大家早安~ 『蜂蜜芝麻軟法』 配方在文末
等一下就要準備去烘焙展了~~ 大家記得來特家看我喔!下午2:00開始
分享一下今天的早餐, 是昨天直播烤給大家看的『蜂蜜芝麻軟法』。 大家應該對於不同烤箱,烤出來的狀態不一樣 而有所驚艷吧? ^^ 同一個麵團,一樣的整形,噴了蒸氣,就不一樣。外觀比較美,膨脹度也比較好喔!
大波可以噴蒸氣,重點是可以輕鬆地噴蒸氣,做麵包更開心也更輕鬆。
早上我把他斜斜地切,面積大一點就可以包更多餡料。 昨天晚上買了豬里肌火鍋肉片,用醬油麴醃漬一個晚上,早上煎的香香的,配上煎蛋, 黃瓜片還有番茄,就超好吃的。 如果沒有醬油麴,應該可以用醬油還有蒜頭與黑胡椒,醃漬一個晚上也會很不錯的。
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麵團材料
高筋麵粉 400g
水 255g
蜂蜜 15g
砂糖 10g
酵母 4g
奶油 15g
鹽巴 4g
投料
黑芝麻 40g
1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。(已經包含揉麵,與一次發酵60分鐘)設定投料,投料時間到了 再自行放入黑芝麻
2.取出麵團,分割成4等分,滾圓之後休息10分鐘。
3.將麵團桿呈長方形之後,捲起來放到烤盤上。
4.於溫度35-40度左右室溫,發酵60分鐘。
5.入烤箱前,噴適量的水,灑粉,割線。
6.大波200度烘烤16分鐘,前五分鐘可以設定3顆蒸氣。 5分鐘之後關閉!
其他烤箱(好先生)上火210度/下火200度, 建議烘烤18分鐘
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
好 先生 烘焙展 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
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團團都賣爆的發酵箱重新回歸啦~~~~
小編整理五大重點:
📍最省空間:所以零件都可以拆下清潔,摺疊收納不佔空間
📍間單組裝:只要1分鐘,徒手輕鬆組裝
📍透明門板:免開箱,觀察發酵不慌張~~~
📍數位顯溫:微電腦控制溫度時間,省電又能準確掌握
📍內壁對流:把對流版裝在最下面、上方放置烤箱托盤,就能產生對流,發酵更均勻
在烤箱裡放熱水、包保鮮膜、放電鍋⋯⋯大家應該都有自己的發酵小撇步吧XD雖然克難但沒有發酵箱還是能做出漂漂亮亮的麵包吐司!
不過發酵箱的好處就是可以精準掌握溫度環境,做麵包更有效率(不然冬天午覺睡起來都還沒發完)
很推薦給有習慣在做麵包的烘友們,新手的話可以先用小撇步,做出興趣來再來參考看看,畢竟一台也不便宜XD
大家常聽到的應該都是PF102T,這款比較大台,放得下好先生的烤盤,超方便😍
另外這次也推薦新款PF110T,體積較小但還是很能裝~~~
發酵時間也加長到24小時(原本只有12小時),有些比較難發的天然酵母也沒問題喔
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好 先生 烘焙展 在 財經主播/主持人 詹璇依 Facebook 的最佳解答
好文分享
「台式麵包雖甜滋滋,但使之發酵膨脹的,卻是不幸福的人生五味。」
「有句話說,人生的意義不再追求你有多幸福,而是別人因為你,而變的更幸福。」
#我是麵包控
#誰也是麵包控?
【也談十年/系列10之10】麵包裡的人生冠軍
披著財經記者外衣的我,其實是個麵包控,愛逛麵包店,更愛聽關於麵包師傅的各種故事。
也差不多是從2008年,吳寶春師傅帶著酒釀桂圓麵包遠赴法國巴黎征戰開始,這十年來,麵包師傅成為財經雜誌的新面孔,烘焙業商機也為各路人馬所覬覦。
是故,這幾年也在《商周》參與多個和烘焙業有關的封面故事製作。包括1345期胖達人事件追蹤報導、1392期冠軍甜點師傅陳立喆的逐夢故事,以及1584期帶頭喊出「麵包新強國—台灣」。
當然,不是每個人都像我一樣,對麵包這麼感興趣。但我想你一定也同意,不管是生日派對、彌月嫁娶還是神明聖誕,或對我們五六年級生來說,麵包加牛奶代表進入小康生活的某種象徴,烘焙之物總讓人和各種幸福場景聯想在一起。這是為什麼烘焙深深吸引我,並非只因該行業商機誘人,而是說到底,它是一個關於幸福的產業。
但當我聽越多關於麵包師傅的故事後,卻發現,台式麵包雖甜滋滋,但使之發酵膨脹的,卻是不幸福的人生五味。
吳寶春師傅曾跟我提起,當兵前十來歲的他,曾在台北木柵麵包店當學徒,因為窮放假沒法回屏東老家,也不敢花錢,只好跑到中正紀念堂發呆,到了傍晚,想起要回麵包店面對動輒打罵他的老師傅,便開始擔心黑夜的到來。有次,他在迴廊上的石椅上睡午覺,夢到逃離麵包店回到屏東,竟哭著醒來…。
吳寶春代表的,只是眾多出身底層社會的麵包師傅故事之一罷了,貧窮帶給他們的不只是陰影,而是一種一輩子難以抹去的創傷。
流離他鄉,亦是許多麵包師傅身上共同的不幸。台北知名的福利麵包和順成蛋糕,都有著這樣的故事。
福利麵包店原本是上海法租界福利百貨的西點部,1949年隨國民政府遷臺才來到台北,若明白法租界這一段背景,也就能夠理解,為什麼這家店是以「奶油大蒜法國麵包」做為招牌商品。
至於順成蛋糕,今年已近九十高齡的創辦人吳順成先生,九一八事變那年出生於東北瀋陽,十六歲時遭逢國共內戰兵馬倥傯,是靠著父親在火車站送行時,替他準備的十個西餐盤子,才換得跋山涉水搭上太平輪一路逃難到台灣的盤纏。「逃難的人,拿命換自由。百分之五十可以成功到台灣,但到了台灣之後也未必就能活得下來。」吳爸曾這樣談起來時路。
因獨創「維也納牛奶麵包」,成為網購熱門商品的台北市糕餅公會理事長高垂琮,他的故事同樣印證了苦滋味,往往成為麵包美味的酵母。
那是「維也納牛奶麵包」暴紅前約莫半年,高垂琮夫妻倆經過長考,決定當面跟一對尚在讀國小的寶貝女兒說:「為了妳們好,我們打算把妳和妹妹,送到台東家扶中心安排的寄養家庭一段時間。」因為,突如其來的SARS疫情,讓門市現金收入攔腰折半,加上原物料不斷上漲,與先前門市過度擴充的財務缺口,一個麵包師傅肩上被迫扛起千萬債務,「那時被錢追到可說連鬼都怕我們一家人」他回憶。
人生劇情既被如此安排,高垂琮當時心頭想的,已非猜測顧客究竟喜歡吃怎樣口感的麵包,而是掛心著,若麵包師傅生涯盡頭於此,那麼,若干年後,當人們談起那家已然蒸發的「法蘭司蛋糕」店,還會記得什麼?
便是在這樣沒有退路的困境,「維也納牛奶麵包」被創作出來,並在當年烘焙展上一砲而紅。
故事結局是逆轉勝的幸福,送去家扶中心的不是親人,而是這家人合力創造出的美味。如今,花東多處家扶中心,每個月都會收到高垂琮從台北寄來,一箱箱打包整齊的麵包
有句話說,人生的意義不在追求你有多幸福,而是別人因為有了你,而變得多幸福。一群從不幸福原點出發的麵包師傅,成就了烘焙這個幸福產業,是我認為比起世界冠軍,麵包裡更可歌的人生冠軍。(全系列完)
#說麵包
#往事並不如煙
#有要安可嗎