【掌握小秘訣,也能煎出大廚完美牛排】
牛排的煎法有各種各樣,今天介紹的是不易失敗,好掌握的完美牛排煎法。
用這個方式就能做出柔軟不乾柴的牛排,不太需要特別得技巧,只需要掌握幾個步驟,基本上不太會失敗。
喜歡吃牛排的,不妨跟著做做看!
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☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
---
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
*料理前30分鐘~1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋,倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面,如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色,並按壓肉質出現彈性,表示中心內部也有熟。
*7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排,取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住,即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉,讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,牛排的煎法有各種各樣,今天介紹的是不易失敗,好掌握的完美牛排煎法。用這個方式就能做出柔軟不乾柴的牛排,不太需要特別得技巧,只需要掌握幾個步驟,基本上不太會失敗。 喜歡吃牛排的,不妨跟著做做看! ======================= 【團購公告】食食肉舖的和牛84折團購❗️中秋檔期只有7...
完美牛排 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #美食加選物 / #煎牛排的眉眉角角 / #必先利其器 /
台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排!怎麼樣,很棒吧?
頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光,有「台灣乾式熟成教父」之稱,先前Taster 美食加很榮幸訪問到他,不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法,各位讀者可以很便利地參考囉!
🔹怎麼選擇牛排?
不要選太厚的牛排,大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富,因組織結構適合較薄片,建議選1.5至2公分厚度。
🔹讓牛排回溫
從冰箱拿出來,放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時,中心點的溫度大概攝氏2度到5度。
🔹擦乾血水,血水會延遲梅納反應產生。
🔹怎麼煎牛排?
陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排,但我們在家沒有高溫烤爐,怎麼煎才好吃?怎麼切牛排才會滑順好入口?
一般說鍋子要燒到很熱,但陳重光主廚認為,如果牛排中心溫度還是很低,用大火煎時,容易外面焦內裡冷。如果買肋眼,邊邊有油,就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油,放回牛肉,用鏟子壓,讓接觸面平整,比較容易焦脆。從側面看底部,已經上色了,翻面,再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來,大概是五分熟,就離火,因為加熱後肉會收縮,血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘,因為陳重光主廚認為,以二公分牛排而言,沒那麼厚,不用靜置太久。
當然了,想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事,必先利其器」。
at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」,前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝,後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名,二件皆為料理利器中的佼佼者。
想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃,你必須對「吃」也是個任性的人,讓食材均勻受熱,看似容易,卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高,#讓食材均勻受熱,想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧,這不就是一塊人見人流口水,金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎?
接下來,是細節的開始。
儘管第一步走的漂亮,選對「大人の鐵板」煎出理想牛排,但下錯刀,口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面,#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成,重點是材質堅硬,耐磨度與鋒利度都很優秀,手起刀落,一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道,切面細緻度影響口感太多太多。
造就全世界數一數二的牛排,必先利其器。二款煎牛排神器,給對料理講究的你。
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完美牛排 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳解答
★牛排特輯★
(右滑第2頁➡️)
✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣
☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞,目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話,肉汁就能被鎖在牛排中喔!
[6]
*剛剛煎牛排的平底鍋不用洗,直接倒入醬汁加熱後,放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
(建議保鮮膜包兩層,肉汁較不會露出來喔!)
[9]
最後,用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣,以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水,轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
(為了不要讓塑膠袋融化,建議鍋底放一個盤子墊高喔!)
[12]
3分鐘後關火,放置15~25分鐘。
(15分鐘肉質較為軟嫩,想要熟一點可以延長至25分鐘。)
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子,將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了!
*常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上,淋上醬汁,最後打上一顆蛋黃,拌在一起吃就超美味!
★小撇步
隨著加熱時間,肉質會有所不同,你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道,試試各種香料的風味也是種樂趣呢! 油花少一點的會比油質多的更適合,牛腿排最為推薦喔~
✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋,中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。
★小撇步
由於味噌很容易燒焦,因此火力需注意不要太大。
✅【掌握小秘訣,也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
*料理前30分鐘~1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋,倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面,如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色,並按壓肉質出現彈性,表示中心內部也有熟。
*7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排,取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住,即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉,讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
✅【掌握小秘訣,也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
*料理前30分鐘~1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋,倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面,如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色,並按壓肉質出現彈性,表示中心內部也有熟。
*7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排,取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住,即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉,讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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完美牛排 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
牛排的煎法有各種各樣,今天介紹的是不易失敗,好掌握的完美牛排煎法。用這個方式就能做出柔軟不乾柴的牛排,不太需要特別得技巧,只需要掌握幾個步驟,基本上不太會失敗。
喜歡吃牛排的,不妨跟著做做看!
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0:00 前言
0:43 牛排的前置處理
2:31 牛排煎法
5:13 鎖住肉汁的方法
5:25 照燒紅酒芥末醬汁做法
6:22 試吃
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
牛排(肩胛or肋眼等)
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#牛排煎法 #掌握熟度的秘訣 #鎖住肉汁不流失
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/XcG3QyABDGo/hqdefault.jpg)
完美牛排 在 Jay Chang Youtube 的最讚貼文
學了我一個很崇拜的米其林主廚 Francis Mallmann 煎牛排,一步一步跟著做是否也可以做出米其林等級牛排?
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