【烘焙小常識】第105篇
《細説饅頭》故事篇之二
再談『老兵包子』『老兵饅頭』乍看之下好像是很老的名詞，「老」代表老麵，這兩種確實都是用老麵做的！
『老兵包子』
記得民國44.45年我讀國小三，四年級時，常有軍隊移防，行軍來借住學校大禮堂，而他們的廚房就搭在我們教室不遠的草地上，每次放學回家路上都會經過這個地方，碰巧都是在煮飯時間，如果駐足觀看有時老伯伯會送我剛做好的點心，記得有一次他們下午的飯是肉包，廚房老伯伯分給我一顆肉包，這是我生平第一顆肉包，也令我永生難忘，是至今最好吃的肉包，麵皮Q彈，餡多皮薄，餡內有薑味的調和一點都不會有油膩感，只覺得讓整個肉包皮餡配合得很恰當滑順好吃，不會太乾也不會太濕，也許是第一次吃到感覺非常好吃，印象也特別深刻所以至今難忘！
『老兵饅頭』
到民國46年因為要升學，（那時叫初中，不是國中，讀初中是要考試的），所以放學後要留下來補習，大約下午5.6點時會有一個老伯伯，用腳踏車後面載著一籠饅頭，口裡只喊著「山東饅頭勒」！那時一個才2角，又正逢空腹時間，難免會買—個來充飢，當第一口咬下，被那柔軟鬆綿的口感所憾動，是那麼柔軟有彈性，整個口感就像棉花糖鬆軟彈牙，這也是我生平第一顆饅頭，至今還念念不忘！
那時因為不會做，只知道好吃，現在會做更可還原當時口感！
如何做出理想的饅頭，假如你細心研究，不難做出像麵包一樣柔軟的饅頭，
我們即將進入更深一層的老麵篇！
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