Typhoon isn’t gonna stop us from indulging in some delicious zongzi from @longtail.taipei 🌞
米其林星廚Chef Kin推出二款結合廣式裹蒸粽與糯米雞工序的裹蒸粽
揉合LONGTAIL南洋風DNA及法式風味,三入$980!💪
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🍃 南洋鮑魚干貝裹蒸粽
糯米飄散班蘭椰奶馨香,Q軟鮑魚、鮮甜干貝、南洋惹味雞腿肉交融肝臘腸、雞肝、雞胗鹹香及筍丁爽脆、蓮子清甜,櫻花蝦呼應甘鮮海味
🍂 法式松露鴨肝裹蒸粽
揉合松露奶油濃郁芬芳與鴨肝綿密醇厚,糯米與雞腿肉滑潤噴香,爽脆筍丁與鬆軟蓮子平衡肝臘腸、雞肝、雞胗鹹香
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Boba ETtoday,也在其Youtube影片中提到,訂閱《料理之王》頻道:https://bit.ly/32n7bIS 全新廚藝節目《料理之王》每周五晚上9:00於料理之王、播吧Youtube頻道首播。 EP11分段重點: 00:00 賽制&飛行導師介紹 07:14 阮紹榮V.S麥可 27:21 呂政緯V.S張晉逸 45:11 楊詠帆V.S陳柏融...
「廣式肝腸料理」的推薦目錄:
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- 關於廣式肝腸料理 在 GerPros德藝緻- 小編食譜分享 食材: 廣式臘腸2條肝腸2條 ... 的評價
廣式肝腸料理 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳解答
今天一早醒來就變冷冷的喔~
懶得出門所以又來清冰箱料理了
之前有直播分享過這個煲仔飯的作法
有看到的拍友應該都知道作法真的很簡單
可以說是一鍋到底、方便又美味的居家必備料理啊😋👍
剛好那天拍手去永春黃昏市場亂逛的時候
不小心逛到一家在巷子裡面,香港人開的小店
招牌寫著現做腸粉
可是桌上擺著蘿蔔糕(?)
他的蘿蔔糕上次我有買過,是很好吃的廣式臘味蘿蔔糕
這次去的時候,看到老闆桌上有一盒一盒的珍珠丸、燒賣
我根本無法抵擋港式點心的誘惑😍
那天就買了燒賣、叉燒、脆皮燒肉回家
「請問如果吃不完放冰箱到明天的話,放烤箱回烤就可以了嗎?」我付完錢問了一下老闆
「可以,但還是現在趁新鮮先切來吃最棒」老闆用濃濃的港式口音中文回答我
一回家我就跟拍公說我買了這些回來
本來害怕拍公會罵我買這麼多幹嘛
沒想到他倒是比我還興奮:「這要現吃啊!😍」
「喔喔喔!這個燒賣!好吃欸!」拍公一口塞進去整顆燒賣,這燒賣跟一般港點燒賣大小不一樣,很大一顆,有香菇跟豬肉的香氣,非常耐吃,愈吃愈好吃
然後我們兩個就在廚房吃得歡天喜地
一口氣就把6大顆燒賣給吃完了...
根本不用擔心什麼冰不冰、怎麼加熱的問題😂😂😂
脆皮燒肉也是驚為天人的好吃
那個脆皮真的有夠脆,油脂的部份好香又入口即化還不會覺得油膩,整個吃起來不會有豬肉的豬蘚味
一樣沒兩下這條脆皮燒肉我們又吃光光了⋯⋯
「嘖,買太小條了,走!再去買!」我拿起小包包,拉著拍公一起去
因為剛剛才問老闆吃不完隔天怎麼加熱的問題
沒多久就回去加購🤣🤣🤣好像有點害羞噗哈哈哈哈
結果一到攤位上,脆皮燒肉早就被搶購一空😳
前後不到半小時欸!
「請問什麼時候還會有脆皮燒肉?🥺」
「不一定,有的話通常是星期四,但也要看我那天有沒有時間做」老闆一樣用客氣又可愛的港腔中文回答我
「好喔🥺」我再買了一條叉燒,一場來到,不能空手而歸,因為叉燒也很好吃😋
所以今天就可以做這份「叉燒臘腸煲仔飯」啦!
光是在煮的時候,本來還在客廳晃來晃去(?)的拍公
被煲仔飯的香氣吸引到跑來廚房:「齁好香喔好香喔!」
實在五告勾錐啦這隻黑貴賓😂
「齁齁齁~~超香的啦!!」一開蓋我們就在歡呼了,差點圍著煲仔飯手拉手轉圈圈這樣🤣
吃的過程除了乾杯互相點頭表示讚賞
我們都很專心在尻鍋巴起來吃😆
香脆的鍋巴真是太銷魂
「臘腸好好吃!肝腸也是!」
「叉燒好嫩好好吃喔!」
「這道又變成妳的拿手菜了欸」
「而且全世界只有你吃得到喔😉」
「因為我們只有兩個小砂鍋😆🤝😆」
連假倒數最後兩天,雖然想要懶懶廢廢卻還是一直在工作中的我們
還是要感謝假期中一樣要上班堅守崗位的人
面對令人難過的新聞,我們只能先關掉電視新聞
並且更珍惜每一個和家人相處的當下
大家都要好好的❤️
廣式肝腸料理 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
《臘肉》
去年年前做了風雞腿,今年冬天特別涼,寒流一波接一波之下,想著來做臘肉吧。
自家規格小,湖南的煙燻臘味自然是沒法操作,廣式臘肉就輕鬆多了。此時憶起兒時家中每到過年母親偶爾也會在家做臘肉,或是拌肉餡拿到豬肉攤販上請代為灌製香腸。滿廳堂的高粱強而膩的味道。爸爸嗜吃偏肥的肉,怕肥的我自然是保持距離,高粱酒臘味於是只在腦裡徒留視覺而非味覺的記憶。
我上市場挑了五花腩帶皮肉,偏瘦的肥瘦相間,臘肉總要有些肥油,否則顯乾澀。每一條肉切成三點五至四公分寬,大概三十至三十五公分長。今年熟悉的肉販沒漲價,一斤還是一百五十元。
帶皮五花肉二台斤。糖85g(肉的6-7%)鹽35g(肉的3%)。醬油四大匙(肉的5%)。玫瑰露酒四大匙(肉的5-6%)
香料:丁香三顆。肉豆蔻粉一小匙。花椒1/2大匙。八角二顆。芫荽籽一小匙。(這是我個人配方,也可以市售五香粉取代或隨喜好變化)
肉買回家後不水洗。以配方外的純米米酒搓洗後廚房紙巾擦乾。
取叉子把肉身平均戳洞。
把配方中的鹽和糖,均勻地抹在肉上,並且拍上玫瑰露酒,靜置二十分鐘。再度以手按摩均勻。
所有香料進平底鍋小火煸炒出香氣,取出充分放涼。
保鮮盒裡加入醬油、香料,把肉條放入,讓每一個肉條都平均浸在醬汁中。蓋上保鮮盒蓋,冷藏。
此後每天都要取出翻面,一共醃製五至七天。
以尖錐子穿洞,穿過肉透過皮將麻繩穿過綁緊吊掛。一定要穿過皮才能吊起。以免風乾過程中皮肉分離,整體變形。
把肉掛在涼爽通風且(乾燥)的地方(若您有興趣操作現在就開始動腦筋是否有這樣理想的場所)。如果是在開放的陽台上請以一層網袋包起以免蒼蠅接近,也要注意是否成為貓的下手目標。(所以我覺得裝有氣密窗通風的陽台最棒。)
請勿直接曝曬在太陽下,即便天寒,強烈的陽光會讓臘肉快速出油,味道變耗。
每天晚上從室外收進來進冰箱冷藏,第二天再拿出來繼續晾,持續三天以上。如果天氣非常冷,如台北寒流來時,我的陽台大約十度左右,為了避免潮濕,我會開一下除濕機,也因為持續寒流,夜間不收入冰箱持續晾乾,三天就很乾了。
總之乾燥的冷空氣之下的氣候,是製作臘肉最佳時機。
我心裡理想好吃的廣式臘肉一定要夠甜。所以我會再多加一些糖的份量。臘肉清洗過 放進盤子裡淋上一點紹興酒,進電鍋半杯水多一點蒸過,取出切薄片,再搭配臘腸、肝腸做臘味煲飯,佐蒜苔或高麗菜、芥蘭熱炒,再就是做成港式蘿蔔糕都非常美味。
廣式臘肉不若湖南臘肉那麼鹹,需要蒸過再過水脱鹹才能料理,方便不少。自己動手做,環境溫度控制得宜不需防腐劑、亞硝酸鹽也能成功做出美味的臘肉。
趁著深冬試試看吧。
廣式肝腸料理 在 Boba ETtoday Youtube 的最佳解答
訂閱《料理之王》頻道:https://bit.ly/32n7bIS
全新廚藝節目《料理之王》每周五晚上9:00於料理之王、播吧Youtube頻道首播。
EP11分段重點:
00:00 賽制&飛行導師介紹
07:14 阮紹榮V.S麥可
27:21 呂政緯V.S張晉逸
45:11 楊詠帆V.S陳柏融
1:02:10 双兒V.S陳藝文
1:19:23 施捷夫V.S張展華
1:37:09 下集預告
1:37:39 料理週記
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廣式肝腸料理 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。
最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔!
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
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Ingredients:
6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water
1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water
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食材:
臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯
紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙
步驟
1.白米2杯 水2.2杯,洗米放入鍋中,
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸,或是稍微斜切,讓其中的美味臘腸油脂,在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度,砂鍋或是鑄鐵鍋15~20分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片,將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸
更多影片:
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底
廣式肝腸料理 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最佳解答
道地的廣式炊飯「北菇臘味滑雞炊飯」,有著滿滿的豐富食材,與冷白飯一起用電鍋蒸熟,可節省時間、節能又免顧爐火
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廣式肝腸料理 在 GerPros德藝緻- 小編食譜分享 食材: 廣式臘腸2條肝腸2條 ... 的推薦與評價
Facebook · 1. 廣式臘腸、肝腸與洋蔥切丁,以中火煸香 · 2.加入米拌炒 · 3.加入水,轉大火並蓋上鍋蓋,待水滾後立刻轉為小火,直到感覺鍋中無水分、米粒鬆軟後即可熄火 · 4. ... <看更多>
廣式肝腸料理 在 [問題] 廣式肝腸、臘腸,要如何處理? - 看板cookclub 的推薦與評價
這裡有一包廣式乾腸、臘腸
打開看起來....非常的乾,沒有一般香腸的那種彈性
照他上面說,切小塊與飯一起蒸,是廣式臘味飯
結果出來...有一股神奇的味道.....有點類似甲醛@@,也不知道如何形容...
請問一下這種"特殊"的風味要怎麼處理..
是我少做什麼步驟嗎?
還是有別的食譜能處理掉這幾跟香腸...
這裡只有電鍋、烤箱...
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