/ #Podcast / #美食關鍵詞 / #主廚的誕生 /
Taster 美食加 Podcast 節目 美食關鍵詞 |EP66
【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(上):粵菜從頭學,利苑給我震撼教育
👉 https://taster.life/podcast-20210318/
主廚的誕生單元,這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚! 台北 晶華酒店 #晶華軒 行政主廚鄔海明是香港人,來台灣四年多,起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳,2019年轉到晶華酒店晶華軒。
鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業,他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員,便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作,開啟了中菜領域學習的歷程。
跟所有中菜學徒一樣,鄔師傅從殺魚洗菜開始入門,經過打荷、炒鍋的訓練,之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳,如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。
透過這集節目,我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼?中菜廚房的分工與組織架構是如何?明明在「利苑」工作非常辛苦,鄔師傅又為什麼會兩次進出,學習到甚麼不同的經驗?
如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!
收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
同時也有69部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅老爸家庭生活日常,也在其Youtube影片中提到,訂閱我是老爸 主頻道 https://bit.ly/2Yuh19M 訂閱老爸日常 生活頻道 https://bit.ly/3fsWlWP 加入老爸秘密分享好物社團 http://bit.ly/2PYFFNa #雙月 #雙月食品社 =========================== 老爸2020年...
「大阪米其林一星」的推薦目錄:
- 關於大阪米其林一星 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
- 關於大阪米其林一星 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
- 關於大阪米其林一星 在 Saint ‧ 聖吃遊 ‧ 回憶倉儲 Facebook 的最讚貼文
- 關於大阪米其林一星 在 老爸家庭生活日常 Youtube 的最讚貼文
- 關於大阪米其林一星 在 alex lam Youtube 的最佳解答
- 關於大阪米其林一星 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最佳貼文
- 關於大阪米其林一星 在 [食記] 大阪米其林一星燒鳥市松鳥懷石- 看板Japan_Travel 的評價
- 關於大阪米其林一星 在 黑門巿場知名米其林一星炸串餐廳:六覺燈|日本大阪必吃餐廳 的評價
- 關於大阪米其林一星 在 米其林一星- Explore 的評價
大阪米其林一星 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
粵菜要做「正宗」,其實不容易,因為粵菜的血液裡始終有著強大的「創新基因」,所以有人說,「粵菜有傳統、但無正宗」。
創新的菜,也有正宗的可能,若老菜不到位,何來傳統?
出自香港利苑的主廚鄔海明頂著大阪米其林一星的光環落腳台北,這個市場的客人兩岸四地跑,吃了不知道多少顆星星的粵菜了,晶華軒前有山頭,後有追兵,競爭不算小。
還好鄔師傅到了晶華軒也搭配了利苑老戰友點心師傅吳滿權,陣容齊備,先縮減菜單,鎖定傳統粵菜,再依季節調整增添。
今天的響螺棗皇湯最得我心,濃鮮的恰到好處,蘿蔔絲酥餅和什錦素水晶餃到位精準、口感和味道均衡。
避風塘石鍋炒飯,略勝避風塘大蝦,我有點對不起那名貴的大明蝦,但其實是蒜酥好,配什麼都不弱。
棗皇糕有打動我,香甜氣討人喜歡。
謝謝鄔師傅和吳師傅,期待你們的春季菜單。
大阪米其林一星 在 Saint ‧ 聖吃遊 ‧ 回憶倉儲 Facebook 的最讚貼文
【大阪米其林一星餐廳】
兩年半前剛開始寫部落格時,我是專寫美食的,一直到去年年底。
今年初覺得肚子真的越來越大了,再這樣下去不行,於是開始寫以前不敢碰的旅遊😅
但無論如何,
在今天之前,我都還沒吃過米其林星星餐廳,想不到第一次吃就是在大阪!
2020大阪米其林星級餐廳指南:
▶️ https://gm.gnavi.co.jp/restaurant/list/osaka/
-
今天造訪的是一星的雲鶴Unkaku,我們吃的是比較平價的標準午餐方案,在Klook客路預約是2300左右,在米其林餐廳裡應該還算平價啦!
Klook客路頁面:
▶️ https://pse.is/MB2FL
出發前有點小緊張,因為不論是日本食べログ還是Google評論,評價都非常少;並且第一次在日式餐廳吃懷石,難免怕會不會有違禮節。
但雲鶴女將非常非常非常友善,我一進門給她看預約資料,她馬上回應我中文的「歡迎光臨,您的位子這邊請。」
我一度以為她是中國人,結果入座後她馬上說她中文不好,可以說英文或日文嗎?害我們馬上哈哈大笑!
席間她也相當竭盡所能地跟我們解釋餐點的食材以及擺盤藝術的寓意,而且笑容的語氣充滿真誠的親切跟關心,不是那種機械、儀式的微笑,用餐過程相當如沐春風。
另外女將的英文相當流利,無奈我們的單字量有限,並不能完全聽懂,但我們還是聊得非常開心😄
而且我終於知道為什麼日式料理的湯碗都會因為氣體壓力的關係導致不好開了!
原來是因為古代的大名(君王)用餐怕被下毒,所以上菜前會先淋上沸水,讓湯碗的氣體壓力上升,碗蓋會因此吸附住湯碗。
所以如果湯被別人下毒開過,湯碗就會變得非常好開,自然就知道被動了手腳。
其他菜色的擺盤藝術也相當有意思,例如第一道就是模擬大阪雪景(女將説古時候會下雪😂😂)
最後一道甜點也是個庭院造景的感覺🤣🤣🤣
芝麻砂礫之中還有藏果實,附上兩根小鋤頭讓客人動手挖掘,超可愛!
整體用餐下來雲鶴或許沒有重磅衝擊的大美味、也沒有浮誇爆炸性的視覺體驗。
但餐點不失美味及飽足的同時,整個用餐感受非常的舒服,吃的還是服務、文化以及人情味,我想這也或許就是他連續得七年星星的原因吧!
席間我們有聊到待會要去大阪城,最後送客時女將有跟我們說怎麼走路過去,並且一直目送我們,深怕我們走錯。
但實際上我想先回飯店,我怕我拐反方向的彎她會以為我走錯路而追上來,就硬著頭皮往大阪城走了(走了一分鐘回頭看,女將還在目送我們😂😂😂😂)
第一次在日本吃餐廳,是以一種「真的多謝貴店款待」的心情離開,非常棒的用餐感受!
Klook
雲鶴 Unkaku
大阪米其林一星 在 老爸家庭生活日常 Youtube 的最讚貼文
訂閱我是老爸 主頻道 https://bit.ly/2Yuh19M
訂閱老爸日常 生活頻道 https://bit.ly/3fsWlWP
加入老爸秘密分享好物社團 http://bit.ly/2PYFFNa
#雙月 #雙月食品社
===========================
老爸2020年創立的線上嚴選商城⬇︎
老爸好物商城 https://bit.ly/2AZVUnS
用貼近您生活的核心理念,
不斷嚴選,提供您更多最好的商品,
我們希望透過真實的體驗,讓您購買到最值得的好物。
老爸在新店開的冠軍蛋黃酥糕餅甜點店⬇︎
周老爸時尚餅舖 https://goo.gl/LEYB4R
(中秋節販售糕餅,平日無銷售)
===========================
追蹤我們的即時動態IG:
老爸的IG:daddy.iam
新店蔡依林:missyiling
===========================
@平常愛吃的零食
1.Atkins(焦糖巧克力):http://bit.ly/32s8SCA
2.MP蛋白棒(巧克力餅乾):http://bit.ly/2Ml45OT
3.BSN蛋白酥脆棒(鹽味太妃糖):http://bit.ly/358o8r5
從iHeb買總金額勿超過2000,老爸折扣碼:JEF6749
4.待續...
@老爸愛用淘寶轉運商:
裕鑫國際 http://bit.ly/2uWWMDa
@關於怎麼轉運的說明影片:
https://youtu.be/AacG_b8FpWk
===========================
系列主題影片:
老爸愛飛行 http://bit.ly/2B1xfMs
老爸做早餐 http://bit.ly/2OxMTah
全家愛美食 http://bit.ly/2IAS7hC
全聯亂亂買 http://bit.ly/33lLg3D
超商超好逛 http://bit.ly/2MH0rOj
Youtuber經營系列 http://bit.ly/2NwvePj
旅行Vlog系列影片:
2019 日本大阪行 http://bit.ly/35g60vk
2019 澳門珠海行 http://bit.ly/2M1dc75
2019 快閃北京 http://bit.ly/2NujlYT
2019 日本沖繩 http://bit.ly/2pLc13s
2019 快閃東京 http://bit.ly/2PcGy2B
2019 美國洛杉磯 http://bit.ly/2rkE5LE
2020 星宇航空首航 http://bit.ly/3aEjx2L
2020 越南峴港自由行 http://bit.ly/36tQWdb
2020 峇里島自由行 http://bit.ly/398iJ4r
2020 科莫多島自由行 http://bit.ly/31DhRlC
2020 大阪京都自由行 http://bit.ly/31XgOgH
2020 台南美食吃透透 https://bit.ly/2R6J5gK
2020 台東安捷飛行體驗 https://bit.ly/3aDrgfU
==========================
大阪米其林一星 在 alex lam Youtube 的最佳解答
21年4月30 日本疫情新聞 奧運倒數84日
全國確診4684人 緊急狀態下無阻市民出遊
聖火傳遞不設觀眾 疫情嚴重 奧運可能閉門作賽
新型コロナ 39人死亡 4684人感染確認 (21:00)
聖火傳遞會縮小規模,禁觀眾
日本官員稱疫情不容樂觀 東京奧組委:或要閉門作賽
雖然呼籲民眾唔好出街聚會,但仍然發現好多地區仍然無阻市民出遊
日本趣聞,疫情好多生意受影響,但百YEN店仍然係2020年既業績保持賺錢
▽東京都は13万9076人(698)
▽大阪府は8万1185人(1043)
▽神奈川県は5万3532人(240)
▽埼玉県は3万7798人(146)
▽愛知県は3万3477人(290)
▽千葉県は3万3194人(192)
▽兵庫県は3万1504人(333)
▽北海道は2万4170人(187)
▽福岡県は2万3426人(305)
▽京都府は1万2514人(126)
1.日本政府為了防疫,在短短兩年內,3度發布「緊急事態宣言」。所受衝擊最大者,莫過於餐廳、街邊零售店鋪。
2.根據帝國數據銀行資料,日本前5大的百元連鎖店,2020年度保持連續11年營收黑字,總營收近9000億日圓。
3.日本百元店龍頭大創,雖然看似生意沒受疫情衝擊,但日圓持續走貶趨勢,卻可能迫使大創改變商業模式。
日本首相菅義偉針對關東、關西地區發布了第三次的緊急事態宣言。這次的宣言與前兩次最大的不同在於實施期間短,但是要求配合的強制性拉高,像是餐飲業者晚上8點必須熄燈,酒精販賣的店家強制停業等,被稱為日本的「準封城」措施。
不到兩年的時間,日本政府為了防疫,連續3次發布「緊急事態宣言」。衝擊最大的莫過於餐飲業。雖然日本政府對於這些受到影響的餐飲業,提供每月10~20萬日圓不等的補助,但做生意最怕被忘記。當消費者不再「習慣」進店用餐的時候,這些餐飲業就得重新調整戰略,知名案例有和民走向專門炸雞外帶,甚至連米其林三星級的牛排館,都可以接受UberEats到店取貨。
但日本另有一種零售業,不但沒有受到疫情影響而衰退,反而逆勢成長,這就是專門提供物美價廉、品項多樣的「百元商店」。「百元商店」從1980年代興起之後,一直是日本民眾的好朋友,尤其1990年代後期,包括大創在內的大型百元連鎖商店林立,互搶地盤、擴大影響力。
大阪米其林一星 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最佳貼文
肉屋 NIKUYA
壽喜燒套餐
https://www.nikuyahkofficial.com/categories/sukiyaki-set
PROMO CODE: STEPHEN
輸入優惠碼,任何套餐即送清酒一支
ig: nikuya_hkofficial
https://www.instagram.com/nikuya_hkofficial/?
日本A5+ 薩犘牛 - 4%の奇跡壽喜燒套餐 二人前 HK$1,499.00
日本A5薩犘牛日式壽喜燒套餐 二人前 HK$999.00
日本A4薩犘牛日式壽喜燒套餐 二人前 HK$799.00
??影片三級制, 所有影片上架前絕不會提交任何人審查??♂️
本影片為3級
(一) 老少咸宜,全自費睇得開心
(二) 純邀請拍攝,沒有金錢關係
✅(三) 合作廣告,支持頻道營運??♂️
多謝各位親愛的觀衆 ! 大家亦可緊貼我的
????????????
吃喝玩樂 ►Facebook: http://bit.ly/2HIr701
吃喝玩樂 ►IG: http://bit.ly/2Ol1tjq
吃喝玩樂 ►MEWE: https://mewe.com/p/吃喝玩樂
合作 Business contact ►Email: ctakfan@gmail.com
=============================================
Membership corner (會員專區)
成為會員和Stephen 緊密互動, 接收最新資訊, 半個飯盒的支持, 已經令我開心到彈起?
https://www.youtube.com/channel/UCrquuQB6v1Ued2xyRKZreGQ/join
??想一次性的支持, 您也可以為我買杯咖啡,支援吃喝玩樂頻道:小弟非常感謝您的貢獻
You can always buy me a coffee and help supporting this channel: https://www.buymeacoffee.com/rDdTOWa
Payme 贊助我哋嘅頻道﹕https://payme.hsbc/stephenleung1226
⚠️??♂️ 溫馨提示:
所有體驗均屬於個人分享,食品質素及服務只代表當天的評價。歡迎留言及分享你們的用餐體驗。大家緊記酒店或餐廳質素可能因各種原因下跌, 本人沒能力亦不是我控制範圍內。還望大家明白????
??♂️ 互相尊重。
? 清清楚楚,如有推廣及贊助定必在影片中提及。從不掩飾,不需懷疑,,從不刻意將單據拍照,多謝!
❤️ 自由發揮,歡迎比 like,討論,批評,分享,更正,提點,改進,報料,甚至乎表示不喜歡?。唔好話我個樣就得啦??♂️??
? 如發表仇恨, 攻擊, 粗暴及破壞性言論,亦歡迎留言,不過不是在吃喝玩樂平台! 如有發現,3.75秒內會化為星塵 ✨✨
??♂️全港自助餐大集合,一次過睇晒全港最受歡迎自助餐???????? ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 5 Stars
?????????
https://bit.ly/3u6NL7q
??♂️香港美食推介 , 放題, 街坊小店, 特色餐廳, 真實食評! 食吧! ???????
?????????
https://bit.ly/31C5IOF
??♂️Youtube 最強放題推介試食
?????????
https://bit.ly/2P9gYzL
吃喝玩樂 ►Facebook: http://bit.ly/2HIr701
吃喝玩樂 ►IG: http://bit.ly/2Ol1tjq
吃喝玩樂 ►訂閱我們: http://bit.ly/2OibRYQ
商務合作 ►Email: ctakfan@gmail.com
商務合作 ►watsapp: 55053986
#薩摩牛 #壽喜燒 #SUKIYAKI
大阪米其林一星 在 黑門巿場知名米其林一星炸串餐廳:六覺燈|日本大阪必吃餐廳 的推薦與評價
六覺燈位於 大阪 黑門巿場的的入口處二樓,是 米其林一星 餐廳,主要料理是炸串美食,炸串在日本是一般民眾的小吃,但六覺燈竟然可以把它料理到成米其林 ... ... <看更多>
大阪米其林一星 在 米其林一星- Explore 的推薦與評價
這趟去大阪又摘星啦! 來看看#米其林一星 的燒鳥餐聽「あやむ屋」有多厲害! 大阪美食︱あやむ屋(Ayamuya),米其林一星串燒( · natasha-traveler.tw. ... <看更多>
大阪米其林一星 在 [食記] 大阪米其林一星燒鳥市松鳥懷石- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
推一下前幾天去的燒鳥市松,真的讚
焼鳥 市松 「鶏懷石」
食べログ 3.92
燒鳥百名店
米其林大阪ミシュラン大阪 一星
事前預定:
預定透過omakase上訂,User friendly,非常易
大概就是預約時間一開放立馬上上去訂(加入會員,開放訂位前會發信通知)
之後付個幾百塊日幣訂位費,基本就搞定了
餐費保底9900
在一票米其林之中,其他餐廳隨便晚上三萬四萬up
市松9900不到萬元真的便宜(雖然他只是燒鳥跟壽司天婦羅和食這些還是不太相同)
但9900能吃到一星+日本一的半熟北內地雞,值了!真值了!
餐廳地點:
不得不說市松在的一級高級餐廳戰區-北新地晚上真的讚,各種優質客人酒店小姐媽媽桑
,
身材,妝顏,穿著,氣場真的爆正!very nice
市松店門口
比較有趣的是當天板前座位是雙人四組+單人一組。
兩組香港人
兩組台灣人
只有一組日本人
瞬間以為是回到台灣 都講中文 哈
市松有一個小哥在學中文。
講中文的客人主要都是他會來介紹餐點,所以其實算親切,即便不懂英文日文,還是能知
道
自己在吃啥,用啥東西做,特色在哪,小哥上餐都會跟你講一下
主廚竹田桑會講英文,其中聊到他之前來台北跟江振誠的一些合作故事還有他徒弟台北燒
鳥
店的一些趣事
BTW….
這次頗爽的是吃到現場唯一一隻也是最後一個的ちょうちん!
料理上到一半我直接用日文問小哥今天有提燈嗎?
小哥去跟主廚確認後說剩一隻,之後烤完就給我了
讓我對其他旁邊的人實在非常不好意思
一樣的錢多吃一隻隱藏食材 (沒算在帳單內 )
真的超讚啊啊!
一烤好拿到,入口舌頭一壓直接爆汁,四顆一起爆,溫暖蛋黃汁的感覺,這麼多蛋黃不會
過
膩反而有種很鮮的口感。
這邊真的佩服竹田桑對於柴火溫度的掌握!
吃到的所有烤串,包含鳥蛋或ちょうちん,烤串在入口當下不會過燙也不會冷,是一種稍
微
略高於嘴的溫度,口腔碰到烤串是溫暖的感覺,是會想一口氣直接吃光
吃過很多串燒剛烤好一上來都會太燙,要慢慢咬,但神奇的是市松對溫度掌握真的好,一
上
來拍一兩張照片就馬上吃,溫度就是熱乎的,但卻不燙口!爆讚
先來生啤配小菜潤口
之後就依序慢慢上
速度主廚會依照每組用餐情況分配
向我們這兩組台灣人跟香港情侶就上超快LOL
那桶子內就整桶鹽巴,灑鹽必須豪邁
雞胸配芥末
這幾乎是每家燒鳥店必備菜單
市松特殊點就是溫暖半熟嫩雞胸肉,肉汁帶甜味,配上芥末一起完全速配不嗆
雞屁股
不會滿嘴油膩,取而代之雞鮮味非常強烈
讚
鵪鶉蛋
這也是很扯,後續要再加點也售完的食材之一
烤串入口壓爆鵪鶉蛋時候,一開始蛋黃是類似溏心蛋醇厚膏狀的質地,但碰到口水後就化
開
了 很順
這種口感是怎麼做到的太神奇
雞帕提
榮登今日最好吃第二名
麵包就是很剛好的配角,雞帕提帶點軟骨口感很豐富,剛烤好溫度剛好,直接吃真的很爽
之後中間會拿一個雞火腿給大家拍照
大家拍完再上菜
比內地雞火腿配酸橘醋
中間喝的這隻日本酒真的讚
亞麻貓有趣的酒名
屬於甘口,我自己覺得配燒鳥肉類還不錯
但就一杯差不多,喝太多會膩
這個也是神奇之物
半熟雞翅
連結骨頭地方的肉,雖然沒血色但肉都是粉紅偏透明色,用力咬還是咬不斷
這部分的肉,反而有種特殊香味,會讓人啃的意猶未盡
雞肉棒子
也是好吃,超好吃,跟帕提感覺有類似
very nice
但我很好奇他串的那隻是啥,硬硬的,不知道是啥植物
臨近結尾的鴨肉
很嫩,很好吃,就是太薄吃了個寂寞
其餘中間還有一些餐點就印象不大略過了
東西很多會吃飽的!
相較燒鳥真的爆炸強,市松的蔬菜燒烤就比較普通了
但這我自己感覺而已
接近尾巴會有飯卷,最終上完全部了還有咖哩飯
飯卷的飯有烤過,超香,但不會黏牙
我自己吃到最後是沒吃咖哩 咖哩飯根本吃不下
吃1.5人份餐點很硬(女友吃0.5 )
看著炊煙裊裊真的療癒
https://myppt.cc/vcOiK8
結論
真心推薦值得去吃
連續米其林+萬年tabelog高分真不是蓋的!!
價格合理,餐點好吃且特別,服務讚,不難訂位
再加上有個小哥能說中文,即使不會說日文,也能有很好用餐體驗。
但能用日文用餐體驗會更棒就是了 おまかせ就很吃日文,有趣的都在跟主廚的互動,更
了
解烹調手法食物食材。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.150.1 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1672824433.A.D6F.html
※ 編輯: a156116 (123.195.150.1 臺灣), 01/04/2023 17:33:03
※ 編輯: a156116 (123.195.150.1 臺灣), 01/04/2023 17:34:11
... <看更多>