#北京開店30天 / 收買人心炸醬麵
「今天我來做炸醬麵吧!」
「炸醬麵是北京菜小吃,你們台灣不是做滷肉飯嗎?」
在北京的廚人習慣廚房內大夥兒輪流打理三餐,方便快速的是大鍋麵食是大夥兒的最愛- 余師傅的油潑麵、老劉的手桿東北麵、陳姑娘的大蔥餃子,都是這廚房夥伴天天叨念的經典菜色。為了收買人心,今天換我出手下麵!
炸醬很簡單!五花肉慢炸出豬油,干醬、甜麵醬慢煸收汁,再偷偷放入台灣滷肉飯罐頭、雞油辣椒,增加層次感。一粒粒肉燥裹著香濃的汁醬,黏著二次熟成、小麥味香濃的好勁道麵條滑入口中,後勁十足。
上面放入再簡單不過的配菜,冰箱常見的好朋友:小黃瓜、紅蘿蔔、雞蛋,用筷子大力攪和,鮮脆的小黃瓜絲、味香的紅蘿蔔絲、香嫩的蛋絲,拌入嚼勁十足的好勁道麵條,齒尖咬下後各種風味在舌尖層層釋放,口感有點也不輸老劉的手桿東北麵。
早上九點開工前,廚房大夥兒個個一臉滿足的嚼著麵條,我知道,這就是我喜歡做菜的原因。
「師傅,明天做什麼麵?」收買人心炸醬麵,成功!
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#如手工製麵般質感
#多虧統一好勁道邀請!
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