小撇步、小分享~少量鮮奶油的快速打發好方法
幾天前準備打發鮮奶油,夾個全家人都迷戀蜜紅豆鮮奶油三明治時,靈光一閃想到.......
『ㄟ?這個打發少量鮮奶油的小撇步,我在粉絲團分享過嗎?』
『這個好方法不可能沒分享過吧?』.......(一直喃喃自語)
再很努力很仔細的回想,啊~~~是真的沒跟朋友們分享這個好方法(拍額頭),分享小撇步得要事不宜遲,今天拍了幾個步驟圖,讓朋友們先睹為快~
照『正常程序』打發鮮奶油,需要準備兩個大小鋼盆,一個放鮮奶油,另一個墊冰水,先不說鮮奶油倒入的量若是不夠還不容易打發,另外要洗大鋼盆又要將剩下的鮮奶油另外裝入容器保存,光想要準備的器具與要清洗的後續,真得很麻煩~
但有時烤個輕柔軟綿的戚風、人見人愛的磅蛋糕,需要佐些『少量』的打發鮮奶油時,就可以運用今天分享的小方法
使用鋼杯來打發鮮奶油,份量好控制,一次用完剛剛好,不浪費也能保新鮮;
再來,一根攪打棒在有深度的鋼杯的快速旋轉,與鮮奶油的接觸面增加,更能將空氣有快速的打入鮮奶油裡,一眨眼就打發,有效率又輕鬆
若鮮奶油還有剩,用保鮮膜將鋼杯封好口,直接放入冰箱冷藏,不用另外換容器,也不佔冰箱的冷藏空間,是不是一舉數得😚
👑那就一起來看看,少量鮮奶油的快速打發好方法
➡️1.準備一個有深度且窄口的不銹鋼杯(我使用打奶泡的鋼杯)
➡️2.鋼杯內倒入所需的鮮奶油與適量的糖(或蜂蜜或果醬)
➡️3.在大鋼盆內裝冰水,放入保冰袋,將鋼杯放入(小提醒~將鮮奶油置放在越低溫的環境會更好打發)
➡️4.手提電動攪拌器裝上攪拌棒,開始高速打發鮮奶油
➡️5.見鮮奶油體積增加時,將手提電動攪拌器調成中速,觀察鮮奶油打發狀態至完成
希望朋友喜歡這個小小的分享
當需要少量鮮奶油佐糕點時,可以試試看唷~
同時也有44部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍 馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧! 視頻內用到的模板請從這裏下載: https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu 材料ingredient: 馬卡龍ma...
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來囉!情人節給大家甜蜜一下的禮物,簡單好上手的磅蛋糕食譜♡
顧名思義,所謂磅蛋糕為基本材料各一磅的配方黃金比例,這份跟朋友要來的食譜,其實在材料上與從前做的都大同小異,但是明確的步驟跟低失敗率讓我一試就喜歡上!
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自己常以一顆蛋50-60g為估算,
長方形小模通常2顆蛋(110g),圖片中的圓形中空模約3-4顆(160~180g),
將蛋過好鎊後,按實際克數的”等比例”來準備奶油、低筋麵粉、細砂糖,
(甜點較無法像做菜那般隨性,仔細量好克數也是成功的關鍵!)
不想太甜的話,砂糖可稍稍減量10-30克左右不建議再少,因為跟奶油打發狀態也有很大關係。
麵粉(我使用日本薄力粉)中先加入一小搓鹽平衡味道,想增加柔軟膨鬆感也可加一小搓泡打粉(一小搓大約為1-2克),為提升口感可於最後加一茶匙香草精或半顆檸檬汁。
♪ 前置作業 ♪
1. 奶油跟蛋請務必提前置於常溫,冰的蛋是造成油水分離原因呀~
2. 烤模內先抹薄薄一層奶油,方便等等脫模。
3. 檸檬汁先擠好備用,烤箱預熱170C。
♪ 正式開始 ♪
1. 常溫狀態的奶油先稍微打成柔軟cream狀,分3-4次加入細砂糖打發,像將砂糖與空氣打入一般,待奶油打至手感開始有點阻力的狀態,並且均勻的發白膨鬆就差不多了。
2. 接著是關鍵的一步,將打散的蛋液分3-4次慢慢加入奶油中,每一次加完蛋液請務必打至完全融合,油水分離狀態是磅蛋糕容易失敗的原因之一。
*什麼是油水分離狀態: 看的出奶油比剛打發狀態還濕滑,似有奶油顆粒的狀態就是還沒打勻喔! 這階段可以全力打勻沒關係,如果有電動打蛋器也可以出動打勻!
3. 拌入麵粉也是很大的關鍵,先將麵粉、鹽、泡打粉混合,過篩後分成3-4次加入麵糊中,這時以橡膠刮刀代替打蛋器,剛開始拌粉時用像切奶油丁一般的手法拌切,此階段即可倒入香草精與檸檬汁一起拌入,拌切到最後可用刮刀從下往上刮起的方式拌勻,但切忌過度用力攪拌以免出筋。
**如何判斷是否拌勻: 麵糊會從有點粗糙感的表面,漸漸變成滑順但濃稠的狀態,出現滑順光澤就可以停止翻拌了。
4. 將麵糊倒入已抹好奶油的烤模中,倒入後沿桌邊輕敲幾次烤模,把空氣敲出並平整表面,用刮刀(或是湯匙)將表面稍微抹平,在中央抹壓出一道凹槽以利稍後蛋糕漂亮的裂口。
5. 1以70C烤45-50分鐘後,可用長竹籤搓進蛋糕內部抽出,若無麵糊沾黏即為熟囉~
將脫模的蛋糕先倒扣,稍微靜置再轉正,先這樣放涼一下比較不會扁掉。
6. 放到全涼就可以加上檸檬糖霜或是直接食用就好,當然放個一晚口味會更融合也非常美味!!
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香噴噴的請享用吧!
跟愛人朋友一起烘焙一起分享一定更好吃: )
祝我們都情人節快樂 ❤️
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【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧!
視頻內用到的模板請從這裏下載:
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient:
馬卡龍macarons:
視頻內做了兩個不同的顏色,以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
食用色素筆:
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens
沒有做過馬卡龍的話,請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻,這個視頻裡面會有很詳細的解說:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹,這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
奶油打發狀態 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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開售🧀️《紐約經典起司蛋糕》
(重乳酪蛋糕)
▫️
自從去年11月到同事家的入厝趴試作,在疫情前3月就已經定調完成了,4月底母親節前夕,在個人頁面出了整整20顆,無奈母親節後疫情爆發及宅配的部分之後很不穩定,所以也就暫緩冷凍類甜點做販售,趁著疫情宅配皆回穩,父親節也快到了,順勢讓它跟餅乾罐罐一起上架😊
▫️
一入口,是鹹中帶甜的起司香
尾韻是自然發酵十分溫醇的酸
檸檬汁是點綴提味用的
一整顆甚至只用了5-10ml阿
所以不像很多靠檸檬汁讓酸味凸顯,非常突兀
以及沒有打發鮮奶油去讓體積變大
主角是奶油乳酪,就該是本體呀~
所以組織只有極少量氣孔,基本是很紮實的
▫️
商品說明:
消化餅乾、奶油、奶油乳酪、自製酸奶油、鮮奶油、蛋、糖、極少麵粉及檸檬汁
自製酸奶油 (需8小時以上時間發酵後才可使用 )
消化餅乾與奶油混和後
入烤模及烤箱烤到香氣出來,放涼備用
將提前軟化的奶油乳酪與其他材料確實乳化後
使用水浴法烘烤1~2小時
冰透4-6小時才可以脫模
▫️
🔴因使用自製酸奶油,故起司蛋糕在冷凍低溫狀態下仍會持續發酵,所以越吃越酸是正常的喔,放12天入口都還是很溫醇的,有幫大家試驗過了
🔴保存期限:冷藏5天,冷凍12天🔴
-
*因一人製作、包裝等,且廚房完全無訊號
所以如果沒有即時回復,可能在製作中或外送
請多多見諒~
-
《紐約經典起司蛋糕》(重乳酪蛋糕)
尺吋:6吋
價格:650元
以上價格已含乳酪盒、提袋、蛋糕盤叉(6個/組);需要多買蛋糕盤叉每組多10元喔,有鑒於塑膠刀難切,建議使用普通刀,並泡熱水每切一次擦一次,就有美麗切面了~
‼️注意事項:
1.粉專去年11月圖面為乾烤,所以有這麼漂亮的顏色,但因過於紮實且有硬邊影響口感,還是改成隔水烤法,入口較濕潤,所以屆時收到蛋糕,表面跟去年11月圖面不太一樣是正常的喔!
2.私訊粉專,不管面交或宅配,均採匯款於回復確認後成立訂單,3日內寄出,不接急單。
3.桃園全區1顆就外送 (建議自備保冷袋裝)
4.外送時間下午~到晚上皆可喔,可先私訊以利安排
5宅配尺寸及費用:宅配費用依照包裹尺寸訂定,170元極限可放3個6吋,供參。
6.保存期限:冷藏5天;冷凍12天
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IG、FB帳號也要一起追蹤起來
日後抽獎是兩邊都有的喔
FB粉專:日常私角落
FB:
IG帳號:daily.of.corners
IG:instagram.com/daily.of.corners
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#紐約經典起司蛋糕 #起司蛋糕 #重乳酪蛋糕 #乳酪蛋糕 #水浴法 #手工 #自製酸奶油 #酸奶油 #起司 #奶油乳酪 #奶油 #乳酪
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磅蛋糕做到要崩潰了.....
一直卡在奶油打發的步驟
我的做法是:
奶油放到手壓有痕跡,先打奶油打到乳霜狀 (這裡都OK)
但加入糖後再打,我的奶油跟糖就會變得水水的
大家說的蓬鬆感我一次都沒有看到過TT
找過照片也看過影片
還是不懂問題出在哪裡?
我用的是特級砂糖,還是要改用糖粉才會有助打發呢?
謝謝
--
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