#不能出國賞櫻就自己做吧🌸
#在家做甜點越來越膩害
《櫻花🌸檸檬塔》
<杏仁甜塔皮>
做法:
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間,桿至0.3公分冷凍備用。
2.用 #花邊壓模 壓出形狀後,放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘,出爐脫模,內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用
<檸檬奶油餡>(容易操作的量)
全蛋150克
日本細砂糖80克
新鮮檸檬汁115克
新鮮檸檬皮1顆
玉米粉6克
無鹽奶油250克(24度)
做法:
1.將細砂糖、玉米粉、檸檬皮放入盆中,使用打蛋器乾拌均勻。
2.加入全蛋拌勻後,再加入檸檬汁拌勻。
3.隔水加熱至85度,加熱過程使用刮刀攪拌。
4.將檸檬醬過篩。(可以不過篩)
5.降溫至40度時,加入室溫無鹽奶油,先用打蛋器大致拌勻後,裝入量杯中,使用均質機乳化。
6.平鋪上盤子上冷藏一晚即可。
<巧克力飾片>
白巧克力
紅色色粉
做法:
1.將白巧克力融化後加入紅色色粉調色
2.將巧克力完成調溫後,倒在 #巧克力膠片 上,上放再蓋上另一張膠片,使用桿麵棍推平。巧克力半凝固狀態時,使用壓模壓出形狀,捲至圓桶上,冷藏一晚脫模使用。
🌟小貼士:
1. 關於檸檬餡:
🐰檸檬餡的基本食材為檸檬汁、雞蛋、糖、奶油,通常是先製作一份 #檸檬凝乳醬(Lemon curd),再與奶油混合成為 #檸檬奶油餡(Lemon cream),製作流程可以依照食材特性及需要的口感調整。
🐻檸檬凝乳醬:是有基本的 #英式蛋奶醬 變化而來。檸檬醬主要風味來源為檸檬汁,可依照喜好的風味選用,以新鮮檸檬汁最佳,使用冷凍果泥或長時間與空氣接觸的檸檬汁會略有 #苦味。
🌿英式蛋奶醬裡的蛋黃作用是幫助 #乳化增稠,在製作任何產品時,基本上都必須使用 #新鮮 的雞蛋。在製作檸檬醬時如果使用 #全蛋黃 製作,蛋黃在接觸到酸性物質會有 #腥味釋出,換成 #全蛋製作,因為蛋白具有弱鹼性與檸檬汁 #酸鹼中和後較不會有腥味出現。
🍋糖量的部分可依照個人喜好增減,糖除了 #提味之外,糖在加熱過程會先吸熱,藉此提高雞蛋的 #凝固溫度,讓雞蛋不會在加熱的過程中提早煮熟結塊,糖也能幫助乳化讓最後口感柔軟滑順。另外在檸檬醬裡,糖還可以避免雞蛋裡的蛋白質接觸到 #酸性物質 產生分離現象,所以必須先將雞蛋與糖拌至糖完全溶解後,再加入檸檬汁,表面雞蛋與檸檬汁直接接觸造成蛋白質結塊分離。
🍮在製作過程方面,基本上檸檬汁避免 #直火加熱 而產生苦味,所以製作時使用 #隔水加熱,加熱的時候用 #橡皮刮刀 將底部持續刮起,盡量避免使用金屬打蛋器,如果使用一般金屬鋼盆加熱酸性物質再與金屬器具接觸,容易產生 #金屬味道 帶入醬汁中。在加熱至80~85度左右完全乳化,冷卻後即為 #檸檬凝乳醬,可以用這個基底混合 #室溫奶油 製作奶油餡、混合巧克力甘納許奶油餡或混合打發鮮奶油製作慕斯餡等。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅福爾思庭,也在其Youtube影片中提到,這次分享了我一週在家的早餐~我買了好幾盒麥片XD這陣子剛好在家很適合吃 我自己之前連吃三天當早餐,肚子消下去很有感 還有在iHerb上買了很多好物~~推推 iHerb 網站連結👉🏻 https://prf.hn/l/K3Abb9J 折扣碼👉🏻 SITING20 優惠時間👉🏻 5/21-6/30 ...
巧克力紅色 在 Doris 羋夢 Facebook 的精選貼文
無意間在滑IG發現客人的動態看到,整個好心動///就馬上衝去店家,老闆也非常的熱情和藹🤍
而且在調咖啡的時候也非常的專注很有魅力;
重點是羋夢很少喝黑咖啡的!第一次有黑咖啡是羋夢非常的喜歡,而且喝完後,完全不會心悸(代表豆子非常的新鮮質量非常的好)
我一定還要品嚐第二次!!
大推~~
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裝潢 ⭐️⭐️⭐️
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日曬衣索比亞
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巧克力紅色 在 商業周刊(商周.com) Facebook 的最讚貼文
良醫健康網>>【金幣巧克力、戒指糖...過年懷舊零食大集合!台大化工博士揭「1元1個超便宜」的真面目🤭】
過年回老家的時候,巷口柑仔店的懷舊零食,像是「金元寶巧克力」、「紅色的大豬公肉條」、五彩繽紛的「戒指糖」、「口紅糖」...
除了數十年如一日的口感,這些東西的價格也幾乎沒有漲,還是很便宜!小時候1元可以買2個金幣巧克力、現在一個也只要1元,你有沒有想過,到底這些零食都是什麼東西呢❓為什麼可以這麼便宜❓...⬇⬇⬇
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巧克力紅色 在 福爾思庭 Youtube 的最佳解答
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巧克力紅色 在 有口福 Youtube 的精選貼文
不一變的甜點:酥皮草莓巧克力冰淇淋球
這美味的草莓甜點擁有完美甜點所需要的一切:草莓、巧克力、奶油和酥皮。僅僅這款甜點的外觀,就已經獲得了米其林3顆星。
食譜:https://www.yokofu.tw/strawberry-ice-cream-dough/
所需食材(3球):
約 150 g 草莓
125 g 白巧克力
100 ml 牛奶
3 片 吉利丁
250 g 打發鮮奶油
巧克力外層部分:
250 g 白巧克力
紅色食用色素
其它
酥皮麵團
巧克力餅乾
150 ml 草莓醬
衣夾
具有6個直徑7公分半球的矽膠模具
作法:
1.) 草莓切非常薄的薄片,並將它們放在模具裡。
2.) 煮沸牛奶,加入浸泡過的吉利丁和切碎的白巧克力,拌勻。當巧克力融化後,讓其冷卻至約25°C。然後加入打發鮮奶油。
3.) 將此奶油混合物加入草莓裡,之後撒幾片草莓片。輕輕地將它推進奶油裡。須留一些奶油稍後會用到。最後將模具冷凍至少3小時。
4.) 將模具從冷凍取出,並將先前預留的奶油塗抹在3個半圓上。
5.) 現在將矽膠模具折疊起來,並用4個衣夾固定。再次冷凍約一小時。
6.) 取下衣夾並打開模具。現在不再是6顆半球,而是3顆全球。
7.) 巧克力外層部分,融化白巧克力,加幾滴紅色食用色素,攪拌均勻。將變成粉紅色的巧克力醬淋在仍在模具中的球上。將模具再次短暫地放入冷藏裡,讓巧克力醬固化。
8.) 現在將球小心的從模具裡取出。
9.) 將酥皮麵皮切成兩塊12 x 12公分的小塊,然後放進180°C烤箱烘烤。
10.) 在盤子上放些碎巧克力餅乾。將兩個烤好的酥皮堆疊在一起。如果還有一些奶油,可以將其塗抹在兩塊酥皮之間的。最後撒些糖霜,放上草莓冰淇淋球,淋上草莓醬。
影片中的另一個草莓巧克力冰淇淋蛋糕食譜,請見這裡:https://www.yokofu.tw/sweet-and-cold/
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巧克力紅色 在 明聰 Youtube 的最佳貼文
海綿蛋糕材料請看: https://youtu.be/u3gFeKaWoYs
蛋糕裝飾材料表:
海綿蛋糕6吋1個 杯子蛋糕12個
奶油乳酪120g
白巧克力 300g
黑巧克力 100g
紅色巧克力(用白巧克力+紅色色素染色) 100g
黑色巧克力米
MM巧克力豆
奧利奧巧克力
紅色食用色素
玉米糖漿 50g (加入紅色色素)
打發鮮奶油150g (加紅色色素)
細砂糖30g (加入鮮奶油用的)
妞妞TV:
https://www.youtube.com/channel/UCWGGwv7agoMmd3BAu4Fv3jQ
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#蝙蝠杯子蛋糕 #腦袋杯子蛋糕 #蜘蛛杯子蛋糕