#韓式辣烤雞翅
周末就是要啃一下雞翅才夠味啊!
用韓式辣椒醬/粉調勻醬汁;把雞翅醃漬入味;放入免預熱的阿拉丁烤箱~只要"叮"一下~15分鐘香辣出爐🎉
溫刀一家子啃啃啃一大盤全數吃光光,紅吱吱火辣辣吮指回味無窮😋
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🍗食材:
雞翅 600g(我用翅中 300g+翅小腿300g)
醃漬醬汁:
薑泥 1小匙;蒜末 2瓣;米酒 2大匙;醬油 2小匙
韓式辣椒醬 3大匙;蜂蜜3.5大匙;水 150ml;
韓式辣椒粉2大匙;鹽 少許(有加醬油了,可酌量少許添加,我大概加1/4小匙)
🍗做法:
1.雞翅洗淨後以叉子正反兩面戳洞幫助後續醃漬入味
2.取一保鮮盒(或大碗)放入雞翅;倒入其餘所有醃漬醬汁抓醃均勻;放入冰箱冷藏醃漬約至少2小時以上(可前一天晚上醃隔天烤更入味)
3.烤盤底部鋪放錫箔紙將雞翅排放於烤盤;上面蓋上一層錫箔紙;放入免預熱阿拉丁烤箱以200度C烤約10分鐘;掀開上面錫箔紙將雞翅翻面再稍微補刷醬汁一下;再以240~260度C烤約5分鐘烤至表面上色就可以出爐囉🎉
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘? 「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了! 一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,...
「常常忙到翻的媽媽很需要」的推薦目錄:
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#莓果甜星披薩
披薩皮兒整成星星⭐️形狀;填入奶油乳酪霜當內餡,加點新鮮藍莓;淋上莓果果醬~嘿嘿~QQ的披薩餅皮加上酸甜莓果&奶油乳酪內餡;吃進嘴裡;甜在星(心)裡啦😍😋😋
🍕食材:
麵團:
高筋麵粉 200g;細砂糖 8g;鹽 5g ;水 180g;酵母 3.5g;無鹽奶油 35g
奶油乳酪霜:
鮮奶油 150g;細砂糖 15g;奶油乳酪(或馬斯卡彭起司) 100g
淋醬:草莓果醬/藍莓果醬 或喜歡的果醬 適量
莓果類 :藍莓、草莓或喜歡的得水果皆可
🍕做法:
1.麵團類所有食材除了無鹽奶油之外;以攪拌機攪拌成團
2.再放入無鹽奶油以以低速攪拌約3分鐘: 再以中速攪拌至光滑
3.基本發酵30分鐘再翻面再發30分(或直接基發約1小時)至麵團膨脹為2倍大
4.將麵團分成3份(喜歡皮薄一點就分成4份),滾圓,中間發酵約30分鐘
5.取出麵團;桿成約9"~10"圓形餅皮;在邊緣切割6處(星星想有幾個角就切幾次);將切割處兩兩以三角狀往往麵皮中心捏整成星形(如圖示箭頭處)
6.在餅皮中心處以叉子平均戳洞
7.放入免預熱的阿拉丁烤箱以220度C烤約12分鐘;取出靜置放涼
8.製作奶油乳酪霜;取一空盆,加入鮮奶油、細砂糖,用電動攪拌機拌至7~8分發泡後,加入奶油乳酪拌至柔滑,放入裱花袋冷藏備用
9.餅皮內擠入奶油乳酪霜內餡;淋上草莓果醬/藍莓果醬;放上喜歡的莓果類,美味完成囉😋😋
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#蘋果核桃麵包 x #阿拉丁烤箱
有著蘋果清香的蘋果核桃麵包,鬆軟可口帶著微微果酸滋味、還有核桃crunch酥脆的口感,總共烤5個~結果一出爐就被捏著吃、吃著玩吃掉2顆惹😆😆😆
昨晚又趕了一批蘋果核桃麵包;讓老的小的連昨天的芭娜娜香蕉核桃磅蛋糕都"有抓又有拿還能外帶"~這個周末做很大的老木也算是功德圓滿了😁😁😁
🥖食材:
高筋麵粉 180g;黑糖 15g;鹽 2g;乾酵母 2g;
蜂蜜 9g;牛奶 30g;冰水 75g;
無鹽奶油 18g;
蘋果細丁 45g;
核桃 38g;
蔓越莓 18g;蘭母酒 25g
🥖做法:
1.蘋果切細丁放塑膠袋;稍微壓擠出汁備用;
2.蔓越鰻乾以蘭姆酒(可用水代替)浸泡約15分鐘
3.核桃以150度C烤約10分鐘
4.攪拌盆倒入(高粉、黑糖、鹽、乾酵母);再倒入(蜂蜜、牛奶、冰水);蘋果細丁;以低速攪拌約2分鐘: 再以中速攪拌成糰;
5.倒入奶油以以低速攪拌約2分鐘: 再以中速攪拌至光滑展開薄膜狀;再倒入浸泡過蘭姆酒的蔓越莓乾擠乾多餘水分)與核桃以低速攪拌約30秒崁入麵糰中
6.基本發酵40分鐘翻面再發40分(或直接基發約1小時)
7.將麵團分成5份;滾圓;中間發酵約15分鐘
8.取出整成橄欖型;最後發酵約1小時:
9.表面灑粉&切割幾刀,放入免預熱阿拉丁烤箱以200度烤約12~13分鐘就完成囉^^
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小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘?
「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了!
一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,大概苦盡了;甘味自然來?掌門答曰:未敢放鬆。
沒有「墩起個款」的掌櫃,沒有踢踢撻撻算盤聲,作為香港碩果僅存的百年字號,春回堂不似預期的老氣,加之地利——位處中環登山電梯腳,賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間,中國人、南亞裔、白人、黑人,高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕,隨手放下十元抄起涼茶,或骨碌骨碌一飲而盡,或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶,不停飲不停斟,流量大,當中廿四味,是招牌貨,日賣過千杯。林偉正說:「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶,到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪,創辦「回春齋」,接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪,但到了80年代因為人手實在難找,三間藥材鋪乾脆合成一間,即成今天的春回堂。
賣了多年的廿四味,顧名思義有24種藥材,清熱解毒,夏天固然熱賣,原來秋冬一樣暢銷,因為香港人鍾情打邊爐、燒烤,厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露,他會跟節氣而增減藥材比例,「例如近來暑天,我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些;譬如新年後屬於春瘟容易有流感,青蒿那類藥材就會放多點。」
煲茶過程三小時,藥材必須按特性分階段下煲:「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲;去到中段放水翁花、金錢草,最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神,一直遵循着祖父父親的做法。
「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦,又添色素令茶有掛碗現象,讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成,色褐而清,潤喉回甘,但無甘草;不下黃連,怕有些人吃了會頭暈。
無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌,以為幼承庭訓,原來是個誤會。小時候,藥材鋪是他的禁地:「因為有火爐有鍘刀,爸爸媽媽不許來玩,最多是等爸爸放工一起去食消夜。」
家有四兄弟姊妹,他是孻仔,1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫,三家姐和我現在留下來幫手。」當年,年過60的父親想退休,而且在搞移民,必須到澳洲居留,恰巧他在當地讀完工商管理,「爸爸說,與其你幫人打工做生意,那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退,完全放手,「阿爺當年交給他時,也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪,接手的更是百年老號,壓力自然有。林家四代是中醫,太爺清朝時已行醫,年輕林偉正惟有向前人學習,好的要保留,壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔,由阿爺年代從紅褲仔訓練出身,雖然出外打拼過,退休前還是回巢坐鎮,是他第一個師傅。
他又深知自己不足,就和三家姐一起讀港大中醫課程,03年考獲中醫牌。不過,姊弟倆主力店鋪運作,只偶然替熟客開藥方;日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上,他作出適當的改革。首先,捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶,用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶,今天尋常不過,但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌,他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。
親自落場便知艱辛
「做藥材鋪,工作時間長又一陣味,收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣,但比較棘手還是要定好店內的制度;改革第二件要做的事,就是搬回來一部收銀機。「好搞笑,大家收銀後,錢就掉落一個竹箱,難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張,可能阿爺交了一盤生意給他,有一定生意量,不蝕錢他就不理。」
貪婪的夥計,補錢急急送走;留下來的、新請的,客客氣氣。執藥補位,凡事親力親為,因他深信,親自落場才知利弊。
話說春回堂是一幢自置物業,祖父由木樓重建成石屎樓,現今佔用了三層:地鋪是門市,閣樓煲涼茶及做龜苓膏。
「涼茶用水喉運下來,在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的,店內有個火水缸,林偉正覺得危險,而且煙大,就改了電爐。
「以前起藥渣真是找個大笊篱,好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天,他做替工,撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣,「師傅又舒服,操作時間又短了。」
除了腰力,這年輕老闆還關心夥計的腳力:一樓是替客人煮藥的地方,和地下往來要兩層樓梯,「如果每次煲好藥都用人力運送,膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機,由地下直達一樓,方便藥包藥壺的傳送。
他又添置了一個大雪房去儲存藥物,盡量少用有硫磺的藥材,例如茨實,坊間一般都是紅皮的,皆因有硫磺;他賣的是「無磺」茨實,皮是黑的;玉竹打過硫磺會變白,但味道變酸,沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響,有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺,很容易生蟲發霉,低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多,但百年老店最珍視的價值,林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今,他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」,保存了很多藥方。林偉正研究其中變化,加上父親指點,配成自家龜苓膏,秘方是不落黃連,以免寒底人士吃完頭痛,又真的下足土伏苓,用來凝固,不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底,故煉膏時,每十五分鐘就攪拌一次,極花時間和工夫。
但推出至今一直大受歡迎,平均日售200盅,人家賣50元,他賣35元,「我們有個宗旨就是價錢便宜些許,希望人人受惠。」
店子裝修,他一樣保留從前味道,裝潢稍作翻新,但百子櫃、老藥壺、水磨石磚,全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置,也甚考究,相同藥性的放在接近位置,以免相沖,那是古人智慧,一直沿用至今。
春回堂亦不像外面涼茶店般,設中央工場,老遠運送涼茶來,他們天天在店內鮮製,每次少量煲,煲好即賣,不像外頭的,放隔夜,流失藥性。
凡此種種,生意老實,重視人情,只因林偉正當年接手家業,爸爸向他說了一句話。「爸爸說:做涼茶藥行,唔係淨做生意,千萬!就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫!所以一定要賣真貨,不可以賣『流口水嘢』。」
假貨重重小心為上
那是做藥行,賣涼茶必要有的良心。年月過去,艱辛的日子大概都過去,該到收成期?林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多,假貨多,價錢飄忽,要老老實實做生意,賣正貨,原來都不易。
皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地,有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈,跟批發商戶了解行情,「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢?我們經常用的就買多一些,以免起價時要配藥跟着起價。」
藥價愈來愈貴,有些藥材鋪用平價的「代用藥」:譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮,可以清熱退燒化痰,批發價70元一斤;荃皮主要是跌打用,活血止痛,價錢不到一半。兩藥效用完全不同,後者只是食你唔死。」
又如川貝,一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開,以為你在中環一定貴,或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨,我賣川貝200元一両,早前入貨3,000元一斤;別人入280元一斤的平貝,收你80元一両你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有六七十種,由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方,藥種比較齊全,共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製,如刀刃未開,藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒,溫經散寒;牛膝在沙裏加鹽熱炒,製後歸經入腎。林偉正承襲父親,至今仍堅持在店內製藥,保證品質。
幸好,識貨的人還是有的,看春回堂店內店外,到處是墨寶,就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外,出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源,是父親醫好了他的頑疾。店內,有董橋題的字,也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。
「韓康是一個古代賣藥的人,賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋,由父親到自己,都跟隨韓康作風,希望做生意,頂天立地。
接手四分一世紀,他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候,「要配報紙刊出的沙士驗方,我們忙到連飯也沒空吃,收工很晚也回不了家,同事逗都唔識笑,大家很徬徨。」那時表面上生意多了,但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲,一入一出,賺不了多少,「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道,有此平常心,原來不容易,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠,大概是因這態度,才能令一家百年老店,走得更遠。
撰文:韓潔瑤 拍攝:周易安
春回堂
地址:中環閣麟街8號地下
電話:2544 3518
詳情: http://bit.ly/2LUdFFJ
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一打二很忙 覺得應該發展沒有問題 就每天放著自己爬也沒有去注意發展問題 最近發現8m6
d還不會坐 放坐會往前後左右倒 不知道到底是什麼問題..
有張力不足卻很早會爬的嗎?還是說我沒補鈣母奶鈣質不夠?(古代人沒補鈣不是也七坐八
爬嗎..)
有有經驗的媽媽或相關背景的前輩可以給什麼建議嗎?謝謝~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.2.86 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1678782383.A.451.html
※ 編輯: crystalppn (1.170.2.86 臺灣), 03/14/2023 16:27:45
※ 編輯: crystalppn (1.170.2.86 臺灣), 03/14/2023 16:28:28
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