有了打抛葉助攻的 #打抛豬
以往馬麻我做的都是台式的打抛豬，加了番茄跟九層塔，兒子也是吃的好高興，但前一陣子那個娘娘來攪局，讓我家兒子開始嫌棄我的打抛豬，說這不道地！（媽媽一直翻白眼🙄），誰叫打抛葉這麼不普遍呀！
上週末在北投市場剛好看到打抛葉，兒子說要挑戰一下自己煮打抛豬，於是幫他買了一盆，我也偷剪了兩枝回家，今天就來打抛一下，但是冰箱有昨天拍攝剩下的好多長豆，也要消化一下，忍不住也把它一起丟進去 ⋯⋯ 兒子看到應該換他翻白眼吧！🙄
今天的打抛結論是，記得好久以前曾經買過一盆打抛葉，葉子更小一點顏色更深，香氣較濃烈，但今天這種葉子一點香味也沒有，倒是我之前亂搞，加新鮮的檸檬葉切細細進去炒，好像更好吃呢～
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▢ 豬絞肉 150g
▢ 大蒜 1瓣
▢ 辣椒 1根（我怕辣，用了大辣椒，還去掉大部份的籽）
▢ 蠔油 1大匙 (如果有金山醬油更佳囉～）
▢ 魚露 1/2大匙
▢ 椰糖或細砂糖 1/2小匙
▢ 打抛葉 1大把
首先要煎一顆洽洽洽的荷包蛋來搭配才道地，最近終於練會用小V的鑄鐵平底鍋來煎荷包蛋，邊緣煎到金黃香脆再翻面煎一下，蛋黃未熟就可盛出，接著用原來的鍋子繼續來炒打抛豬，蒜末跟辣椒可以用擣的，味道會更香更辣，辣椒我斜切長長感覺紅色比較顯眼好看！蒜末跟辣椒炒香後再加入絞肉炒到上色，（長豆這時進來攪局一下），加入調味料，炒到收汁，最後加入大量的打抛葉，熄火再用餘熱拌炒比較不會變黑。
盛盤後，荷包蛋淋點魚露超美味！
平底鍋煎黃魚 在 [食譜] 年菜乾煎黃魚- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文好好讀版:https://www.wretch.cc/blog/newtop2011/1484429
[菜名]年菜乾煎黃魚
[材料]
a. 鹽 適量
b. 米酒 適量
c. 薑 半條
d. 蔥 適量
e. 黃魚x1尾
[做法]
作法:
1.用少許鹽、米酒、少許薑、少許蔥在魚身抹一抹，醃漬大約10分鐘。
2.把醃好的魚上面的水分用餐巾紙擦乾。
這樣下鍋之後油才不會亂亂噴！
3.鍋子先大火燒熱，接著倒入適量的油，轉動鍋子讓鍋面能均勻地沾上油。
油不需要用太多，只要記得要熱鍋熱油，與後面會提到的大火30秒定型，這樣魚就不容易
沾鍋了！
4.將黃魚下鍋，煎30秒讓魚肉定型。
這個步驟很重要！這時候先不要動鍋子，不然魚皮很容易沾鍋喔！
5.轉小火繼續煎，魚肉的香味飄出來就可以翻面了，大約3～4分鐘。
6.翻面之後，將火轉大煎30秒讓魚皮定型。
這時候也跟步驟四一樣，先不要急著翻動牠喔，不然魚皮很容易沾鍋。
7.最後轉成小火把魚煎熟，就可以起鍋了！
要確認魚肉熟了沒，可以拿支筷子插入魚身。
如果拔出來的筷子上沒有沾黏魚肉，那就表示已經熟了。
完成囉!
[心得]
其實因為妙潔的小編們都是做菜新手，煎魚實在很高難度呢!最後還是沒有煎的很漂亮QQ
而且後來才發現有魚卵，又挖出來把卵煎熟orz(魚頭跟魚肚就被我們挖爛了)
還有平底鍋是不是不應該拿來煎魚?Q_Q翻面都沒有施力點!
可是味道還是不錯!希望給大家一個參考囉!><
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