#先插隊的南瓜麵包
#軟歐包
#打算當成漢堡麵包
#食譜明天這裡公布
我參加的Brotdoc麵包烘焙社團最近正舉辦一個萬聖節麵包製作比賽. 因為有限定要使用的粉及食材. 這種燒腦的東西我超有興趣的. 所以一知道這件事我就跑歪了一點跑道~~ 旁邊綁綁麵團才想繼續我的全麥麵包食譜準備...
我還沒有綁過南瓜麵包. 這個風好像吹很久了XD 但現在綁也不遲. 因為萬聖節還沒到. 我女兒這幾天一直問我有沒有準備糖果了. 她和兒子很想分糖... 已經過了要糖的年紀這樣回饋的想法也是不錯!
你想玩玩看也可以試試一起動動腦! 我的食譜已經固定. 今天早上會再操作一次!
這個食譜的限定是:
1. 粉類一定要用類似T65的Mehl550或斯佩爾特低礦物質粉Dinkel630. . 並且還要加上裸麥粉Roggenmehl1150 或1370.
2. 用水或牛奶或Buttermilk 當液態
3. 鹽
4. 任何型態出現的南瓜
5. 酵母( 不限商酵或野酵)
6. 一種你想加入的食材
獲得入選的前三名可以拿到一個德文線上裸麥麵包烘焙課程的上課密碼. 第一名的將會由Brotdoc操作你的食譜並且永久儲存在社團檔案中.
你也可以用你的想法去參考看看.照出一張大家都驚豔的最好有麵包組織的相片去參加投票. 31日截止..但一定要用德文溝通及敘述
社團名稱是Angebacken
就上述的食材來說... 唯一一種你可以加的食材會加入甚麼呢?
對我而言當然不是糖就是油. 因為我想要我的麵包好吃! 不只是好看!
南瓜的使用當然是用南瓜泥的方式. 因為那樣最顯色. 並且保濕效果最好! 不知道你們有沒有看過我2016年的這篇馬鈴薯地瓜麵包文...
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/01/2016-30biga-day-14-sweet-potato-bun.html
我搭配的麵粉是斯佩爾特跟裸麥最高礦物質粉Roggenmehl1370 結果我很滿意! 這種大小真的很適合當漢堡麵包. 而且也是我兒子喜歡的軟的麵包.... 其實很想在麵團中加入肉豆蔻粉. 但是這樣就違規了! 明天的食譜公布出來後你也可以嘗試加入肉豆蔻粉.
我在做這個麵包前做了一些功課. 發現要有那個蒂頭才像. 但是要再揉個麵團真的不可能. 所以臨時想到可以用義大利空心麵條! 這個創意讓我開心很久! 因為不知道效果會如何. 但是在烤焙的時候它慢慢地變成咖啡色! 真的很像啊!!! 只是我家裡的麵條太細了!!! 超級想衝出門買麵條的...
今天也要做一個大的. 我想我會用肉桂條當蒂頭!!! 想到就很香~~~ 希望裝飾這個食材沒有違規@@a
早上吃的時候很開心.. 因為麵條上面是脆的. 插在麵糰裡的是軟的! 而且老爺一看到最先問的就是那根蒂頭是用甚麼做的??? 今天的早餐桌很歡樂!
因為是周一無肉日. 所以便當菜色是Mozzarella 加上橄欖泥. 是我上次在義大利吃到以後很喜歡的吃法! 當然. 不綁棉線直接整成橢圓形劃一刀也很美麗!
綁棉線也有方法. 這個麵團是會裂的. 所以要想辦法拆線.我想要再利用這個棉線. 所以我是一整條拆掉的. 總共做了7個. 拆出來的切面都很不錯! 這樣的做法我很滿意! 因為是家庭裡沒幾個人吃的麵包... 才有辦法這樣厚工... 我也有看到用切的方式取代綁棉線來完成南瓜造型....
明天這裡會公布我的麵包食譜. 因為是要大家都可以玩的. 所以我用的是鮮酵. 應該不會有酸種會出現的問題.而且當日就可以完成. 因為我覺得有了很多的南瓜當天然保濕. 不太需要發酵很久.. 到時有興趣也可以一起玩玩看!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,過去食譜曾介紹將芋泥完全溶入麵包組織的做法 { 鮮奶芋頭麻花捲 },它是一份採用速發酵母(直接法) 操作的食譜,而這份「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」則是完全採用100%天然酵母,風味上結合了東方人偏愛的地瓜與蜂蜜作為主角,讓近幾年逐漸被重視的,地瓜膳食纖維攝取健康趨勢,完全融入天然酵母麵包裡。 「魯邦...
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《黑糖地瓜麵包》
地瓜麵包包地瓜起司餡
(好繞舌😜)
妮妮ㄧ看到就搶去亂啃🤣
麵糰材料:
高筋麵粉300g
蛋一顆
黑糖30g
地瓜泥60g
鮮奶120g
鹽1g
酵母2g
奶油25g
內餡材料:
地瓜泥
起司片2片(剪成小塊)
做法:
1️⃣全部材料全加一起(奶油除外)揉成糰,太乾加水太濕加粉
2️⃣再加入奶油(室溫溶化)到麵糰裡,揉到奶油全部融和到麵糰裏
3️⃣蓋上保鮮膜鬆弛發酵50分鐘
4️⃣取出麵糰,排氣分割,滾圓麵糰,鬆弛15分鐘後,麵糰塑型包入地瓜泥和起司片
4️⃣進烤箱放碗熱水,2次發酵50分鐘
5️⃣烤箱預熱160度後,再以160度烤20分鐘
#妮妮1Y1M26D
#捏麵糰也很舒壓
地瓜麵包 做法 在 carol自在生活 Facebook 的最讚貼文
地瓜亞麻子麵包。麵包機 - 加入地瓜,麵包組織更軟綿~
詳細圖文做法請參考以下聯結:
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_21.html…
地瓜麵包 做法 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
過去食譜曾介紹將芋泥完全溶入麵包組織的做法 { 鮮奶芋頭麻花捲 },它是一份採用速發酵母(直接法) 操作的食譜,而這份「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」則是完全採用100%天然酵母,風味上結合了東方人偏愛的地瓜與蜂蜜作為主角,讓近幾年逐漸被重視的,地瓜膳食纖維攝取健康趨勢,完全融入天然酵母麵包裡。
「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」出色的風味在地瓜選用,及讓麥香風味更為多層次的天然酵種使用,如能買到紅心地瓜製作,在讓人垂涎的色澤吸引力外,還能立即察覺到它綿密組織裡,具有手撕麵包的濕潤度,特別是將麵包手撕開分離時,帶著片狀棉絮的戲劇效果。將麵包存放在常溫、放置隔夜,因天然酵母完全的發酵,延緩了麵包體的老化,保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地,咬下咀嚼間,隱藏在麵包裡頭的蜂蜜地瓜芬芳,頓時溢滿口腔,很是讓人滿足。刻意將麵團以小圈環狀造型入爐烘烤,搭配表層不同的堅果裝飾,是一份細緻度與驚喜感滿分的麵包作品。
[ 材料 ] - 魯邦液種法
蒸熟地瓜泥:350g
無鹽奶油:50g
蜂蜜:60g
高筋魯邦酵頭:300g
常溫水:80g
高筋麵粉:340g
鹽:10g
蜂蜜:25g
冷開水:15g
表層各式堅果:適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)
[ 材料 ] - 速發酵母直接法
蒸熟地瓜泥:350g
無鹽奶油:50g
蜂蜜(A):60g
高筋麵粉:490g
速發酵母:10g
常溫水(A):230g
鹽:10g
蜂蜜(B):25g
常溫水(B):15g
表層各式堅果:適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9392
地瓜麵包 做法 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
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免揉鑄鐵鍋巧巴達 http://www.briancuisine.com/?p=4882
酵母頭的製作與培養 https://youtu.be/QP1eLHJt8Hk
這份「全靠手工」的地瓜風味歐式麵包,是特別為家裡沒有立式攪拌機,也跟我一樣沒有揉麵功夫與耐心的朋友所設計的一道健康麵包食譜。僅用用1/2茶匙的速發酵母菌,完全無砂糖、奶油添加,僅放了10克橄欖油。不過因為材料裡添加了相當高比重的新鮮地瓜,歷經高溫烘焙後釋放了完全的甜味,而地瓜特有的纖維組織,也為印象中容易偏乾硬的歐式麵包提供了柔軟、濕潤的質地,是一款特別的歐式麵包配方與做法。
不過別因為這聽起來沒下啥揉麵真功夫的做法,就給他貼上不會太好吃的標籤,其實這是不萊嗯近期研究居家麵包製作時,特別從2位麵包大師「EMMANUEL HADDIANDREOU(拉展) 及 BINE CUIT 烘焙坊的Zachary Golper(折壓)」所整合出來的整麵手法,前期直接在寬口缽裡拉展麵團,後期則以壓折法來達成麵包該有的韌度與筋度。至於示範影片中使用的烘焙Pizza麵團特有的陶盤並非必須,用一般的烤盤入爐,甚至家裡有鑄鐵鍋加蓋入爐烘烤也完全可行。
鑄鐵鍋入爐烘焙參考 [免揉鑄鐵鍋巧巴達 ] http://www.briancuisine.com/?p=4882
[ 基礎麵種 ] - 前一夜
速發酵母:1/2茶匙
蜂蜜:1/2茶匙
鮮奶:45g
高筋麵粉:150g
室溫水:150g
混拌所有[ 基礎麵種 ]材料、覆蓋防乾放置於無光、室溫陰涼處 (如常溫烤箱內),靜置隔夜約14~18小時後使用。
配方中鮮奶及蜂蜜,是為提供微量速發酵母菌更理想的活力,因此製作出來的麵種才能在次日發酵時,無須歷經過久等待程序。
[ 主麵團材料 ]
麵種麵團:全部
常溫水:140g
橄欖油:10g
高筋麵粉:345g
鹽:8g
生地瓜籤:18g
額外手粉(高筋粉):50g
地瓜麵包 做法 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
決定要嘗試把果泥融入麵包體的作法,其實背後真正原因是不想浪費買來放到熟成的西洋梨可能被拋棄的命運。大家或許早就有聽過類似芋泥或地瓜麵包的作法,但採用水果泥混入麵包體的做法就較為少見。這份「西洋梨杏仁堅果麵包」基本上依然是延續歐式麵包的操作手法,製作之初首要挑戰來自於水份比例,及半固態果泥重量對於麵粉比重的拿捏,不過歷經2次微調,最終還是找到了專屬於不萊嗯的配方。
麵包的製作需要仰賴的真的就是經驗,比較難像甜點用數據來完全控制。自己幸運地藉由先前不同麵包時製作累積的經驗值推論,最終成品相當讓自己滿意。果泥使用在配方的設定之初,是希望能HOLD得住水份在澱粉裡,而成品果然不負所望,麵包除了西洋梨與蜂蜜呈現的自然甜味外,組織的鬆軟間也咀嚼得出濕潤度,這不是藉由添加大量油脂所營造的濕潤度可以比擬的,單從配方表看起來就明顯健康許多。添加進杏仁角堅果是因為這些麵包,就是自己早餐除了一杯黑咖啡之外的重要能量補給,我想做給家人吃、給大家滿滿愛的能量,就是一種簡單的居家烘培幸福。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5372
「Kevin MacLeod」創作的「Call to Adventure - Comedy」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300022
演出者:http://incompetech.com/
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地瓜麵包 做法 在 [食譜] 地瓜麵包- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:https://0rz.net/461RN
今天閒來沒事 下午跑去超市拎了一袋地瓜回家
做了一直想做的地瓜麵包
聽說地瓜是減肥的好食品呢!! 高纖又有飽足感
材料:
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
糖2大匙
鹽1/4小匙
酵母1.5小匙
地瓜泥50g
水150ml
油10ml
*地瓜餡
地瓜泥約150g
糖1大匙
奶油10g
做法:
1.先把地瓜去皮切成小塊,中微波3分鐘,稍微翻攪一下再強微波4分鐘
輕鬆壓一壓就是非常軟爛的地瓜泥了
2.要做餡料的地瓜泥趁熱加入糖和奶油,我知道我的奶油量實在是非常的少...
3.麵糰的部份,第一次發酵100分鐘(今天比較冷)
中間發酵30分
最後發酵65分鐘
4.進烤箱前稍微灑上麵粉,用160度烤30分鐘
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