解說一下,因為太多人問了
大殼粽,或稱大殼包飯,或有人叫貝殼粽,或大殼米糕。
在澎湖,單枚貝都被叫作螺(雷啊),雙枚貝都被叫作殼仔,殼厚的叫厚殼,薄殼叫薄殼,比較沙質地挖叫沙殼。
澎湖淺蜊長的特別大,所以被喚作大殼。
燙十秒,用很薄的刀切開閉殼肌,將殼打開包糯米綑緊,蒸三小時,蛤蜊的汁被米吸收,跟貝肉黏在一起如圖,一串就像粽子。
傳統的美食很多都跟拜拜有關係,黑糖糕原本是發粿,也是拜拜用的,這個原本是在清明節的時候祭祖用的,在台灣掃墓,必須帶一些有殼的供品,比如說雞蛋,客家地區可能會準備乾的龍眼,祭祖後當場分食,把殼蓋在祖墳的墳瑩上。
在比較早期的澎湖,雖然不至於沒有雞蛋,卻非隨手可得,於是就有了大殼包飯,祭祖的時候當供品,然後當場分食,把殼蓋在墓碑後面,有爲祖先修繕屋瓦,添銀兩的寓意。
後來,就像很多糕點類的東西一樣,漸漸的不再只是為了祭祀用,變成了餐桌上的美食。
大殼包飯因爲在台澎金馬地區,只有澎湖有這種做法,所以就變成了一種澎湖特色。
他的製作非常的費工,漸漸演變成了一種澎湖的手路菜。
澎湖的大殼,近年來產量越來越少,各家餐廳都多少會進貨,原本連澎湖在地的居民,想要去市場買一些回家,沒有注文好,幾乎是買不到。
因為疫情,餐廳都沒有開門,澎湖的菜市場,現在也沒有什麼人。
所以才有辦法做這麼多,提供給大家。
它的製作方式,每一家的都不太一樣,我做的是最單純原本的版本。
我曾經在林口辦外燴時,出過這一道菜。
蒸籠打開,剛好有一位老人家,外勞用輪椅推著他經過,他馬上拜託我賣給他,他告訴我他是澎湖人,這是他做囡仔時懷念的味道,有五十年沒吃到過了。
當天因為計算過數量,不能賣他整串。
於是送他兩顆,讓他跟外勞分享。
一直都記得那位長者,眼角的皺紋都笑開了。
人的記憶,常常會跟食物綁一起。
各位收到的時候,只要把它放到電鍋裡面,加上一碗水,電鍋跳起來以後就可以享用了。
請大家體會一下澎湖匱乏時代的情懷,這個東西,是很多旅外澎湖人的鄉愁,由我這個澎湖新住民來演驛。
「客家掃墓供品」的推薦目錄:
- 關於客家掃墓供品 在 賣魚阿琛 Facebook 的最讚貼文
- 關於客家掃墓供品 在 旅人書房 Zeelandia Travel & Books Facebook 的最佳解答
- 關於客家掃墓供品 在 我是台灣人.台灣是咱的國家 Facebook 的最佳解答
- 關於客家掃墓供品 在 客家人掃墓祭品在PTT/Dcard完整相關資訊 - 幸福屋 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 客家人掃墓祭品在PTT/Dcard完整相關資訊 - 幸福屋 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 客家掃墓供品的推薦與評價,PTT、DCARD - 民俗習俗知識家 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 客家掃墓供品的推薦與評價,PTT、DCARD - 民俗習俗知識家 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 鳳山武廟鎮安宮- 24節氣之1慎終追遠清明節今天就讓小編來講 ... 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 客家祭祖供品在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 客家祭祖供品在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的評價
- 關於客家掃墓供品 在 客家新聞雜誌第222集土牛劉屋掛紙 - YouTube 的評價
客家掃墓供品 在 旅人書房 Zeelandia Travel & Books Facebook 的最佳解答
《清明時節》
每年過了農曆年節後,我們的生活便逐漸緊湊起來,準備迎接這山頭最熱鬧的季節。最先出現的是客家人,客家人的掃墓習俗通常是在元宵過後。接著一到三月,山腳下的路口掛起交通管制時間的預告牌,宣告清明連假即將登場。通常是連假前的二個週末,加上清明連假期間,整條山路連接到台北市富德公塔,全線禁止汽車、機車通行,由政府發包給「首都客運」,派發接駁公車來服務掃墓民眾。
告示牌一出現,老闆的情緒便開始緊繃了起來,代表著忙碌的日子來了。我們皮可得繃緊些了!
當然,從三月以來,瑣事確實變多了。除了安排我們例行性的年度清明超渡法會,其他諸如客人的各式需求,通常在這時候也”順便”冒出來,想安放祖先牌位的、想順便買誰壽位的、想幫親人骨罐貼金的、想領回的、小至幫忙買供品…等等;電話也變多了,光是打來詢問交通管制時間、能不能開車上山、非得開車上山怎麼辦…等等諸如此類的問題,一天也要接個好幾通。
忙碌歸忙碌,累歸累。但我還蠻期待這種,帶有一點節奏的日子。好像這片山頭每年就等待著此刻,活絡了起來。尤其三月中「首都客運」便開始沿途佈置接駁車的停靠點,警示標語、停靠站告示牌等都就定位後,「首都客運」總經理會率領一票中高階主管,浩浩蕩蕩以徒步健行方式,從山上終點站往山下的起始站,也算是體恤員工體力的安排,把路線從尾到頭踏查一次,沿途的大小神明逐一上香秉告,祈求神明保佑今年度的接駁服務,人車平安。迷信與否見仁見智,但卻可見其慎重之意,對其所被賦予之責任的重視。「首都」已承接這條掃墓公車路線十八年,十幾年來年年如此,每年看見總經理率著人馬來了,差不多我們法會的事前準備也告一段落,雖然來自不同單位,服務內容也不一樣,但為了即將到來節日,一切各自逐一就緒,令人安心。
我們靈骨塔在這條路線上算是一個重要站點,上下車民眾多,也位於一個上下山可會車的轉彎處,每年「首都」固定派駐三到五位在我們這裡站岡指揮秩序,其中有二位在「首都」號稱大師兄及小師妹,年紀不老卻是「首都」的資深員工,每年固定派駐在我們這一站。他們從第一年便跟著接駁專線團隊出勤,也從年輕到如今變成情侶,每年只要他們一出現,就像是看見我們的老夥伴般,來幫忙我們指揮交通了。不過他們一出現,也代表著山路開始實施交通管制,我們得早起趕在清晨5點上班。5點天都還未亮,我摸著黑騎車上山,沿路兩旁除了墓地還是墓地,我媽今年突然問我「你都不怕喔?」我想了一想,到底是從何時變得忒大膽?我唯一解釋,大約是白天時段這條路已走得太習慣,往來常見健行客、自行車隊、甚至這幾年流行的導覽團,這條路在我心目中一直很熱鬧。無論如何,交通管制期間,五點半不到,首都的同仁們也都在各站點就定位,這片山頭儘管天都還未亮,陽氣卻很旺,也就沒什麼好怕了。
有一年為了犒賞同仁清晨上班辛苦,我們安排了天天都不一樣的豐盛早餐,「首都」老夥伴們看得很羨慕,便興起和我們一起訂早餐。而我們倒是羨慕他們菜色豐富的午餐餐盒,山下願意送餐上山唯二兩家便當店,早被我們吃膩,最後我們索性決定交換便當。既然便當都可以交換了,「首都」為員工貼心準備的下午茶,加上我們客人源源不絕的結緣水果餅乾,誰還沒吃飽還沒吃膩的就自己挑選吧!在這山上永遠都餓不死人,只會讓你撐飽著下山。
今年的交通管制早在前二個週末便開始實施,依照慣例「首都」派駐的人力也各就各位,不過今年我們的老夥伴大師兄沒來了,小師妹說他離職回家幫忙,準備接手媽媽的事業,他媽媽煮了一手好江浙料理,在大安區某市場經營熟食店鋪,小有名氣,我們去年已耳聞此事,打拼事業當然祝福,但相隔了一年,我們山上這夥人最關注的,是大師兄到底把小師妹娶回家沒啊?小師妹一如往常的爽朗說,因為疫情這事”又”被耽擱啦!
去年因為疫情,掃墓人潮據「首都」統計少了百分之九十。但礙於政府的招標規定,班次有一定規範,即便祭拜人少了,車趟卻不能減,據說慘虧。少了百分之九十的掃墓人潮,這山區誰不是慘虧呢?最辛苦的是墓地清潔員,掃了一整年,家屬若沒來,很難收到錢。倒是沒有經營壓力的小員工如我,偷得了一個清閒的清明連假。不過今年三月以來,車潮陸續出現,為了一位難求的車位,我們是煞費苦心,每位客人都不能得罪,要公平安排車位著實是大學問。好在上週末「首都」夥伴們已各就定位,我們的兼差人力也補齊了,即將到來的連假,是否會出現“報復性”掃墓人潮?我忍不住想倒數,還剩七天就可以休假了。
客家掃墓供品 在 我是台灣人.台灣是咱的國家 Facebook 的最佳解答
Jimmy Chen
每逢清明時節,許多台灣人都會製作「草仔粿」作為掃墓祭祖時的供品,這些都是平埔族人的習俗。
阮阿嬤世居雲林西螺鎮番社,雲林的住民種族非常複雜,除了號稱來自於泉州的福佬人、漳州的福佬人、漳州詔安的客家人、漳州及潮州的福佬及客家人,還有來自於福建晉江的中東阿拉伯人後裔,更重要的是鄭氏殖民以前,原來居住在雲林當地的原住民族部落就有西螺、二崙、莿桐、林內的西螺社,如今稱斗六市的古稱斗六門與古坑的斗六社 (清殖時期改稱柴里社),連結南投埔里的水沙連社,虎尾、土庫、褒忠的虎尾壠社、斗南、大埤、虎尾的他里務社,崙背、土庫、褒忠、東勢、麥寮、台西、口湖、四湖、水林、元長、北港的貓兒干社、南社,土庫王社,茅干社等。
其間居住包含在淺山地區,被列為貓而干部落遺址群,包含雲林、彰化一帶的大武郡、貓兒干、西螺、東螺(如今被列為彰化縣)、他里霧、猴悶、斗六、二林、南社、阿突、眉裡、馬芝遴等龐大的原住民村落,這塊區域的族群被統稱為虎尾壠人。西螺與東螺原屬同一區域,被歸為貓霧拺平埔族,其餘雲嘉南區村落則屬洪安雅平埔族。
那些自稱來自福建的漢人後裔,主要以鍾姓、李姓、張廖三姓家族為主。居住在西螺鎮、二崙鄉、崙背鄉三處。尤其張廖家族,據說源自於清康熙年間 (西元1701年) ,由福建漳州詔安客家人廖朝孔帶領一家五兄弟渡海來台,落腳二崙開墾。歷經百年發展,這支廖姓宗族在雲林當地開枝散葉,百年後散居崙背、二崙、西螺當地25個庄,總計高達一千多戶,成為當地強勢家族。
阿嬤家族居住的西螺番社居民幾乎全都姓廖,也稱自己是來自於福建韶安的客家人,與祖先來自於廣東饒平客家人的阿公一樣,都早已不會說客家話。
由於阿嬤說我們的祖先是來自於廣東、福建的客家人,從小我也就認為自己有客家血統。但我最感好奇的是,古代盛極一時的中部大番社,怎麼會沒有半個人認為自己有原住民血統,是當地原住民的後裔。
直到前些年阿爸過世,我返鄉尋根,請求屘叔讓我打開公媽爐給我查看歷代祖先的牌位,終於從不被西螺當地耆老承認有來自於廣東的父系先祖,及兩位連名字都沒有只寫著番婆二字的母系先祖的家世,確認了自己是徹徹底底被漢化的貓霧拺平埔族後裔,也被稱為虎尾壠人。
從小因為阿爸經營當地最大的電器行,每天營業到深夜,阿嬤擔心影響我的教育,要我過去給她帶。從小就看著逢年過節阿嬤搓圓仔、炊粿、拜地基主。原本以為小時候看到的這許許多多的習俗,就是客家人的傳統。直到長大後閱歷逐漸累積,加上網路時代資訊取得越來越容易。慢慢才知道,原來阿嬤以為的家世、籍貫,其實跟阿公那邊一樣,都是被殖民政府漢化賜姓的結果;她一輩子以為是客家習俗的傳統,其實都是平埔族祖先遺留下來的習俗。
而過去很多人以為祖先是來自於中國大陸福建、廣東的所謂客家人、漢人,非但大多不是真的,即使極少數真的,那些人也只不過是台灣先民在七千年前大屯山火山爆發後,北逃遷徙出走後繁衍出來的後代,只是在北方大陸生活困難,不得不再回到當年祖先的故鄉台灣。整個被漢化、客化的中國南方百越民族,身上同樣流著台灣先祖的血液。
客家掃墓供品 在 客家人掃墓祭品在PTT/Dcard完整相關資訊 - 幸福屋 的推薦與評價
客家 人則是從元宵過後,到清明節期間都可以 ... | 2021清明節拜祖先要準備什麼?供品準備&清明節拜拜流程懶人包不過現今掃墓祭品也不用侷限於傳統的食材上,只要有誠心, ... ... <看更多>
客家掃墓供品 在 鳳山武廟鎮安宮- 24節氣之1慎終追遠清明節今天就讓小編來講 ... 的推薦與評價
還有一種如果在這一年中家裡有喜事,去掃墓是要帶一盞油燈點在墓前,掃完墓再帶回去,據說可以帶來更多的福氣。 清明祭祖台灣客家人清明掃墓準備的供品比較有意思,會 ... ... <看更多>
客家掃墓供品 在 客家人掃墓祭品在PTT/Dcard完整相關資訊 - 幸福屋 的推薦與評價
客家 人則是從元宵過後,到清明節期間都可以 ... | 2021清明節拜祖先要準備什麼?供品準備&清明節拜拜流程懶人包不過現今掃墓祭品也不用侷限於傳統的食材上,只要有誠心, ... ... <看更多>