#食譜分享 #威力寫食譜
【抹茶雪球餅乾】#歡迎分享
幾年前第一次聽到「雪球」這個甜點,以為是蛋糕口感、軟綿柔嫩的球形小蛋糕。
後來無意間在食譜上看到才恍然大悟!
沒想到居然是酥鬆、奶油香氣濃郁的餅乾類甜點🤩
烘烤完成的雪球餅乾奶油香氣四溢,輕柔的在外面沾裹上一層薄薄的糖粉,真的就像顆雪球一樣,是個極為討喜的餅乾甜點🥰
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雪球餅乾最大的特色在於『麵糊中沒有添加任何液態原料』!單純靠【室溫軟化奶油】的乳霜質地,將所有原料聚合在一起~
一般餅乾配方都會添加像是蛋液,或是牛奶等「液態原料」,液態原料能讓餅乾麵糊更為緊實,烤出來的餅乾會有明顯的口感。
所以沒有任何液態原料加入的【雪球餅乾】在烘烤完成之後,比起其他餅乾來說,她的口感會是偏向『酥鬆』的呈現,甚至帶點入口即化的鬆脆感。
我的配方中特別加入了夏威夷豆,除了希望能營造口感上比較跳的層次外,重點在於夏威夷豆的堅果油脂香氣很棒,我自己覺得在眾多堅果之中,跟抹茶最搭!
但缺點是夏威夷豆真的超貴,如果沒有夏威夷豆也可以用杏仁角去取代,當然如果想完全省略堅果也是沒問題的,但夏威夷豆真的很棒(硬要再次強調)。
這款雪球餅乾的難度很低,非常適合零基礎的人🥰
也不需要電動攪拌機,一個橡皮刮刀跟一個鋼盆就能搞定!
不過製作上還是有一些細節要留意,底下的文章一定要好好看完哦!喜歡這份配方記得按下#珍藏 ,也歡迎#分享 給你的好朋友~
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▍食材如下(約22顆雪球)
無鹽奶油 50g
糖粉 30g
鹽 0.5g
杏仁粉 40g
低筋麵粉50g
抹茶粉 8g
夏威夷豆(切碎) 20g
糖粉(裝飾用) 適量
▍前置作業
❶ 奶油切丁,放置於室溫軟化
(夏季約15分鐘/冬季約半小時)
❷ 糖粉與鹽混和在一起
❸ 抹茶粉與低筋麵粉混合後過篩
❹ 夏威夷豆切碎,平均切成1/4顆的狀態
▍製作過程
❶ 將軟化的無鹽奶油,依序與糖粉、鹽及杏仁粉,用橡皮刮刀確實拌勻
❷ 將已過篩的低筋麵粉與抹茶粉一次加入,並輕柔攪拌
❸ 攪拌到剩餘些許殘粉時,加入夏威夷豆,並攪拌到殘粉完全消失,麵糊完成
❹ 將麵糊蓋上保鮮膜,放入冷藏鬆弛至少2小時
❺ 烤箱預熱到160度,烤盤上鋪上烘焙紙,將麵糊分成9g/1顆,並搓揉成圓球狀,接著以160度烘烤約24分鐘
(烤箱以42L好先生烤箱為例,請自行調整)
❻ 出爐並冷卻放涼之後,取一個塑膠袋倒入糖粉,將雪球餅乾放入塑膠袋中,輕柔翻動外袋,讓雪球確實沾裹一層糖粉即完成
▍重點在哪
❶ 奶油回溫要適中!
軟化不足的奶油太硬難以操作,會導致原料難以攪拌、造成麵糊不均勻,最終導致成品外型不佳。
而如果奶油軟化過度,太軟甚至融化,會導致麵糊變得太緊實,烤出來的雪球口感比較硬。
❷ 奶油不要打發
有些人烤雪球餅乾容易裂開來,最主要的原因就是用手持電動攪拌機去操作,不小心打入太多空氣在麵糊中,導致烘烤時雪球裂開來,所以如果你用電動攪拌機操作,記得全程用低速去攪拌。
當然你說裂開來的雪球就是失敗嗎?答案絕對是否定的!
有些人更喜歡裂開雪球的口感,而我單純只是喜歡沒有裂開的樣子,因此選擇這樣操作,所以這是喜好問題,沒有對錯哦!
▍我想要抹茶味濃一點?
有些人會把外層沾裹的糖粉,直接改成沾裹「抹茶粉」,可想而知「抹度」當然更加強烈,很適合重度抹茶控!你可以嘗試這樣做,但我會建議可以把麵糊中的「糖粉」從30g提高到40-45g左右。
我知道很多人對於甜度這件事情唯恐避之不及,但對我來說「糖」就是能讓抹茶的「苦、甘、香」更完整呈現的重要推手!
過分追求減糖會讓抹茶吃起來只剩苦澀,沒有達到【甘苦平衡】的完美狀態,所以在制定抹茶配方時,我都會特別在「糖量」部分仔細斟酌!
這個想法提供給總是搞不定抹茶味道的你,有時候其實只是少加了一些糖而已!
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▍業界第一堂《線上抹茶課程》
威力正在規劃的新線上課程《抹茶控的第一堂甜點課》,問券數已經衝到兩千多份!
這個問卷數量其實真的始料未及,也讓我對這堂課程的製作充滿鬥志啊!!!!
如果之後想跟威力學習其他抹茶甜點,歡迎替我填寫問卷,替我完成剩餘50%的課程規劃!
問卷在這兒|https://bit.ly/35eGSae
(IG朋友請到我首頁,點選問卷的連結)
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▍12月行程
12/6(日)台中小蝸牛市集快替我筆記起來!
中部的朋友那天一定不見不散🥰
另外【耶誕餅乾禮盒】也在持續籌備中,這次應該會有嘉賓一起開單,敬請期待!
#威力愛分享 #威力甜點作什麼 #抹茶#抹茶控 #matcha
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,常有朋友問我,烤箱應該怎麼選! 來聽聽辣媽的經驗談! 我使用過的烤箱包含 : 好先生,烘王,飛騰,Panasonic 3200, sharp水波爐, toshiba料理爐, 焙雅客, 阿拉丁, 美膳雅蒸氣烤箱, 氣炸鍋, Balmuda小烤箱...等等(還有好一些,一時想不起來) 來跟大家分...
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關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年,每隔一陣子就會收到粉絲詢問,關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好,我最近想趁業餘時間好好學習甜點,想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱?」
「在選購桌上型攪拌機時,有沒有什麼要注意的,或是威力有推薦哪個品牌嗎?」
說句實在話,我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗,從六年前自學至今都是自己窩在廚房,使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家,今天這篇文章更像「心得分享」,我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得,希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友,有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」,相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網,讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好,而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準,當時從那種小小30L烤箱一換到他,瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」,熱點就是在烘烤時,烤箱內某個區域溫度會特別高,上色或膨脹也會特別明顯。(像我的烤箱就是左後方特別熱!)但只要找出熱點,並且維持著「調頭烤盤」的好習慣,基本上都沒有太大問題!
【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱,威寶的規格和好先生一樣都是42公升,因此很常被拿來做比較,但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」,開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻,我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」,因此會造成烤箱的爐內溫度,可能比設定溫度低一些,初期使用時會有些頭痛,但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。(關於威寶烤箱烤溫設定,通常我都會建議比配方再高一點)
【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱,UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強,而且受熱均勻,四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮,或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率,烤常溫甜點或餅乾,比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱,通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。
但我這台UNOX無法調整旋風風速,基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕,會因為旋風太強而烤出空心狀態,是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售,新款的UNOX外型非常美,聽說也能調整旋風速度,基本上UNOX烤箱真的很推薦,許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多,除了價差之外,每家的轉速、檔速,攪拌頭形狀都有很大落差。
【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器,有五段檔速,轉速正常。整體來說很耐用,我目前用了四年,使用頻率也很高,都沒有出過狀況。
再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭,細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜,扁的則拿來打發奶油或做餅乾,很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器,但我個人不做麵包,就覺得比較不實用。
我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器,很推薦的原因是他有七段檔速,檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊,實用性比較大。而且他的轉速落差明顯,像某些品牌的中速與高速差異不大,在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台,一台是大家一定有聽過的kitchenAid,另一台則是台產的士邦攪拌機。
【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年,真心覺得沒有什麼問題,也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格,去針對不同烘焙需求使用。
做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的,這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯,例如:蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。
我當初不懂這些,傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機,以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大,所以打發起來不怎麼理想,後來拿來打麵包麵團才知道,原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」,烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款,比較能勝任甜點製作上的各種需要。
kitchenAid的檔速固定有十段,這也是他的優點,基本上任何攪拌機,檔速越多都對製作有幫助。
【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年,但我還在跟他奮鬥,他的檔速只有三段,我其實適應了很久,但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少?這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙,都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完~11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面!期待天氣快點涼起來~~
好先生烤箱 缺點 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
常有朋友問我,烤箱應該怎麼選!
來聽聽辣媽的經驗談!
我使用過的烤箱包含 : 好先生,烘王,飛騰,Panasonic 3200, sharp水波爐, toshiba料理爐, 焙雅客, 阿拉丁, 美膳雅蒸氣烤箱, 氣炸鍋, Balmuda小烤箱...等等(還有好一些,一時想不起來)
來跟大家分享各種烤箱的優缺點!
但我自己最常使用的是『水波爐』還有『阿拉丁烤箱』。
『水波爐』多功能,預熱快, 可以發酵, 可以噴蒸汽。全方位的烘焙幫手。
『阿拉丁烤箱』加熱快,免預熱是快速早餐的好幫手!
雖然這兩種烤箱也是有他的缺點,但自家烘焙來說,快速,簡單,實用比什麼都重要!
#烤箱 #阿拉丁烤箱 #水波爐 #好先生烤箱 #Dr.Goods #小烤箱 #Balmuda烤箱 #氣炸鍋 #烘王 #Panasonic烤箱 #美膳雅蒸氣烤箱 #sharp水波爐 #Toshiba料理爐 #焙雅客
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好先生烤箱 缺點 在 我的DR.GOODS烤箱是機王嗎? - Mobile01 的推薦與評價
缺點 是溫度不均勻,保溫較差、加熱速度慢(因為吃110V的電)。 但這價位帶的烤箱都差不多== 加錢一次直上專業或是留著慢慢練技術,很多問題學會克服 ... ... <看更多>
好先生烤箱 缺點 在 2022烘王烤箱缺點-品牌家電,精選在Youtube上的開箱影片 的推薦與評價
我使用過的 烤箱 包含: 好先生,烘王,飛騰,Panasonic 3200, sharp水波爐, toshiba料理爐, 焙雅客, 阿拉丁, 美膳雅蒸氣 烤箱, 氣炸鍋, Balmuda小 烤箱...等等( ... ... <看更多>
好先生烤箱 缺點 在 [問題] Dr.Goods / 國際牌3200 選擇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
家裡原本是用的是尚朋堂的烤箱,用了十年以上,
現在上面的燈管不會亮(但烤箱有熱),計時器也會停在最後十分鐘的地方,
所以打算換一台新的,來這邊請教大家的意見
希望大家可以分享這兩台的"缺點"
預算:5000左右
用途:
1.每天加熱早餐的厚片,漢堡,鬆餅或可頌(家裡人口多,一次要烤5~6份)
2.婆婆會用來自製鳳梨酥,蛋黃酥,戚風蛋糕等,
烤月餅類一次會做70個左右
或是烤鹹豬肉,雞腿排這種菜餚
3.我偶爾會做中式麵包, 一次用300g的高筋麵粉的用量,
已有一台Cuisinart麵包機
心中期望新烤箱有發酵功能但沒有也沒關係
4.烤牛排(大概一年烤1次...)
我評估後兩台各自的優點如下, 希望有使用過的人可以分享缺點
基於家中老小的安全, 不考慮改機
Dr.Goods
1.超出預算太多...
2.爬文發現建議新手用國際牌, 已入門者用Dr. Good
3.Carol老師好像也是用這台
國際牌NB-H3200
1.CP值高, 買一台Dr.Goods不如用壞國際牌2台?
2.有發酵功能
3.外型比較好看XD
4.時間刻度比前者適合老人家
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※ 編輯: chch (110.30.224.184), 09/05/2016 14:41:40
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