#客家風味蘿蔔糕湯🍲
(公雞水煮蛋做法在影片最後🐥
每次煮蘿蔔糕湯都會想起媽媽的味道💓
記得小時候第一次吃到蘿蔔糕湯,覺得媽媽好厲害,怎麼可以把蘿蔔糕煮的那麼香軟!
還有鹹湯圓、鹹米苔目、湯粄條,都是這個鹹香的滋味~
媽媽總是先切豬皮炸豬油,再把剝皮洗淨切細的紅蔥頭炸成紅蔥油酥,雖然費時費工,她說這個就是讓湯香噴噴的秘訣😋
自己當媽媽後,我也喜歡幫孩子煮這味,不過找到老字號手工製作、成分安心的紅蔥油酥後,省去了最麻煩的步驟(紅蔥油酥可是客家風味的靈魂啊!
只要把材料準備好一一下鍋炒香,一鍋到底就能完成,鍋子裡滿滿的料,每一口都是家的味道❤
#tips:
🥕煮湯的肉絲可以選擇胛心、松阪或梅花,先切絲用鹽和白胡椒粉醃過
🥕蘿蔔糕本來就是熟的,所以湯煮滾後灑入芹菜、香菜後就可以熄火,可以保持湯頭清澈
🛒#蝦皮超市:https://sho.pe/3d24hd
🛒#清香號紅蔥油酥:https://sho.pe/3asm33
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地,也在其Youtube影片中提到,本日主廚是大家最愛的大魚姨👏 要幫大家示範的是魚粉點菜的手工豬肉丸子 整個料理過程輕鬆又愜意 非常好學我發4🙋♀️ 主食材-豬絞肉 是阿姨直接去菜市場跟豬肉販買的 我們這種上班族的話就直接上全聯買最方便了 肥瘦就看個人喜愛都可以啦,愛吃最重要吼 影片中是100元的份量,做出來滿滿一鍋 影片中我們...
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客家醃蘿蔔做法 在 Facebook 的精選貼文
五香鹹豬肉家常便當
宥宥廚房小料理🐯
—
這是熱量比較高的便當版本,
有手工製作的鹹豬肉,
還有多數人喜歡的櫛瓜,
我沾蛋液下鍋煎,增加口感和營養🥳
—
料理做法🍳
—
「手作鹹豬肉」
三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
—
鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
—
起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
—
三層肉再雙面沾滿醃製粉,
包覆好,放置冰箱冷凍約1~2天。
—
料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
—
料理時不下油,放入鍋內,蓋上鍋蓋悶煎,
雙面煎至微焦,筷子插肉無血水溢出,
豬肉煎熟,起鍋,備料
—
「清燙蔬菜」
水煮沸騰,花椰菜,紅蘿蔔,玉米筍,
下鍋燙熟,起鍋,瀝乾水份。
—
「清炒柳松菇玉米筍」
柳松菇,先下鍋稍微煸除水份,
加入些許油,剛剛備料的玉米筍,
再加入些許,鹽巴,拌炒均勻,起鍋備料。
—
「煎櫛瓜」
櫛瓜切成一定厚度,蛋,些許鹽巴,
攪拌均勻,熱油鍋,櫛瓜沾附蛋液後,
下鍋煎至雙面微焦,起鍋備料。
—
最後所有食材一並擺盤後,完成
—
備註:
1.
五穀米如果不想吃太軟爛,
有幾個方法,內鍋水位不要用太多,
或加入白米,些許橄欖油,一起下鍋煮
2.
怕三層肉太油,
可以用成梅花肉替代。
—
如果不怕重口味的人,
可以再加入蒜末一起醃製。
—
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客家醃蘿蔔做法 在 食事,365日。 Facebook 的最讚貼文
週末煮了高麗菜滷,那是有一半客家人血統阿公很愛吃的味道,也是阿公少數會煮的一道菜,阿嬤總是嘲笑說那明明是「大鍋菜」。
煮好的第一天上桌時我只會吃一口,因為阿公的版本有高麗菜乾、豬皮,小時候對於高麗菜乾濃烈的發酵味感到排斥,可是很神奇的是到了第二天高麗菜跟高麗菜乾會變得超入味,害怕的發酵味也變得柔和,這時候就成了超級下飯的極品配菜,燉得軟爛的高麗菜鹹香入味,一碗飯不用多久就見底了🤤
照著印象中的做法,只是材料少了阿公會放的高麗菜乾,但加了阿嬤給的自製白玉蘿蔔乾做替代,這次使用 #Fusiontec20cm低身湯鍋 操作,最近實在很盡心盡力地使用它,20cm大小很適合三口小家庭,不論是燉菜還是燉飯,餐餐份量都可一鍋搞定,因為外觀很漂亮就算直接上鍋放在餐桌也不突兀呢,但,最最最激賞的就是0養鍋這件事情,可以自在的隨性使用,或是放心交給先生洗鍋,總之就是耐操好用的鍋子;晚餐時先生跟女兒都皺著眉頭吃了一口高麗菜,大概就像當時年紀小的我一樣,倒是我竟然用了阿公的口氣說:「沒關係,明天會更好吃。」事實上,真的撐不到明天,我幾乎吃光了,這鍋大人的滋味我現在很是欣賞呢!
而至於阿公什麼時候會煮這道菜?應該是說阿公怎麼會自己進廚房?當然是因為廚房主人阿嬤不在的時候,我跟弟弟們才有機會吃到啦~~
材料
1/4中型高麗菜,連同菜心一起切成片狀
乾香菇5-6朵,切成粗條狀
蘿蔔乾5條,阿嬤醃的比較小條大約無名指大小
薑片3-4片,盡量切薄片
五花肉100g,切成條狀
作法
1.熱油,加入五花肉拌炒到焦黃出油。
2.加入薑片、香菇、蘿蔔乾拌炒出香味。
3.淋上兩大匙醬油,香味出來再加入一大匙米酒。
4.先倒入一點清水,大約可以醃過炒料就可以了。
5.加入切片的高麗菜,加蓋燉煮,這時候可能鍋蓋還蓋不緊,但煮久了高麗菜就會軟化。
6.高麗菜燉煮到軟化就可以試試味道,調味即可(隔餐會更好吃更入味)。
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客家醃蘿蔔做法 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
本日主廚是大家最愛的大魚姨👏
要幫大家示範的是魚粉點菜的手工豬肉丸子
整個料理過程輕鬆又愜意
非常好學我發4🙋♀️
主食材-豬絞肉
是阿姨直接去菜市場跟豬肉販買的
我們這種上班族的話就直接上全聯買最方便了
肥瘦就看個人喜愛都可以啦,愛吃最重要吼
影片中是100元的份量,做出來滿滿一鍋
影片中我們用的是大舅媽自己做的 #客家醃蘿蔔
如果家裡沒有的人可以直接買脆瓜或醬瓜代替就可以了
這道料理在我們家被形容是 #丸狀肉燥
堪稱「白飯殺手界的第一把交椅」
愛吃飯的注意囉!🍚🍚🍚
以下分享大魚姨最習慣的料理方式
「手工豬肉丸子」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整,料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
豬絞肉 ...適量
醃蘿蔔 ...適量(可換成醬瓜或脆瓜)
蔥花 ...適量
醬料 ...雞粉、醬油、砂糖、米酒
【手工豬肉丸子的做法如下】
❶ 取一個空碗依序放入豬絞肉、適量的蔥花、雞粉、醬油、砂糖、米酒抓醃製產生黏性,捏成丸狀或是直接整碗進鍋蒸都可以。
❷ 電鍋外鍋一杯水,內鍋只放丸子千萬別多放水,第一次蒸熟之後可根據個人喜愛再調整湯汁水量,再次回蒸後即可上桌。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vGQFbxSLcGA/hqdefault.jpg)
客家醃蘿蔔做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
【10分鐘懶人料理】用碳酸飲料醃菜《雪碧小黃瓜》。木曜4超玩-邰哥賜名の水蛇湯。抖音爆紅「雪碧料理」好吃又開胃的涼拌菜!
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#雪碧小黃瓜 #水蛇湯 #雪碧料理
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【預備食材】
2人份
雪碧 300 g
小黃瓜 3 條
紅蘿蔔 1 條
辣椒數條
鹽適量
糖適量
大蒜適量
醋適量
【步驟】
小黃瓜~利用工具弄成薄片,
辣椒~切小段,
小黃瓜+辣椒+鹽,一起放入保鮮盒中拌勻,
倒入雪碧,淹過小黃瓜,,放入冰箱1小時
【實作心得】
就可以享用美味酸甜的水蛇湯~~YA!
超級簡單的涼拌菜~~非學不可!
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客家醃蘿蔔做法 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的精選貼文
#腸粉#廣式腸粉#拉腸
今日小貼士:
配料:粘米粉160克,玉米澱粉20克,清水280克,
牛肉、帶肥瘦肉、蝦仁、青菜香蔥各適量,雞蛋
1個,澱粉5克,蒜蓉15克,香菇3顆,蘿蔔幹30克,
小洋蔥2個,生抽20克,蠔油10克,魚露3克,鹽
2克,油適量
註意事項:
也可以用腸粉專用粉150克+250克清水調成粉漿水。
記得蒸盤預熱再淋入粉漿,就可以攤得比較均勻。
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客家醃蘿蔔做法 在 天一醬油- 【客家古早味-醃蘿蔔乾】 小編每次去麵店 - Facebook 的推薦與評價
(而且這次是來自老闆丈母娘的獨家配方喔!!) 材料與配方: 10斤蘿蔔鹽半斤蔭油2碗香油1碗糯米酢1碗半冰糖1斤. 作法: ... <看更多>