「做什麼行業都好,成為一個解決問題的人。」
#今晚再度上線
—
前幾天朋友B跟我聊聊天聊到說
我們之間的共同朋友C,邀請這位朋友B一起去朋友D家吃飯
朋友C到場之後,很堅持他要來煮個魚湯,接著手起刀落就是一碗魚湯端上桌
由於我不在現場,無法模擬場面,但據我所知這個朋友B是沒有馬上把湯撈來喝的
原因可能有三
一、 這碗湯不是我喜歡喝的
二、 這碗湯看起來就不好喝
三、 這碗湯沒事但煮湯的人讓人不信任
據我對於朋友B與C的瞭解,我大概能猜得出來
原因可能是二+三
阿同時在場的朋友D是個相當隨和,有綠色膏狀醬料在餐桌上他就會很滿意的nice people啦(我想八成機會他在桌上有碟醬油
反正他就興起撈了碗湯,喝了一口在咬了口肉後發現
幹,怎麼有魚鱗啦
well 朋友C這個朋友很妙,我相信這在他煮湯技能清單中算是初階的技能罷了lol
——
其實剛剛接了一位媽媽的電話,說他看到我昨天到別人家煮菜的發文,接著我們就討論起廚藝課程的事情
內容說到因為自己忙碌,所以無法照顧到兒女的飲食,導致兒女養成了不健康的飲食模式
聽著媽媽說,我深深地體會到那種很無奈又無助的感覺
所以聽的過程中我馬上制定了幾套方案,並提出解決方式,好讓媽媽找回煮飯的自信
想想的確是挺妙的,但若能透過煮出好吃食物去幫助別人解決問題,不覺得挺讓人開心的嗎lol
anyway
就有如身先士卒的朋友D,還好他先撈了碗湯試喝,朋友B才免於喝下一碗帶有魚鱗的湯,阿彌陀佛啊
所以說我們要向朋友D看齊,成為一個解決問題的人 😎😎😎
#以上人物純屬虛構
#若有雷同
#就真的太巧啦
#廚師漢克
#解決問題的人
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IG : rockhankroll
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#生魚片熟成 #鮨佐樂 這一支影片拍攝的時間點是在疫情爆發前 我記得我是看到廚師漢克的臉書,分享了這個有趣的日本製「脫水膜」,實在很好奇所以就在網路上買了想說試試看。要做好測試,當然是直接找上好兄弟鮨佐樂的老闆小傑師傅,一起玩了這場有趣的料理實驗。很高興能夠讓小傑師傅也認識了他沒接觸過的東西,料理就...
廚師漢克ig 在 Facebook 的最佳貼文
「煮飯,是件浪漫的事情。」
——
前幾天有篇主題寫到說,煮飯是件「親密」的事情
那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧!
前陣子粉專收到了一封私訊,說要找我教人煎牛排
聊了一陣子後才知道,原來對方是通過 #料理之王 知道我的
(原來被淘汰也會被記住呢lol)
對方是個孕婦,覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他
加上老公平時很喜歡看料理節目,在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫
這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質,想學好如何煎牛排
於是,聯繫了我,這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了(自己說
我開了3道菜,海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點
行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多,教他如何辨別肉的好壞(很重要!)
接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品
哎,這麼好的推廣代言人哪裡找,快找我合作啊
Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡,我也不小心買了更多的食材,打算來教好教滿
這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買,接著回家教你煮飯的時期
Well 這次的重點是牛排,於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊,接著帶回他家,在一個我完全沒使用過的廚房,煎出一樣美麗性感的牛排
過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法
第一道菜是宴客方便菜,客人到家裡拜訪,你在廚房裡忙進忙出,客人等菜等很久實在是不好
所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的
家樂福有相當多不同的魚肉罐頭,品質與味道都屬優良,還能常溫保存
#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆,接著罐頭打開,我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去,烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃
另外一道也是搭配脆烤的麵包,選用的是好市多的義式生火腿,可這生火腿那麼多包,哪一包才好吃呢?
Well 選擇脂肪層有厚度,且油花滿佈肉裡的準沒錯
拿了盒家樂福空運的出清草莓,59塊一大盒,橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上,接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿,進烤箱再考一分鐘
這樣,又是一道輕鬆宴客的菜啦~
——
再來,義式瘋狂水煮魚,選用家樂福的鱸魚,去鱗片內臟與鰓之後,刀身下四刀見骨的刀痕,表面擦乾水分,撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出
接著同個鍋子炒香一些配料後,魚放回去,下熱開水接著燉煮,剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁
一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚,上桌!
——
其實做到這裡發現有點做上頭了,接著還來了道豆漿櫛瓜湯,因為孕婦不能喝太多牛奶,於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿,取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯,突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol
接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉,搭配家樂福獨賣的 #厚切培根
整個沙拉不額外加鹽做調味,起士跟培根都有鹹,最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可
——
接著,重點來了,一塊16盎司,厚度近4公分厚的肋眼牛排,如何利用家用的小烤箱與平底鍋,也能做出餐廳等級的美味牛排呢?
其實我啊,不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試
你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度,需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎?
所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯
再者,每一塊肉都不一樣軟硬度,要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度,更是難上加難!
明明就有一套精準的溫度測量方式,可以讓你知道肉內部的熟度,所以呢,這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學
首先這麼厚的牛排從超市買回來,或是從冰箱拿出來
在室溫給他好好放兩個小時都不是問題(相對涼爽不照到太陽的地方)
接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後,撒上一些好的鹽巴(貴的鹽巴都比較不鹹,較能控制肉的鹹度)
再來重點來了,是不是都看網路上說煎牛排要大火?
我相信部分的你們也嘗試過,無論你家裡是用什麼鍋子
每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣,滿間的濃煙與不好的氣味
而且這麼厚的牛排你用大火煎,肯定外焦內生,溫度傳達的不夠均勻
家用的牛排煎法,絕對跟你想像的很不一樣
家裡的爐火與鍋具大部分時候(以及抽油煙設備)都不會有餐廳的廚房好
所以,將肉室溫放兩小時後(保鮮膜蓋著),稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋,開中小火預熱一下,下一點油,將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」
跟我做鮭魚一樣,不要急,也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
(大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排)
慢~慢~來~
均勻的每一面都花3分鐘煎到上色,慢慢煎也是會上色的(相信我)
接著取出鋁箔紙,包他個兩層後,放在爐子旁,計時五分鐘!
接著放進小烤箱裡,150度預熱2分鐘後,放在裡頭,計時五分鐘!
接著把肉從鋁箔裡取出來,回鍋子裡大火煎一分鐘左右!
接著再包回鋁箔紙裡,放進預熱後關掉的烤箱,計時五分鐘!
接著再打開,放在砧板上,最後再放五分鐘後,即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排
Well 我知道,聽起來挺複雜,但聽我娓娓道來
這個方式下作的牛排,我們先將外層煎香後,利用外層有的餘熱,我們用鋁箔包住這餘熱,讓牛肉慢慢在裡頭熟
接著五分鐘後,餘熱銷去一點之後,再進去有溫度的烤箱,讓他保持著溫度
再來取出,回鍋子讓他二次煎,再次讓肉找回溫度後,接著再一次包回鋁箔紙裡
這樣的做法雖繁複,但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態(類似舒肥手法,只用徒手操作)
如此煎的牛排,完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說,絕對適合你在家裡試試!
(以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子,你得自己微調!)
(所以啊,買溫度計是很重要的!)
(似乎可以賣溫度計了lol)
——
在吃完性感的牛排後,我還教JAY準備了一道甜點,速成的起士蛋糕
教學完之後雖一陣累但也心滿意足,教學真是好玩啊
尤其是破除迷思式的教學,讓我成就感爆棚 ❤
也看到夫妻倆滿滿的愛意,老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意
其實就是一件超「浪漫」的事情!
下一次的帥哥主廚到你家, 到底會跑到哪裡呢
#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家
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有聽過我講過職涯故事的你們肯定會聽過這個人
當初把我從台灣帶去倫敦的那個高個英國人朋友 Jeff,剛剛看到他的IG發文
第一張是張單,在英國大部分餐廳都會有單,單上寫著 4 罐 Camden Pale Ale,旁邊那藍色的字我看超久
才看出來是 “For the kitchen”,意思是請廚房人員喝的意思
第二張照片是一整疊的單,有在忙碌點的餐廳工作過的朋友肯定能體會,單要疊成這樣,那天肯定不好過😂
下頭的文字寫到
「餐飲業終於開始瘋狂忙碌起來了,昨天做了313張單,有一桌客人請廚師們喝了四瓶啤酒!人與人之間的感情總算是回來了!」
看到這照片整個很感動啊,雖然人不在英國
但依然替可以重新開始上班的朋友感到高興啊😎
真是太好了,有一個地方重新開始回到軌道上!
#在英國的你們加油啊
#曾在那塊土地上呼吸的廚師漢克留
Btw 好懷念 Camden Town啊,想回去喝啤酒
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第一次自己親手製作料理然後在店裡販賣,這種感覺真的很棒而且非常有趣。感謝好朋友廚師漢克以及餐車界響噹噹的黑膠漢堡,能夠幫助我一起完成這次的小願望。最後要感謝親自來現場捧場的好朋友,你們的回饋我都有記住,希望下次能夠做出更棒的東西給大家!
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我知道各位常常都覺得影片看久了也不知道克里斯丁的菜好不好吃,這次有機會直接讓你吃到見真章還不來嗎!?這次的手撕豬原肉保證出自於我自己一人之手,加上廚師漢克的建議,讓整份漢堡美味滋味直接提升一個檔次,各位下禮拜只要有空,拜託停泊一下位在基隆路上的黑膠漢堡,你就能吃到我的手撕豬、漢克的炸雞排漢堡以及其他美味的漢堡啦!
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