昨天下午打了一盆奶油霜。
很多同學不會打奶油霜,其實我自己在一開始練習製作奶油霜時,也有一陣子的撞牆期。
油水分離的、打成一灘水的,打壞了也不知道怎麼救回來,就直接丟掉了。
其實扣除糖漿煮不好反砂結晶的以外,奶油霜基本上是零失敗,打成油水分離就稍微加熱、打成一灘水就送去冰再拿出來重打,不用覺得挫折。
同學們經常對於奶油霜無法一氣呵成的完成感到挫折,因此我錄了一個一次就能打出完美奶油霜的小影片,關鍵其實就在蛋白霜跟奶油的溫度。
只要記得幾個重要的溫度,就能一次打好奶油霜:
90度C開始打蛋白。
118度C沖糖漿。
打發的蛋白降溫到40度C以下開始可以加切塊的奶油。
奶油的溫度20度C。
乳化的關鍵、一個是溫度,另一個是速度,奶油跟降溫蛋白的溫度並不是絕對的,請依你現場製作的狀況調整。例如你的奶油很冰,只有15度,那也許蛋白高個一兩度沒關係。
煮糖漿的技巧也很重要,記得鍋邊濺起的糖漿要用毛刷沾水刷下去,沒有溫度計就去買,不要問我沒有溫度計怎麼辦。(我知道可以看泡泡或是吹擠花嘴,但請不要要求初學者懂這些。)
自己一個人要錄影片又要製作,有時候腦子會卡住,今天鏡頭的視角怪怪的,一直到後面加奶油的時後才調整得比較正常。同學們就再忍耐一陣子,我多拍幾片就會比較正常一點。
奶油霜可以做為蛋糕內餡、也可以做為重奶油蛋糕的抹面,今天做這個奶油霜就是為了過兩天抹一個母親節蛋糕。
這支影片不是一個完整的作品,內容簡單重複又單調,但卻是一個重要的章節,沒做好蛋糕也無法完成,做得好既使單純的奶油霜也會令人感動,所以特別挑了巴哈的C大調前奏曲做為背景音樂。
#奶油霜
#純技巧影片
#一次打出完美奶油霜
#朗朗的巴哈C大調前奏曲很溫柔
#如果需要配方請留言
同時也有90部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取...
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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素食家常菜料理│南瓜自從知道可以這樣煮,我家南瓜不夠吃了,今天把配方做法分享出來!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用南瓜和青江菜做一道家常菜料理
就是南瓜菜粿,南瓜菜粿不管在馬來西亞還是台灣都吃得到,記得以前小時候,我媽很常做南瓜菜粿給我們吃,她很喜歡做糕點,像是喜板、饅頭、龜粿、太陽餅等等
我的IG不定時會分享她做的糕點,記得追蹤IG。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,青江菜、、鹽巴、南瓜、香菇、西洋芹、紅蘿蔔、大豆素肉末、豆包、薑黃粉、油、醬油、五香粉、白胡椒粉、二砂糖、澄粉、糯米粉。
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🔺️糕點種類:苎葉黑龜粿、艾草綠龜粿、南瓜紅龜粿、南瓜黃龜粿、南瓜喜粄、南瓜可頌饅頭、黑糖燕麥饅頭、素莎葛菜包、壽桃包子、橘子包子、福袋發糕、台灣太陽餅、台式綠豆椪
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限馬六甲面交
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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如果需要配方請留言 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳貼文
源自於西班牙酒館的巴斯克起司蛋糕,實際上最初是作為下酒菜而開發。也因為源自於酒館,最簡單的材料與做法就能做出來,對於甜點初學者是很親切的甜點食譜。
材料僅需混合後,放入烤箱烤就能完成,帶有鹹度的起司蛋糕非常好吃,家裡有烤箱的話很推薦試試。
0:00 巴斯克蛋糕介紹
0:41 材料表
1:06 巴斯克蛋糕做法
5:11 試吃
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請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/basque-cheesecake/
★你需要準備的食材★
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。
鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。
剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟,切的時候不好切,建議冷藏後再切。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#紐時2019的年度甜品 #巴斯克乳酪蛋糕 #西班牙酒館
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如果需要配方請留言 在 有助膠原蛋白形成,改善皮膚彈性並緩解睡眠不安 的推薦與評價
毫升水混合(如果需要,可以加更多水),每天約30 - 60分鐘睡前服用一次。 ✓容量 ... 請大家留言後,數 小時後回到該post 查看入數資料,如沒有收到入數通知請say hi,你 ... ... <看更多>
如果需要配方請留言 在 海頓媽媽的實驗廚房- #可愛蛋黃酥食譜 ... 的推薦與評價
這部分需要練習。 ➡刷之前如果蛋黃酥太燙,蛋黃液會很快熟 ,會不好看。請稍微待涼 ... ... <看更多>
如果需要配方請留言 在 [寶寶] 國際大廠配方奶的選擇(成分比較) - 看板BabyMother 的推薦與評價
圖文網誌版:https://goo.gl/1eJ60P
隨著預產期的接近,除了開始準備待產包以外,還有一件更重要、更需要好好挑選的東西
那就是小Baby的配方奶
當然囉~如果自己有母乳的話,一定會給小Baby喝母乳
但是為了以防萬一,怕剛開始擠不出母奶
還是要挑選最適合小Baby的新生兒配方奶粉
我和老公都有輕微鼻子過敏的問題
根據調查指出,父母過敏,近八成的小孩也會有過敏體質
這時候,最好讓小Baby喝母奶或是部分水解配方奶
那問題就來拉
坊間嬰兒奶粉玲瑯滿目,到底該讓小Baby喝哪一款呢??
國際大廠牌 是首要選擇!!
講到國際大廠奶粉商,不外乎雀巢、明治、亞培、S-26、美強生、......
這麼多家大廠牌奶粉,又要再怎麼進一步選擇呢??
營養成分 就是第二抉擇!!
配方奶可依其使用對象分為3大類:一般嬰兒配方奶、特殊配方奶、早產兒配方奶
基本上,小Baby剛出生的配方奶,我會選擇含有水解蛋白配方的奶粉
之後看小Baby喝的情況,在適時調整為一般無水解配方
水解蛋白,就是運用熱加工或酵素水解的技術,將牛奶的大分子蛋白質,分解成小分子的
蛋白質片段
可以大幅降低牛奶蛋白的致敏性,讓寶寶的腸胃道系統更好消化吸收
為了方便決定到底該給小Baby喝哪一款配方奶
以下就是我針對幾款國際大廠牌0~1歲嬰幼兒奶粉做的成分表
是根據衛生福利部食品藥物管理署(FDA)和自己買的嬰兒配方奶標示的成分來做整理
有分水解配方 & 一般配方
如有需要索取詳細表格,請於https://goo.gl/1eJ60P 留言唷~
蛋白質: 人體細胞的重要組成成份,如果蛋白質含量過低,會造成寶寶生長發育遲緩,
身體器官發育不完善
維生素A: 維生素A不易通過胎盤,在新生兒肝內儲存較低,須通過母乳提供。因此配方
奶需添加適量維生素A
菸鹼酸(維生素B3):有助於體內醣類、脂肪及蛋白質的代謝和促進體內氧化作用,
並維持腸胃消化道、皮膚與神經系統的健康
泛酸(維生素B5): 可幫助細胞形成,維持正常成長及中樞神經系統運作,同時也是
脂肪及醣類轉變為能量不可或缺的物質
生物素(維生素B7):是代謝脂肪和蛋白質不可或缺的物質,嬰兒缺乏攝取會有脫髮
、皮疹等情況
葉酸(維生素B9):幫助造血、預防惡性貧血,促成核酸與核蛋白合成
維生素D: 新生兒體內存積的維生素D量取決於母親懷孕時維生素D的狀況,配方奶
需添加適量維生素D
牛磺酸:幫助脂肪的消化吸收、保護肝臟細胞、利於細胞在腦內移動及增長神經軸突,
促進腦部和視網膜的正常發育。
核苷酸: 母乳中的重要物質。增強細胞免疫能力、促進腸道細胞的生長、發育和修
復,從而減少嬰兒腹瀉的發生
二十二碳六烯酸(DHA): 是形成人體視網膜的感光體的大腦皮質的組織成分,有助
於嬰幼兒智力及視力發育,能提升嬰兒智力發育指數、提升視力敏銳度
花生四烯酸(AA):與DHA皆為長鏈多元不飽和脂肪酸,是體格發育的必需營養素,有
助於DHA的吸收
葉黃素:為視網膜黃斑區重要色素,能保護嬰兒視網膜受藍光和太陽光的氧化傷害
β-胡蘿蔔素:爲類胡蘿蔔素的一種,在體內可轉換爲維生素A,強化寶寶的抵抗力
哺餵母乳的好處多多
母乳的乳清蛋白分子較小,容易分解為葡萄糖,又可幫助鈣的吸收,較不容易引發過敏
尤其是媽媽產後最早分泌的初乳,含有豐富的營養、抗體,可幫助胎便的排出
母乳中的營養成分很多,除了能提供寶寶提升抵抗力和免疫力
其所含的乳糖和脂肪酸是促成嬰兒腦部發展、神經發育的重要成分
哺餵母乳對媽媽也有很多益處唷!
不但能增進與寶寶的親子互動
餵母奶可減少產後大出血,所消耗的熱量也高,可幫助產後媽媽瘦身
嬰兒奶粉一罐500~700元不等,喝母奶既新鮮又經濟,何樂而不為?!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1492499057.A.FD2.html
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