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https://youtu.be/CJRnThJiBM4
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大阪燒加入山藥泥而鬆軟 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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大阪燒加入山藥泥而鬆軟 在 Re: [問題] 大阪燒加山藥泥的操作方式- 看板cookclub 的推薦與評價
來回報一下實驗結果,
昨天高麗菜先切碎,加鹽拌一拌後出水擠掉加到麵糊裡,
後來又覺得好像菜不夠,又切了一些加進去麵糊 (這批就沒加鹽了)
早上再現磨山藥泥加進去煎,用不鏽鋼鍋。
不知道是不是油加太少,還是麵糊水/山藥泥太多,煎起來一點都不酥脆,
整片溼溼軟軟的感覺,就是個小時候阿嬤會煎的高麗菜麵粉粿
再鋪上牛肉五花火鍋肉片,一翻面,肉就掉下來了,還焦掉黏住了。
再加油也沒有讓煎餅變酥脆澎鬆,就是個軟軟的高麗菜煎餅
請問問題是出在哪裡呢~~
不好意思沒有照片,
我調粉沒有照比例,是看濃稠度加水加粉,最後變好大一鍋,兩人吃不完,
請問若要依比例,大約是水:麵粉:高麗菜:山藥泥是怎麼樣的比例呢?
家裡沒有電子秤,沒有量杯,
但是我可以用量米杯依比例調麵糊。
謝謝大家~
※ 引述《sundayhi (hi)》之銘言:
: 買了高麗菜,看到有山藥泥,也一併入手,想說早餐可以來吃大阪燒。
: 因為早上7:30一定要出門,預計7:00要吃到早餐。
: 想要前一天就把麵糊先調好,這樣隔天可以睡晚一點 XD
: 但是關鍵的山藥泥,也可以前一天磨好加進去嗎?
: 還是當天早上現磨現加呢?
: 第一次做加山藥泥的麵糊,請大家提供意見,謝謝。
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