分享ㄧ下這次的麵包丙級檢定過程與心得吧!(文長慎入⋯)
我這次報考的考區是台中職訓局,只因這個梯次離我上課結束的時間最接近,怕時間拖太久反而會生疏,所以收到准考證時看到考期居然就在課程結束的下一週~喔喔⋯整個胃酸都溢了出來⋯😱😱
果真是無縫接軌之效率真好啊!!
這期間一直有耳聞說職訓局非常嚴格,監評會用尺來量成品,且面對未知的環境和不熟悉的設備器具,讓我一直挫咧蛋⋯練習時也總以高標來自我要求,我想連老師都覺得我們的標準太高了(老實說是覺得我很難搞吧!😝😝),但是考完時放眼望去,所有考生的成品中,我和另兩位同學的成品絕對可以排進前五名內,這是令人驕傲的~而且我和另一位同學的吐司並沒加改良劑,ㄧ樣能夠發得很美~(我有注意到監評離開時打包了我和另一個考生的麵包回去吃欸~呵呵⋯有眼光咧)
來聊聊當天的考試情形~
我的考試時間是上午考學科,8點開始考採電腦閱卷方式,非常方便的是一考完分數馬上秀出來~97.5分(還不錯只錯2題)接下來就是等待11點開始的術科考試
關於衣著方面每個考場的簡章都有規定,必需依照規定穿著,較特別的是必須要戴口罩,這點簡章上漏了註明
準備的器具有:筆、計時器2個、國家考試用計算機、身份證、准考證、食物(因爲考試時間冗長,考完學科可先裹腹避免體力不支)、手寫配方表(這個很重要喔!攜帶進場的配方表必須依規定格式書寫,剛好這次有個粗心的妹妹帶了用書上印下來的配方表,差點卡關無法應試,還好我帶的簡章內有空白表格讓她剪貼上去才順利考試
進考場後會進行各樣器具介紹和材料放置位子及拿取方式,再來就是派代表用電腦抽考題,很幸運的我們抽到第六題組:圓頂奶油吐司和紅豆甜麵包,這是大部份應考人員希望抽到的夢幻題組~感謝主!
接著是上場了⋯早上考術科的考生尚未離場,所以只能共用ㄧ個桌子,先計算完材料用量就秤料打吐司麵團,打麵團的同時接著準備秤甜麵團材料,我是第二個打好麵團的,但是麵團有點過濕讓我ㄧ度懷疑秤錯材料,基發時因爲沒加改良劑尺吋比別人小了ㄧ些,發酵時間也增加了一點,還好兩種麵團的後續程序相當順利,每個步驟都巧妙銜接~
簡單流程如下:
攪打吐司麵團(甜麵團備料)
=》吐司麵團基發(甜麵團慢速攪打)(填寫製程)
=》吐司麵團基發(甜麵團基發)=》吐司分割滾圓中發(甜麵團基發)
=》吐司桿捲入模後發(甜麵團基發)
=》吐司後發(甜麵團分割滾圓中發包餡)
=》吐司入爐(甜麵團後發)
=》吐司出爐放涼(甜麵團後發)
=》甜麵團發至直徑9公分入爐烘烤
=》甜麵包出爐
吐司出爐時我犯了一個非常大的錯誤,因爲平常上課練習時出入爐使用的是舖棉手套,接觸成品的是棉紗手套,所以當時吐司脫模後我就換上棉紗手套要將吐司扶正,此時監評衝過來大聲指責:妳為何用那個手套接觸成品?妳不知道那個手套很髒嗎?這樣是不符合衛生安全的(我一直愣在那裡不知所措)我這次先放過妳(哈利路亞!),等一下若有其他人用那個手套接觸成品ㄧ律零分計~(OMG!!!真是太太太感謝 主了!)還好遇到一個好監評這次才能順利拿到證照⋯
不過關於成品究竟要如何移到成品籃,至今我仍滿腹疑惑,因爲考場有提供鏟子,但吐司太重無法鏟起,監評告訴我可用手扶起,欸?這和我考中餐時的衛生安全又相抵觸了,以中餐考照來說熟食是不能用手碰觸的,且前不久ㄧ個朋友參加中麵丙考試,因爲鳳梨酥脫模時用手而沒用夾子,結果就沒能拿到證照,所以關於這點建議考生還是先詢問過監評會比較安全~
成品的外觀規定圓頂奶油吐司需60%高出模子,表面破裂少於10%、腰縮小於20%,以我沒加改良劑來說,後發最好要滿模才是較安全的高度,紅豆餡甜麵包的規定是直徑不得小於9.5公分,高度要超過5公分,漏餡數量不可超過20%,這就需要多多練習了,以我的經驗布丁餡最容意易爆餡,平時最好用布丁餡練習,只要布丁餡包得好其它就沒什麼大問題了,有人提到奶酥容易爆餡的問題,我自己測試過是因為餡料配方不同所造成,我是使用書上的配方,這個配方較乾但也最安全不會爆走,但缺點是容易變得乾乎乎的,圓麵包後發直徑要9公分才進爐才不會有直尺吋不足的問題
交了成品後就是評分時間,此時我們也開始進行打掃工作,因爲是第二場考生,所有清潔工作要做得相當徹底,事實上這時候考試程序已經走完,若沒太嚴重失誤就等著拿成績領照了,但打掃時有個小姐不知哪根筋不對勁,居然爲了打掃的事和工作人員發脾氣,她認爲當日並非只有我們這組考生使用爲何全部的器具無論有沒有使用過都要我們全部清潔ㄧ次,吵到後來監評告訴她:妳現在可以回去了~就這樣白忙了一天⋯⋯😭😭
我想起老師常常叮嚀我們的:「態度很重要,盡量謙虛低調,絕對不要跟監評對嗆」這就是最好的例子,還好我被監評抓到的時候ㄧ句話都不敢說,不然提早離開的將會是我~
這是ㄧ次難忘的考試經驗,也希望提供給即將赴試或有意願考照的烘友們ㄧ個經驗分享~
今晚做的兩款吐司~
「青蔥肉鬆起司」&
「伯爵蜜橙巧克力」
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,近期許多人都宅在家,怎麼填飽肚子也成為一大課題,今天就讓經驗豐富的甜點師Vita Dolce手把手教你如何用最簡單的材料及步驟,做出鬆香百搭的奶酥內餡,一起來看看吧! 影片授權:Vita Dolce甜蜜生活手作甜點(https://youtu.be/O4odgyFO6wc) ✓ 點我加入《風傳媒...
奶酥 餡甜麵包 步驟 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳解答
近期許多人都宅在家,怎麼填飽肚子也成為一大課題,今天就讓經驗豐富的甜點師Vita Dolce手把手教你如何用最簡單的材料及步驟,做出鬆香百搭的奶酥內餡,一起來看看吧!
影片授權:Vita Dolce甜蜜生活手作甜點(https://youtu.be/O4odgyFO6wc)
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奶酥 餡甜麵包 步驟 在 安九聊天室 Youtube 的最讚貼文
🛥夢幻地中海料理餐廳 #文末抽獎 🗺
𝚃𝚘𝚊𝚜𝚝𝚎𝚛𝚒𝚊 𝙲𝚊𝚏𝚎
抽摩洛哥羊肉胡姆斯*3名
♡ 火烤章魚腳 $450
♡ 香料厚切牛舌 $370
♡ 酒香雞肝慕斯 $245
♡ 摩洛哥羊肉胡姆斯 $325
♡ 火烤章魚白花椰義大利麵 $515
♡ 巧克力慕斯三重奏 $175
在東門經過絕美的𝚃𝚘𝚊𝚜𝚝𝚎𝚛𝚒𝚊 𝙲𝚊𝚏𝚎
就預訂好之後要和姊妹來約會
沒想到幸運之神迅速降臨
搶先到開放庭園式的敦南店
綠景與大面窗內趁晚風徐徐
共襄盛舉𝚃𝚘𝚊𝚜𝚝𝚎𝚛𝚒𝚊 𝙲𝚊𝚏𝚎的13周年
歷經了一夜地中海舌尖旅行
味覺與視覺雙饗得回味無窮
堅果、豆類、麵包、新鮮食材與香料
精緻多層次的風味又吃的到自然新鮮
異國與在地融合的地中海風情如夏潮
溫暖、熱情、擁抱全天不缺席的笑靨
▫️𝚃𝙰𝙿𝙰𝚂
都有搭配2片酥脆的烤麵包
單吃、沾醬、佐麵包3吃享受
|火烤章魚腳|
低溫熟成章魚在地瓜泥上舒展
搭配優格及獨特的哈里薩醬汁
溫柔香甜的微辣勾勒出章魚腳
厚實綿密微帶彈性的鮮美滋味
|香料厚切牛舌|
入口即化的厚切牛舌軟嫩
高壓燉煮後就如一塊海綿
當躺上檸檬、香菜、洋蔥
及薑黃醬汁輕輕一沾一點
就吸附滿滿醬汁等待噴發
安九私心大愛的一道極品
|酒香雞肝慕斯|
綿密的雞肝慕斯圍繞一圈
焦糖洋蔥泥再環繞莓果醬
撒上酥脆烤杏仁片佐香料
鹹、甜、綿、脆多種口感
非常有創意的異國風料理
▫️𝙷𝚄𝙼𝙼𝚄𝚂
附贈烤餅形包餡軟麵包
|摩洛哥羊肉胡姆斯|
這是安九第一次吃鷹嘴豆泥
沒想到驚為天人完全上癮了
用來包裹鮮美的羊肉末香氣
天然的豆香植物香綿綿密密
真的推薦一定要點胡姆斯!!!
這次文末抽的也是這道料理
準備好來嘗鮮了嗎?
▫️𝙿𝙰𝚂𝚃𝙰
可自選醬汁與麵體
|火烤章魚白花椰義大利麵|
安九這次吃的是筆管麵
伏特加奶油番茄紅醬汁
在義大利意麵中的章魚
採用大火快炒焦香更甜
也是一口一口會上癮的
建議兩人可點一項主餐
搭配一至兩道前菜剛好
▫️𝚂𝚆𝙴𝙴𝚃𝚂
|巧克力慕斯三重奏|
完美的Ending香濃滑順
如絲綢般的巧克力舞曲
70%黑巧加上白芝麻巧
綴上馬茲卡朋起司灑上
薄片末以及開心果碎片
為美食饗宴帶來了餘韻
🎁獎品:摩洛哥羊肉胡姆斯(兌換券)$325 3名
其中兩名會獲得兩張兌換券當驚喜包 ٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
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截止日期為3/30 24:00,祝大家中獎🎉
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【敦南店】
🚇捷運忠孝敦化站8號口步行2分鐘
🏠台北市大安區敦化南路一段169巷3號
📞(02) 2752-0033
🕦週一-週五 11:00am - 01:00am (Last order 12am)
週末 09:00am - 01:00 am (Last order 12am)
💸需加收10%服務費
【永康店】
🚇捷運東門站5號口步行1分鐘
🏠台北市大安區信義路二段200號
📞(02) 2321-0073
🕦週一-週日 09:00am -12:00am (Last order 11pm)
💸需加收10%服務費
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奶酥 餡甜麵包 步驟 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
適合聚會的豐富小麵包 — 這些小麵包,對烘培者和食用者來說都很棒。烘培者可以立即準備一整盤美味的小麵包,食用者可以滿足飢餓的胃。蓬鬆的小麵包充滿了番茄和莫扎瑞拉起司、菠菜和菲達起司 ,小熱狗和起司。簡單但美味的食譜,適用於經驗豐富的廚師和外行者。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/hearty-filled-yeast-pockets
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所需食材 (6份):
麵團部分:
500 g 麵粉
50 g 糖
10 g 鹽
5 g 酵母
260 ml 溫牛奶
60 g 軟奶油
1 顆 蛋
40 g 奶粉 (選擇性)
內餡部分:
11 顆 迷你莫扎瑞拉起司
6 顆 聖女小番茄
10 根 迷你小熱狗
2 片 起司
10 菲達起司
100 g 煮熟的菠菜
其它:
2 顆 蛋黃
20 ml 牛奶
番茄紅醬
羅勒青醬
洋蔥酥
作法:
1. 將麵粉、糖、酵母、鹽、奶油、雞蛋和牛奶(影片中未顯示奶粉,但效果會更好),放入碗中,然後將其揉成光滑的麵團。並讓它在溫暖的地方靜置約一個小時。
2. 用手抓一把麵團,捏成球狀,然後將其壓平。其它的麵團請重複此動作。
3. 將一半的迷你莫扎瑞拉起司球和一半的聖女小番茄壓入麵團中,然後將其捏成小球,並放在襯有烘培紙的烤盤上。
4. 起司切條,並包住小熱狗,將其放在麵團上,然後捏成小球。一樣放在烤盤上。
5. 第三個餡料是菠菜和菲達起司 。用菠菜包住一小塊菲達起司,放在麵團上,然後捏成小球。再次放在烤盤上。現在,用剩餘的餡料和麵團重複所有步驟。最後,讓麵團球再次靜放30分鐘。
6. 用打蛋和牛奶的混合物刷所有麵團球。現在在番茄和莫扎瑞拉起司球上放些番茄紅醬,在小熱狗和起司球上放洋蔥酥,在菲達起司和菠菜球上放羅勒醬。將烤盤放進160°C烤箱中20-25分鐘。
提示1:如果麵團在烤箱中變得太黑,只需用鋁箔紙蓋住小球。
提示2:在烤箱中20分鐘前,切勿將餡料放在麵團上。若是餡料溢出只能烘烤10分鐘左右。
想要更多的甜點嗎?在這裡,可以找到烤餅的食譜:https://www.yokofu.tw/3-stuffed-yeast-rolls/
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奶酥 餡甜麵包 步驟 在 奶酥椰子吐司by 雙胞胎留學去! - Pinterest 的推薦與評價
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