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坐月子麻油 在 CNEWS 匯流新聞網 Facebook 的最讚貼文
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坐月子麻油 在 人良油坊 Oilicious Facebook 的最佳貼文
【節氣食堂】芝麻，冬陽的凝鍊／王浩一
芝麻原稱「胡麻」，那是張騫通西域時與胡豆（蠶豆）、胡瓜、胡桃、石榴等一起引進中國。它的原產地是埃及以東的阿拉伯世界，所以你可以理解為何《一千零一夜》裡，阿里巴巴潛入強盜窩拿了一大袋錢財，成了富豪。寶藏巢穴暗門出入的密語「芝麻開門」，為何不是西瓜？花生？香蕉？這是說書人的原鄉產物情境：芝麻蒴果熟成後會裂開，像是「開門」讓種籽外露，以達繼續繁衍……有沒有覺得這個阿拉伯故事「情節是有所本」？
芝麻含油脂比例驚人，台灣多用來榨油，分別有黑麻油、白麻油、香油三種。來說說這三種的用途：「黑麻油」是重度焙炒，所以味道濃郁、深厚，適合坐月子「麻油雞」烹煮，加入老薑、大量米酒，可以暖胃、溫補。「白麻油」則是芝麻籽中度烘焙，氣味清香，當是涼拌時的沾醬調製。至於提香用的「香油」，白芝麻輕度烘炒，顏色更淡，而且混合不同比例的大豆油，它適合炒類、湯類料理的香氣點綴，也讓料理更有光澤。
除了麻油，我們也來說說「芝麻醬」。我們的飲食習慣，常將它製作成「濃稠芝麻醬」，大量澆淋在熱乾麵上，則是許多人的最愛，醇香濃郁，充分拌裹每根麵條，麻香撲鼻引人食慾大振。至於日本的「和風芝麻醬」，口感則顯得滑順優雅清爽，適合涼拌。做法是先文火乾炒白芝麻，再搗碎研磨，與香滑的蛋黃醬混合，中間酌量添加薄鹽醬油、味醂、米醋，最後以沸水隔熱攪勻即可。
資料來源：摘錄自聯合新聞網，王浩一／芝麻，冬陽的凝鍊https://udn.com/news/story/12661/4209959
坐月子麻油 在 灶神在家 Facebook 的最佳貼文
還是回家坐月子舒服
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