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今天滷牛腱❤️
萬用鍋是結婚時朋友贈送的禮物
終於拿來使用了❤️
———食譜如下———
食材：
牛腱一包
（我們買好市多牛腱，買的時候已經分包裝好）
雞蛋好多顆
（也可以滷豆乾或牛肚～anything）
———調味料———
小磨坊滷包1包
八角2顆
五香粉1小匙
白胡椒1小匙
花椒1小匙
醬油200克
冰糖90克（台南style）
米酒50克
薑6片
蔥2根
蒜頭6辦
辣豆瓣醬3小匙
———作法———
1.備妥水煮蛋、牛腱汆燙備用（汆燙時有加薑跟米酒去腥）
2.萬用鍋選「烤雞」模式，將上述蔥薑蒜豆瓣醬放入鍋中拌炒至香
3.放入牛腱、雞蛋，水約700ml（淹過食材）
4.按「豆類/筋蹄」功能即可👍
我們吃起來偏甜不會太辣，食譜的調味都可以再自己調整喔！
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最近在研究米布丁，由於顧問了一間飯糰店 🍙
正是夏天，芒果滿街都是，逛一趟市場都能聞到飄散在街道上的芒果香氣🥭
不知要做什麼還是不自覺買了兩斤回來，後來想到芒果🥭，想到米飯🍚，接著又想到椰奶 🥥
於是，做一個 #芒果椰奶米布丁 的念頭就出來了
嘗試了幾次之後找到了黃金的配方
煮熟米飯1公斤
鮮奶 800公克
奶油 100公克
二砂糖 150公克
好的鹽巴 10公克
香草精 5公克
煮滾之後慢慢收乾，狀態跟很稀的燉飯差不多，煮好之後攤平倒在平盤上封上保鮮膜進冰箱冷卻約一小時（記得要平！）
接著切芒果丁，跟萊姆皮萊姆汁與少許五香粉混合
再來把一整罐 #小磨坊 的椰奶與削下來的芒果皮煮滾後，過濾取出的椰奶進冰箱冷卻
最後把冷卻好的米布丁與椰奶混合，接著加入100公克打發的鮮奶油即可與切丁的芒果一起擺盤🤙🏿🤙🏿🤙🏿
—
I still remembered when I was in London and I laid 7 pounds for a piece of way below average standard mango 🥭
Back here in Taiwan 🇹🇼 the quality of mango is amazingly nice, the fragrance of it is very unique from other fruits. And the sweet and sour taste of it is balanced and the texture is soft and it just melts in your mouth.
Anyway it really is sth that we Taiwanese expect on a hot summer day, we put it on shaved ice with condensed milk, make fruit tea out of it, layered cake with it and loads of cream.
Now I’m running a Onigiri 🍙 shop in Taipei and I was wondering wht kinda dessert can I make with rice. And the idea of this coconut milk rice pudding with mango popped right in to my mind.
I diced up the mango and mix it with lime zest & juice, and the secret is to put a sprinkle of 5 spice to give it that nice aroma. Rice is from the east part of Taiwan, short grain and stored in fridge for over an year. The. Simply boil with sugar/salt/vanilla/butter and cook just like risotto but a bit runny.
Then out in a tray and cooled to core temp at around 8-10 (easier to combine with whipped cream and coconut milk).
The skin and pit of mango I don’t waste, I boil with coconut milk to extract the mango flavor and then just combine cooled rice and mango together.
Simple but full of details, defoly worth a try 🤙🏿🤙🏿🤙🏿
👩🍳食譜分享篇 (56): 嫩煎鹽麴醬香雞腿排
這道料理的醃漬醬料是自己隨意加加減減來的, 其實食譜看多了, 就會發現很多料理的調味大同小異, 只是命名不一樣 XXD, 加上摸熟了孩子們偏好的口味 (例如我家口味偏甜), 漸漸就會發展出屬於自家口味的食譜 ^_^
回想剛開始下廚做便當時, 我自身常常遇到的困惑就是食譜上的份量(例如肉或青菜的重量)和我手上的不一樣, 那到底醬油或鹽巴要加多少, 才不會太鹹?......隨著經驗的累積, 歸納出我家的公式是:
1. 300g的肉, 搭配1T的醬油
2. 只要加醬油的料理, 就會搭配糖 (糖量就不用擔心過量的問題XD)
3. 將醬油量的一半改成味噌, 就又變成另一道不同風味的料理
4. 如果青菜量舖滿30cm的鍋面, 鹽巴的量大約1t.
以上是簡單的舉例, 做菜還有許多公式可依循, 例如大家熟知的萬用照燒醬汁, 或是炸物麵衣的調配~ 不過, 各家口味不一, 還是要實際試做試吃, 才能找到屬於自家喜歡的公式喔~😊
📝 烹飪筆記
<食材>
* 去骨雞腿排: 2片 (購於便利購)
* 醃料: 鹽麴(1.5T)+醬油(0.5T)+糖(1T)+味霖(1T)+米酒(2T)+蒜泥(1顆)+黑胡椒(適量)+五香粉(適量)
✅Tip: 蒜泥和五香粉可省略
✅Tip: 如果家裡有小磨坊的香蒜粉, 可以用來取代蒜泥
<作法>
1. 將調好的醃料均勻塗抹在雞腿排的兩面, 並用手按摩幾下後, 入冷藏過夜.
2. 隔天取出回溫約10分鐘, 並用廚紙擦掉雞腿排表面的醃料.
3. 中火熱油鍋約1分鐘後, 放入雞腿排, 先將皮面煎上色 (約2分鐘)
✅Tip: 鍋子不要燒過熱, 皮面很快會焦! 將手掌置於離鍋面10cm高的地方, 有感覺到熱氣就可以了. 如果鍋子太熱, 就要先關火冷卻喔!
✅Tip: 煎的時候, 可以用鍋鏟壓著雞腿排, 幫助皮面煎得美美的. 煎兩片以上時, 就輪流壓一壓~
4. 將雞腿排翻面, 蓋上鍋蓋, 轉最小火悶煎約3分鐘.
5. 打開鍋蓋, 關火靜置5分鐘, 再切片--> OK!
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