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|DIY·甜點|
#魷魚遊戲椪糖 中毒了啦‼️‼️
椪糖刺刺刺~就....GG了😱笑死！已經最簡單的圖
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🔺#椪糖
材料：白糖/小蘇打粉/水
1️⃣將白糖放入湯匙裡加點水~攪拌
2️⃣等糖融化呈現焦糖色~加入少許小蘇打粉快速攪拌
3️⃣倒入烘焙紙（有噴油）
4️⃣蓋上另一張烘紙~拿東西壓平
5️⃣蓋上想蓋的圖案就完成嚕
只有第一個愛心比較成功🤣其他超悲劇~
遇到最大難關居然是👉壓完圓型~找不到壓模（被財弟藏起來😤
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可藍日更美食日記 day087 韓式椪糖
半夜的自由時光，你們都做什麼呢？
追劇就是一種舒壓的方式
台劇、美劇、日劇、韓劇、泰劇
跟上流行追電影也是很舒服的😌
重點熬的是自由啊～～～～
魷魚遊戲這一週非常火紅，那麼就來跟一下流行吧
其實看似簡單，卻不是那麼容易的
我的做法不是正統，正統的是下面撒糖粉後，
稍微等表面凝固一點後，用不鏽鋼壓扁後快速上模型
我看到韓國街邊師傅熟練的影片，
只能說，台上一分鐘，台下十年功！不簡單啊啊啊啊啊
-
器具：
一個大湯勺大約直徑10公分那種最好
喜歡的模型形狀
一張烘焙紙
一個平面不觸手的壓板（也可用平底鍋
一根木筷子
食材：
紅砂糖（我用二砂
小蘇打粉（可食用
白砂糖（用我的方法可用可不用
作法：
⚠️整個過程都很燙，請小心⚠️
1、先把烘焙紙放在桌上，灑上一點白砂糖
2、瓦斯爐打開，熱湯勺
3、加入兩匙紅砂糖，攪拌至糖完全融化
4、加入1/5匙的小蘇打粉，快速攪拌均勻
5、倒在白砂糖上，烘焙紙對折壓扁（很燙
6、大約10秒還有燙度時撕開烘焙紙，放上模具壓出形狀
（完全冷取出也可以吃，但就壓不上形狀了）
7、完成✅
快試試看能不能取出來吧！
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孩子放假第二周...
上周因孩子要求,製作了酥頂藍莓白巧克力馬芬,
那天下午,妹妹開心的享用馬芬當作下午茶,
邊吃邊說....豪好吃😍~~~~就這樣完食一顆,
居然又跟媽咪再要一顆!?
媽咪當然當場柔性婉拒,告訴她,等會兒要吃晚餐囉!剩下的明天再吃吧!
就在隔天,馬芬吃光的同時,姊妹倆同時希望媽咪再製作這款馬芬,💕
媽咪答應下周再製作!!
答應孩子的事,今天就來完成吧!✅
今天再加映一款,
😈小惡魔級別的,巧克力馬芬,😈
這款馬芬,Sidney很少製作,
不是因為程序繁複,也不是食材難取得!
只因為,
它太美味,鬆軟濕潤,味道香醇不甜膩!
每吃一口就多一分幸福的罪惡感!但...讓人甘願為它淪陷!🥰😍
所以....少量製作!
😈小惡魔巧克力馬芬(大香菇頭10分滿狀態,3顆)
♥️乾性材料
低筋麵粉80克
杏仁粉Almond meal20克(製作馬卡龍的純杏仁粉）
泡打粉4克
小蘇打粉1克
上白糖50克
無糖可可粉35克
❤️濕性材料
雞蛋一顆(約53-55克)
低氣味植物油40克
動物性鮮奶油50克
鮮奶60克
麵糊巧克力豆50克
表面巧克力豆10-15顆/每一顆瑪芬
⚙️食材說明
❤️杏仁粉
加入杏仁粉,可以降低總比例的筋性,讓成品更加鬆軟更化口,再者杏仁粉也可以增加整體濕潤度!
❤️小蘇打粉
可以增加成品色澤也有助澎發的效果
❤️上白糖
若不方便取得.可以用一般細砂糖,
這甜度算是適中,請別單看糖的比例!
請將粉量以及可可粉含量考慮進去,
建議第一次製作,照著原食譜走,
糖會是風味與保濕度的一個來源!
嘗試過原食譜口感之後再調整自己的喜好!
❤️動物性鮮奶油
它會是濕潤口感以及另一份香氣來源,別隨意替換!
⚙️製作
乾性食材放在鋼盆中,全部拌勻
濕性食材放入攪拌盆中,拌勻至均質乳化,(狀態可以參考照片!)
⚙️⚙️充分均質乳化,成品切面才不易會有團塊狀透明粿感!
將濕性材料倒入乾性材料中,扮至無粉狀態即可,有小顆粒沒關係!
再加入50克巧克力豆拌勻,
即可入模,👌
❤️今天想要香菇頭造型巧克力馬芬,
所以麵糊填到10分滿,成品就會有香菇頭感,
最後放上水滴巧克力,
♨️上下火180度,25分鐘,
測試針戳入沒粉漿沾黏(巧克力沾黏不算!!)
即可出爐!✅
開胃台式小菜！【涼拌豆絲】Q彈爽口！醬汁搭配豆香健康上桌！
「豆絲去鹼味的方法？」
「靈魂醬汁的調配方式！」
還記得嗎？每次在小吃店門口
都可以在冰櫃裡看到各式各樣的小菜
除了有滷味、滷蛋、海帶
還有我超喜歡點的「涼拌豆絲」！
涼又滑順的豆絲，
參著脆脆的芹菜、鹹香鹹香的juice口感
歐天啊！我超愛！
為了解相思之苦！
簡單哥今天就來跟大家分享
這充滿我的童年記憶的開胃小菜「涼拌豆絲」！
⛱簡單哥小知識⛱：
豆絲如何去除鹼味？
在熱水裡，加入一匙小蘇打粉或鹽巴，
沸騰後關火倒入豆絲浸泡1分鐘後取出。
（今日份量：4 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豆絲 350克
👉中芹 85克
👉香菜 10克
👉辣椒絲 12克
👉蒜碎 25克
👉香油 1.5大匙
👉烏醋 1.5大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉糖 1小匙
👉鹽巴 0.5（1/8小匙）
👉白胡椒 1（1/8小匙）
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱一鍋水，加入鹽巴，滾後放入豆乾絲
②加入芹菜斷生後，撈起放涼
③醬料加入蠔油、鹽巴、白胡椒、糖、烏醋、蒜末、辣椒絲
④將豆乾絲分段剪短
⑤將豆乾絲拌入醬料，加入香油、香菜
簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳簡單哥的好物推薦🍳
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
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甜甜鹹鹹的「蜜汁排骨」，
是不少大人小孩都很喜愛的料理❤️❤️
今天阿慶選用的是「豬小排」，搭配上時令的鳳梨🍍
此外還特地跟大家分享軟化排骨的秘密武器「啤酒」🍻
以及超簡單的「蜜汁醬」唷！
快一起來試試～👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 200g
✅鳳梨 200g
✅油 1小匙
✅熟白芝麻 適量
軟化排骨：
✅水 2杯(300cc)
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅啤酒 4大匙
醃排骨：
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅太白粉 1小匙
✅油 2小匙
蜜汁醬：
✅水 5大匙
✅二砂糖 5大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1大匙
✅醬油 1/2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘軟化
2.豬小排吸乾水分後，加入二砂糖、醬油抓醃，靜置15分鐘候再下太白粉、油均勻抓醃
3.熱鍋加油，下排骨以中火煎30秒，轉小火煎15分鐘，再加入鳳梨，中火煎1分鐘盛起備用
4.鍋中加入水、二砂糖、烏醋、白醋、醬油，開大火製作蜜汁醬
5.最後加入排骨和鳳梨稍作拌炒，開大火收汁後即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#蜜汁鳳梨排骨
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#豬小排
#鳳梨
#蜜汁醬
#家常料理
#餐廳級
【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#超酥香
#不出油
#外酥內軟
#鹹香涮嘴
常常在做蛋糕或餅乾時，會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉，可不可以不加呢？或相互替代？要如何保存？看過來唷~~Cinya用淺顯易懂的方式教您認識它們並善用它們~~ #小 ... ... <看更多>
... 食譜 等等，有些內容只會用寄的，外面的人是看不到的喔！ https ... 請問 所以除了巧克力蛋糕之外，還有哪些也是要用 小蘇打粉 呢？ 36:59. Go ... ... <看更多>
小蘇打粉食譜 在 Re: [問題] 司康加小蘇打- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《zaq45612000 (發摟哥)》之銘言：
: 各位大大早安
: 剛剛想做司康給家人吃
: 因買不到泡打粉而改用小蘇打粉
: 但為什麼做出來的成品很苦呢
: 之前用泡打都不會
: 請大大們解惑了
小蘇打粉跟泡打粉都是靠產生二氧化碳(CO2)來讓蛋糕、餅乾產生孔洞而讓成品蓬鬆
簡單來說泡打粉=小蘇打粉+一些其他的東西
所以不能等重量替代 詳細說明如下:
(以前聽的+網路上查的 有誤請指正)
小蘇打粉(baking soda, NaHCO3 碳酸氫鈉)
小蘇打粉是鹼性，遇到酸性會產生二氧化碳氣體
道理就是看電影裡偶而會看到 外國小朋友做的小蘇打火山(小蘇打+醋=火山噴發)
經由遇到酸或是加熱，碳酸氫鈉都可以分解出CO2
△
加熱：2NaHCO3 → Na2CO3 +H2O +CO2
加酸：NaHCO3 + H+ → Na+ + H2O + CO2
既然加"酸"會產生氣體，那推想麵糊中必定有些材料是酸的吧~
事實上材料中的可可粉、紅糖、buttermilk、酸奶都是偏酸的
所以當酸性的材料遇到鹼性的小蘇打粉，甚至進烤箱加熱都會產生氣體
但是如果小蘇打粉加太多，麵糊裡的酸無法完全中和它
會造成麵糊中過於偏鹼性
而會產生苦味 (有說法說就是皂化反應 鹼+油→皂 所產生的皂味)
(如果小蘇打粉太少則無法產生足夠的CO2使產品夠蓬鬆)
然後比較常看到可可、紅茶口味的配方會用小蘇打粉
除了上面說的可可粉跟小蘇打粉可以酸鹼中和產生氣體之外
有另一個原因是要讓產品上色
麵粉中有類黃酮 遇到小蘇打的鹼性會變黃 而讓產品上色較深
泡打粉 (baking powder，泡打粉=小蘇打+酒石酸+玉米粉)
酒石酸經過加工後就是塔塔粉 (天使蛋糕會加 用中和蛋白的鹼性)
由成分就可以看到 買來的泡打粉自己就含有酸跟鹼
所以不須配方中含有額外酸性物質 它自己遇水就可以發生上述酸鹼中和產生CO2的反應
(當然也可以加熱分解產生CO2)
也因為已經含有酸 不像泡打粉那麼偏鹼
所以用泡打粉通常不會產生苦味
如果產品的配方中酸性物質不夠多 就適合用泡打粉
至於玉米粉的作用則是吸濕、分散酸鹼 以避免泡打粉受潮讓酸鹼開始反應
還沒做甜點之前NaHCO3有部分就被反應掉了
替換
因為泡打粉 =小蘇打+酒石酸+玉米粉
所以大概需要3-4倍的泡打粉才能達到理論上相同的蓬鬆效果
在網路上找到一個替換公式
1t 泡打粉 = 1/2t塔塔粉 + 1/4t小蘇打粉 + 1/2t 玉米粉
不過效果一定還是有不同的
因為當放大泡打粉的量時 等於同時多加了3-4倍的酸
會影響酸鹼值與風味
參考資料
https://tinyurl.com/oa3hbl8
(英文，寫得滿生動淺顯易懂)
https://tinyurl.com/j6s2y38
(中文，但我覺得泡打粉的反應式那邊只寫離子反應式 說明不夠細)
https://tinyurl.com/gp3xcay
(英文，對酸鹼著墨比較多一些)
https://tinyurl.com/judjjeh
(替換公式)
https://tinyurl.com/gmhzs9l
(周老師部落格 比較定性描述)
https://tinyurl.com/znvdebl
(打完這篇才又看到的另一個網站 寫得也滿清楚的 還有提到含鋁泡打粉)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.218.107
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465656754.A.B48.html
※ 編輯: ruby40861 (140.112.218.107), 06/11/2016 22:58:31
上色+中和
因為我滿喜歡查資料了解烘焙原理的
雖然最近比較少時間實作
上次在讀食科所的朋友臉書看到一個新聞
有個米師傅成功運用蓮藕粉來補足米粉筋性不足的缺失
做出很多甜點
下面有人留言 知識是內功、實務是外功 武林高手常常很注重修練內功
沒想到苦練外功 最終也練到內力了
但自己現階段暫時沒有太多時間練外功 只好從內功練起了XD
※ 編輯: ruby40861 (140.112.55.35), 06/13/2016 10:22:33
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