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家常炒米粉 在 上下游 News&Market Facebook 的最佳解答
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家常炒米粉 在 Facebook 的最佳貼文
家常炒米粉
宥宥廚房小料理🐯
—
傳統亞洲料理炒米粉再登場,
因為住國外的媽媽粉絲….
說好想念台灣的炒米粉….
然後跟我私訊許願是否能…
做給她們參考,讓她們ㄧ解鄉愁…
—
然後今天早餐就煮出來了,
順便再練習一下自己炒米粉技巧🥳
—
料理做法🍳
—
鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,下鍋煸至稍微焦化,
起鍋,瀝除油份,備料。
—
另煮一鍋水沸騰,加入些許油,
下米粉川燙約2~3分鐘,
—
撈起瀝乾水份,蓋上鍋蓋
悶10～15分鐘。
—
這個步驟,能讓米粉料理後
變的Q彈有嚼勁唷。
—
等待期間....
—
鍋內下一匙紅蔥油,香菇下鍋,
煸出香味。
—
鍋內加入各一匙醬油,米酒,
各一小匙鹽巴,紅糖,拌炒均勻。
—
再加入高麗菜,紅蘿蔔,木耳,
拌炒均勻。
—
米粉下鍋前,稍微用剪刀剪短,
(下鍋拌炒時,會比較好拌炒)
—
加些許水進入炒鍋內,再加入米粉,
下鍋拌炒均勻,讓米粉徹底吸附醬汁。
—
再加入一匙紅蔥油,紅蔥酥,些許烏醋
拌炒均勻,
—
關火,蓋上鍋蓋悶約五分鐘
開鍋蓋,米粉起鍋,擺盤。
—
備註:
常態炒米粉會失敗...
—
1.
米粉太乾澀,是油下不夠多,
料理過程,油被食材,
最後又被米粉全部吸乾
所以吃起來不會滑順。
—
原則上最後下油,油蔥酥,步驟,
是要避免掉口感乾澀問題
2.
米粉會斷裂軟爛,一開始沒處理好
然後又燜煮太久。
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家常炒米粉 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最讚貼文
食材同樣是逛全聯就能買齊的好取得程度
超級簡單的步驟真的看過一遍就能學會
以前我認真都誤會炒米粉是一道很難的料理
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【影片中的食材皆可在全聯購入，品牌不限】
米粉...影片中是兩包
豬五花肉 ...適量
芹菜 ...適量(可以換成高麗菜)
乾香菇 ...適量(可以換成生香菇)
蝦米 ...適量(不喜歡可以不放)
紅蘿蔔絲 ...適量
蔥段 ...適量
【家常炒米粉的做法如下】
❶ 煮一鍋熱水先川燙米粉約1-2分鐘即可，瀝乾拌一點油避免結團。
❷ 熱鍋，加入適量的油，豬五花肉下鍋拌炒至熟，依序加入香菇、蝦米和蔥段拌炒至香氣出來，起鍋備用。
❸ 沿用原鍋加入兩碗開水，將芹菜段和紅蘿蔔絲煮軟，加入醬油和鹽巴調味即可。加入米粉和剛剛起鍋的配料拌炒均勻即可起鍋。
備註：
1. 起鍋前可以加入白胡椒粉或是油蔥酥增加香氣。
2. 鹹度不夠的話千萬不要撒鹽巴，會拌不均勻，強烈建議用「開水+醬油」稀釋後淋到米粉上炒勻。
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