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星廚的新衣
香港JW萬豪酒店的萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠全新訂制的廚師服，設計概念完全把師傅內心的一團火展現。
認識Chef Jayson 6年，由當年國金軒大廚到今日的米芝連一星萬豪金殿中餐行政總廚，成功非僥倖。當年在國金軒第一次品嚐佢嘅菜式，已經覺得此魚並非池中物，創新之餘亦不失傳統中菜的根基；到2016年佢嘅首個情人節餐單，為咗一晚而重新設計的菜式，故事串連、味覺的高潮起伏等，令我至今仍然深深烙印腦海之中。
如果你單純覺得Chef Jayson 烹調的菜式創新又好味，令你味覺層次輪廻驚訝，朋友你太天真了！
當你深入了解他的每一道菜色，你會發覺其實佢對傳統中菜的一腔熱誠，希望以一種全新嘅方法演繹傳統中菜，無論在食材的選用、烹調科學的運用、及西廚料理的哲學，以新角度詮譯，但亦不失傳承中菜根基的理念；並非一道名菜走百年，更不會為fusion 而fusion!
全新廚師服保留傳統那種唐裝經典廓型，胸部加入中國民間手工盤扣，盤扣是一種備受尊敬的中國傳統手工藝術品，拼搭在廚師服上即時提升時尚格調，亦有向不朽經典致敬。盤扣對上放棄咗標誌性的中式立領，改以西方開放式V企領，代表師傅在傳統中式基本功上，開放思維、融入西方烹製哲學技巧，令每道菜式在傳統基礎上，也能挑戰前所未有的嶄新配搭，盡情探索無限的可能性，這亦是他內心對傳承中菜的一團火。

#有故事的廚師服
#我就是我
#是顏色不一樣的煙火
#傳承
JW Marriott Hotel Hong Kong JW Marriott Jayson Tang

「一個女廚師，可以一反傳統地在100%男性主導的燒味界跟他們並駕齊驅，這個身份比起她身為西餐廚師實在有趣太多，吸引太多！我又儍儍地追問⋯⋯」

「事後回想，我意識到自己會問一連串蠢問題，都是出於懷疑她是真的會落手落腳去整燒味，而不是純粹在那裏指指點點？她不單止是西餐大廚，也是燒味「師傅」？可能是我孤陋寡聞？放諸全世界，除了她，我暫時都想不到第二個燒味女廚。在西方主導飲食潮流話語權的今時今日，作為「少數族群」的女廚備受標榜而特別容易得到關注，如果Sandy被西方傳媒發掘，早就被捧上天了呀！」

「趁Sandy去換上廚師服的空檔跟入行逾20年的平哥聊了兩句，他說：「這個老闆不簡單，方方面面都很有要求，燒腩堅持要爆皮爆兩次，因為咁樣先夠香夠脆，送到舖頭都仲脆！」那你以前做的地方，不會爆皮爆兩次？「不太會，多花時間工夫嘛。」接着，平哥又補充：「連衞生要求都好嚴格，未做過那麼乾淨的燒味工場⋯⋯⋯ 」

「女廚來做傳統燒臘，做出了不一樣的要求。Sandy說她5年前創辦品牌的時候買下了這個工場，沿用既有的醃燒味配方，但同時做了不少改革，譬如堅持不能用味精、色素、鹼水。經Sandy解說，我才知道，好像這樣的大量製作，鬆肉粉根本派不上用場，很多燒味工場都是直接用鹼水去醃肉讓肉質鬆軟⋯⋯⋯⋯」

#cantonesebbq
#cantonesebbqmeat
#goodbbq
#sandykeung
#femalechef
#燒味
#好燒味
#燒味女廚

這次史丹利的廚師服
不是穿在身上⋯而是拿來吃的！
籃球場上的主播常說，
送上遙遠的祝福，果真的是耶！
這個蛋糕是在美國一群團隊的夥伴用心安排，編織出美麗的畫面
特別訂製廚師服生日蛋糕的造型，
還繡上Stanley字樣，專屬擁有，真的非常有❤️，給我很大的驚喜！
#感謝OrangeSquare夥伴
#李建軒 #煮廚史丹利
#永生難忘的生日蛋糕
#祝福史丹利18歲生日快樂
#嚐到滿滿祝福的滋味

｜名廚戰衣｜半世紀廚師服公司 米芝蓮名廚幫襯 中廚複製霆鋒look $300件度身訂做 「利潤好微薄」
每位廚師，要有烹調功架，身上還有一件合身而整潔的廚師服。香港為廚師度身訂做的廚師服專門店不多，成立超過半個世紀的聯合服裝是其中一間，老闆房先生接手家父傳下來的服裝公司，至今已有20多年，不少名廚如甜品師Tony Wong、米芝蓮一星鐵板燒名廚莫燦霖的廚師服，也由這公司度身訂製。

足本訪問： https://bit.ly/2H8qj6f



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