關於 啫啫雞煲意思 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

某天，在診所看到電視劇的一幕︰角色A正在製作布甸，失敗了，便致電角色B求救，然後B說︰「魚膠粉應該用熱水開，若用凍水開會失敗。」

聽到這兩句，作為廚藝導師的我如夢初醒，終於明白為何總有學生問︰「魚膠粉不是應該用熱水開嗎？」

不是，正確是應用凍水，或溫度不高的室溫水。

就以製作「果汁啫喱」去講，方法是，先將魚膠粉和凍水攪勻，閒置3至5分鐘後，會凝固成膠狀。將凝固了的魚膠原件放到煲內的果汁，用小火邊煮邊攪至溶掉；或者，用熱水坐溶魚膠，然後加到已煮熱果汁攪勻。

以上過程，廚師稱作Blooming，Blooming有開花的意思，套用在這裏，則是去形容魚膠顆粒在吸凍水後膨脹，像花開一樣。Blooming的作用，是去確保魚膠初步完成融合，待再煮時，便能平均散到果汁當中，使製成品幼滑無粒。所以，Blooming是不可缺少的一步。

除了魚膠粉，市面上也有魚膠片，坊間流傳︰魚膠片比魚膠粉好，因為很多甜品廚師也是用片。其實，這個說法並不完全正確。

首先，魚膠片只有一片，在水中攪拌時，所產生的空氣泡少；相對同樣分量的魚膠粉，因為有很多粒，粒與粒之間在水中攪拌時，則會產生大量空氣泡，因而，有機會令成品出現很多氣孔。即是說，假如你想做出如寶石般晶瑩剔透的啫喱，便不應用魚膠粉。另一原因是，甜品廚師製作的分量，必定比住家的多，若使用大量魚膠粉，便會產生更多氣泡，結果有機會影響外觀。

我教課時多數建議學生用魚膠粉，一來便宜，二來容易控制，不會改變分量，適合住家使用。所以，若製作分量少，又不是要重視外觀的話，魚膠片其實沒有比魚膠粉好。

教課時，我總會講解食材的理論，若不是專欄篇幅有限，我真的可以大講魚膠粉的製作過程、其蛋白質與雞蛋的不同之處、當中的蛋白質以串珠鍊形狀排列後、怎樣被分解、怎樣凝固……怪不得我在學生眼中，真的十分長氣，但他們又喜歡聽，所以我們很合得來，哈哈！

［比悲傷更悲傷的故事］80，60，40，張艾嘉咩！又，唔係三代同堂齊揸滙豐，係三代同堂齊坐滙豐

原文：三代同堂齊揸滙豐因一個「情」字　買入價80元、60元、40元（https://bityl.co/3Y2f）

TLDR：滙豐如辰衝 廿蚊不是夢。真係二字頭都嚟緊頭啦，不如睇下佢地講嘅嘢有幾多謬誤？

1. 其實唔知係咪FF，但佢咁寫我咁信。未睇過嘅，可以睇返舊文。「滙豐如辰衝 廿蚊不是夢」（https://bityl.co/3XxO）。你睇留言嗰啲都仲話跌到廿蚊你就想，甚至話派返息就11厘好過定存多多聲（但，你只收一年息？另外，你個本呢？）。

2. 結果？寫完篇文，匯豐都係咁跌，當時有34蚊，而家30蚊邊，真係見2字頭不是夢！大師有冇點你？當然，你可以話29蚊唔係20蚊嘅，咁要跌到20蚊即係要跌一半，應該都冇咁易嘅，「因為有通脹」「不過What if 供多次股？」

3. 當然至醒嘅網友又會話，扯，佢地三代買匯豐你就恥笑啫，如果買中騰訊又點計？我多次寫文都講過呢個問題：針對嘅係決策個過程，唔係用個結果嚟睇返。你成副身家性命財產買晒一隻嘢，退休生活費靠佢收息，本身就好有問題啦。

4. 你聽日見到大老細，兜口兜面話佢戇鳩，佢可能覺得，丫，後生仔有意思，敢擔撞找，我最憎刷鞋仔，升你職—　但不代表你聽日咁去做就係一個好嘅idea．同樣道理，你今晚所有身家訓身買場波，或者買六合彩，可能真係中咗脫貧呢—但即使中，亦不代表你呢個係好嘅決定，明冇？

5. 你見呢篇文入面（https://bityl.co/3Y2f）啲概念，好多幾明顯係有問題的—再講一次，唔係因為佢買咗匯豐輸錢先有問題。當然你贏錢就乜都得，但路遙知馬力，你用錯嘅方法，贏一兩次錢唔難，甚至好彩贏鑊勁嘅從此收山你咪神。但一路玩落去，就會出事的。等於上買去買六合彩嘅故事

6. 「滙豐一來是香港銀行，二來模夠大，較難有倒閉危機，過去又有穩定股息」　—首先，我唔知香港銀行有乜咁巴撚閉。係市場未成熟好多人未用過銀行？定人口夠年青？定監管好鬆？定係好多企業要借錢？比利時夠有銀行你唔買？盧旺達都有銀行你唔買？香港香港怎麼那麼香？　

7. 第二點比較有趣，冇錯，大銀行的確冇咁易死，too big to fail—但不代表你要買，更不代表係好投資。當年好多人買中資銀行都係呢個原因：阿爺唔會畀佢爆煲。事實係丫，四大國有銀行都冇爆煲，不過半死不活，股價原地踏步咁解—掉轉頭諗，阿爺唔會畀佢爆煲，但有冇話你知畀佢年年賺多好多錢？同樣道理，花旗銀行金融海嘯都冇爆煲呀，不過高位跌咗9成咁解之嘛，升多十幾倍就返家，慢慢等。

8. 「昔日的股王滙豐因派息慷慨，吸引不少散戶長線持有作收息的之用」—呢個我更加完全唔明，滙豐派息點慷慨？我R撚晒頭。記住，好多人想當然嘅嘢，我都會去挑機。

9. 你話派息慷慨，點慷慨？一年派四次息就好慷慨？真係OMFG，你鍾意一日畀一次家用老母都得的，每日畀十蚊佢，夠唔夠慷慨？定係話佢派息比率dividend payout ratio（＊＊）好高？從來唔覺喎，有數字你可以大我，但佢唔係好似啲REIT咁要派晒啲息，可以去到90% payout。定你指股息率dividend yield（＊＊＊）好高？但股息率高其實往往反映風險大，同埋股價本身不濟。

10. 你以為你開個股票機然後見隻嘢10厘息你買落去就掂？咁世界未免太好了，大把人要失業了，我就唔使考個CFA。呢個世界上，係冇穩穩陣陣10厘息嘅，5厘都冇。10厘息，你冒緊幾大風險？

11. 掉轉，其實壓根底兒（嘩，蝗語！），你唔係保守，係好撚自大—因為你覺得買美債收1厘息唔夠嘅人係傻仔，買領展買中電嘅人係傻仔，本人最撚醒，收到10厘息而唔會有風險。哦。定你知道有好大風險？咁有乜好怨？

12. 至於如果你講匯豐嘅dividend track record？之前收費短片做過啦（唔賣廣告了，過咗期，但證明我啲片好有教育意義）。匯豐幾時係一間track record好好嘅公司？08年前可能仲係，但之後肯定唔係。掉轉，都仲有唔少公司一路年年加派息，或者唔減，你又唔去睇？

13. 「我爸就話屋企唔係等滙豐開飯，所以會坐住先，希望會派返息」—呢個算係正確，但，等住開飯嘅錢，本身就唔應該買股票啦。又，你肯定派返息股價就會反彈？我就有啲懷疑啦。仲有樣嘢叫除息喎。

14. 而我講咗好多年想寫都仲未寫，但我真係想講，「派唔派息同股價係冇關係的」，Economist話齋，你去ATM襟一千蚊出嚟，唔會令你有錢咗。明冇？

15. 繼續—「我爺每次一講起就好氣憤，話『滙豐衰人、扼人』，搞到佢要食老本。佢都有話『做人點可以咁架、唔守信用』」
16. 呢個仲好笑，我再講一次，我到而家都唔知匯豐點呃人，你可以去證監去金管局甚至去英國告佢，而我唔覺得佢地會幫住匯豐，明明英國政府都不停鬧（但又係英國政府要停派息，哈哈）。

17. 呃人？唔守信用？我唔知佢講緊乜。我估即係又係拗「應承咗派息」但彈弓手。咁請你睇多次我啲舊文，亦都再好殘忍咁話你知，從來冇話過「宣佈咗派息」一定要派。邊條法律話一定要派息？邊條法律話除咗息一定要畀你？有嘅，你去告佢。正如公司唔出糧你可以告，客仔唔找數畀你你可以告。但，唔派息都可以告？係可以嘅你告咗啦。

18. 即係，嫁咗畀你唔等於要免費畀你屌，明冇？而家咩年代？你老婆唔同你行房你去告佢？你估得唔得？「派息係應有之義」，咁「滿足丈夫性需要」都係，但而家，我地講緊法律下話？而佢唔守信用，咁你仲渣？

19. 至於話「搞到食老本」，舊文都提過，匯豐一年唔派息，你就搞到要食老本，即係你成副身家或者大半副都係放晒落去，本身就係有問題啦。派息從來唔係老奉，賺錢都可以唔派，咁你將所有嘢依賴在一個咁脆弱嘅東西，怪誰？即係，你老細下個月炒咗你，你同佢講話「喂我月尾仲要供樓喎你之前個個月出糧畀我做乜今個月唔出」—一個月冇糧出你就供唔到樓嘅，問題在邊個度？

20. 最最最後，「可能大家對滙豐有情意結，都唔捨得放。」—咁就已經講完啦。以前講過：「點解有賤男？因為你鍾意。點解有啲人不停畀人呃？因為佢地根本唔介意畀人呃。《痛愛》係金曲，自有道理。好多人係靠呢啲嘢去證明自己對愛情忠貞，係佢用嚟建構自己形象嘅一部份」　—　咁既然係唔派息係咁跌你都唔放嘅，使乜對你咁好？條仔打到豬頭咁，你夜晚都仲幫佢口爆吞精仲笑笑口拍片嘅，使乜錫住你？然後你就繼續日日上網鬧佢嘩唔守信用呀話咗畀家用都唔畀呀拎咗我啲錢又唔還呀

21. 總之，股票嘅嘢，你情我願。除非犯法欺詐（但，你見啲乜柒告去證監告去英國嘅群組，搞成點？David Webb一早叫你慳返啖氣啦），否則，唔滿意嘅，你只能沽咗佢。你諗下，股票係乜？股票即係夾錢做生意，你唔妥佢嘅，咪拆伙，至少上市公司股票流通量高，你好易搵人接手—但你話對間嘢「有感情」嘅，咁就貴客自理了。

22. 其實真係可以學Brian Cha講：明白嘅。唔好買匯豐囉！沽匯豐囉！沽空匯豐囉！
23. 你成日都會見到佢減派息㗎by the way，因為佢冇乜budget喺度派息呀by the way，阿爺，係咪？你知唔知有幾多英倫銀行嘅官，幾多英國人，係靠匯豐唔派息先可以生存到？除咗英倫銀行，冇人可以教到匯豐點派息架阿爺，平保都唔得呀。係咪好簡單一個邏輯啊？

24. 真架，你見Palantir個CEO都係咁講：唔鍾意我間公司，唔好買囉，有幾難明？（https://bityl.co/3Y1n）。千鳩幾間上市公司，計埋外國萬幾間，係要買間冇信用嘅日日鬧，但又唔沽，係咪有被虐狂？咁玩BDSM梗係要畀錢啦

25. 再講一次，買股票本質係乜？係夾錢做生意。邊有人拎支搶指住你迫你買？唔鍾意，咪唔好買。買間會穩穩陣陣派10厘息嘅公司，買間講完息一定要派嘅公司—如果有的話。

26. 最後一句，以前都講過，好簡單嘅常識，我唔明做乜咁多人都唔理，可能真係個個都想搵快錢，但記住呢句

27. 人人話危險嘅嘢先唔危險，假安全感先害死你。三唔識七個朋友叫你夾錢開舖，你就算夾都只係意思意思—但你就訓身家去買匯豐。See the difference？再粗俗啲嘅，好似周顯講（拉佢落水好啲，你地唔敢鬧佢）：你去叫雞等於人地職業賽車，因為危險，梗係做足安全措施。但你係老蘭一夜情，等於即興非法賽車，以為嗰啲係純情少婦間中掛單，打真軍唔用頭盔，咪出事。劃出腸：你買仙股知道自己投機，最盡咪買十萬八萬—但買匯控你以為實派到息，幾百萬幾千萬咁落去呀。

28. 拿，苦口良藥呀，但真係以為有人我得閒到打四千字文去抽啲都唔知存唔存在嘅人水。係呀可，我寫幾千字葬禮文又係為乜呢？又為Facebook搵錢呀可？好心啦。唔好乜都咁小人之心。係愛呀，係投資者教育呀。明冇？訂Patreon啦，忍到最後先講（https://bit.ly/31QmYj7）

（＊）解埋個題先，「一個菲律賓家庭的進化」（https://bityl.co/3Y4U），係套戲嚟的，當年香港國際電影節有上，涼冷氣恩物，因為套戲差不多10個鐘！套戲講乜？咪就係「一個菲律賓家庭的進化」。同呢篇文有乜關係？係冇的，當然你可以將「菲律賓」當係形容詞嘅，例如話「呢件事好大陸」，「佢行事作風好美國」咁。

（＊＊）係，有啲人連呢啲嘢都未識分，「但就好撚多意見」。派息比率dividend payout ratio，100蚊純利派幾多錢息。同好多人想像唔到，派息比率當然係可以超過100%，亦唔算極罕見。點解？唔知點解嘅，證明你連cashflow 同 profit都未識分，最好都係STFU。你見啲波撚拗一大輪有冇錢買人，都係兩樣嘢唔識分嘅問題，然後就屌你啲金融撚唔使波，只睇數字係呀平均人人一粒睪丸添，背熟一個gag就可以反智，非常之咁OK。

（＊＊＊）股息率嘛，隻嘢一年派5蚊息，股價100蚊，咪5厘咯。本身其實冇乜意思。講撚過啦，係呀，未「出事」前匯豐10厘息添，派到就係。都係常識一句：即係買中電領展嗰啲係傻仔，買美債收1厘息唔夠嘅係傻仔。呢個世界上係冇穩穩陣陣10厘息嘅，5厘都冇。你10厘息，即係冒緊幾大風險，自己諗。仲有，股息率咁高，往往係反映股價不濟。你有冇見騰訊有5厘股息率？

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［三千字PTGF冷氣企管系列］中—介—必—須—死！（＊）

1. 聲明：唔係教你做PTGF，亦唔教你做客。純粹案例研究，講risk management，principal agency problem，pay structure，profit sharing，skin in the game　（加多啲buzzword就巧似professional 啲）

2. TL；DR：人地就落場衝鋒陷陣以身犯險，你就涼冷氣分咁大舊，梗係出事。楊恭如話齋，呢個世界冇話邊個冇咗邊個唔得（＊＊）。仲要幾個都後生女唔係阿嬋，更加難服眾咯

3. 上次講補習天王篇文反應還好（https://bit.ly/2M0yLUB），絶不走數，今日講類似嘅東西。

4. 重覆多次：我不作道德判斷。犯法梗係唔好，唔好試，赤柱擺壽酒冇人嚟的。至於買春賣淫呢啲，我冇乜咩感覺，有供有求。大家明知係有咗幾千年，古今中外都有，甚至張愛玲都話婚姻就係長期賣淫。本文不作任何道德判斷，只係討論as 一個JV咁去做，有乜注意

5. 當然一切都你請我願，但都有廣義同狹義。你畀人拎支槍指住嘅自願唔係真自願。同樣地，咩安排都好，terms太辣嘅，個equilibrium 好易topple，可能人地違約，你要打官司，甚至佢使橫手，搵人打你，同你攬炒，等等。

6. 所以「公平」唔只係「合約精神」，「Michael Sandel都咁講」，亦唔只係你簽嗰下同意。要一路玩落去，大家都心服口服，先有得玩。

7. 個大意思在TL；DR寫咗了：雖然冇相，但呀16歲少女事主X，就去接客。兩日接八個，就算個客吳彥祖咁款我估都唔多過瘾，更何況多數係張同祖咁款（無意冒犯，順口啫）。

8. 你話，「冇畀錢你呀？」，等於我地寫字樓講，「冇糧出畀你呀？」。但，唔係咁嘅。呀事主X，一次分1000，值唔值，無從判斷。但有咁多人幫襯，至少都有唔少覺得值？可以話存在即合理，但都唔係重點

9. 重點係，人係好得意嘅動物，人就係會比較。我甚至懷疑只有人先類會有「攬炒」。著名嘅Ultimatum Game（https://bit.ly/2zAtmRr）（果然加個英文就好專業）：一筆錢，A決定分幾多畀阿B，阿B可以收，或者攬炒，大家都冇。理論上阿B應該乜都受，因為總係好過冇，就算100蚊阿A要99蚊分1蚊畀B，B都應該受，因為1蚊好過冇。至少古典經濟學咁講

10. 但實驗見到，唔係咁。人係好奇怪嘅動物，你可以話公義，或者就叫黃子華嘅「魚蛋論」。人見到其他人幸福，會唔開心。又或者，見到人仆街，會好開心。呢個可以同佢自己情況無關的。做過投行都知，你出三個月花紅，廢柴同事出五個月，你嬲足幾日。但你出一個月，廢柴同事冇，保證你就開心幾日。

11. 道理正係咁，事主X係咪值1000蚊，根本唔重要。重要係，你另外三條女，坐冷氣房碌下電話，收咗1600蚊喎！唔公道咯。咬得咁狼，分贜唔勻，必然出事的。肚痛只係一個導火線，總會有一日爆。

12. 另一個問題就係，所謂嘅馬扶，雞頭，龜公，agent，whatever you name it，就係中介人，帶嚟乜價值先？直接啲講，你憑乜去收嗰1600蚊？個客畀2600，係想要事主X嘅服務嘛。點解事主X唔自己拎晒2600？甚至減到2000，就win-win，大家分咗個consumer surplus （！）

13. 我同利世民，幾次都提過一本書，有中文版，《百辯經濟學》。但英文版Defending the Undefendable直頭可以免費網上睇，（https://bit.ly/2zzhfUA）。右翼Libertarian必睇，入面就係去為啲傳統畀人鬧嘅角色辯解。其中就包括pimp，扯皮條。佢有講，呢種中介人，帶嚟乜價值。

14. 本書講得有道理。但，唔好忘記，呢本書1976年。過去四十幾年，世界變咗好多。而家係一個去中介化嘅年代。以前你想睇金庸，就要買明報，奉送一大堆你唔想睇嘅物體。但而家我係作者，可以直接做收費專欄。好多行業都係咁，賣淫/性交易點會例外。你幾位冷氣agent，提供到乜嘢不可或缺嘅價值？我估冇乜。

15. 仲有一個點。亦係魚蛋論。你話如果個中介人係個阿婆，可能冇咁奶嘢。阿婆可以話「阿妹doi你估我唔想幫你咩，但我幾廿歲啲友嚟玩假牙咩，我係有人要我都落場啦」。但，今次嗰幾個中介，廿歲出頭，有手有腳有乜乜。點服眾？做乜我要落場，你唔使落場，而分得多過我？

16. 情況等於公司搬嘢，你老細如果係七十歲，咁佢唔搬嘢，你可以接受。但如果佢仲後生過你，但在側邊指指點點，唔幫手，你實唔服。

17. 唔想寫太長，但類似嘅東西，仲有好多好多。我2003年在新港戲院（已死），睇過套好爛嘅戲，叫做 In the cut，中文叫驚殺。男主角係變型俠醫，荷里活摩連奴Mark Ruffalo。但梗係睇女啦。除衫嗰個，威咯，Meg Ryan！Hey，show some respect，荷里活甜心You’ve got mail緣份的天空 90男歡女愛嘅Meg Ryan！雖然當時已經四張嘢！但更好玩嘅係，邊個監製？係Nicole Kidman．話原本係佢剝，但佢搞緊離婚要多啲時間陪小朋友，哈哈哈，所以點咗朋友Meg Ryan去除。真夠朋友，套戲咁好，你唔自己除？你又唔係七老八十。

18. 仲有，周顯早兩日寫嘅東西，亦係同一道理（https://bit.ly/2ZGY85K）。講明就係分贓不勻易出事

19. 之前睇嘅唔少戲，都係呢個主題。包括係泰片嘅《出貓特工隊》，或者十幾年前嘅西片《決勝21點》（21）—前者大家熟，後者呢套戲唔係太多人睇過，但故事應聽過：麻省理工嘅精英教授同學生，靠計數同記牌去煲爆賭場。但一樣係分贓不勻，有啲人覺得根本唔使靠其他人，我一個玩晒就得，有人唔同意，就出事。

20. 事實係，幾時都係scarcity就代表巴京拎包華．例如PTGF事主X呢個情況，你諗都諗到，邊樣先係scarcity，邊個有巴京拎包華。16歲仲要落場仲要客人滿意嘅服務提供者難求？定係啲冷氣中介難求？所以邊個應該拎大份？一睇就知唔公道。

21. 最後再講，好多人以為「老細」「管理層」「CEO」一定高人工，但都有唔少例外。亦係等於我講補習天王篇文，有啲行業睇individual talent．銀行，特別係投資銀行，最高人工嘅，往往唔係個CEO，而係帶客嘅sales，或者炒房嘅trader．原因同補習天王一樣，佢地先係落場搏命，佢地去第間都得，CEO只係個高級公關同Admin

22. 舉一反三，足球隊，NBA都係。你發現，員人工都高過領隊唔罕見，亦係Scarcity嘅問題。固然有名帥，但一般都係球員先係scarcity．曼聯費格遜年代，聽聞有個規矩，球員唔可以高人工過佢。佢話否則球員點會聽你支笛？但而家冇呢回事了，亦可能係因為領隊冇以前咁重要。所以你見而家好多時係領隊驚球員，球員有食力嘅，去邊都得。粗略講，我搵條廢柴帶美斯C朗落場，肯定好過搵摩連奴／哥迪奧拿帶班廢拉球員。

23. 真係最後講下，呢篇文其實夠晒踩界，可能去到本專頁嘅底線了。始終公開嘅專頁，唔排除有人唔高興，投訴，咁呢篇文就會下架。所以有得睇快睇，「但又記住畀like 同share」

24. 咁你話，其實我咁玩，咪又好似補習天王咁咯，人地就不停講內幕貼士，卒之出事。我就越寫越大膽，都係會出事。我想大家share，但又怕太高調。咁邊有得唔高調而廣傳呢？—但有個分別，我出事，最多咪整走篇文，或者最壞情況成個Page玩完—但唔會要坐監嘛。

25. 呢個亦係我想講，真係最後一個故事：飛機上，一隻鸚鵡對空姐說：「給大爺來杯水。」豬也學鸚鵡，對空姐說：「給大爺來杯水。」空姐大怒，將鸚鵡和豬都扔下了飛機。這時，鸚鵡對豬說：「你傻的嗎？大爺會飛呀！」

26. 教訓係乜？有時，你見高層就算同你一齊落手落腳搬嘢，甚至同你共同進退，出咗事齊齊畀人炒。但人地有幾千萬幾億身家，你冇嘛！所以，都真係唔同的。當然一般都總好過坐埋側邊點人搬嘢自己唔搬嘅人。（＊＊＊）

27. 彩蛋：你見埃汾幫你間晒重點。會唔會有人以為埃汾讀書間書或者整notes好叻？無數咁多人可以證明，我係唔間書嘅。本教科書咪係碌屎。我亦都唔明啲女同學間到本書有螢光筆多過冇，係乜玩法。

（＊）呢個其實係吾友高天佑本書，但佢同本post無關

（＊＊）楊恭如真係好東西，但我唔係睇人外表咁膚淺，佢直頭係我人生導師！容許我再一次講，楊恭如教曉我嘅三件事：第一，「我同咗佢結婚，都可以同你一齊」（拍戲講，《風雲》）。第二，「呢個世界上冇話邊個冇咗邊個唔得」（周正毅毛玉萍COVA事件，當時未係美心）。第三，「食飯唔好背住門口坐」（同上）

（＊＊＊）類似嘅故事我仲有好多。例如呢個：農場隻雞同隻豬，諗住幫主人廢祝生日。咁隻雞話，我地不如整個火腿蛋啦。隻豬話：你當我真係咁豬？你就貢獻個副產品排粒卵，我要終身殘廢呀！

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版務：收費專欄已減價。支持埃汾高質文章。
一星期三篇，$175睇到6月22號，加埋過去兩個幾月所有文章。

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亦睇得返以前嘅文。一般我都係會黃昏出文嘅。

#青椒黃金盒釀蝦膏 #氣炸鍋食譜 #開箱氣炸鍋 #氣炸鍋飛利浦 #AirFryer #airfryerrecommendation #philipsturbostarairfryer #開箱unbox
#airfryerbeginners

(2019)氣炸鍋食譜, 青椒黃金盒釀蝦膏Deep Fried Capsicums & Tofu with Minced Shrimp

獨自在青山高處食雪糕

豆腐青椒放入氣炸煲

原來蝦膏係好味道

我煮嘢係有進步

hello大家好, 我係阿Tsar, 其實我小學已經開始填歌詞喇

不過因為一次畀miss執到本筆記, 要我罰企

自此之後, 我再冇填歌詞, 直至我前幾日瞓得唔好

可能就係咁

打通任督二脈, 所以又開始有咁嘅興致

大家如果喜歡, 記得留個表情符號支持

但係講明, 我唔可以條條片都填詞

原因係影片所有廣告收益, 都會歸原著所有

除非你哋真係好鍾意, 咁就留言點唱啦

話說回來, 近排我唔夠膽出街食飯

因為驚畀人襲擊乳頭, 成兩cm咁深

你話人哋喺屯門就可以打尖做手術駁返個乳頭啫

我住香港呢邊, 冇權冇勢, 港島區有咁多大支嘢

你話如果我駁唔返個乳頭, 重點出嚟行走漿糊呢

所以, 最好喺屋企煮飯, 整番幾味, 同大家分享一下

今集同大家分享青椒黃金甲釀蝦膏

黃金甲係豆腐卜, 攞個意頭嚟啫, 脆卜卜嘅

希望大家鍾意, 材料就有青椒、豆腐卜同蝦膏

點解我唔釀魚肉呢, 因為上個星期我返屋企同屋企人打邊爐

佢哋食唔曬啲嘢, 個工人姐姐打包咗蝦膏畀我返屋企

咁我就物盡其用啦, 你哋當然可以用魚肉啦

至於調味料方面, 就係一隻全能日本豉油兩茶匙

四分一茶匙嘅砂糖, 幾滴麻油, 就係咁簡單

睇下個做法先, 首先將啲青椒洗乾淨, 切開兩半

將啲籽攞咗出嚟, 抹乾身, 再釀啲蝦膏入去

豆腐卜又係將佢洗一洗啲油, 釀啲蝦膏入去

如果我有嗰個氣炸鍋鋼架, 可以一次過氣炸

而家喺淘寶訂緊, 所以今次分開兩次炸

先釀咗青椒先啦, 放入氣炸鍋 200度咋12分鐘

原來青椒攞去咋係有啲軟身嘅, 所以夠粗夠長係冇用嘅

最緊要夠硬, 女網友你同唔同意呢, 你哋係用家, 留言表態一下啦

但係個豆腐卜,都係氣炸鍋200度12分鐘, 炸出嚟係好脆嘅, 超好食

聽下個杜比配音效果, 喺炸緊嘅時候

我哋準備調味料, 呢個係日本全能豉油

all purpose即係萬用嘅意思

不過我嫌佢有少少咸, 所以加四分之一茶匙嘅砂糖

再加幾滴麻油,炸完之後淋上面

真係好容易做到一味正菜, 大家有咩意見

覺得今集嘅內容, 你最喜歡係邊一part

歡迎留言話畀我聽, 如果喜歡我今集嘅介紹

記得留表情符號以示支持

問世間情為何物, 直教人以身相許

以身相許就唔使啦, 留表情符號我都好心滿意足

下一集你哋想我講乜嘢, 我仲有大輪百貨

有排講, 今次就講住咁多先啦, 拜拜


請用片右下角調4K睇片。
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キャッスルピークの高さでアイスクリームを食べる

ガス爆弾に豆腐ピーマン

元のエビのペーストは良い味です

調理システムを改善しました。

みなさん、こんにちは、私は皇帝です、実際、私の小学校は歌詞を埋め始めました。

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このエピソードでは、ピーマンゴールデンゼリーシュリンプペーストを紹介します

金、豆腐、顔の平手打ち、サクサク

材料はピーマン、豆腐、エビのペーストです。

私は先週家と家政婦に戻ったので、魚を醸造しようとします

哋哋唔啲嘢

ああ、私はベストを尽くします、あなたはもちろん魚を使うことができます。

調味料に関しては、万能な日本のオイスターソースの小さじ2杯です。

グラニュー糖小さじ1/4、ごま油数滴、それは簡単です

次に、最初に、まずピーマンを洗い、2つに分けます。

あさりを取り出して煮てから、エビのペーストを入れます。

豆腐は、オイスターソースを洗い、エビのペーストを入れます。

ガスフライヤーのスチールフレームがあれば、すぐに爆破できます。

そして、家族のTa宝網はきついので、今回は2回炒めます。

最初にピーマンを入れ、200度、フライパンに入れます12分
ピーマンは丈夫で柔らかいため、十分に厚くて長いことがわかります。

最も重要なことは難しいです、女性のネチズンはあなたに同意します、あなたは家族を使っています、そして、メッセージは述べられます。

しかし、それは豆腐であり、すべてガスフライヤーで200度12分間保存されており、とても美味しいです。

爆撃がきついとき、次のドルビーのダビング効果を聞く

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すべての目的

ただし、塩味はほとんどないと思うので、砂糖小さじ1/4を加えます。

ゴマ油を数滴加えて炒めたら

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一連の講演がありますが、今度は私が何回住んでいるか、さようならについてお話します。

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08