魚羊湯~三咪姐非常尬意我煮的這道湯品
之前也跟大家分享過食譜,不知道有沒有人動手做過
那時用的湯底是魚高湯,程序要先煎後煮滾
分次注水滾成白湯.....之後還有B~F.的步驟
總之就是~有。繁。瑣
成果當然是「棒棒DER」只是每次要煮之前
都要先抗拒半刻鐘,才甘願動手 =.=
這次分享升級簡易版(修誇簡易而已)
一樣有羊有蘿蔔但是沒有魚,而且這回的主角
是選用台灣本地的羔羊,鮮美程度更勝舶來品
沒特別說是羊肉,還察覺不到羶味呢~
相同美味,一樣鮮到爆炸!
三咪姐當然也是吃的 chill 海嗨
#能滿足心愛的女人也是種成就呢
在料理講解開始之前
先說明這料理有2款 Style
一種是湯品路線,另一種是湯菜路線
差別最明顯的當然就是水量的多寡~
這部分有機會再分享
先說這次的料理「蘿蔔蒜頭煨羊肉」
主材料:白蘿蔔、蒜頭、羊肉~沒了
就這麼單純、樸實無華
但絕不枯燥,光嚐一口湯就讓人落淚啊
#記得要吹幾下太燙真的會落淚
描述作法的同時,可以邊想像
幫助記憶之外還可以揣測味道
那~我們就開始囉!
首先將切塊的白蘿蔔跟紅蘿蔔
放入壓力鍋內,加入冷水約600~800cc
少量的鹽調味(打底有一點點味道就好)
煮滾後蓋上蓋子
____________________
選轉控制閥“壓力1”壓力線浮起時轉中小火
計時約10分鐘後關火,自然洩壓
____________________
這個程序是要用蘿蔔湯當高湯使用
這時可以有兩個選項
把所以有味道都煮到湯裡(時間拉長,蘿蔔就不要了)
煮透即止,後續用煨煮的方式(這次用這方式)
在煮蘿蔔湯的同時,來川燙羊肉(羊肉事先泡流水沖淡血水)
記得川燙要從冷水開始!水滾後開始撈掉浮沫
約莫滾2~3分鐘之後再關火取出羊肉,並用清水清洗乾淨
瀝乾水分備用(要認真洗Oh!這會影響後續湯頭的純淨感)
再來是處理蒜頭,很多很多的蒜頭(煮出來會超香甜)
取小鍋倒油,至少要薄薄一層這步驟要用半油炸的方式
炒蒜頭~
冷鍋冷油小火加熱,慢慢拌炒蒜頭,讓味道可以充分的
融入油裡(蒜油也是這料理的重點)
慢慢炒到蒜頭表面微微起泡,蒜頭的香味會從
生生的嗆辣感到微酸,最後才是柔和的蒜香
這步驟的時間約10分鐘左右
蒜頭搞定之後,蘿蔔高湯應該也好了
取出蘿蔔,用蘿蔔高湯煮羊肉
因為是用台灣本地羔羊,所以酒、花椒、薑片
這些去腥會增味的輔料都不加
所以湯煮滾後,要再觀察一下
如果還有浮沫,務必要撈掉!然後補點水
要鮮美醇淨,這細節不能青青菜菜
____________________
選轉控制閥“壓力2”壓力線浮起時轉中小火
計時約20分鐘,自然洩壓
____________________
羊肉 DONE!高湯 DONE! 蒜頭 DONE!
恭喜程序已經走完一半了,再來是組裝的時候
將瀝水後的羊肉放入鍋裡,和蒜頭一同拌炒
待羊肉跟蒜頭拌炒均勻之後,重頭戲就要登場了
開大火保持鍋內高溫,一次舀一湯匙滾沸的高湯倒入鍋中
湯汁落下瞬間騰起大量蒸汽
煙霧彌散,鍋內湯汁奔騰翻滾
不一會兒湯色由清轉濁,而後呈現乳白色
這就是我們要的湯色 GET!
_____________________
鍋內跟高湯的情緒都要高漲,才能煮出白湯來
_____________________
這步驟差不多完成後(高湯的量自行決定)放回蘿蔔煨煮
最後是調味
這料理只會用到2個調料
一個是鹽,另一個是大量的白胡椒(跟羊肉很搭)
說適量很籠統,所以請你邊試吃邊調整~
羊肉的口感,也由你決定
喜歡軟濡就煨久一點,愛吃彈牙口感
調味完就開動(皮會QQ的)
至於香菜~強烈建議來多放一些!(超搭)
蛤蠣也可以來個7、8顆,可以強化鮮味
其他配料推薦:
豆皮、凍豆腐、高麗菜,可以增加飽足感、甜度
不會影響湯頭為佳
主食可以搭配:
飯、麵線或另外煮成湯麵
材料(2人份)
帶皮羊肉 550g
蒜頭 250g
大白蘿蔔1條
紅蘿蔔半條(配色用)
香菜適量
鹽適量
白胡椒 1/2T(酌量增減)
_____________________
最後也是最重要的一點!
台灣本地羊,哪裡買?
請往這裡找 國產羊創食尚
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,想吃羊肉爐卻又害怕腥味嗎? 肥大叔獨家揭密如何去腥! 片尾有下集預告 猜猜看是什麼美味料理呢? 🥬材料(6人份) 🔸凍豆腐 20塊 🔸羊肉塊 3斤 🔸十全大補 1包 🔸茼蒿 1顆 🔸薑片 15片 🧂調味料 🔹鹽 2湯匙 🔹米酒 400CC 🔹紹興酒 適量 🍳作法 1️⃣將羊肉、米酒放入滾水中汆燙去腥...
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川燙羊肉 在 YummyDay 美味日子 Facebook 的最佳解答
新竹超狂羊肉炒麵,麵多到看不到盤子啦😂😂
麵條吸附飽滿醬汁很入味,口味濃郁且不膩口
搭配熱呼呼的當歸羊肉湯根本完美組合(ᗒᗨᗕ)/
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川燙羊肉 在 家政煮廚金基師 Facebook 的精選貼文
為大家介紹,我最愛的湯品「魚羊湯 - 蘿蔔」
白蘿蔔可以換成結頭菜或是菜心,都很好喝!
這咖湯底是用魚肉熬製
之後加入蔬菜煮成高湯
最後跟川燙洗淨的羊排骨&帶皮羔羊肉
一起煨煮,直到羊肉接近軟濡
再放入白蘿蔔、結頭菜或是菜心
最後放入大把香菜&蛤蠣
蛤蠣熟透後加入一些米酒~上桌!
超級厲害、有夠好喝!
鮮甜的不得了,魚|羊 - 組合真的很猛
每次煮這咖湯,三咪姊都會 chill 海嗨
兩個人一餐一鍋喝光光不是問題~
另一個不能缺少的醬料是
蒜頭炒辣豆瓣醬+香油+椒麻油+醬油+鹽
單吃試味道,鹹的出色!
配上羊肉一極棒,這味道真的很強
直接烙印,光用想的口水就直流 😁😁😁
步驟用照片紀錄下來
想嚐嚐看就動手煮吧,程序超麻煩我先說
但成果非常甘甜 #有疑問請留言我再跟你說
每次要煮這鍋湯,我都要先猶豫個半刻鐘
之後才願意動手煮......
鉅細靡遺作法,我寫下來(看完大概就飽了)
A.魚高湯
兩隻或三隻肉魚(其他白肉魚應該也可以)
用一大匙油中火慢煎,直到上色煎赤赤
注入"滾水"約莫1500cc這時湯會變成濁白色
中大火繼續煮3分鐘維持滾沸狀態
蓋上鍋蓋維持鍋內滾沸狀態(比大滾小一點)
繼續煮直到水位降至2/3
PS.魚肉煮到分離也不用在意
這步驟是在練湯頭,之後會過濾掉
*目視覺得這魚好像很好吃的樣子,這時候才加入滾水(一定要滾水)
B.川燙羊肉
處理完A.等待熬湯時來處理羊肉
取一深鍋放入羊肉跟冷水(羊肉跟羊排骨約莫1.5斤)
米酒半碗(約100cc)花椒半大匙、月桂葉2片;
從冷水開始煮,水滾之後撈掉浮沫
然後再煮3分鐘,繼續撈掉浮沫(花椒撈掉無所謂)
關火撈出羊肉&排骨,用流動水把表面清洗乾淨
瀝乾備用,川燙水不留
C.準備蔬菜
熬湯用 - 小型洋蔥1顆|薑2-3塊|芹菜1根(我是沒買)切大塊
C-1.白蘿蔔切塊或其他蔬菜
D.深鍋放入處理過的羊肉&排骨&材料C.
另外加入1大匙花椒、2片月桂葉、黑胡椒粒10顆
米酒半瓶、白胡椒、鹽(基礎調味)調味
倒入”過濾“魚高湯,加水至滿水位(我用的是23cm史大伯)
開始漫長燉煮~約每半小時關心一下,羊肉狀態
E.燉煮到羊肉、羊皮感覺比較好咀嚼的時候
放入切好的C-1.(白蘿蔔、或菜心、或結頭菜)
蔬菜煮透的時間自己抓一下,最好狀態是
菜煮透了,羊肉也好了(標準是皮Q肉軟)
F.最後加入2束香菜或半把,蔥一支拍扁捲成結
米酒適量隨喜(也可不加)加入蛤蠣10顆(有的話加分)
蛤蠣煮開後嚐一下湯頭,做最後調味
這時香菜跟蔥也煮出新鮮香氣,撈出來後就可以上桌了
____
絕對加分的沾醬!
__
蒜頭2~3瓣,切碎下鍋後加油(1大匙)
開火,用小火將香氣炒出來
之後加入2大匙辣豆瓣醬拌炒
*推薦!鵑城辣豆瓣醬,但要先剁過切細*
把醬香炒出來後,加入1大匙醬油跟1大匙水
湯汁邊緣滾沸燒出香氣
加入糖(1/2T)鹽少許調味
最後加入自己喜歡的辣油(選項)關火拌勻
如果不吃辣就加香油吧~
PS.這個醬很鹹,但沾起來很爽很對味
川燙羊肉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
想吃羊肉爐卻又害怕腥味嗎?
肥大叔獨家揭密如何去腥!
片尾有下集預告
猜猜看是什麼美味料理呢?
🥬材料(6人份)
🔸凍豆腐 20塊
🔸羊肉塊 3斤
🔸十全大補 1包
🔸茼蒿 1顆
🔸薑片 15片
🧂調味料
🔹鹽 2湯匙
🔹米酒 400CC
🔹紹興酒 適量
🍳作法
1️⃣將羊肉、米酒放入滾水中汆燙去腥。
2️⃣熱鍋完以後,加入油1大湯匙麻油,油熱了以後開始爆香薑片,接著加入羊肉拌炒,炒至金黃色即可。
3️⃣滾水加入十全大補,5分鐘後加入羊肉和1/4瓶的米酒,熬煮20分鐘後,加入凍豆腐、適量紹興酒集鹽巴調味。
4.10分鐘後關火併加入茼蒿拌攪。
📝肥大叔小撇步
🔺茼蒿在無火狀態下加入能避免老化
🔺用米酒川燙和薑片拌炒羊肉能完美去腥。
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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川燙羊肉 在 alex lam Youtube 的精選貼文
臥龍
正宗成麻辣火鍋
講起四川菜
https://www.mrlamsan.com/2019/03/222.html
相信大家必定第一時間想起那一鍋濃鮮麻辣既火鍋
近年香港帶起了川辣熱潮
其中有一間名為臥龍正宗成都麻辣火鍋
開業年多,仍然站得住腳,深受愛辣人士既喜愛
食過你就明白體驗到佢既鍋底,用料講究好正宗
辣度強勁,食起來先過引滋味
就算與不愛辣的飯腳也可以去
鴛鴦鍋,中間係滋補湯底,味道同樣出色
裝潢古色古香,下重本找來木家私
令你有最舒適的用餐廳空間
老闆為人爽快又友善,難怪回頭客人咁多
連品茗既茶壺也挑選過,非常雅致
今次鴛鴦湯底
鍋中係滋補湯
外圍係大量由四川直送的香料,辣椒乾
與很有趣既麻雀造型辣紅油
湯鍋極深,一晚大約只需加2次湯底就已經足夠
加入高湯後,先讓辣椒乾等配料稍為加熱
味道會更濃郁更突出
看著麻雀紅油溶化後就差不多可以放食材
花椒味都幾勁,辛香麻辣,辣味好有層次
新鮮醉雞半隻 $158
濃郁酒香滲入新鮮雞肉之中
放入滋補或辣湯一樣鮮味
海鮮拼盤
醉蝦4隻
鮑魚2隻
廚師精選海鮮2款
$258
手掌咁大既貴妃蚌
新鮮厚肉
肥美鮮甜,殼身厚大
大約煮4分鐘就OK了
可以一隻放辣,一隻滋補湯
食到2種唔同既味道
辣味令鮮味更突出
滋補湯底令肉更甜
特大醉蝦!
一睇就知極為新鮮
手工餃子
每日新鮮打餡
打邊爐推薦之選
本地手切牛胸爽
本地手切吊龍伴
限量供應
喜愛食牛肉既朋友一定知道這種牛肉係香港供應量極少
難得餐廳都有本事拎到貨
最好食之前預訂!!
肉眼邊
師傅手工極佳,切得厚薄均衡
燙煮10-15秒就可以食
油花靚,肉味甘香,質感軟滑
蔬菜盤
打邊爐我最鐘意食新鮮蔬菜
食到一半中和一下飽膩感
有番茄與多種時令蔬菜
牛肉真的令人十分回味!!
辣到上頭頂,當然要一杯自家竹蔗茅根下火解辣
好清甜,即刻降火
蜆,新鮮飽滿!
湯底越煮越濃郁,麻辣會更勁!
呢個時侯放入醉蝦
辣味令鮮味更為突出!!
牛胸爽
非脂肪也
實為軟骨
食起來好爽脆
特特特特級大隻貴妃蚌
醉雞肉味鮮而嫩
原條桂花魚
新鮮原條起肉
大廚手工認真利害,每一片都厚度一樣
桂花魚肉味淡,配合各種湯底食法都好出色
當然肉質嫩滑是其特色之一
放入湯鍋中川燙一分鐘左右
魚片好軟滑鮮嫩
餐廳提供圍裙給每位客人
不怕麻辣油彈到衣服
補充一下
鍋底另有雞煲,特濃番茄湯
肉有羊肉,黑豚肉等供應
小食有魚皮牛肚,醉雞翼青瓜,木耳等涼拌小食
可預訂龍蝦,蠔,麻島蠔,帶子等海鮮
河鮮亦有供應
手工丸子餃子雲吞都係必食之選
有各款啤酒
甜品有冰粉
3月有生日優惠
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送鮑鱼或貴妃蚌8隻
免切餅,再送甜品!
臥龍正宗成都麻辣火鍋
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場11樓
電話:2808 0830
營業時間:星期一至日6pm-2am
https://goo.gl/maps/AiDD8YtaEQA2
#香港美食
#麻辣火鍋
#四川菜
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正宗成麻辣火鍋
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湯鍋極深,一晚大約只需加2次湯底就已經足夠
加入高湯後,先讓辣椒乾等配料稍為加熱
味道會更濃郁更突出
看著麻雀紅油溶化後就差不多可以放食材
花椒味都幾勁,辛香麻辣,辣味好有層次
新鮮醉雞半隻 $158
濃郁酒香滲入新鮮雞肉之中
放入滋補或辣湯一樣鮮味
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新鮮厚肉
肥美鮮甜,殼身厚大
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可以一隻放辣,一隻滋補湯
食到2種唔同既味道
辣味令鮮味更突出
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辣到上頭頂,當然要一杯自家竹蔗茅根下火解辣
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