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在家練刀工 在 嘖嘖的料理手帳 Facebook 的精選貼文
噗媽今天看到我在切水果時,說:”好久沒看到你練習了”,今天拿起蘋果要切時手真的很抖..🤣
我最常收到大家問我的問題,其中一個就是"我切東西一年了,怎麼感覺一點進步都沒有?"
刀工跟其他事情都一樣,需要不斷的反覆同一個動作,動作才會精準,也會更快,不過在家準備食材不可能一直切同一個食材啊?
分享我自己的作法,可能不見得適用每個人,參考參考
舉例來說,如果今天要切白蘿蔔,我不會用削皮刀,而是像上部影片中用刀沿著蘿蔔去皮,這是日本傳統的桂剝,谷歌可以找到很多教學,接著削下來的皮不要丟掉,它是很好的練習材料,切絲,切完絲再切末,然後丟掉
同理,削水果我也只用刀,總之就是盡可能用刀處理所有的食材,把自己當廚餘機,將不要的果皮菜皮手動切碎🙈
當然如果要快速進步,還是需要買大量的食材,這時可以買當季便宜的蔬菜來練習,夏天買小黃瓜,冬天用白蘿蔔,切完後冷凍起來,以上,希望能幫助到大家
#會不會我說了一堆其實大家只要有切斷就好😆
這個蘋果是這週五影片會用到的裝飾,猜得到是什麼嗎?(一道簡單的甜點😁)
在家練刀工 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO!
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【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑?煮豬扒記住做呢個動作
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雞牛羊豬,香港人日常吃得最多的,相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜,加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手,分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指,家中聊備片刀及文武刀,便能處理不同的切剁法,其中瘦肉除需橫紋切外,薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若,入饌才不致易老。至於家常菜豬扒,無論煎或炸,都要輕切一刀,落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成,入廚新手要注意!
【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
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慣做配角的洋葱,切絲切片切粒外,切成洋葱圈更可獨立當主角,做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈,以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
https://bit.ly/2OOqZ4N
燜炒煮炸,同一款食材,若烹調方式不同,切割處理時方法也不同。如薯仔,炸炒燜滾湯通通適宜,那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法,基本上持刀要直,切後浸泡在鹽水中,那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好?
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很多人只知西芹入口多渣,卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單,反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範,只需在西芹中段及末段輕?兩刀,即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式,如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等,在刀工上先下一點工夫,烹調時不但方便快熟,完成後西芹更十分嫩口,令菜式升呢!
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
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青瓜要磨頭尾,一般人都不知,那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾,打圈磨出其帶苦澀汁液,狀如口吐白沫,卻是傳統小智慧,雲來軒行政總廚黃亞保(保哥)更指出,尤其是用之滾湯或燜煮,因入饌時間較長,青瓜的回甘苦澀味則更濃,影響食味,磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的,是方法簡單,效果顯著。磨頭尾後,保哥更示範不同切法提升烹調效果,還不快來偷師!
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在家練刀工 在 張家夫妻滑起來 Youtube 的最讚貼文
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在家練刀工 在 張嘉郡 Youtube 的最佳解答
明天就是週末了,又是個能和家人團聚的珍貴時光,大家打算怎麼過呢?除了出門踏青、逛街採買以外,我自己覺得和家人一同做料理是種很棒的方式,不僅增進家人之間的感情又能吃得健康,是個一舉兩得的活動!
今天要教大家的是法式家常菜「紅酒燉牛肉」,做這道菜之前有幾個小訣竅要注意,包含牛肉不要切得太薄、要有些厚度;還有刀工真的要先練熟,因為會需要切大量的切肉與其他食材。
至於要如何做出一道好吃的紅酒燉牛肉?步驟該怎麼做?想看更多的料理細節就趕快點開影片,答案全部都在裡面囉!
#芸彰牧場 #腱子心
《4人份食材》
牛肉 300g
馬鈴薯 依個人喜好
洋蔥 1 顆
紅蘿蔔 2條
番茄 2顆
西洋芹 200g
小蘑菇 400g
紅酒 1瓶
月桂葉 少許
香草粉 少許
麵粉 少許
黑胡椒粒 少許
在家練刀工 在 用刀技巧1|小改變就能大大提昇刀工 - YouTube 的推薦與評價
二手日本刀修復達人,入坑前可以參考一下比較划算的選擇。 在家 做生魚片Making sashimi at home. ... <看更多>
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在家練刀工 在 [閒聊] 老黃練硬舉官方承認刀工? - 看板PC_Shopping 的推薦與評價
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估計就是明晚要講的安培架構了
不過老黃真的臂力驚人,都不怕閃到腰嗎
錄影片的還偷笑
期待新的安培架構,讓過渡的圖靈可以安息了
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作者 NerVGear (Phantom) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 有沒有記得最熟課文的八卦
時間 Thu Apr 9 17:16:15 2015
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※ 編輯: NerVGear (114.35.96.160 臺灣), 05/13/2020 13:21:45
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