南瓜鮮蝦粥
宥宥廚房小料理🐯
—
今天鮮蝦粥,除了有大骨湯當基底外,
魩仔魚,鮮蝦,再加上南瓜,讓整道料理
吃了營養滿滿又健康🥳
—
料理做法🍳。
—
蝦子去除外殼,沙線,魩仔魚
用清水清洗乾淨,備料。
—
高湯鍋,加入白飯,轉小火,水煮開,
蓋上鍋蓋悶煮,約25~30分鐘。
—
「比例:白飯1/水7,依個人喜好調整,
我是自己熬大骨湯,也可以用水替代」
—
「記得悶煮粥時,4~5分鐘就開鍋蓋,
攪拌一下避免食材黏鍋的可能性」。
—
30分過去~粥煮的差不多時…
—
鍋內下一大匙油,熱鍋,紅蔥頭下鍋,
煸至表面焦化,起鍋,瀝乾油份,備料。
—
炒鍋下些許紅蔥油,蝦仁,
下鍋,煎熟,起鍋備料。
—
南瓜,切成小塊狀,過熱水,
煮熟,瀝乾水份,加入粥內
—
粥再加入蝦仁,吻仔魚,油蔥酥,
些許鹽巴,胡椒鹽,攪拌均勻
—
煮約3~5分鐘,起鍋,完成。
—
備註：
1.
今天粥我燉煮到,一個中間狀況,
有點南部粥的顆粒狀和廣東粥
的糊狀,狀態。
—
戎宥生態漁場 ⬅️ 白蝦使用
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #鹹粥
#台北 #簡單料理 #鮮蝦粥
#粥 #家常菜 #breakfast
#暖食 #Shrimp #かゆ #南部粥
#健身飲食 #運動補給 #南瓜粥
#yahoo特級廚師 #雑炊
#Porridge #Congee #吻仔魚粥
大骨湯比例 在 Re: [問題] 豬肉大骨湯求加料- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
分享一下自己的經驗
1. 首先，大骨要去雜味血水，方式是將大骨丟入冷水中，開火，
在即將沸騰之前，熄火倒出，
並用清水洗去雜質，這一步別嫌麻煩，成品差異，是感受的到的。
有做這一步，成品湯色較為乾淨，少雜味。
2. 接下來，就可先送烤 或是 直接放冷水開始熬高湯程序。
送烤過，成品是 黃褐高湯
直接熬，成品是 白高湯 進一步處理可以變成 澄清高湯
3. 燉煮時除了大骨外，可以放入去腥香料(根據中西式而不同)，另外可添入適量的酒
(米酒(中)、白酒(西))，與蔬菜水果，增加甜味與風味。
4. 冷水入鍋開火熬，沸騰後，轉小火半小時後，可加入適量的白醋，
增加熬湯效果。
最後，要注意水骨比例，版上應該有人提過其數字，我想不起來。
骨頭太少，熬再久都是白搭。
我的作法都是大骨丟完裝滿後，加水的液面高過所有骨頭與湯料多一些，大約都是夠的。
若高湯只是用來讓湯變好喝的用途時，後來我都不用骨頭高湯了，
我直接用易出汁的乾昆布(推薦日高的)，冷水入鍋，小火，沸騰前撈出昆布，
這樣的過程約10分鐘，就可以直接開煮想煮的湯類了
(例如玉米肉骨湯、番茄湯、等湯類)，
成品就能達到口感清爽又渾厚，十分好喝，速度超快，很方便。
※ 引述《dimensioner (dimensioner)》之銘言：
: 豬骨要先烤過
: 我自己是有用蘋果核
: 小茴香
: 整粒的香料 EX: goose berry, all spice
: 洋蔥
: 蘆筍切下來比較白一點的地方
: 等等...
: 熬熬了三天三夜, 大小火交替,
: 要一直補水 上次做效果滿不錯的 拿來煮燉飯用光了 O_O
: ※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言：
: : 自己頓了一鍋豬骨湯
: : 主材料
: : 帶骨豬肉
: : 放鹽
: : 洋蔥
: : 蘑菇
: : 一堆高麗菜
: : 玉米
: : 燉了三個小時
: : 沒啥味道................
: : 除了自暴自棄把高湯塊扔下去之外還有啥能提味?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.13.47
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479137008.A.D07.html
※ 編輯: Jyneda (1.171.27.210), 11/15/2016 23:41:13
... <看更多>