蝦6尾(依家境增減)
🔶蝦仁5隻(約60克，依家境增減)
🔶絞肉60克
🔶洋蔥碎30克
🔶水餃皮6張
🔶蛋2顆
🔶蔥1支
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🌀調味料
🔶醬油、米酒1大匙
🔶鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣白蝦去頭去殼僅留尾巴，開背開深至能攤開成琵琶狀，最後吸水吸乾、蝦仁去腸泥剁碎、豬絞肉剁細、洋蔥切碎、蔥切蔥花備用。
📝白蝦剝殼要連尾巴前那段也要剝除
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2️⃣將豬絞肉、蝦碎、洋蔥碎及調味料放入盆中，攪拌至出黏性備用；水餃皮上挖1/2大匙肉餡，接著將白蝦開背處貼上，餃子皮邊上沾水捏實做花邊備用。
📝白蝦務必將開背處貼緊肉餡，不要顛倒放，這樣蝦尾才能捲起。
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3️⃣鍋燒熱下2大匙油，油燒熱後放入蝦餃，大火煎30秒，倒入水至蝦1/2處，大火煮滾轉中小火蒸煮8-10分鐘，期間水不夠可補熱水，蒸至餃子皮呈現透明狀即可。
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4️⃣餃子呈透明狀且水分收乾後，下蛋液再蓋上鍋蓋，中小火蒸至蛋液凝固，最後撒上蔥花即完成。
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