星廚的新衣
香港JW萬豪酒店的萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠全新訂制的廚師服,設計概念完全把師傅內心的一團火展現。
認識Chef Jayson 6年,由當年國金軒大廚到今日的米芝連一星萬豪金殿中餐行政總廚,成功非僥倖。當年在國金軒第一次品嚐佢嘅菜式,已經覺得此魚並非池中物,創新之餘亦不失傳統中菜的根基;到2016年佢嘅首個情人節餐單,為咗一晚而重新設計的菜式,故事串連、味覺的高潮起伏等,令我至今仍然深深烙印腦海之中。
如果你單純覺得Chef Jayson 烹調的菜式創新又好味,令你味覺層次輪廻驚訝,朋友你太天真了!
當你深入了解他的每一道菜色,你會發覺其實佢對傳統中菜的一腔熱誠,希望以一種全新嘅方法演繹傳統中菜,無論在食材的選用、烹調科學的運用、及西廚料理的哲學,以新角度詮譯,但亦不失傳承中菜根基的理念;並非一道名菜走百年,更不會為fusion 而fusion!
全新廚師服保留傳統那種唐裝經典廓型,胸部加入中國民間手工盤扣,盤扣是一種備受尊敬的中國傳統手工藝術品,拼搭在廚師服上即時提升時尚格調,亦有向不朽經典致敬。盤扣對上放棄咗標誌性的中式立領,改以西方開放式V企領,代表師傅在傳統中式基本功上,開放思維、融入西方烹製哲學技巧,令每道菜式在傳統基礎上,也能挑戰前所未有的嶄新配搭,盡情探索無限的可能性,這亦是他內心對傳承中菜的一團火。
#有故事的廚師服
#我就是我
#是顏色不一樣的煙火
#傳承
JW Marriott Hotel Hong Kong JW Marriott Jayson Tang
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|名廚戰衣|半世紀廚師服公司 米芝蓮名廚幫襯 中廚複製霆鋒look $300件度身訂做 「利潤好微薄」 每位廚師,要有烹調功架,身上還有一件合身而整潔的廚師服。香港為廚師度身訂做的廚師服專門店不多,成立超過半個世紀的聯合服裝是其中一間,老闆房先生接手家父傳下來的服裝公司,至今已有20多年,不少名廚如...
廚師服 訂 製 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
「一個女廚師,可以一反傳統地在100%男性主導的燒味界跟他們並駕齊驅,這個身份比起她身為西餐廚師實在有趣太多,吸引太多!我又儍儍地追問⋯⋯」
「事後回想,我意識到自己會問一連串蠢問題,都是出於懷疑她是真的會落手落腳去整燒味,而不是純粹在那裏指指點點?她不單止是西餐大廚,也是燒味「師傅」?可能是我孤陋寡聞?放諸全世界,除了她,我暫時都想不到第二個燒味女廚。在西方主導飲食潮流話語權的今時今日,作為「少數族群」的女廚備受標榜而特別容易得到關注,如果Sandy被西方傳媒發掘,早就被捧上天了呀!」
「趁Sandy去換上廚師服的空檔跟入行逾20年的平哥聊了兩句,他說:「這個老闆不簡單,方方面面都很有要求,燒腩堅持要爆皮爆兩次,因為咁樣先夠香夠脆,送到舖頭都仲脆!」那你以前做的地方,不會爆皮爆兩次?「不太會,多花時間工夫嘛。」接着,平哥又補充:「連衞生要求都好嚴格,未做過那麼乾淨的燒味工場⋯⋯⋯ 」
「女廚來做傳統燒臘,做出了不一樣的要求。Sandy說她5年前創辦品牌的時候買下了這個工場,沿用既有的醃燒味配方,但同時做了不少改革,譬如堅持不能用味精、色素、鹼水。經Sandy解說,我才知道,好像這樣的大量製作,鬆肉粉根本派不上用場,很多燒味工場都是直接用鹼水去醃肉讓肉質鬆軟⋯⋯⋯⋯」
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廚師服 訂 製 在 煮廚。史丹利Stanley Facebook 的最佳貼文
這次史丹利的廚師服
不是穿在身上⋯而是拿來吃的!
籃球場上的主播常說,
送上遙遠的祝福,果真的是耶!
這個蛋糕是在美國一群團隊的夥伴用心安排,編織出美麗的畫面
特別訂製廚師服生日蛋糕的造型,
還繡上Stanley字樣,專屬擁有,真的非常有❤️,給我很大的驚喜!
#感謝OrangeSquare夥伴
#李建軒 #煮廚史丹利
#永生難忘的生日蛋糕
#祝福史丹利18歲生日快樂
#嚐到滿滿祝福的滋味
廚師服 訂 製 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
|名廚戰衣|半世紀廚師服公司 米芝蓮名廚幫襯 中廚複製霆鋒look $300件度身訂做 「利潤好微薄」
每位廚師,要有烹調功架,身上還有一件合身而整潔的廚師服。香港為廚師度身訂做的廚師服專門店不多,成立超過半個世紀的聯合服裝是其中一間,老闆房先生接手家父傳下來的服裝公司,至今已有20多年,不少名廚如甜品師Tony Wong、米芝蓮一星鐵板燒名廚莫燦霖的廚師服,也由這公司度身訂製。
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